Tài liệu Làm gì để giảm thiểu lượng nước trong chế biến thủy sản pptx

Làm gì để giảm thiểu lượng nước trong chế biến thủy sản

Nguồn: vietlinh.com.vn
Với xu thế hiện nay, giải pháp giảm thiểu sử dụng nước và giảm ô nhiễm
nước thải tại nguồn được xem là hiệu quả nhất nhằm giảm chi phí sử dụng nước và
giảm được chi phí xử lý nước thải “cuối đường ống” vốn rất tốn kém. Bình Định
là tỉnh có ngành chế biến thủy sản phát triển mạnh nên việc giảm thiểu tiêu thụ
nước và lượng nước thải phát sinh trong quá trình chế biến cần được quan tâm
nhiều hơn.
Giải pháp giảm thiểu tại nguồn có thể tiết kiệm hơn 50% tổng chi phí sử
dụng nước và xử lý nước thải.
* Nước sạch và nước thải trong chế biến thủy sản
Việc sử dụng nhiều nước không chỉ làm tăng chi phí sản xuất, mà cũng là
một vấn đề nan giải đối với các doanh nghiệp (DN) nằm ở các địa bàn có khó khăn
về cấp nước. Theo một số tính toán, giải pháp giảm thiểu tại nguồn có thể tiết
kiệm hơn 50% (nhiều trường hợp còn lớn hơn) tổng chi phí sử dụng nước và xử lý
nước thải…
Sử dụng nước sạch là khâu quan trọng trong quá trình chế biến. Hoạt động
của các thiết bị chế biến phụ thuộc vào các vòi phun nước để làm trơn dao, máng
rác thải để di chuyển các mảnh vụn và giúp làm sạch liên tục. Nước sạch cũng
quan trọng cho nhiều công đoạn chế biến tiếp theo như muối và nấu chín các loại
giáp xác. Nước thường được dùng với một lượng lớn để rã đông trước khi chế
biến. Qua đánh giá cho thấy phần lớn ô nhiễm thực tế không đáng xảy ra. Nguyên
nhân là do không tách chất thải rắn từ hoạt động chế biến và thường cố ý đổ trực
tiếp vào cống; do chất thải rơi vãi trên sàn và sau đó trong khi làm vệ sinh thường
cố ý xối rửa đổ vào cống; do ngâm thủy sản và chất thải trong nước hoặc dưới vòi
nước chảy, và do việc sử dụng phương pháp chế biến “ướt” trong khi có những
giải pháp chọn lựa cho phép chế biến “khô”.
* Giảm thiểu lượng nước sử dụng
Mặc dù việc sử dụng nước sạch là rất cần thiết nhưng theo đánh giá cho
thấy một lượng lớn nước đã bị lãng phí do để vòi chảy và mở van khi không dùng.

Việc sử dụng nước không hiệu quả còn do để lưu lượng nước ở mức lớn không
cần thiết. Để khắc phục tình trạng này, việc sửa chữa đường ống, van, vòi nước và
giáo dục ý thức của công nhân là điều nên lưu tâm.
Chế biến “ướt” thường được sử dụng ngay cả khi có những phương pháp
“khô” tiêu thụ nước ít hơn. Ví dụ, một lượng nước lớn dùng để rã đông nguyên
liệu cấp đông mặc dù có những công nghệ rã đông bằng không khí; hoặc vẫn dùng
vòi phun nước dùng để rửa sàn trong khi có thể dùng chổi cao su; hoặc máng dẫn
nước sử dụng để vận chuyển cá và chất thải thay cho việc dùng thùng đựng rác
hoặc băng tải… Giảm thiểu sử dụng nước không chỉ giảm chi phí cung cấp nước
mà còn giảm chi phí xử lý ô nhiễm thông qua việc giảm lượng nước thải.
* Giảm thiểu nước thải và tái sử dụng nước
Việc tách riêng chất thải rắn ra khỏi nước thải càng sớm càng tốt là vấn đề
cốt yếu để giảm thiểu sự vận chuyển chất ô nhiễm này, đặc biệt là các chất hữu cơ
dễ hòa tan. Có thể giảm đáng kể nồng độ nước thải bằng cách lọc rác vào các
máng ra của thiết bị chế biến. Tuân thủ những quy định về an toàn thực phẩm
cũng giúp giảm thiểu sự rò rỉ ô nhiễm.
Giảm thiểu nước và chất thải là hướng tiếp cận chiến lược của sản xuất sạch
hơn cho các DN chế biến thủy sản trong tỉnh, nhằm bảo vệ môi trường, phát triển
theo hướng bền vững. Vì vậy, cần khuyến khích việc hạn chế phát sinh ô nhiễm
ngay từ nguồn, thông qua việc cải tiến quá trình, cải thiện điều kiện và các trang
thiết bị sản xuất, nhằm làm giảm hoặc loại trừ hoàn toàn các chất thải. Từ đó sẽ
giảm bớt chi phí cho việc xử lý chất thải để đạt tới cả hai mục tiêu: sản xuất hiệu
quả và bảo vệ môi trường.