Tiet 43

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

Ngày soạn: …./…./2012 Tuần: 23
Ngày dạy: …./…./2012 Tiết: 43

<b>I. Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này HS </b>
1/ Kiến thức:

- Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

- Cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị mất trong quá trình chế biến
thực phẩm

-Áp dụng hợp lý các quá trình chề biến và bảo vệ thực phẩm để tạo nguồn dinh
dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực

2/ Kỹ năng:

<b> Rèn kỹ năng quan sát nhận biết, vận dụng</b>
<b> 3/ Thái độ:</b>

<b> u thích cơng việc nội trợ </b>
<b>II. Chuẩn bị:</b>

<b> 1/ Nội dung: </b>

SGK, tài liệu có liên quan
2/ Đồ dùng dạy học:

Các tranh ảnh, mẫu vật sưu tầm để minh hoạ cho bài giảng và khắc sâu kiến thức cho
HS

<b>III. Tiến trình dạy học:</b>

<b> 1/Ổn định lớp:</b>

<b> 2/ Kiểm tra bài cũ:(2’)</b>

Em hãy nêu những nguyên tắc cơ bản khi chuẩn bị chế biến thực phẩm để đảm bảo
chất dinh dưỡng?

<b> 3/ Bài mới: Tiết rồi chúng ta học xong phần 1 tiết hôm nay ta học tiếp phần 2 </b>
<b> </b>

<b>TG</b> <b>HOẠT ĐỘNG GIÁO VIÊN HOẠT ĐỘNG HỌC SINH</b> <b>NỘI DUNG</b>

20’

Đọc thông tin trong SGK trả
lời

Tại sao phải quan tâm bảo
quản chất dinh dưỡng trong
khi chế biến món ăn?

Cho học sinh thảo luận

<b> Hoạt động 1: Tìm hiểu tại</b>
<b>sao phải quan tâm bảo</b>
<b>quản chất dinh dưỡng</b>
<b>trong khi chế biến thức ăn</b>
Đọc thông tin

1 em trả lời(Nấu lâu mất sinh

tố)

Em khác nhận xét

HS thảo luận

<b>II/ Bảo quản chất dinh</b>
<b>dưỡng trong khi chế</b>
<b>biến món ăn</b>

<b>1/ Tại sao phải quan</b>
<b>tâm bảo quản chất</b>
<b>dinh dưỡng khi chế</b>
<b>biến món ăn</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

15’

Vậy khi chế biến món ăn cần
lưu ý điều gì?

Tổng kết ghi bảng

Khi luộc gà thịt ở nhiệt độ q
nóng thì ảnh hưởng gì?

Khi chiên có nên để lửa to?
Thí dụ khi rang đậu phộng nếu
để lửa to quá sẽ như thế nào?
Khi xào mức dừa để đón tết
nếu để lửa to sẽ ra sao?

Tại sao khi chưng đường để
làm nước màu kho ca đường
lại biến màu?

Vậy để đảm bảo chất đường
bột không bị phân huỷ ta làm
thế nào?

Tại sao khi luộc thịt ta thường
sử dụng nước luộc thịt đó?

Tóm lại: Cần phải biết áp dụng

Đại diện trình bày

( Khi nấu tránh khuấy nhiều,
không hâm lại thức ăn nhiều)
em khác nhận xét, bổ
sung( khơng nên vo gạo kỹ
q)

<b>Hoạt động 2: Tìm hiểu ảnh</b>
<b>hưởng của nhiệt độ đối với</b>
<b>thành phần dinh dưỡng</b>
Trả lời cá nhân( Sẽ mất chất
dinh dưỡng đối với một số
chất đạm dễ tan trong nước)
1 em trả lời( khơng)

(chín áp)

Học sinh lần lượt trả lời để đi
đến cách bảo quản chất béo
khi chế biến

Trả lời cá nhân (Ở nhiệt độ
cao chất đường chuyển màu
có vị đắng)

Suy nghĩ trả lời( không đun
nấu ở nhiệt độ cao)

1 em trả lời( chất khoáng sẻ
tan một phần trong nước nên
để sử dụng)

*Những điều cần lưu ý
khi chế biến món ăn
- Cho thực phẩm vào
luộc hay nấu khi nước
sôi

- Khi nấu tránh khuấy
nhiều

- Không nên hâm lại
thức ăn nhiều lần

- Không nên dùng

gạo xát quá trắng và
không nên vo kỹ gạo
khi nấu cơm

- Không nên chắt bỏ
nước cơm vì sẽ mất
sinh tố B

<b>2/ Ảnh hưởng của</b>
<b>nhiệt độ đối với thành</b>
<b>phần dinh dưỡng</b>
<b>a/ Chất đạm: Ở nhiệt</b>
độ quá cao chất dinh
dưỡng bị giảm

b/Chất béo: Đun nóng
nhiều sinh tố A bị phân
huỹ, chất béo biến chất

<b>c/ Chất đường bột:</b>
Không nên đun ở nhiệt
độ cao

<b>d/ Chất khoáng: Khi</b>
đun nấu 1 phần bị hoà
tan vào nước

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

hợp lý các q trình kỹ thuật
trong chế biến món ăn để hạn
cế sự hao mất sinh tố.

<b> </b>

<b> 4/ Tổng kết bài(6’)</b>

Cách bảo quản thịt cá khi sơ chế như thế nào?
Đối với đậu hạt khô nên bảo quản như thế nào?
Khoanh tròn câu trả lời đúng

Khi nấu cơm nên
A. Vo kỹ

B. Vo 1 nước

C. Vo cho đến khi nước trong
D. Vo nước còn hơi đục
5/ Nhận xét dặn dò(2’)

Nhận xét tinh thần thái độ học tập của hs

Dặn HS về nhà học bài, xem trước bài 18 các phương Pháp chế biến thực phẩm, trả lời
câu hỏi có các phương pháp chế biến nào?

<b> *RÚT KINH NGHIỆM:</b>

</div>

<!--links-->