Tài liệu Những phương thuốc hay từ thịt dê pptx

Những phương thuốc hay
từ thịt dê
Đương quy vị thuốc nấu với thịt dê có tác dụng bổ dưỡng.
Dê là loài vật hiếu động, dễ nuôi vì tạp ăn, loại rau lá nào cũng ăn
được nhờ bộ máy tiêu hóa rất mạnh. Toàn bộ con dê đều có thể sử dụng để
làm thuốc. Nhiều tài liệu trong và ngoài nước đã ghi nhận.
Thịt dê theo Hải Thượng Lãn Ông vị ngọt, tính nhiệt không độc, tác
dụng ích khí huyết, làm mạnh dương đạo, ấm trung tiêu, an thần. Dùng trị
gầy yếu, đau lưng, dương sự kém, khí quyết hư tổn, ra nhiều mồ hôi - Mỗi
ngày ăn 30 - 40g, dùng liên tục nhiều ngày sẽ có tác dụng.
Còn sách Dược liệu Trung Quốc cũng nói thịt dê vị ngọt, tính nhiệt,
không độc tác dụng ích khí huyết, làm tăng thể lực, bổ thận, tráng dương, trị
cơ thể suy nhược, đau nhức mỏi ngang thắt lưng, hay ớn lạnh.
Người ta phân tích 100g thịt nạc ở đùi, lườn dê trưởng thành thấy có
nước 68g, protid 17,3g, lipid 11,6g, các loại đường 0,5g, tro 1g, canxi 15mg,
phospho 168mg, sắt 3mg, thiaamine 0,07mg, riboflavine 0,13mg, acid
nicotinic 4,9mg và vitamin A 85 UI (đơn vị quốc tế).
Nhờ sự giàu dinh dưỡng ở thịt dê nên được coi là chất bổ sung dương
khí cho đàn ông bị suy yếu. Tuy nhiên việc chế biến cực kỳ quan trọng.
Theo kinh nghiệm dân gian thường ăn thịt dê với gừng, hành, tỏi. Hải
Thượng Lãn Ông lại khuyên ăn thịt dê tái với tỏi và hẹ. Ta đều biết hành,
tỏi, hẹ đều có tác dụng tiêu thực, làm ấm đan điền (đan điền là nơi xuất phát
của ba mạch quan trọng đó là xung mạch, nhâm mạch và đốc mạch), tỏi và
hẹ đều có tác dụng tiêu thực, ấm đan điền vì nó làm thông hai mạch xung và
nhâm, song xung, nhâm lại là biểu của kinh lạc, ngũ tạng lục phủ đều thọ khí
ở đây. Cơ quan sinh dục tiền âm và hậu âm đều thuộc khí phận của thận. Tỏi
và hẹ còn làm mạnh thận khí nên tác dụng hiệp đồng với thịt dê để trị thận
suy, đau lưng, mỏi gối, dương khí kém. Bởi vậy sách Kim quỹ Yếu lược đã
có bài "Đương quy sinh khương dương nhục thang" bao gồm đương quy,
gừng tươi và thịt dê. Thang này có tác dụng bổ dưỡng khí huyết.
Theo sách chữa bệnh bằng thức ăn kết hợp trung dược nói canh thịt dê

hấp thu tốt nhất. Vậy xin giới thiệu ba loại canh nấu thịt dê dùng để trị liệu
bệnh như sau:
Canh thịt dê nấu đương quy
Tác dụng bồi bổ sức khỏe sau ốm. Canh này phù hợp với nữ bị hàn
tích dưới đầu gối, cơ địa hàn thiếu máu, kinh nguyệt không đều, da mặt
trắng nhợt, ôn dương khí hàn, huyết hư, sức khỏe giảm sút.
Bài thuốc: Thịt dê 250g (lấy thịt nạc đùi), đương quy 15g, gừng tươi
30g. Rửa sạch thái miếng lớn cho vào đun cách thủy đến chín nhừ thêm
muối, ớt và rượu trắng vừa đủ, sau ăn hết cả cái lẫn nước canh - mỗi ngày
một lần.
Canh thịt dê nấu với đậu phụ
Tác dụng bổ khí huyết, thanh nhiệt giải độc, bổ tỳ, ôn vị, sinh tân
dịch, nhuận táo. Thường dùng cho người cơ thể yếu, ăn không ngon, tiêu
hóa kém, tỳ vị hư hàn, kinh nguyệt không đều có tác dụng chữa trị tốt.
Bài thuốc: Thịt dê nạc 100g, đậu phụ 2 bìa, tôm nõn 20g, gừng tươi
20g. Thịt dê nạc và đậu phụ cắt lát. Đun nước sôi mới cho thịt dê và tôm nõn
vào. Đun tiếp 10 phút sau đó cho đậu phụ, gừng tươi, muối và lại đun tiếp 15
phút nữa (nhớ để nhỏ lửa). Cho gia vị là được - ăn hết cả nước lẫn cái.
Canh thịt dê nấu với củ mài (hoài sơn)
Tác dụng bổ tỳ, ích vị thích hợp cho người vị hàn, chân tay lạnh, tỳ
thận suy - cơ thể suy nhược do làm việc quá sức.
Bài thuốc: Thịt dê 400g, hoài sơn 40g, hành trắng 20g, gừng tươi 10g,
hạt tiêu, rượu trắng, muối mỗi thứ một ít. Thịt dê thái miếng lớn, hoài sơn
ngâm vào nước cùng nấu với thịt dê tới chín. Sôi 10 phút thì cho hành, gừng,
hạt tiêu (đun nhỏ lửa để vớt bỏ bọt nổi trên sau lại đun nhỏ lửa đến khi thịt
chín nhừ là được). Với thịt thái nhỏ cho dễ ăn và ăn hết trong ngày.
Cần lưu ý: Không dùng thịt dê trong các trường hợp: Hàm lượng mỡ
máu cao, gan nhiệt, máu nóng. Tối ngủ hay nóng trong người. Vừa mới
dùng thuốc Bắc mà có vị bán hạ hay xương bồ. Những người dương khí
mạnh, tinh lực quá khỏe cũng không dùng.

Sau đây là vài phương thuốc chữa trị có kết quả tốt đã được tổng kết
trong sách Dược liệu Trung Quốc.
Bài bổ thận, ích thận khí
Mỗi ngày dùng 250g thịt dê nạc loại bỏ hết mỡ - thái lát thịt dê ướp
với tỏi xào ăn. Cứ 3 ngày ăn một lần.
Bài chữa chứng ớn lạnh, tự lao lực
Thịt dê 400g thái ướp với mật ong và nấu ăn cả nước lẫn cái. Cách hai
ngày ăn 1 lần.
Bài chữa phụ nữ sau khi sinh bị đau bụng, cơ thể suy nhược
Thịt dê 500g, đương quy 150g, gừng tươi 250g. Tất cả cho vào nồi đổ
8 lít nước đun sôi còn lại 3 lít chia làm 3 lần ăn trong ngày.
Bài chữa chứng buồn nôn cồn cào
Thường bệnh này cứ chiều ăn tối lại nôn, tối ăn thì đêm mửa làm
trong người nôn nao khó chịu.
Thịt dê nạc (loại bỏ hết mỡ), thái ra cho tỏi và hẹ vào nấu ăn vào lúc
đói bụng, ăn bao nhiêu tùy khả năng nhưng đừng ăn quá no. Ǎn như vậy vài
lần sẽ khỏi.
Thật thú vị, thịt dê mà lại chữa được nhiều bệnh như vậy. Đây là loại
thịt dễ tìm kiếm ở mọi miền nước ta. Nghe nói dê nuôi ở vùng núi đá thì tốt
hơn dê nuôi ở vùng đồng bằng, bán sơn địa.
Thịt dê chứa hóc môn sinh dục nam
Thực tế, đến nay vẫn có nhiều tranh cãi xung quanh loại thực
phẩm này. Một số tài liệu cho thấy thịt dê có chứa aphrodisiac, một chất
có khả năng tăng kích thích khả năng tình dục nam giới. Giả định đó đã
xuất hiện lâu trong dân chúng và điều đó thực tế chỉ đúng sự thật phần
nào mà thôi.
Nghiên cứu mới của Viện Dinh dưỡng Bogor, Indonesia đã đưa ra
những giải thích và kết luận về vấn đề này. Giả thuyết trên lưu truyền trong
dân chúng Indonesia từ lâu bởi thịt dê ở đây rất rẻ, người dân nước này tiêu
thụ một lượng lớn các chế phẩm tươi từ dê trong đó có nhiều món ăn ngon

làm từ dê, nổi tiếng nhất là món sa-tê dê (một loại thịt xê xiên nướng ăn với
nước sốt và salad chua ngọt.)
Nghiên cứu chỉ ra rằng, nếu theo quan sát thông thường, thớ thịt dê
không khác lắm với các loại thịt đỏ khác như cừu, bò và trâu. Ví dụ, so với
thịt cừu, cả hai đều có thớ thịt mịn. Màu của thịt không quá khác nhau mặc
dù thịt dê thường có màu sậm hơn.
Sự khác biệt rõ ràng nhất giữa thịt dê với thịt các loại gia súc khác
theo nghiên cứu của tạp chí Intisari chính là mùi của nó. Thịt cừu, thịt bò,
hoặc trâu chỉ có mùi tanh, trong khi mùi của thịt dê thì mạnh hơn, thậm chí
là hoi. Ngoài ra, thịt dê có mỡ trắng và cứng hơn.
Theo tiến sĩ Muhilal - Trung tâm Nghiên cứu Dinh dưỡng Bogor thì
dựa vào kinh nghiệm của tổ tiên thì niềm tin của dân chúng về thịt dê phần
nào là sự thật. Nhưng nếu theo nghiên cứu khoa học thì cần phải có những
khảo sát và thí nghiệm sâu hơn.
Thịt dê chứa hợp chất tương tự hormone tình dục
Chuyên gia dinh dưỡng này cho biết thịt dê có chứa các hợp chất
tương tự như hormone sinh dục nam, đặc biệt trọng thực phẩm chế biến từ