Tài liệu Kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm P1 doc

đại học cần thơ
đại học cần thơ đại học cần thơ
đại học cần thơ -
--
- khoa nông nghiệp
khoa nông nghiệp khoa nông nghiệp
khoa nông nghiệp


giáo trình giảng dạy trực tuyến
QJ7S&ĂQ7K7HO)D[
:HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ








Kiểm soát vệ sinh thú y
Kiểm soát vệ sinh thú yKiểm soát vệ sinh thú y
Kiểm soát vệ sinh thú y


Các sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vật


An toàn thực phẩm

An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm




Chơng 1
Phần mở đầu





Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc
Lý Thị Liên Khai, MVD, M.Sc.





2

&KQJ

3+h|10ltih|8


,.+$v,1,j0

 &DFQFJRLODPQ9VLQKWKFSKPd)RRG+\JLHQHeQFWD

JRLWQOD.LPQJKLPWKXVDQQJKDKHSNKQJSKDQDQKKW
FLWQJSKDLQJKLQFX'RY\QD\JRLWQODPQNLP
VRDWYVLQK7KX\FDFVDQSKPQJYWdIRRGDQLPDOVRULJLQ
K\JLHQH
 /DPQFKX\QPQQJKLQFXYJLDVXFYDFDFVDQSKPFXD
FKXQJ'DYDROXWOKLQKDQK7KX\WKFKLQ

&DQE7KX\ODPFQJWDFQ\SKDLFRNLQWKFWQJKSYN\
WKXW7KX\YDYVLQKWKFSKP


,,ik,7ml1*

 &RLWQJFKQKROD

7KWWKWWLWKWSODQKQJODQKWKWPXLYDFDFFK
SKPFXDWKW

6DVDWLYDFDFFKSKPFXDVD

7UQJWUQJWLWUQJPXL

&DFDWLFDFVDQSKPFKELQFXDFD


III.08&iq&+B<v1*+p$

iDPEDRVFNKRHFKRFRQQJLFXQJFSVXFVDQSKPDQWRDQ

3

FKWOQJ9JLDVXFFRWKODPO\ODQVDQJQJLPWVEQK
QKLWWKDQODRGDLRQJGX%UXFHOORVLV/HSWRVSLURVLVYY&DF
EQK N\ VLQK WUXQJ JLXQ EDR JDR iF W 6DOPRQHOOD &ORVWULGLXP
ERWXOLQXP
1JQFKQGFKEQKO\ODQGRFDFGFKWDFKDNLPVRDWF
NKXPWKWPXDEDQYQFKX\QEDQFKD\JLDVXFEQK

<vQJKDNLQKWWUDQKQDQODPVDWQQJFDRJLDWUKDQJ[XWNKX
EDRYDQJLDVXFFD\NHRJRSSKQWFKFFWURQJYLFEDRYYD
SKDWWULQDQJLDVXF


,96l/ml&/r&+6mt0k1+2&


'RWK\FWDFKDLNKLQJLQWKFQFRQJXQJFQJ
YWNKQJFNLPWUDFQWKQ9DRWKN\PWVQFWUQ
WKJLLOSUDEDQNLPVRDWYDJLDRQKLPYXQ\FKRFDQKVDW

1KQJYQJLFDQKVDWNKQJFRNLQWKF\XY7KX\
FXQJQKNLQWKFYYVLQKWKFSKPQQYLF[O\FXDKRODP
NKQJFWW.KLNLQWKFWKX\SKDWWULQ\XFXFRQQJLSKDW
WULQQJLWDJLDRQKLPYXQ\ODLFKREQ\W

0DLQXWKN\QJLWDWK\WK\WKXFFXQJNKQJDP
KLXWQJWQFDFEQKFXDJLDVXF+RNKQJDPEDRQKLPYX
TXDQWURQJODQJQFKQGFKEQKO\ODQFKRJLDVXF

1JLWDQKQWK\UQJFKFRQJLFDQEWKX\PLDP

QKQFFQJYLFQ\YDFKX\FDPWDPEDRFKWOQJY
VLQKWKFSKPFKRFRQQJLYDDPEDRFKRDQJLDVXFSKDWWULQ


90k,48$1+j9lv,&$v&0k1+2&.+$v&

0QNLPVRDWYVLQKWKX\FDFVDQSKPQJYWODPW
PQKRFEDRJPFDNLQWKF[DKLFKX\QPQ1ROLQKPW

4

WKLWYLFDFQJDQK&KQQXL7KX\VLQKO\JLDLSKXWFKFEQK
O\VLQKKRDEQKWUX\QQKLPEQKN\VLQKWUXQJQJRDLNKRDQL
NKRDVDQNKRD

1JRDL UD FDQ E WKX \ ODPFQJWDFNLPQJKLPSKDLQP
YQJFKXWUQJFKQKVDFKFXDQKDQFFKQKVDFKFKXQJYFKQ
QXLFKQKVDFKULQJYNLPVRDWYVLQKWKX\FDFVDQSKPQJ
YW QPYQJSKDSFKWKX\.LPVRDWYVLQKWKX\VDQSKP
QJYWSKDLGD\VDXNKLDKRF[RQJWWFDFDFPQFKX\QPQ


9,1+,j09848<j|1+$1&8t$&$v1%k7+8v<

1KLPYX

&DQEWKX\SKDLQPYQJFDFVFOQKQJKQKWKQJW
TXLQKFXDQKDQFY.LPVRDWVDWVLQK.LPGFKQJYW
SKDLFRO\OXQYDWKDRWDFWWFRNLQKQJKLPWKFWFKX\QPQ
[DFQKEQKXQJFKR[O\FKQK[DFDPEDRSKPFKWWKF

SKP D NLP QJKLP WW FKR QJL WLX WKX DP EDR GFKEQK
NKQJO\ODQ

4X\QKDQ

B4X\WQKWURQJYLFNKDPVQJ[O\WURQJYLFNKDPVDX
NKLP
B.\JL\FKR[XWUDWKWUQJQKQJWKWWW
B7UDQKPQKOQKFRDQNKLPWQKRFKRL






