Diem mat cac loai duong de gay ung thu

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Điểm mặt các loại đường dễ gây ung thư </b>
Vào mùa hè, nhiều người bán chè để tăng thêm
độ ngọt của chè và hạ giá thành đã sử dụng
đường hóa học.

Chỉ cần một lượng nhỏ đường hóa học có thể
tăng thêm độ ngọt đến 30 lần so với đường thơng
thường. Một số đường hóa học rất ngọt, đang
được cấm sử dụng có thể gây ung thư, suy giảm
chức năng gan.

Axit hexamic (axit xyclamic): Là một loại bột tinh thể màu trắng, xốp, không
hút ẩm. So với một số loại đường hóa học thơng thường, axit hexamic ngọt gấp
30 lần.

Khác với các loại đường khác, nó cho sản phẩm có vị ngọt lại kèm theo vị hơi
chua. Khi so sánh với các axit hữu cơ và đường, người ta thấy cho 1,5g axit
hexamic tương đương với 1g axit xitric và 1,12g xyclamat; pH của dung dịch
10% axit xyclamic là 1,3.

Người ta chưa cho phép sử dụng axit xyclamic vì nghi ngờ có thể gây ngộ độc
cho con người, gây rối loạn chức năng gan và có thể là một trong những nguyên
nhân gây ung thư.

* Xyclamat: Đường này đang bị Việt Nam cấm không cho phép sử dụng. Trong
công nghiệp thực phẩm sử dụng rộng rãi nhất là natri xyclamat (natri

xyclohecxil sunfamat). Đây là một loại bột tinh thể trắng khơng mùi, hầu như
khơng hồ tan trong rượu, ét xăng, clorofoc nhưng hoà tan rất tốt trong nước.
Phương pháp sử dụng xyclamat được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm ở
nhiều nước từ giữa những năm 50 thế kỷ XX.

Xyclamat không làm tác hại đến các men tiêu hoá. Thường ta sử dụng xyclamát
ở dạng dung dịch nước nồng độ 15%. Như vậy, 1ml dung dịch này có độ ngọt
tương đương 6g đường. Có thể cho xyclamat trực tiếp vào sản phẩm nếu có thể
đảm bảo được khuấy đều để hoà tan hoàn toàn.

Tuy nhiên, trong một số trường hợp xyclamat nhiều sẽ làm giảm độ bền của keo
đông và chất đông. Xyclamat thường có vị dễ chịu hơn so với đường saccaroza.
Xyclamat dễ quyện với mùi các hoa quả và nhiều khi còn làm tăng vị tự nhiên
của quả. Xyclamat khơng bị caramen hố do tác dụng nhiệt trong q trình chế
biến, nên nó rất thích hợp cho quay thịt và dăm bông .

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

Khi sử dụng xyclamat cùng với đường thấy xuất hiện tác dụng tương hỗ do kết
quả làm cho độ ngọt chung tăng lên có thể tính bằng cách cộng các nồng độ.
Cuối cùng khơng được dùng nó thay thế đường đối với thực phẩm mà đường là
chất bảo quản như các loại mứt đặc và mứt sệt. Còn đối với tất cả các trường
hợp khác việc sử dụng nó hồn tồn thích hợp.

Tính độc hại: Xyclamat đang bị nghi ngờ có thể gây ngộ độc cho người, gây rối
loạn chức năng gan và có thể là một trong các nguyên nhân gây ung thư.

</div>

<!--links-->