bai 55 cong nghe 7

<span class='text_page_counter'>(1)</span>Bài 55 THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN. Người thực hiện: Nhóm 8.

<span class='text_page_counter'>(2)</span> kiÓm tra bµi cò. C©u 1: Nªu c¸ch ch¨m sãc t«m, c¸ ( Thêi gian cho ¨n vµ c¸ch. cho ¨n)?. Tr¶ lêi * Thêi gian cho ¨n: -Trong ngày nên cho tôm, cá ăn khi trời còn mát( Nhiệt độ từ 20 - 30độ, tốt nhất vào buổi sáng từ 7 đến 8 giờ sáng) * Cho ¨n: Cho ¨n “lîng Ýt, nhiÒu lÇn” - Thøc ¨n tinh vµ thøc ¨n th« th× ph¶i cã m¸ng ¨n - Thøc ¨n xanh bã thµnh bã d×m xuèng níc -Ph©n chuång hoai môc vµ ph©n v« c¬ hoµ tan trong níc råi tÐ đều khắp ao.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> C©u 2: Muèn phßng bÖnh cho t«m, c¸, theo em cÇn ph¶i cã nh÷ng biÖn ph¸p g×? Tr¶ lêi:. -ThiÕt kÕ ao nu«i hîp lÝ, cã hÖ thèng cÊp tho¸t níc tèt - Tríc khi th¶ t«m, c¸ cÇn dän ao, tÈy ao b»ng v«i bét vµ diÖt c¸ t¹p - Cho tôm, cá ăn đầy đủ để tăng cờng sức đề kháng - Thêng xuyªn kiÓm tra m«i trêng níc vµ t×nh h×nh ho¹t động của tôm, cá để xử lí kịp thời - Dùng thuốc phòng trớc mùa tôm, cá dễ mắc bệnh để h¹n chÕ vµ phßng ngõa bÖnh ph¸t sinh.

<span class='text_page_counter'>(4)</span> i. Thu hoạch Khi thu ho¹ch cÇn nhanh, gän, thao t¸c nhÑ nhµng. Khithêi thuvô ho¹ch s¶n phÈm phẩm phải đạt đợc kích Thu hoạch đúng vµ s¶n thuû s¶n cÇn chó ý vÊn cì cÇn thiÕt đề gì? Thế nào là đánh tỉa thả 1. Đánh tỉa thả bù bï?. * Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn.. Vd: cá rô phi : 0,1kg/con Cá trắm cỏ: 0,8 đến 1,5kg/con Tốm sú tôm càng xanh :0,03 đến 0,075kg/con.

<span class='text_page_counter'>(5)</span> I. Thu hoạch 1. Đánh tỉa thả bù * Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn.  Th¶. thêm cá giống, tôm giống vào ao để đảm bảo mật độ nuôi.

<span class='text_page_counter'>(6)</span> i. thu hoạch 1. Đánh tỉa thả bù 2. Thu hoạch toàn bộ  Tát cạn ao, thu hoạch triệt để sản phẩm  Chuẩn bị ao nuôi vụThÕ saunµo lµ thu ho¹ch toµn bé?.

<span class='text_page_counter'>(7)</span> Thu hoạch toàn bộ.

<span class='text_page_counter'>(8)</span> PP Đánh tỉa thả bù. Thu hoạch toàn bộ. SS ƯU ĐIỂM. Cung cấp thực tươi sống Cho sản phẩm tập trung thường xuyên. Ít chi phí đánh bắt Tăng năng suất cá tôm Khó cải tạo, tu bổ ao. NHƯỢC ĐIỂM Tốn chi phí. Năng suất bị hạn chế Tốn nhiều giống.

<span class='text_page_counter'>(9)</span> II. Bảo quản 1. Mục đích. Tại sao phải bảo quản sản phẩm thủy sản?. Bảo quản nhằm hạn chế hao hụt về chất lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu.. Quan sát hình 86a, b, c trong SGK cho biết có mấy phương pháp bảo quản?.

<span class='text_page_counter'>(10)</span>

<span class='text_page_counter'>(11)</span> Có 3 phương pháp bảo quản:. Ướp muối Cá sau khi mổ bỏ ruột, móc mang, đánh vẩy, rửa sạch rồi xếp một lớp cá một lớp muối, có thể bảo quản được một ngày đêm..

<span class='text_page_counter'>(12)</span> Làm khô.

<span class='text_page_counter'>(13)</span> Làm khô bằng cách phơi khô bằng các giàn treo cá, tôm mực sử dụng ánh sáng mặt trời; sấy khô bằng nhiệt của than củi..

<span class='text_page_counter'>(14)</span> Làm lạnh.

<span class='text_page_counter'>(15)</span> Đựng nguyên liệu trong kho lạnh tới -180C đến -300C lâu ngày nhằm hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi sinh vật gây thối không hoạt động được để dự trữ cho sản xuất, chế biến sản phẩm..

<span class='text_page_counter'>(16)</span> Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý: - Đảm bảo chất lượng: tôm, cá phải tươi, không bị nhiễm bệnh... - Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu về kĩ thuật: nhiệt độ, độ ẩm....

<span class='text_page_counter'>(17)</span> III. Chế biến 1. Mục đích - Chế biến sản phẩm thủy sản nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm Chế biến sản phẩm thủy sản nhằm mục đích gì?.

<span class='text_page_counter'>(18)</span>

<span class='text_page_counter'>(19)</span> 2. Các phương pháp chế biến Phương pháp thủ công Phương pháp công nghiệp.

<span class='text_page_counter'>(20)</span> Phương pháp thủ công: thường là những sản phẩm truyền thống như nước mắm, các loại mắm tôm, tép, tôm chua chế biến từ những nguyên liệu đơn giản.. Khu chế biến nước mắm.

<span class='text_page_counter'>(21)</span> Phương pháp công nghiệp: thường là những sản phẩm chế biến sử dụng phương tiện cơ khí sản xuất sản phẩm hàng loạt mang tính chất hàng hóa, sản phẩm được dùng trong nội địa và xuất khẩu..

<span class='text_page_counter'>(22)</span> Hướng dẫn về nhà. 1.VÒ nhµ häc bµi, tr¶ lêi c¸c c©u hái trong s¸ch gi¸o khoa. 2. Xem tríc bµi 56 “ B¶o vÖ m«i trêng vµ nguån lîi thuû s¶n”. T×m hiÓu thùc tr¹ng nguån níc nuôi thuỷ sản ở địa phơng em..

<span class='text_page_counter'>(23)</span>