Tài liệu Gỏi đu đủ pptx

Gỏi đu đủ
Món ăn chơi, nhưng nhiều người ghiền. Bí quyết gỏi ngon là ở cách pha chế nước mắm
Trước hết, đu đủ mua ở chợ phải chọn đu đủ
mỏ vịt, trái mới hái, thịt còn cứng (trái hái để
lâu, thịt mềm khi bào sợi đu đủ không giòn).
Bổ đôi trái bỏ hạt, dùng bàn bào bào thành
sợi nhỏ ngâm vào nước lã. Muốn sợi đu đủ
giòn, thêm một ít phèn chua vào trong nước.
Xả nước lã và vắt ráo nước đổ ra rổ. Kế đến,
mua da heo, thịt ba rọi, tép bạc lần lượt cho
vào nồi luộc chín. Vớt mỗi thứ ra dĩa. Da heo,
thịt ba rọi thái mỏng. Ngoài ra, muốn dĩa gỏi
đu đủ hấp dẫn hơn, thêm trứng tráng xắt
thành sợi mỏng vào. Nhớ hái vài nắm rau
thơm (rau răm) xắt nhỏ cùng với đậu phộng
rang đâm nhuyễn để riêng mỗi thứ ra chén.
Thế là, món gỏi đu đủ cơ bản đã hoàn thành.
Tuần tự, ta cho những thứ trên vào dĩa: đu đủ bào, thịt ba rọi, da heo, tép bạc luộc, vài lát trứng
tráng (hoặc khô bò càng tuyệt), một ít đậu phộng... Rắc rau thơm lên, và sau cùng chan vài muỗng
nước mắm chanh, tỏi, ớt là xong.
Nhưng cũng nên nhớ rằng “nghề ăn cũng lắm công phu”. Công phu ở đây là khâu pha chế nước
mắm. Nước mắm pha phải thật lạt (nhạt), đảm bảo sao cho: vị ngọt thơm của nước mắm, vị chua
chua hấp dẫn của giấm, vị cay the nhưng không quá nồng của ớt... và nhất là sau khi ăn, ta muốn
húp thêm một ít nước mắm “cho đã”, mặc dù trong bụng vẫn còn thòm thèm muốn ăn tiếp dĩa thứ
hai, thứ ba...
(Theo Báo Sài Gòn Tiếp Thị)