An toan VSTP

<span class='text_page_counter'>(1)</span>Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non.

<span class='text_page_counter'>(2)</span> Đặt vấn đề Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn của toàn xã hội. Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đên cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, nên công tác này đòi hỏi tính liên ngành cao và là công việc của toàn dân. Với ngành giáo dục, trong đó có bậc học mầm non có một trách nhiệm rất lớn vì công việc liên quan đến việc tổ chức ăn tập thể cho đông đảo lực lượng cán bộ giáo viên và trẻ mầm non. Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí rất quan trọng đối với sức khoẻ của mọi người, góp phần nâng cao sức lao động, phòng chống bệnh tật và đem lại niềm hạnh phúc cho mọi người, cho mỗi gia đình và toàn thể cộng đồng xã hội.

<span class='text_page_counter'>(3)</span> Trẻ em hôm nay thế giới ngµy mai.

<span class='text_page_counter'>(4)</span> VÖ sinh an toµn thùc phÈm cã lîi cho søc khoÎ.

<span class='text_page_counter'>(5)</span> Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non có rất nhiều nội dung cần được quan tâm chỉ đạo thực hiện trong đó quan Chỉ đạo thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non quan trọng nhất là -An ninh an toàn thực phẩm -Vệ sinh an toàn thực phẩm và những điều kiện có liên quan . BIỆN PHÁP VỆ SINH CHỦ YẾU ĐỀ PHÒNG NHIỄM BẨN THỰC PHẨM. Vệ sinh cá nhân. Vệ sinh môi trường. Vệ sinh nguyên liệu và nguồn nước sạch. Vệ sinh dụng cụ chế biến (dao, thớt, đũa, thìa đã tiêp xúc với thực phẩm sống không để tiếp xúc với thực phẩm chín cho ăn trực tiếp). Vệ sinh dụng cụ ăn uống: bát, đĩa thìa, cốc... phải được rửa sạch. Kiểm soát cả quá trình chế biến (làm sạch, tránh nhiễm bẩn, tuân thủ chế độ xử lý nhiệt về thời gian và nhiệt độ). Khám sức khỏe định kỳ nhằm loại trừ các bệnh lân lan và các bệnh truyền nhiễm (lao, tả, thương hàn. lỵ...). Giáo dục kiến thức về vệ sinh thực phẩm cho người xử lý thực phẩm..

<span class='text_page_counter'>(6)</span> VÖ sinh an toµn thùc phÈm lµ tr¸ch nhiÖm cña mäi ngêi.

<span class='text_page_counter'>(7)</span> Các biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Các biện pháp cơ bản Chỉ đạo thực hiện nghiêm túc các văn bản quy phạm pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm các công văn hướng dẫn nhiệm vụ năm học của các ban ngành. Tổ chức bồi dưỡng tập huấn cho kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm trong ngành học mầm non đặc biệt là đội ngũ nhân viên nấu bếp, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm cho các bậc cha mẹ học sinh và nhân dân địa phương.

<span class='text_page_counter'>(8)</span> §a néi dung vÖ sinh an toµn thùc phÈm vµo ch¬ng tr×nh ch¨m sãc gi¸o dôc trÎ phù hợp với từng độ tuổi để triển khai có cờng giám sát công tác vệ sinh nói chung vµ vÖ sinh an toµn thùc phÈm nãi riªng thêng xuyªn ký nhËn thùc phÈm hàng ngày phát hiện kịp thời thực phẩm không đảm bảo thời gian, chất lợng, số l îng -Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc -X©y dùng khÈu phÇn ¨n hîp lý cho b÷a ¨n cña trÎ trong trêng mÇm non -Tổ chức kiểm tra đánh giá thi đua vệ sinh an toàn thực phẩm trong trờng mầm non -Tăng cường về cơ sở vật chất c¸c điều kiện trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho đảm bảo vệ sinh an toµn thực phẩm trong trường.

<span class='text_page_counter'>(9)</span> Các biện pháp cụ thể Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của các cấp tôi đã xây dựng kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm một cách phù hợp với đặc điểm thực tế .Có lịch trình thực hiện nghiêm túc từng tháng, các công tác trọng tâm, công tác phối kết hợp và triển khai tới các bộ phận nhịp nhàng có hiệu.

<span class='text_page_counter'>(10)</span> Biện pháp 2: Đảm bảo công tác phối kết hợp Để đạt được kết quả tốt về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm thì công tác phối kết hợp giưa các ban ngành và các bộ phận tại cơ sở là vô cùng quan trọng. vào đầu tháng 9 hàng năm học nhà trường thường tổ chức hội nghị khách hàng,kí hợp đồng thực phẩm. Nguồn cung cấp thực phẩm: được cung cấp thực phẩm từ các công ty có đủ điều kiện và chịu trách nhiệm có tính pháp lý trước pháp luật đảm bảo chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định.

<span class='text_page_counter'>(11)</span> Ăn uống đủ chất sẽ giúp bé phát triển một cách toàn diện. Shortcut to IMG_0342.lnk.

<span class='text_page_counter'>(12)</span> Nhà trường luôn nêu cao mục tiêu chất lượng là hàng đầu, kế toán phụ trách nhà ăn luôn học hỏi nâng cao trình độ để tính toán cho trẻ có những thực đơn ngon miệng đảm bảo lượng ca lo và tích cực tham gia hội thi xây dựng thực đơn vµ thi nÊu ¨n do quËn tæ chøc, đội ngũ nhân viên bếp, thanh tra nhân dân, y tế luôn là nòng cốt trong vệc kiểm nhận thực phẩm vµo buæi s¸ng hµng ngµy t¹i bÕp. Thêng xuyªn lu nghiÖm thực phẩm trong vßng 24 tiÕng cã kí nhân cô thÓ . trong quá trình sử dụng thực phẩm nếu chất lượng thực phẩm không đảm bảo thì có phiện pháp xử lý kịp thời không để tình trạng dùng thực phẩm kém chất lượng cho trẻ..

<span class='text_page_counter'>(13)</span> Biện pháp 3: vệ sinh cá nhân 1.Vệ sinh trẻ: Chỉ đạo tốt công tác vệ sinh cá nhân tạo thãi quen cho trÎ röa tay b»ng xµ phßng cho trÎ tríc khi ¨n vµ sau khi ®I vÖ sinh Tạo nề nếp thãii quen cho trẻ tại các lớp đã được thực hiện nghiêm túc thành thói quen hàng ngày với kế hoạch chỉ đạo hàng tháng hàng tuần các lớp đã vận dụng cụ thể thời gian sắp xếp hợp lý tạo cơ hội cho trẻ tham gia các trò chơi tổ chức trên tiết học, hoặc hoạt động vui chơi được tích hợp -Thường xuyên giữ cho trẻ sạch: Đối với trẻ phải được rửa tay dược chăm sóc chu đáo về khâu vệ sinh, được sử dụng bằng nước sạch, lau khăn sạch được sấy hấp đảm bảo vệ sinh.

<span class='text_page_counter'>(14)</span> Rèn kĩ năng vệ sinh cá nhân:Chỉ đạo các lớp Triển khai dạy trẻ các kỹ năng vệ sinh cá nhân, để trẻ có thói quen biết lau mặt theo quy trình rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh…Vệ sinh lao động tự phục vụ: Với trẻ lớn biết lau bàn ăn, chia bát, chia thìa, phơi khăn …vệ sinh văn minh lịch sự biết lấy tay che miệng khi ho, ngáp, hắt hơi.

<span class='text_page_counter'>(15)</span> 2.Vệ sinh cô ở lớp và nhân viên ở bếp Nhà trường luôn phối kết hợp liên ngành båi dìng kiÕn thøc cÆp nhËt thông tin về vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cô nuôi đặc biệt chỉ đạo tốt công tác vệ sinh môi trờng.

<span class='text_page_counter'>(16)</span> -Không tiếp xúc với thức ăn của trẻ khi bệnh đi ngoài, sốt nôn, bệnh ngoài da hoặc các dấu hiệu của bệnh lây truyền. Phải được cách ly và điều trị ngay và theo sự chỉ định của bác sĩ đầu tóc gọn gàng móng tay luôn sạch sẽ và cắt ngắn, tuyệt đối không được bốc thức ăn khi chia cho trẻ - Phải thường xuyên mặc trang phục công tác đeo tạp dề đội mũ trong khi chế biến, đeo khẩu trang trước chia thức ăn cho trẻ phải rửa tay bang xà phòng diệt trùng.

<span class='text_page_counter'>(17)</span> Giê ¨n cô đã dạy rồi khi ăn chớ để cơm rơi ra ngoài Khi ăn không nói chuyện riêng không khua thìa bát cô.

<span class='text_page_counter'>(18)</span> Biện pháp 4: Chỉ đạo Vệ sinh khu chế biến thực phẩm, dụng cụ chế biến thực phẩm và dụng cụ ăn uống. Theo nội quy nhà bếp các nội dung đã quy định cụ thể treo ngoài cửa bếp để mọi người cùng đọc và thực hiện đúng chức năng của mình từ nhiệm vụ, trang phục, giao tiếp, nguyên tắc, vệ sinh…được triển khai và thực hiện nghiêm túc. 1 Vệ sinh dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm : Đồ dùng dụng cụ phục vụ trong bếp được đầu tư đầy đủ đảm bảo an toàn thuận tiện sử dụng, hàng năm có bổ sung theo nhu theo kế hoạch của tổ song việc giữ gìn bảo quản và vệ sinh cần được trú trọng. Tổ có lịch phân công cụ thể chức năng vai trò của từng nhân viên BGH kiểm tra sát sao cho thấy tổ thực hiện nghiêm túc các dụng cụ chế bến thực phẩm sống riêng chín có biển hiệu đề rõ ràng tránh nhầm lẫn tủ lạnh, tủ đá được vệ sinh sạch 2 – 3 lần / tuầnkhông có mùi, thúc ăn lưu nghiệm không để quá 24 tiếng Không đựng mắm muối vào đồ có chứa chì, đồng, sắt gây ô nhiễm thực phẩmcác dụng cụ đều bằng Inox được vệ sinh theo lịch phân công hàng tuần đảm bảo vệ sinh.

<span class='text_page_counter'>(19)</span> Bếp đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm.

<span class='text_page_counter'>(20)</span> 2. Vệ sinh dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ: Theo quy định của ngành dụng cụ được trang bị đầy đủ và đúng quy định trẻ đều có riêng ký hiệu riêng cho từng trẻ hàng năm đều có kế hoạch sửa chữa bổ sung cho các bộ phận.các sản phẩm đều bàng I noox của nhà máy, các thùng nước đều có nắp đậy khi dùng cọ rửa hàng ngày tránh bụi côn trùng nhân viên bếp tuân thủ vệ sinh đồ dùng cho trẻ theo theo 4 bước sau: - vét sạch thức ăn thừa -cọ rửa bằng nước rửa bát -rửa sạch bằng nước sạch 2 lần -tráng dưới vòi nước và phơi nắng hoặc sấy tiệt trùng. sau khi rửa xong đồ dùng như khăn , rẻ rũa cọ cần giặt sạch phơi nắng..

<span class='text_page_counter'>(21)</span> 3 Vệ sinh nơi chế biến N¬I chÕ biÕn thùc phÈm lu«n gi÷ vÖ sinh s¹ch sÏ cã dông cô dïng riªng cho thùc phÈm sèng vµ chÝn Bếp đảm bảo đủ ánh sáng và không khí Đối với nhà bếp thực hiện đúng nguyên tắc bếp một chiều,cú phõn theo khu - Khu tập kết sơ chế thực phẩm sống -Khu chế biến thực phẩm( khu bếp nấu) -Khu pha chế thực phẩm chín (hoa quả, chia thức ăn) -Hàng ngày trước khi bếp hoạt động nhân viên đến sớm làm công tác thông thoáng phòng cho không khí lưu thông, lau sdàn, lau bệ bếp bệ chế biến kiểm tra toàn bộ hệ thống điện và ga trước khi hoạt động trường hợp có biểu hiện không an toàn cần báo cho BGH biết để xử trí kịp thời..

<span class='text_page_counter'>(22)</span> -Nguyên tắc vệ sinh nơi chế biến Khu sơ chế và chế biến thực phẩm luôn sạch sẽ đảm bảo vệ sinh cách xa nhà vệ sinh, bái rác, khu chăn nuôi. Cần cọ rửa sạch các bệ sàn sơ chế chế biến thực phẩm hàng ngày -Thùng rác thải, nước gạo, phải đậy năp kín Người không có nhiệm vụ không được vào bếp, tuyệt đối không để súc vật tự do vào bếp..

<span class='text_page_counter'>(23)</span> Biện pháp 5: Vệ sinh môi trường 1.Nguồn nước Nước là một loại nguyên liệu tươi sống sử dụng trong nhiều công đoạn chế biến thực phẩm cũng như trong sinh hoạt nó có thể bị nhiễm bởi các yếu tố nguy hại như vi sinh vật hoá học và vật lý.Nước nhiễm bẩn sẽ tạo nguy cơ cho sức khoẻ trẻ em nói riêng và cộng đồng nói chung khi sử dụng nước nhà trường đã chú ý đến các yếu tố sau: Kí hợp đồng nước được cung cấp từ nguồn nước sạch của công ty nước sạch Nội đã có kiểm định về vệ sinh an toàn thường xuyên kiểm tra nguồn nước nếu có biểu hiện khác thường báo ngay với cơ quan y tế điều tra..

<span class='text_page_counter'>(24)</span> Nhà trường có bể chứa dự trữ nước hàng năm được thau rửa khử trùng theo chỉ định của trung tâm y tế phường bằng Clo ramB Nuớc uống được đun sôi nấu chín từ 5-10 phút các dụng cụ dựng là bình Inox có nắp đậy thiết kế vòi hứng các lớp khi lấy nước về lớp rất tiện và đảm bảo vệ sinh, cuối buổi mỗi ngày được cọ rửa tráng bình cẩn thận. Hàng năm kiểm tra y tế học đường trung tâm y tế có kiểm định chất lượng nước đều đảm bảo chất lượng..

<span class='text_page_counter'>(25)</span> 2.. Xử lý chất thải Chất thải trong trường mầm non có nhiều loại: Nước thải, khí thải, rác thải…nước thải từ nhà bếp, khu tắm giặt khu vệ sinh tự hoại của toàn trường thải ra.khí thải từ bếp …nếu không được xử lý tốt sẽ ô nhiễm môi trường những vũng nước đọng trên bề mặt.

<span class='text_page_counter'>(26)</span> -Rác thải trong trường mầm non rất đa rạng, rác từ thải từ bếp li non, giấy lộn, vỏ rau củ.. từ các lớp, đồ sinh hoạt thừa vỏ hộp sữa, đồ phế thải của trẻ, giấy vệ sinh…rác từ thiên nhiên lá cây cành cây …hệ thống thu gom rác không tốt sẽ rất dễ gây men sẽ là tổ vi trùng gây bệnh với lượng rác thải trong ngày tương đối nhiều, nhiều năm nay nhà trường đã ký hợp đồng thu gom rác với công ty môi trường thu gom rác hàng ngày vào cuối ngày..

<span class='text_page_counter'>(27)</span> Biện pháp 6: ch¨m sãc søc khoÎ cho CBGV häc sinh vµ tuyªn truyền.

<span class='text_page_counter'>(28)</span> Các bé được khám sức khoẻ định kỳ.

<span class='text_page_counter'>(29)</span> Víi c¸c líp häc đưa nội dung gi¸o dục vµo c¸c hoạt động của trẻ nh»m động viên trẻ tích cực tham gia các hoạt động vệ sinh chung, lao động tự phôc vô, gi÷ g×n vÖ sinh m«I trêng, rÌn c¸c thãi quen vÖ sinh c¸ nh©n vµ c¸c hµnh vi v¨n minh t¹o m«i trêng th©n thiÖn trong trêng líp... Phối kết hợp liên ngành tổ chức hỗ trợ cho công tác đảm bảo vệ sinh an toµn thùc phÈm, lªn kÕ ho¹ch phun thuèc diÖt c«n trïng 1 n ăm 2 lần t¹o cảnh quan môi trờng lớp học luôn đảm bảo vệ sinh Tuyªn truyÒn c«ng t¸c nu«i con theo khoa häc vµ gi÷ vÖ sinh m«i trêng tới các bậc cha mẹ để có biện pháp phối kết hợp cùng nhà trờng..

<span class='text_page_counter'>(30)</span> 10 NGUYÊN TẮC VÀNG CỦA WHO VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM (Cho người làm bếp) 1- Chọn thực phẩm an toàn. Chọn thực phẩm tươi. rau, quả ăn sống phải được ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch. Quả nên gọt vỏ trước khi ăn. Thực phẩm đông lạnh để tan đá, rồi làm đông đá lại là kém an toàn. 2- Nấu chín kỹ thức ăn. Nấu chín kỹ hoàn toàn thức ăn, là bảo đảm nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt tới trên 70° C. 4- Ăn ngay sau khi nấu. Hãy ăn ngay sau khi vừa nấu xong, vì thức ăn càng để lâu thì càng nguy hiểm. các thức ăn đã nấu chính. Muốn giữ thức ăn quá 5 tiếng đồng hồ, cần phải giữ liên tục nóng trên 60° C hoặc lạnh dưới 10° C. Thức ăn cho trẻ nhỏ không nên dùng lại. 5- Nấu lại thức ăn thật kỹ. Các thức ăn chín dùng lại sau 5 tiếng, nhất thiết phải được đun kỹ lại. 6- Tránh ô nhiễm chéo giữa thức ăn chín và sống, với bề mặt bẩn. Thức ăn đã được nấu chính có thể bị nhiễm mầm bệnh do tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống hoặc gián tiếp với các bề mặt bẩn (như dùng chung dao, thớt để chế biến thực phẩm sống và chín). 7- Rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn và sau mỗi lần gián đoạn để làm việc khác. Nếu bạn bị nhiễm trùng ở bàn tay, hãy băng kỹ và kín vết thương nhiễm trùng đó trước khi chế biến thức ăn..

<span class='text_page_counter'>(31)</span> 8- Giữ sạch các bề mặt chế biến thức ăn. Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bất kỳ bề mặt nào dùng để chế biến thức ăn cũng phải được giữ sạch. Khăn lau bát đĩa cần phải được luộc nước sôi và thay thường xuyên trước khi sử dụng lại. 9- Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác. Che đậy giữ thua75c phẩm trong hộp kín, chạn, tủ kính, lồng bàn... Đó là cách bảo vệ tốt nhấy. Khăn đã dùng che đậy thức ăn chín phải được giặt sạch lại. 10-Sử dụng nguồn nước sạch an toàn. Nước sạch là nước không màu, mùi, vị lạ và không chứa mầm bệnh. hãy đun sôi trước khi làm đá uống. Đặc biệt cẩm thận với nguồn nước dùng nấu thức ăn cho trẻ nhỏ..

<span class='text_page_counter'>(32)</span> Biện pháp 7: Thi đua kiểm tra khen thưởng.

<span class='text_page_counter'>(33)</span>

<span class='text_page_counter'>(34)</span>