Quy trinh to chuc bua an

<span class='text_page_counter'>(1)</span>1.

<span class='text_page_counter'>(2)</span> KIỂM TRA BÀI CŨ. Kể tên các chất dinh dưỡng trong bữa ăn? Và rút ra nhận xét ?. BỮA CƠM GIA ĐÌNH. 2.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> KIỂM TRA BÀI CŨ. Đường bột, vitamin. Đạm, xơ, vitamin Xơ, vitamin. Xơ, vitamin. Xơ, vitamin. Đạm, béo, vitamin MÂM CƠM GIA ĐÌNH 3.

<span class='text_page_counter'>(4)</span> BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ). . I. Xây dựng thực đơn: II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn: III. Chế biến món ăn:. Kĩ thuật chế biến được tiến hành qua các khâu nào? 1. Sơ chế thực phẩm. 2. Chế biến món ăn 3. Trình bày món ăn. 4.

<span class='text_page_counter'>(5)</span> BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III. Chế biến món ăn: 1. Sơ chế thực phẩm.. . Qui trình sơthực chế Sơkhi chế thực Sau mua thực phẩm được phẩm, trước khi phẩm là gì? thực hiệnmón nhưăn thế chế biến nào? ta phải làm gì?. -Làm sạch thực phẩm.. Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn -Pha chếtrước thựckhi phẩm bị thực phẩm chế biến.. -Tẩm ướp thực phẩm.. 5.

<span class='text_page_counter'>(6)</span> BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ). 6.

<span class='text_page_counter'>(7)</span> BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III. Chế biến món ăn:. . 1. Sơ chế thực phẩm. Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến. 2. Chế biến món ăn. THỰC ĐƠN 1. Gỏi bắp chuối 2. Gà hấp 3. Heo rừng nướng 4. Vịt quay 5. Súp cua 6. Trái cây. 7.

<span class='text_page_counter'>(8)</span> BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III. Chế biến món ăn:.  . 1. Sơ chế thực phẩm. Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến. 2. Chế biến món ăn: Làm cho thực phẩm chín dễ hấp thu, dễ đồng hóa, tăng giá trị cảm quan…. 3. Trình bày món ăn. Kể tên các Những pháp phương phương chế phápthực chếphẩm biến biến món nhằm đãăn học? mục đích gì?. Luộc, nấu, kho, hấp, nướng, rán, rang, xào….. 8.

<span class='text_page_counter'>(9)</span> BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) Tại sao phải trình bày món ăn?. 9.

<span class='text_page_counter'>(10)</span> BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ). 10.

<span class='text_page_counter'>(11)</span> BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III. Chế biến món ăn:.  . 1. Sơ chế thực phẩm. Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến. 2. Chế biến món ăn: Làm cho thực phẩm chín dễ hấp thu, dễ đồng hóa, tăng giá trị cảm quan…. 3. Trình bày món ăn: Cần có tính thẩm mĩ, sáng tạo…để tạo ra sự hài hòa, hấp dẫn cho món ăn.. Trình bày món ăn cần chú ý điều gì?. IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:. 11.

<span class='text_page_counter'>(12)</span> BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III. Chế biến món ăn: IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:. Vì Hình saothức cần bày chú ý bàn đến ăn việcphụ bày dọn thuộc thức vàoănyếu lên tốbàn? nào?. - Thể hiệncụ sựăn chu đáovà của người Dụng uống cách tổ chức. trang trí bàn ăn. - Tạo ấn tượng thẩm mĩ. - Tạo được sự hấp dẫn. - Tạo không khí đầm ấm, gần gũi 12.

<span class='text_page_counter'>(13)</span> BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III. Chế biến món ăn: IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:.  . 1. Chuẩn bị dụng cụ Đầy đủ, đẹp, phù hợp thực đơn và với tính chất của bữa ăn.. Để tổ chức bữacụ Những dụng tiệc,dùng liên hoan nào để bày đượcbàn chuăn? đáo, cần quan tâm những vấn đề gì?. - Chuẩn bị dụng cụ - Bày bàn ăn - Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn.. 13.

<span class='text_page_counter'>(14)</span> BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ). Bàn ăn 14.

<span class='text_page_counter'>(15)</span> BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III. Chế biến món ăn: IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:. . 1. Chuẩn bị dụng cụ Đầy đủ, đẹp, phù hợp thực đơn và với tính chất của bữa ăn. 2. Bày bàn ăn:. 15.

<span class='text_page_counter'>(16)</span> BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) Bàn ăn tiệc, liên hoan…. Bàn ăn gia đình. 16.

<span class='text_page_counter'>(17)</span> BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III. Chế biến món ăn: IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:.  . 1. Chuẩn bị dụng cụ Đầy đủ, đẹp, phù hợp thực đơn và với tính chất của bữa ăn. 2. Bày bàn ăn: Bàn ăn cần trang trí lịch sự, đẹp mắt. Tùy thuộc vào tính chất bữa ăn mà trình bày bàn ăn và bố trí chổ ngồi cho khách phù 3.hợp. Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn a. Phục vụ:. Bày bàn ăn cần chú ý điều gì?. - Trang trí lịch sự đẹp mắt. - Cách trình bày bàn và bố trí chổ ngồi cho khách.. 17.

<span class='text_page_counter'>(18)</span> BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III. Chế biến món ăn: IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn: 1. Chuẩn bị dụng cụ 2. Bày bàn ăn: 3. Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn a. Phục vụ:. . Cần phục vụ bữa ăn chu đáo. b. Dọn bàn ăn:. Người phục vụ cần có thái độ như thế nào?. - Phải ân cần, niềm nở, vui tươi, tỏ lòng quí khách. - Khi dọn ăn tránh với tay trước mặt khách.. 18.

<span class='text_page_counter'>(19)</span> BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III. Chế biến món ăn: IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn: 1. Chuẩn bị dụng cụ 2. Bày bàn ăn: 3. Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn a. Phục vụ: Cần phục vụ bữa ăn chu đáo. b. Dọn bàn ăn:. . Cần lịch sự và đảm bảo vệ sinh.. Khi thu dọn bàn ăn cần chú ý điều gì?. - Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại. - Không dọn bàn khi còn người đang ăn. 19.

<span class='text_page_counter'>(20)</span> BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TT ) III. Chế biến món ăn: 1. Sơ chế thực phẩm. Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến. 2. Chế biến món ăn: Làm cho thực phẩm chín dễ hấp thu, dễ đồng hóa, tăng giá trị cảm quan…. 3. Trình bày món ăn: Cần có tính thẩm mĩ, sáng tạo…để tạo ra sự hài hòa, hấp dẫn cho món ăn.. IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn: 1. Chuẩn bị dụng cụ Đầy đủ, đẹp, phù hợp thực đơn và với tính chất của bữa ăn. 2. Bày bàn ăn: Bàn ăn cần trang trí lịch sự, đẹp mắt. Tùy thuộc vào tính chất bữa ăn mà trình bày bàn ăn và bố trí chổ ngồi cho khách phù hợp. 3. Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn a. Phục vụ: Cần phục vụ bữa ăn chu đáo. b. Dọn bàn ăn: Cần lịch sự và đảm bảo vệ sinh. 20.

<span class='text_page_counter'>(21)</span> XÂY DỰNG THỰC ĐƠN. BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN. LỰA CHỌN THỰC PHẨM. QUY QUYTRÌNH TRÌNH TỔ TỔ CH CHỨỨCCBBỮỮAA ĂĂNN CHẾ BIẾN MÓN ĂN. 21.

<span class='text_page_counter'>(22)</span> TRÒ CHƠI Ô CHỮ. CÂU HỎI Phương Chất pháp dinh rán dưỡng còn gọi nào làcóphương khảtiệc năng pháp Món sau cùng trong thực đơn đãi làmón món Là một công đoạn trong qui trình tổ chức Bảng Món ăn ghi có lại vị các chua món ngọt ăn được dự định dùng sẽ làm phục vụ Thực Trong đơn hàng bữa ngày ăn hàng cần phải ngày, đủ món các xào loại có chuyển gì? hóa thành chất dinh dưỡng khác? gì? bữa ăn? trong khai vịbữa là món ăn gọi nào? là gì? món nào? thể món được ăn chính thay thế nào? bằng 1 2 3 4 5 6 7. L M Ặ N C C Đ Ư Ờ. U A H N G T R Á N G M T H Ự C Đ. Ộ N I G Ỏ. C H Ê B I I Ê Ơ N. X À O N Ộ T N G 22.

<span class='text_page_counter'>(23)</span> Học bài và chuẩn bị nội dung cho tiết ôn tập. Chuẩn bị giấy, bìa, bút màu để xây dựng thực đơn trong tiết thực hành.. 23.

<span class='text_page_counter'>(24)</span> XÂY DỰNG THỰC ĐƠN. LỰA CHỌN THỰC PHẨM. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN. CHẾ BIẾN MÓN ĂN. 24.

<span class='text_page_counter'>(25)</span> XÂY DỰNG THỰC ĐƠN. LỰA CHỌN THỰC PHẨM. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN. CHẾ BIẾN MÓN ĂN. 25.

<span class='text_page_counter'>(26)</span> XÂY DỤNG THỰC ĐƠN. LỰA CHỌN THỰC PHẨM. QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN. CHẾ BIẾN MÓN ĂN. 26.

<span class='text_page_counter'>(27)</span> TRÒ CHƠI Ô CHỮ. CÂU HỎI Phương Chất pháp dinh rán dưỡng còn gọi nào làcóphương khảtiệc năng pháp Món sau cùng trong thực đơn đãi làmón món Là một công đoạn trong qui trình tổ chức Bảng Món ăn ghi có lại vị các chua món ngọt ăn được dự định dùng sẽ làm phục vụ Thực Trong đơn hàng bữa ngày ăn hàng cần phải ngày, đủ món các xào loại có chuyển gì? hóa thành chất dinh dưỡng khác? gì? bữa ăn? trong khai vịbữa là món ăn gọi nào? là gì? món nào? thể món được ăn chính thay thế nào? bằng 1 2 3 4 5 6 7. L M Ặ N C C Đ Ư Ờ. U A H N G T R Á N G M T H Ự C Đ. Ộ N I G Ỏ. C H Ê B I I Ê Ơ N. X À O N Ộ T N G 27.

<span class='text_page_counter'>(28)</span>