196 giải pháp thị trường nhằm phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo tại công ty siêu thị hà nội trên thị trường hà nội

LỜI CẢM ƠN
Trước tiên, em xin cảm ơn tất cả các thầy cô giáo trong trường Đại học Thương
Mại đã tạo điều kiện cho em được học tập và đã tận tình giảng dạy cho em những kiến
thức bổ ích. Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô giáo ThS. Vũ Thị Hồng
Phượng – giáo viên hướng dẫn đã nhiệt tình giúp đỡ em hồn thành chuyên đề này.
Sau nữa em xin cảm ơn các cô chú, anh chị trong Công ty Siêu thị Hà Nội đã
hướng dẫn, chỉ bảo nhiệt tình và tạo mọi điều kiện thuận lợi trong suốt quá trình tham
gia thực tập tại công ty.
Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới gia đình, bạn bè đã động viên
khích lệ và giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề này.
Do thời gian cũng như khả năng bản thân còn hạn chế nên chun đề tốt nghiệp
này cịn nhiều thiếu sót. Vì vậy em rất mong nhận được những ý kiến đóng góp, phê
bình của độc giả.

Em xin chân thành cảm ơn.

1


MỤC LỤC

DANH MỤC BẢNG BIỂU
Danh mục biểu đồ
Danh mục hình vẽ
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU GIẢI PHÁP THỊ TRƯỜNG NHẰM
PHÁT TRIỂN THƯƠNG MẠI MẶT HÀNG BÁNH KẸO TẠI CÔNG TY SIÊU THỊ
HÀ NỘI TRÊN THỊ TRƯỜNG HÀ NỘI.
1
1.1. Tính cấp thiết nghiên cứu của đề tài.

1

1.2. Xác lập và tuyên bố vấn đề trong đề tài. 6
1.3. Mục tiêu nghiên cứu.

7

1.4. Phạm vi nghiên cứu.

7

1.5. Một số khái niệm và phân định nội dung vấn đề nghiên cứu.8
1.5.1. Một số khái niệm...........................................................................................8
1.5.2. Một số lý thuyết liên quan phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo........10
1.5.3. Phân định nội dung vấn đề nghiên cứu.......................................................13
CHƯƠNG 2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN
THƯƠNG MẠI MẶT HÀNG BÁNH KẸO TẠI CÔNG TY SIÊU THỊ HÀ NỘI
TRONG THỜI GIAN GẦN ĐÂY.
15
2.1. Phương pháp nghiên cứu. 15
2.1.1. Phương pháp thu thập dữ liệu......................................................................15
2.1.2 Phương pháp phân tích dữ liệu.....................................................................16
2.2. Đánh giá tổng quan tình hình và nhân tố ảnh hưởng đến phát triển thương mại
mặt hàng bánh kẹo tại Công ty siêu thị Hà Nội trên thị trường Hà Nội trong thời
gian gần đây.
17
2.2.1. Khái quát về Công ty siêu thị Hà Nội..........................................................17
2.2.2. Khái quát tình hình phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo tại công ty
siêu thị Hà Nội trên thị trường Hà Nội trong thời gian gần đây............................17

1

2.2.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo trên
thị trường Hà Nội..................................................................................................19
2.3. Kết quả phân tích các dữ liệu thu thập. 23
2.3.1. Phân tích dữ liệu sơ cấp...............................................................................23
2.3.2. Phân tích dữ liệu thứ cấp.............................................................................25
3.1. Các kết luận và phát hiện qua nghiên cứu.

29

3.1.1. Những kết quả đã đạt được..........................................................................29
3.1.2. Những hạn chế và nguyên nhân..................................................................31
3.2. Giải pháp thị trường nhằm phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo của Công
ty Siêu thị Hà Nội trên thị trường Hà Nội. 33
3.2.1. Giải pháp cho doanh nghiệp........................................................................33
3.2.2. Kiến nghị.....................................................................................................35

1


DANH MỤC BẢNG BIỂU
Danh mục bảng
Bảng 2.1. Kết quả hoạt động kinh doanh của công ty (2006-2010)..............18
Bảng 2.2. Kết quả hoạt động thương mại của công ty (2006 -2010)............20
Bảng 2.3. Cơ cấu đóng góp vào doanh thu của mặt hàng bánh kẹo.............21
Danh mục biểu đồ
Hình 2.1. Kết quả hoạt động kinh doanh của công ty (2006 -2010) ...........19

1

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU GIẢI PHÁP THỊ TRƯỜNG NHẰM
PHÁT TRIỂN THƯƠNG MẠI MẶT HÀNG BÁNH KẸO TẠI CÔNG TY SIÊU
THỊ HÀ NỘI TRÊN THỊ TRƯỜNG HÀ NỘI.
1.1. Tính cấp thiết nghiên cứu của đề tài.
Sau khi hội nhập kinh tế thế giới, các kênh phân phối như cửa hàng tiện lợi,
siêu
thị, trung tâm thương mại,… phát triển rộng khắp trên cả nước, đã góp phần giải quyết
cơng ăn việc làm cho người lao động. Cùng với sự phát triển lớn mạnh của đất nước,
các công ty sản xuất bánh kẹo nội địa ngày càng khẳng định vị thế quan trọng của
mình trên thị trường. Đời sống nhân dân cũng được dần cải thiện.
Thị trường nước ta với hơn 86 triệu dân với cơ cấu dân số trẻ, kinh tế phát triển
nhanh, mức sống và thu nhập ngày càng cao khiến nhu cầu về sản phẩm bánh kẹo
ngày càng tăng cao. Hiện nay trên thị trường Hà Nội có khoảng 100 siêu thị trong đó
có khoảng 65 siêu thị kinh doanh mặt hàng tiêu dùng trong đó mặt hàng bánh kẹo
được coi là rất phổ biến nên nó có mặt ở hầu hết các siêu thị lớn nhỏ trên thị trường
Hà Nội. Trong tương lai cịn có nhiều siêu thị mọc lên do Hà Nội mở rộng. Từ đó có
thể thấy được rằng triển vọng kinh doanh mặt hàng bánh kẹo là tương đối cao. Tuy
nhiên, mặt hàng bánh kẹo cũng gặp khó khăn về nguyên liệu đầu vào do phần lớn
nguyên liệu sản xuất là nhập khẩu, cộng với các chi phí khác đã ảnh hưởng khơng nhỏ
tới giá thành của sản phẩm khi khi đưa vào tiêu thụ tại các siêu thị.
Bánh kẹo là một trong những mặt hàng rất thơng dụng, có mặt hầu hết tại các
siêu thị kinh doanh hàng tiêu dùng. Tuy nhiên, thực tế lượng tiêu thụ bánh kẹo của
Việt Nam còn thấp so với nhiều nước, chỉ đạt mức 1,8kg/người/năm trong khi trung
bình thế giới là 2,8kg/người/năm. Cùng với sự phát triển kinh tế và sự gia tăng quy
mô dân số vậy như đứng trước yêu cầu ngày càng cao của cạnh tranh trên thị trường
Hà Nội thì tập trung các giải pháp phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo là cần
thiết và cần phải nghiên cứu kỹ.
1

Công ty Siêu thị Hà Nội (Hapromart) là đơn vị trực thuộc Tổng Công ty
Thương mại Hà Nội, là đơn vị đi đầu trong hoạt động phát triển chuỗi siêu thị, cửa
hàng tiện ích. Trong điều kiện thị trường cạnh tranh như hiện nay, Hapromart cũng
chịu ảnh hưởng không nhỏ từ các yếu tố trên bởi mặt hàng bánh kẹo là một trong
những mặt hàng chủ lực của công ty. Bên cạnh đó, thị phần của cơng ty trên thị
trường Hà Nội chỉ chiếm khoảng 10% do khả năng cạnh tranh kém và khả năng quản
lý cũng như chi cho phát triển các chuỗi siêu thị còn hạn chế. Hà Nội là một thị trường
tiêu thụ lớn và đầy tiềm năng tuy nhiên chưa được công ty quan tâm và khai thác đúng
mức. Vì vậy, việc phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo là cấp thiết để công ty
tăng tính cạnh tranh, mở rộng thị trường tiêu thụ và nâng cao hiệu quả kinh doanh.
Sau khi tìm hiểu các khó khăn của cơng ty cùng với các kiến thức thực tế hiện
nay em thấy rằng: Hiện nay, công ty cịn gặp rất nhiều khó khăn trong việc phát triển
thương mại cho hoạt động kinh doanh của mình. Chính vì vậy, em đã quyết định lựa
chọn đề tài : “Giải pháp thị trường nhằm phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo
tại công ty Siêu thị Hà Nội trên thị trường Hà Nội ” làm đề tài nghiên cứu cho
chuyên đề tốt nghiệp.
1.2. Xác lập và tuyên bố vấn đề trong đề tài.
Để phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo trên thị trường Hà Nội trong giai
đoạn hiện nay và trong tương lai, chuyên đề khảo sát thực trạng phát triển thương mại
mặt hàng bánh kẹo của công ty trên thị trường Hà Nội, thông qua điều tra, khảo sát
thực tế và các bản báo cáo tổng kết của cơng ty. Từ đó tập trung vào nhóm giải pháp
phát triển thương mại theo hướng cải thiện quy mô, chất lượng sản phẩm nhằm tối đa
hóa tiêu thụ và hiệu quả thương mại, cũng như tối đa hóa lợi ích mà khách hàng mong
đợi trên thị trường mục tiêu. Chuyên đề tập trung giải quyết các vấn đề thông qua việc
trả lời các câu hỏi:

1

-

Mặt hàng bánh kẹo có đặc điểm gì, phát triển mặt hàng chịu ảnh hưởng bởi

những nhân tố nào và những chỉ tiêu nào phản ánh phát triển thương mại mặt hàng
bánh kẹo ?
-

Thực trạng phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo tại công ty Siêu thị Hà

Nội hiện nay như thế nào ?
-

Doanh nghiệp phải làm thế nào để phát triển thương mại mặt hàng bánh

kẹo theo hướng cải thiện quy mô, chất lượng thương mại mặt hàng bánh kẹo nhằm tối
đa hóa tiêu thụ và hiệu quả thương mại, cũng như tối đa hóa lợi ích mà khách hàng
mong đợi trên thị trường mục tiêu ?
1.3. Mục tiêu nghiên cứu.
Mục tiêu lý luận: Chuyên đề làm rõ một số khái niệm cơ bản về khái niệm
thương mại, phát triển thương mại và lý thuyết khác liên quan đến phát triển thương
mại mặt hàng bánh kẹo.
Mục tiêu thực tiễn: Dựa trên những lý luận đã nêu cùng với quá trình thực tập
qua tìm hiểu thị trường mặt hàng bánh kẹo trên thị trường Hà Nội nói chung và
nghiên cứu tại cơng ty Siêu thị Hà Nội nói riêng, chuyên đề nghiên cứu thực trạng
phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo trên thị trường Hà Nội của Công ty Siêu thị
Hà Nội.
Trên cơ sở lý luận và thực tế nghiên cứu, chuyên đề đề xuất một số giải pháp
thị trường nhằm phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo trên thị trường Hà Nội của

Công ty Siêu thị Hà Nội.
1.4. Phạm vi nghiên cứu.
Thực tế, hoạt động kinh doanh của công ty Siêu thị Hà Nội rất đa dạng, bao
gồm hoạt động các chuỗi siêu thị trong nội thành Hà Nội với các mặt hàng rất phong
phú. Tuy nhiên, căn cứ vào các vấn đề cấp thiết đặt ra trên bình diện chung về kinh tế
1


và quản lý thương mại mặt hàng bánh kẹo, em xin đề xuất phạm vi nghiên cứu của đề
tài như sau:
Về nội dung nghiên cứu: Phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo của công ty
siêu thị Hà Nội.
Về phạm vi không gian: Đề tài tập trung nghiên cứu tại các chuỗi siêu thị của
công ty siêu thị Hà Nội trên địa bàn Hà Nội: chuỗi siêu thị Thanh Xuân, chuỗi siêu thị
Hapro Mart Giảng Võ và các của hàng tiện ích của Cơng ty Siêu thị Hà Nội.
Về phạm vi thời gian: Đề tài nghiên cứu thực trạng phát triển của thương mại
mặt hàng bánh kẹo của công ty trên thị trường Hà Nội qua thời gian từ 2006 đến nay.
Qua đó đưa ra các giải pháp về thị trường nhằm phát triển thương mại bánh kẹo tại
công ty. Các giải pháp đó áp dụng giai đoạn từ nay đến năm 2015.
1.5. Một số khái niệm và phân định nội dung vấn đề nghiên cứu.
1.5.1. Một số khái niệm.
1.5.1.1. Mặt hàng bánh kẹo.
Bánh kẹo là một trong những mặt hàng thực phẩm dinh dưỡng thông dụng
trong nền kinh tế. Mặt hàng bánh kẹo không chỉ được sử dụng trong tiêu dùng như
một loại thực phẩm thơng thường mà nó còn mang biểu tượng của sự sang trọng và
lịch sự khi người ta sử dụng nó như một món quà đầy ý nghĩa.
Bánh kẹo ngoài nhu cầu sử dụng hằng ngày mà bánh kẹo còn được chủ yếu tiêu
thụ trong mùa lễ tết, lễ hội, do vậy quá trình sản xuất mang tính thời vụ cao.
Thành phần chế biến: Sản phẩm bánh kẹo được chế biến từ các nguyên liệu chủ
yếu là:

-

1

Bột mì


-

Các chất ngọt: Đường saccharose, mật tinh bột, mạch nha, đường hóa học,
các chất béo: bơ, shortening, magarine.

-

Nguyên phụ liệu: Sữa, trứng, acide thực phẩm, tác nhân tạo gel, tạo kẹo
đông.

-

Phụ gia: Chất tạo xốp, làm nở, chất tạo nhũ, chất chống oxy hóa, chất tạo
mầm cưỡng bức, hương liệu và mầu thực phẩm.

Các nguyên liệu này dễ bị vi sinh vật phân hủy. Bánh kẹo phục vụ nhu cầu ăn
uống, ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người tiêu dùng nên thời gian bảo quản của
bánh kẹo ngắn, thường trong khoảng 3 tháng. Vì vậy quá trình sản xuất bánh kẹo yêu
cầu vệ sinh công nghệ cao, khối lượng sản phẩm sản xuất phù hợp với khả năng tiêu
thụ để đảm bảm an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng.
Phân loại sản phẩm bánh kẹo: Có nhiều tiêu thức khác nhau để phân loại sản
phẩm bánh kẹo trên thị trường trong đó có một số tiêu thức phân loại cơ bản sau:
-

Phân loại theo xuất xứ của sản phẩm gồm có:

Bánh kẹo nội: là loại bánh kẹo được sản xuất bởi các doanh nghiệp trong nước.
Bánh kẹo ngoại nhập: là loại bánh kẹo được sản xuất bởi các doanh nghiệp nước
ngoài và được nhập vào thị trường nước ta.
-

Phân loại theo hình dáng bao bì sản phẩm gồm có:

Bánh kẹo hộp: là loại bánh kẹo được đóng gói trong hộp với các chất liệu nhựa, giấy,
kim loại…
Bánh kẹo túi: là loại bánh kẹo được đóng trong các túi với chất liệu bằng vải và nhựa
-

Phân theo trạng thái của sản phẩm bao gồm có: Bánh và kẹo.

Bánh gồm có: bánh biscuit, bánh cake, bánh cookies.
Kẹo gồm có: kẹo cứng, kẹo mềm.
1


1.5.1.2. Phát triển thương mại.
Khái niệm thương mại: Thương mại là một phạm trù kinh tế ra đời và tồn tại
gắn liền với sự ra đời và tồn tại của nền kinh tế hang hóa. Với tầm quan trọng của
mình, phạm trù thương mại đã được nghiên cứu khá rộng rãi. Vì vậy có khá nhiều
cách hiểu khác nhau về thương mại.
- Bản chất: “Thương mại là tổng hợp các hiện tượng, các hoạt động và các
quan hệ kinh tế gắn và phát sinh cùng với trao đổi hàng hóa, cung ứng dịch vụ nhằm
mục đích lợi nhuận”.

Khái niệm phát triển thương mại.
Phát triển thương mại là tất cả các hoạt động của con người tác động theo
hướng tích cực đến lĩnh vực thương mại (mua bán sản phẩm , dịch vụ và các hoạt
động hỗ trợ thúc đẩy quá trình mua bán sản phẩm dịch vụ) làm cho lĩnh vực này ngày
càng mở rộng về quy mô, tăng về chất lượng, nâng cao hiệu quả và phát triển bền
vững.
Sự phát triển thương mại sản phẩm theo chiều sâu thể hiện ở việc công ty phân
phối sản phẩm nhằm đáp ứng thị hiếu đa dạng của nhóm khách hàng khác nhau. Sự
phát triển thương mại theo chiều rộng thể hiện ở việc công ty phân phối sản phẩm
nhằm đáp ứng đồng bộ một loại nhu cầu của khác hàng
1.5.2. Một số lý thuyết liên quan phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo.
1.5.2.1. Vai trò của phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo trên thị trường Hà
Nội
Đối với người tiêu dùng, phát triển thương mại giúp người tiêu dùng mua được
hàng với mức giá cạnh tranh, có chất lượng tốt, mẫu mã kiểu dáng đa dạng hơn.
Khách hàng được tiếp cận cách thức mua hàng tiện lợi, hiện đại hơn. Với các chương

1


trình khuyến mãi. Qua đó thấy được việc phát triển thương mại giúp người tiêu dùng
tăng lợi ích khi tiêu dùng sản phẩm, tiết kiệm chi tiêu.
Đối với doanh nghiệp kinh doanh siêu thị, phát triển thương mại mặt hàng bánh
kẹo ảnh hưởng rất lớn tới sự phát triển của doanh nghiệp. Sản phẩm được tiêu thụ có
nghĩa là nó được người tiêu dùng chấp nhận. Sản phẩm càng tiêu thụ được nhiều có
nghĩa là uy tín của doanh nghiệp ngày càng được nâng cao. Từ đó làm tăng lợi nhuận,
tăng vốn, cải thiện kết cấu tài chính theo hướng an tồn và có lợi cho doanh nghiệp.
Qua đó tình hình tài chính của doanh nghiệp ngày càng vững mạnh, nâng cao khả
năng canh tranh của doanh nghiệp đối với đối tác trên thị trường.
Đối với kinh tế - xã hội, phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo trên thị

trường Hà Nội đảm bảo cân đối cung- cầu, đảm bảo hoạt động sản xuất của các
doanh nghiệp diễn ra bình thường, giữ bình ổn, tránh được sự mất cân đối trong xã
hội. Sản phẩm tiêu thụ được nhiều làm thúc đẩy các nhà sản xuất bánh kẹo phát triển.
Từ đó thúc đẩy các doanh nghiệp này phát triển, góp phần vào việc nâng cao trình độ
khoa học về dây chuyền sản xuất của doanh nghiệp theo hướng tăng tỉ trọng của
ngành thực phẩm và đồ uống trong nền kinh tế.
1.5.2.2. Chỉ tiêu phản ánh phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo
Các hoạt động nhằm phát triển thương mại thì phải đảm bảo làm cho lĩnh vực
này có sự mở rộng về quy mô, sự thay đổi về chất lượng, nâng cao tính hiệu quả kinh
tế và đảm bảo phát triển bền vững hoặc cả bốn vấn đề sau.
- Sự mở rộng về quy mô thương mại:
Mở rộng quy mô thương mại tức là làm cho lĩnh vực thương mại có sự gia tăng
sản lượng tiêu thụ và có sự mở rộng về thị trường tiêu thụ ở các khu vực trên đại bàn
Hà Nội và xa hơn nữa là các tỉnh phía Bắc như Bắc Kạn, Yên Bái ... Các siêu thị phải
tìm cách tăng sản lượng bán ra, tăng cường nỗ lực thu hút khách hàng để đẩy mạnh
1


tiêu thụ cho Công ty Siêu thị Hà Nội. Phát triển thương mại về mặt quy mô là tạo đà
cho sản phẩm bán nhiều hơn, quay vòng nhanh và giảm bớt thời gian trong q trình
lưu thơng.
- Lĩnh vực thương mại phải có sự thay đổi về chất lượng:
Phát triển thương mại sản phẩm về mặt chất lượng là sự đổi mới, cải tiến hoạt
động thương mại sản phẩm nhằm tạo lòng tin của khách hàng đồng thời nâng cao chất
lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên. Phát triển thương mại góp phần thõa mãn hơn
nhu cầu của khách hàng, khắc phục nhược điểm còn tồn tại trong sản phẩm. Lĩnh vực
thương mại có sự dịch chuyển về cơ cấu hàng hóa theo hướng gia tăng hàng hóa có
chất lượng tốt, khai thác hiệu quả thị trường cũ đồng thời tiếp tục mở rộng thêm các
thị trường tiềm năng.
Để có thể phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo của cơng ty trên thị trường

Hà Nội thì cần đảm bảo các yếu tố: phải nhập những loại bánh kẹo có chất lượng phải
theo tiêu chuẩn, đáp ứng nhu cầu khách hàng. Thường xuyên chọn những mẫu mã
bánh kẹo mới để làm phong phú thêm mặt hàng bánh kẹo…
-

Phát triển thương mại gắn liền với việc nâng cao hiệu quả:

Phát triển thương mại là hoạt động làm tăng giá trị gia tăng, nâng cao lợi
nhuận, tỷ suất lợi nhuận, hiệu quả xã hội. Các yếu tố về mặt xã hội: dân cư, quy mô
dân số… phát triển thương mại tác động trực tiếp tới các nhân tố trên. Để nâng cao
hiệu quả kinh tế nói chung và hiệu quả lĩnh vực thương mại nói riêng là việc sử dụng
tất cả các biện pháp tác động đến kết quả và chi phí hoặc cả hai đại lượng. Nâng cao
hiệu quả đối với mặt hàng bánh kẹo là việc tác động mở rộng thị trường, nâng cao tầm
quan trọng của mặt hàng này trên thị trường. Đồng thời nâng cao hiệu quả sử dụng
các nguồn lực của mặt hàng bánh kẹo.
1

Phát triển thương mại hướng đến tính bền vững.


Phát triển thương mại hướng tới phát triển bền vững với mục tiêu gia tăng lợi
nhuận, tạo thêm công ăn việc làm, nâng cao chất lượng cuộc sống của người dân,
đồng thời bảo vệ mơi trường. Hay nói khác đi là phải biết kết hợp giữa mục tiêu kinh
tế, xã hội và mơi trường thì sự phát triển thương mại nói chung và lĩnh vực thương
mại sản phẩm nói riêng mới bền vững và lâu dài không ảnh hưởng đến việc phát triển
trong tương lai.
1.5.3. Phân định nội dung vấn đề nghiên cứu.
Hiện nay công ty Siêu thị Hà Nội đang đứng trước những khó khăn và thách
thức do doanh thu của công ty biến động, quy mô siêu thị cịn nhỏ, thị phần của cơng
ty chỉ chiếm 1 phần nhỏ so với thị trường Hà Nội. Trong đó, mặt hàng bánh kẹo

chiếm tỉ trọng tương đối lớn trong cơ cấu mặt hàng của cơng ty. Vì vậy phát triển
thương mại mặt hàng bánh kẹo của công ty là thiết yếu trong giai đoạn hiện nay.
Chính vì những lý do trên nên em chọn đề tài: “ Giải pháp thị trường nhằm
phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo tại Công ty Siêu thị Hà Nội trên thị
trường Hà Nội”
Chuyên đề hệ thống lại một số vấn đề cơ bản liên quan đến phát triển thương
mại mặt hàng bánh kẹo như: khái quát về mặt hàng bánh kẹo, bản chất thương mại và
phát triển thương mại, các lý thuyết liên quan phát triển thương mại mặt hàng bánh
kẹo như vai trò của phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo, các chỉ tiêu phản ánh
phát triển thương mại và các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển thương mại mặt hàng
bánh kẹo.
Chuyên đề chủ yếu nghiên cứu các yếu tố về phát triển thương mại mặt hàng
bánh kẹo. Tổng hợp dữ liệu sơ cấp và thứ cấp từ các nguồn điều tra, phỏng vấn, báo
cáo tài chính của cơng ty, tình hình tiêu thụ mặt hàng bánh kẹo, hiệu quả kinh doanh
của công ty trong khoảng thời gian từ 2006 đến nay.

1


Thơng qua q trình phân tích trên, chun đề chỉ ra những kết quả đạt được và
những hạn chế còn tồn tại trong hoạt động phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo
của công ty siêu thị Hà Nội. Trên cơ sở những tồn tại, đề tài đã đưa ra những giải
pháp theo hướng cải thiện quy mô, chất lượng thương mại mặt hàng bánh kẹo nhằm
tối đa hóa tiêu thụ và hiệu quả thương mại, cũng như tối đa hóa lợi ích mà khách hàng
mong đợi. Trong đó tập trung chủ yếu vào một số giải pháp như đẩy mạnh hoạt động
điều tra nghiên cứu thị trường, tăng ngân sách cho hoạt động phát triển thị trường,
hồn thiện chính sách chủng loại và cơ cấu mặt hàng.
Kết cấu của chuyên đề gồm 3 chương.
Chương I: Tổng quan nghiên cứu đề tài.
Chương II: Phương pháp nghiên cứu và tình hình phát triển thương mại mặt

hàng bánh kẹo tại công ty Siêu thị Hà Nội trên thị trường Hà Nội trong thời gian gần
đây.
Chương III: Giải pháp thị trường nhằm phát triển thương mại mặt hàng bánh
kẹo tại công ty Siêu thị Hà Nội trên thị trường Hà Nội

1


CHƯƠNG 2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN
THƯƠNG MẠI MẶT HÀNG BÁNH KẸO TẠI CÔNG TY SIÊU THỊ HÀ NỘI
TRONG THỜI GIAN GẦN ĐÂY.
2.1. Phương pháp nghiên cứu.
2.1.1. Phương pháp thu thập dữ liệu
Thu thập dữ liệu là một phần khơng thể thiếu trong q trình nghiên cứu bất cứ
một vấn đề nào. Đây là nguồn kiến thức quý giá được tích lũy trong một thời gian
nhất định. Chính vì vậy việc thu thập dữ liệu sẽ giúp cho người nghiên cứu nắm được
vẫn đề nghiên cứu, tìm ra phương pháp thích hợp.
 Thu thập dữ liệu sơ cấp, đó là những dữ liệu chưa qua xử lý, được thu
thập lần đầu, và thu thập trực tiếp từ các đơn vị của tổng thể nghiên cứu thông qua các
cuộc điều tra thống kê.
- Thu thập số liệu sơ cấp thông qua phiếu điều tra, phỏng vấn để tìm hiểu tổng
quan những vấn đề mà số liệu từ dữ liệu thứ cấp chưa cung cấp đầy đủ.
- Mục đích thu thập: Phương pháp này dùng để thu thập ,tìm hiểu về tình hình
sản xuất kinh doanh của cơng ty .
- Cách thức thu thập: Phát phiếu điều tra cho 15 nhân viên trong công ty .
Phương pháp này được sử dụng ở phần 2.3.1 ( phân tích dữ liệu sơ cấp )
 Thu thập dữ liệu thứ cấp. Đó là những tài liệu có nguồn gốc từ tài liệu sơ
cấp đã được phân tích, giải thích, thảo luận, diễn giải..
- Thu thập dữ liệu thứ cấp thông qua thu thập nguồn thơng tin sẵn có.
- Mục đích thu thập: Phương pháp này dùng để thu thập, hệ thống lại những

thơng tin từ những nguồn có sẵn như sách báo, internet, các báo cáo tài chính một
cách đầy đủ và chính xác nhất.
1


- Cách thức thu thập: Tìm kiếm tài liệu trên các tạp chí kinh tế, thu tập các tài
liệu và luận văn, chuyên đề có tại thư viện, internet và số liệu do phịng kế tốn - tài
chính của cơng ty cung cấp trong quá trình thực tập.
Phương pháp này được sử dụng ở phần 2.3.2 ( phân tích số liệu thứ cấp )
2.1.2 Phương pháp phân tích dữ liệu
- Phương pháp so sánh
Phương pháp được sử dụng để so sánh dữ liệu giữa các thời kỳ khác nhau hoặc
so sánh hoạt động thương mại mặt hàng bánh kẹo của công ty với các đối thủ cạnh
tranh để đánh giá sự phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo trong giai đoạn hiện
nay.
- Phương pháp chỉ số
Các chỉ số được sử dụng để đánh giá sự tăng lên hoặc giảm xuống, tỷ trọng, thị
phần tiêu thụ mặt hàng bánh kẹo của công ty trên các thị trường khác nhau từ đó đánh
giá được các vấn đề phát triển thương mại mặt hàng này.
- Phương pháp diễn giải
Phương pháp này được sử dụng xuyên suốt chuyên đề giúp cho người đọc có
thể hiểu rõ hơn các vấn đề trong chuyên đề.
- Phương pháp khác
Phương pháp chủ yếu sử dụng các phần mềm Excel, Word để từ đó có thể phân
tích, đánh giá thực trạng và dự báo tương lai về thương mại mặt hàng bánh kẹo.

1


2.2. Đánh giá tổng quan tình hình và nhân tố ảnh hưởng đến phát triển thương

mại mặt hàng bánh kẹo tại Công ty siêu thị Hà Nội trên thị trường Hà Nội trong
thời gian gần đây.
2.2.1. Khái quát về Công ty siêu thị Hà Nội
Công ty Siêu thị Hà Nội có tiền thân là Cơng ty Bách hố Hà Nội; đơn vị trực
thuộc Tổng Công ty Thương mại Hà Nội. Được thành lập ngày 28 tháng 9 năm 1954,
có nhiệm vụ phân phối hàng hoá phục vụ nhân dân trong thời kỳ Thủ đơ Hà Nội giải
phóng; phát triển ngành Thương mại Thủ đô trong thời kỳ miền Bắc xây dựng Xã hội
chủ nghĩa và thống nhất đất nước, Công ty Bách hố Hà Nội ln là lá cờ đầu của
ngành Thương mại Thủ đô.
Thương hiệu Hapromart được Tổng công ty Thương mại Hà Nội (Hapro) giao
cho Công ty Siêu thị Hà Nội quản lý. Sau gần 3 năm phát triển, Hapromart đã có hơn
30 Siêu thị, cửa hàng tiện ích hoạt động tại Hà Nội và các tỉnh phía Bắc.
Hiện tại, Công ty Siêu thị Hà Nội kinh doanh đa dạng với nhiều lĩnh vực như:
kinh doanh bán lẻ, bán bn, cho th mặt bằng, gian hàng, văn phịng, kinh doanh
các dịch vụ thương mại, ăn uống, thẩm mỹ,…
Bốn tiêu chí kinh doanh của cơng ty đó là: Chất lượng đảm bảo, giá cả hợp lý,
phục vụ tận tình, tiện ích tối đa,
2.2.2. Khái qt tình hình phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo tại công ty
siêu thị Hà Nội trên thị trường Hà Nội trong thời gian gần đây.
Là một công ty không phải là lớn trong lĩnh vực kinh doanh siêu thị, công ty đã
gặp nhiều khó khăn và thách thức trong q trình kinh doanh. Tuy nhiên cơng ty đã có
nhiều nỗ lực để phát triển và khai thác tốt các cơ hội thị trường để có thể kinh doanh
hiệu quả.
- Khái quát thực trạng thương mại mặt hàng bánh kẹo trên thị trường Hà Nội.
1


Về nguồn cung bánh kẹo của Công ty siêu thị Hà Nội.
Hiện nay, ước tính cơ cấu mặt hàng bánh kẹo chiếm 9% tổng khối lượng sản
phẩm kinh doanh của cơng ty. Sản phẩm chính trong cơ cấu mặt hàng này là bánh mì

– bánh ngọt, kem, sơ cơ la, thạch rau câu, kẹo, bánh quy nội, bánh quy ngoại, bánh
truyền thống Việt Nam: bánh trung thu, bánh cốm. Loại mặt hàng này chiếm vị trí khá
cao trong tổng khối lượng sản phẩm vì nhu cầu hàng ngày của người tiêu dùng về
bánh kẹo nhất là trẻ em là khá cao. Bên cạnh đó, nhu cầu này cũng tăng cao vào các
dịp lễ tết và đợt nghỉ dài ngày như nghỉ hè.
Mặt hàng bánh kẹo của Công ty Siêu thị Hà Nội được cung cấp từ hai nguồn:
nhập khẩu và sản xuất trong nước. Bánh kẹo nhập khẩu chủ yếu được nhập về từ các
quốc gia nổi tiếng về sản xuất bánh kẹo từ Hàn Quốc(bánh phủ socola), Đan Mạch,
Anh, Nhật(bánh quy)... Theo ước tính hiện có khoảng 30 doanh nghiệp trong nước,
hàng trăm cơ sở sản xuất nhỏ. Các doanh nghiệp trong nước với một loạt các tên tuổi
lớn như Kinh đô (bao gồm cả Kinh đô miền Nam và Kinh đô miền Bắc), Bibica, Hải
Hà, Hữu Nghị, Orion Việt Nam ước tính chiếm tới 75-80% thị phần cịn bánh kẹo
ngoại nhập chỉ chiếm 20%-25%. Các doanh nghiệp trong nước ngày càng khẳng định
được vị thế quan trọng của mình trên thị trường với sự đa dạng trong sản phẩm (cho
nhiều đối tượng khách hàng khác nhau), chất lượng khá tốt, phù hợp với khẩu vị của
người Việt Nam.
Cầu về mặt hàng bánh kẹo của Công ty siêu thị Hà Nội.
Hà Nội là một thị trường lớn với dân số cao, khoảng 6,5 triệu người, thu nhập
trung bình lại khá cao nên nhu cầu về mặt hàng bánh kẹo là rất lớn. Mức tiêu thụ
trung bình của người dân tại Hà Nội về bánh kẹo là 1,8kg/người/năm. Những người
tiêu dùng chủ yếu mặt hàng bánh kẹo của công ty là người tiêu dùng cá nhân và hộ gia
đình. Theo thống kê của cơng ty thì mỗi ngày cơng ty đón từ 17 – 20000 lượt khách
đến mua sắm tại các siêu thị của công ty. Những ngày cuối tuần có thể lên tới 24000

1


lượt khách. Trong số đó có khoảng 50 – 60% số lượt khách/ngày trên chỉ mua bánh
kẹo hoặc mua kèm thêm bánh kẹo.
Về đối thủ cạnh tranh.

Đối thủ cạnh tranh của Công ty Siêu thị Hà Nội trên thị trường Hà Nội bao gồm
rất nhiều các siêu thị, cửa hàng tiện ích siêu thị Fivimart, Big C, Hà Nội Marko,
Tultraco,… Thị trường bán lẻ mở cửa, sự phát triển của hệ thống siêu thị, trung tâm
thương mại tạo sức ép cạnh tranh lớn cho công ty. Theo thống kê, trên địa bàn Hà Nội
có 11 trung tâm thương mại, 65 siêu thị, chiếm 20-21% tổng số siêu thị, trung tâm
thương mại của cả nước. Dù đã tạo dựng cho mình tên tuổi trên thị trường bán lẻ Hà
Nội nhưng nếu khơng có biện pháp cạnh tranh thì hiệu quả vị thế sẽ bị đe dọa.
- Quy mô doanh thu thương mại về mặt hàng bánh kẹo của công ty.
Năm 2006 tổng doanh thu từ mặt hàng bánh kẹo của công ty đạt 11299,05 triệu
đồng, năm 2007 là 14575,41 triệu đồng tăng 29 % so với năm 2006. Năm 2008 doanh
thu của công ty là 16511,022 triệu đồng tăng 13,28 % so với năm 2007. Tổng doanh
thu trong năm vừa qua 2010 là 23120,73 triệu đồng so với năm trước đó 2009 là
20518,245 triệu đồng tăng 12,7 %. Nhận thấy doanh thu từ mặt hàng bánh kẹo các
năm liên tiếp của công ty tăng chứng tỏ quy mô thương mại mặt hàng bánh kẹo của
công ty tăng, tuy nhiên tốc độ tăng chưa ổn định do thị trường có nhiều biến động, khả
năng cạnh tranh với các đối thủ lớn còn hạn chế.
2.2.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo trên
thị trường Hà Nội
Có rất nhiều nhân tố ảnh hưởng lớn đến sự tồn tại và phát triển của doanh
nghiệp ví dụ như sự tác động kinh tế trong và ngoài nước ,về nguồn cung ứng , đối thủ
cạnh tranh.... Có thể chia các nhân tố này thành hai nhóm: Ảnh hưởng của mơi trường
nội tại công ty và ảnh hưởng của môi trường bên ngồi cơng ty

1


2.2.3.1. Ảnh hưởng của môi trường nội tại công ty.
Về cơ sở hạ tầng.
Siêu thị là loại hình cửa hàng hiện đại; kinh doanh tổng hợp hoặc chuyên
doanh, có cơ cấu chủng loại hàng hoá phong phú, đa dạng, bảo đảm chất lượng. Do đó

yêu cầu về cơ sở vật chất là tất cả phải đều được trang bị bằng các thiết bị hiện đại, có
hệ thống cơng nghệ xử lý nhanh chóng kịp thời phục vụ tốt cho hoạt động sản xuất
kinh doanh. Diện tích rộng lớn phục vụ tốt cho hoạt động trong việc phân bổ các khu
vực trưng bày hàng hóa và phối hợp tạo sự thơng thoáng và đẹp đẽ thu hút khách hàng
đặt chân vào. Các địa điểm chính của các siêu thị thuộc cơng ty đều nằm trên các trục
đường chính của Hà Nội như Lê Duẩn, Giảng Võ, Nguyễn Trãi… là lợi thế mà cơng
ty có được để thu hút khách hàng. Các yếu tố trên đều tác động trực tiếp đến quy mô,
chất lượng thương mại mặt hàng bánh kẹo của công ty trên thị trường Hà Nội.
Về yếu tố quản lý và tài chính của cơng ty.
Thành hay bại của hoạt động tiêu thụ sản phẩm phụ thuộc rất lớn vào yếu tố
con người (nguồn nhân lực) và tài chính của công ty. Nghiệp vụ, kỹ năng, tay nghề, tư
tưởng của đội ngũ cán bộ, công nhân viên trong công ty có tốt thì cơng ty mới vững,
mới có đủ sức mạnh cạnh tranh. Hiện nay, số lượng nhân viên làm việc tại các siêu thị
của công ty Siêu thị Hà Nội ngày một tăng do sự gia tăng về quy mơ của siêu thị.
Nhưng có thực trạng chung đáng chú ý nhân viên tại siêu thị đều không được đào tạo
một cách chính quy, có đi chăng nữa chỉ là được đào tạo ngắn ngày. Đặc biệt vào
những dịp lễ tết. Điều này thể hiện rõ sự không chuyên nghiệp của hoạt động kinh
doanh siêu thị.
Bên cạnh đó, nguồn vốn đầu tư đủ hay thiếu đều ảnh hưởng tới phát triển
thương mại nói chung và phát triển thương mại mặt hàng bánh kẹo nói riêng. Thực tế,
tại các siêu thị thuộc công ty Siêu thị Hà Nội như Hà Thành ở Thái Thịnh, C12 Thanh

1