Bai 19 Tron dau giam rau xa lach

<span class='text_page_counter'>(1)</span>Baøi :19 Tieát :47 Tuần :25 Ngaøy daïy:. THỰC HAØNH. TROÄN DAÀU GIAÁM – RAU XAØ LAÙCH 1.Muïc tieâu: 1.1.Kiến thức:-Biết được cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm – Rau xà laùch. - Hiểu được qui trình thực hiện món này. 1.2.Kĩ năng:- Có ý thức thực hiện đúng quy trình. - Chế biến được một số món ăn với yêu cầu tương tự. 1.3.Thái độ: Có ý thức vệ sinh môi trường khi thực hành. 2. Trọng tâm : Cách thực hiện món trộn dầu giấm rau xà lách trộn dầu giấmRau xà lách. 3. Chuaån bò: 3.1.GV: Tranh: Trình bày món ăn. 3.2.HS: Tìm hiểu trước nội dung bài theo SGK. 4.Tieán trình: 4.1 Ổn định tổ chức và kiểm diện:KTSSHS 6A1: ……………………………………………………………………………………………………………………………… ………… 6A2: ……………………………………………………………………………………………………………………………… ……………6A3: ……………………………………………………………………………………………………………………………… ………….. 4.2 Kieåm tra mieäng : Câu 1 : Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến, nêu qui trình thực hiện chế biến món trộn dầu giấm.( 8 đ ) Đáp án :: Một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến: -Trộn dầu giấm. -Trộn hỗn hợp. -Muối chua. Qui trình thực hiện chế biến món trộn dầu giấm. -Sử dụng các thực phẩm thích hợp, làm sạch. -Trộn thực phẩm với hỡn hợp dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu..

<span class='text_page_counter'>(2)</span> -Trộn trước khi ăn khoảng 5- 10 phút để cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu. -Trình bày đẹp, sáng tạo. Câu 2 :N êu các nguyên để trộn dầu giấm rau xà lách trộn dầu giấm – Rau xà laùch.( 2 ñ) Đáp án :-Nguyên liệu gồm có: Rau xaø laùch: 200 gam. Haønh taây: 200 gam. Thòt boø meàm: 50 gam. Caø chua chín: 100 gam. Toûi phi vaøng: 1 thìa caø pheâ. Giaám chua: 1 baùt aên côm. Đường kính: 3 thìa canh. Muối tinh, hạt tiêu: mỗi thứ ½ thìa cà phê. Daàu aên: 1 thìa canh. Rau thơm mùi, ớt, xì dầu. 4.3 Giảng bài mới: Hoạt động của giáo viên và học sinh. Noäi dung baøi hoïc. Hoạt động 1:Giới thiệu bài: Giới thiệu bài: Bài học trước chúng ta đã nắm được trong chế biến thực phẩm có 2 phương pháp đó là phương pháp sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt. Hôm nay cô hướng daãn caùc em vaän duïng kó thuaät cheá bieán moùn aêm ñôn giản nhất và cũng kh1 hấp dẫn trong thực đơn bữa aên gia ñình: moùn troän daàu giaám rau xaø laùch. Hoạt động 2: Tìm hiểu các nguyên liệu món trộn I.Nguyên liệu: -Nguyeân lieäu goàm coù: daàu giaám rau xaø laùch: Muïc tieâu : Nguyeân lieäu moùn troän daàu giaám rau xaø laùch.. Rau xaø laùch: 200 gam.. -GV yêu cầu HS đọc thông tin SGK, tìm hiểu các nguyên liệu cần có để thực hiện món trộn dầu giấm rau xaø laùch.. Thòt boø meàm: 50 gam.. Haønh taây: 200 gam. Caø chua chín: 100 gam..

<span class='text_page_counter'>(3)</span> +Vài HS trả lời, HS khác bổ sung, GV chốt lại:. Toûi phi vaøng: 1 thìa caø pheâ.. -Nguyeân lieäu goàm coù:. Giaám chua: 1 baùt aên côm.. Rau xaø laùch: 200 gam.. Đường kính: 3 thìa canh.. Haønh taây: 200 gam. Thòt boø meàm: 50 gam.. Muối tinh, hạt tiêu: mỗi thứ ½ thìa caø pheâ.. Caø chua chín: 100 gam.. Daàu aên: 1 thìa canh.. Toûi phi vaøng: 1 thìa caø pheâ.. Rau thơm mùi, ớt, xì dầu.. Giaám chua: 1 baùt aên côm. Đường kính: 3 thìa canh. Muối tinh, hạt tiêu: mỗi thứ ½ thìa cà phê. Daàu aên: 1 thìa canh. Rau thơm mùi, ớt, xì dầu. *GDMT : Sử dụng nguyên liệu hợp lý, thực phẩm an toàn, dùng nước sạch khi chế biến thức ăn. Hoạt động 3: Tìm hiểu qui trình thực hiện: Mục tiêu: Qui trình thực hiện trộn dầu giấm rau xaø laùch . 1.Chuaån bò: Sô cheá nguyeân lieäu: -GV yêu cầu HS đọc thông tin SGK, thảo luận nhoùm, tìm hieåu caùch sô cheá nguyeân lieäu. +Đại diện nhóm trả lời, các nhóm khác bổ sung, GV chốt lại ý đúng. -Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút, vớt ra vẩy cho ráo nước. -Thịt bò: thái lát mỏng, ngang thớ, ướp tiêu, xì daàu, xaøo chín. -Hành tây: bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( 2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường). -Cà chua: cắt lát, trộn giấm, đường (2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường). GV hướng dẫn thêm: Tỉa hoa ớt để trình bày món ăn.. II.Qui trình thực hiện: Giai đoạn 1: Chuẩn bị: -Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút, vớt ra vẩy cho ráo nước. -Thịt bò: thái lát mỏng, ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, xào chín. -Hành tây: bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( 2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường). -Cà chua: cắt lát, trộn giấm, đường (2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường)..

<span class='text_page_counter'>(4)</span> .Chọn quả ớt thon dài, có màu đỏ tươi, không thối cuoáng. .Dùng kéo mũi nhọn cắt từ đỉnh nhọn của quả ớt đến gần cuống quả ớt (cách cuống khoảng 1-2 cm, tæa thaønh 5 caùnh ñôn giaûn nhaát). .Lõi ớt bỏ hạt tạo thành nhụy hoa. .Cho ớt vào bát nước ngâm cho cánh hoa nở cong. 2.Cheá bieán: Làm nước trộn dầu giấm: Cho 3 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường +1/2 thìa caø pheâ muoái, khuaáy tan; neám coù vò ngoït, chua, hôi mặn. Cho tiêp vào hỗn hợp trên một thìa súp dầu ăn, khuấy đều cùng với tiêu tỏi phi vàng. Troän rau: Cho xaø laùch + haønh taây + caø chua vaøo moät khay to, đổ hỡn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay.. Giai đoạn 2: Chế biến: Làm nước trộn dầu giấm: Cho 3 thìa suùp giaám + 1 thìa suùp đường +1/2 thìa cà phê muối, khuấy tan; neám coù vò ngoït, chua, hôi maën. Cho tiêp vào hỗn hợp trên một thìa súp dầu ăn, khuấy đều cùng với tiêu toûi phi vaøng. Troän rau: * GDMT : Khi cắt thái nguyên liệu ăn sống phải rửa Cho xaø laùch + haønh taây + caø chua sạch tay hoặc dùng găng tay khi trộn hỗn hợp. vào một khay to, đổ hỡn hợp dầu Giữ vệ sinh nơi chế biến và khi chế biến xong, giấm vào trộn đều, nhẹ tay. đổ rác nơi quy định. 3.Trình baøy saûn phaåm: Giai đoạn 3: Trình bày: Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, chọn một ít lát cà Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, chọn chua bày xung quanh, trên để hành tây và sau cùng là thịt bò sắp vào giữa đĩa rau. Trang trí rau thơm, một ít lát cà chua bày xung quanh, trên để hành tây và sau cùng là thịt ớt tỉa hoa. bò sắp vào giữa đĩa rau. Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa. 4.4 Caâu hoûi, baøi taäp cuûng coá: Câu 1: Nêu giai đoạn chuẩn bị làm món trộn dầu giấm rau xà lách ? Đáp án:-Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút, vớt ra vẩy cho ráo nước. -Thịt bò: thái lát mỏng, ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, xào chín. -Hành tây: bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( 2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường). -Cà chua: cắt lát, trộn giấm, đường (2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường). Caâu 2 : Khi troän daàu giaám rau xaø laùch caàn löu yù ñieàu gì ?.

<span class='text_page_counter'>(5)</span> Đáp án : -Thực hiện trộn dầu giấm, rau xà lách cỉ nên thực hiện trước bữa ăn 5 phuùt. -Coù theå troän daàu giaám – rau xaø laùch – caø chua – haønh taây maø khoâng caàn thòt boø. -Löu yù khi mua nguyeân lieäu: +Rau xà lách chọn loại to, dày, và lá xoăn để trộn. +Cà chua chọn loại dày cùi, ít hạt vừa chín đỏ. +Có thể thay đổi nguyên liệu cho hợp khẩu vị. 4.5 Hướng dẫn học sinh tự học : * Đối với bài học ở tiết học này: Học thuộc bài theo nội dung vừa học. * Đối với bài học ở tiết học tieáp theo: Mỗi nhóm chuẩn bị dụng cụ nguyên liệu cho bài thực hành tiết sau như SGK/92. Phân công chuẫn bị sơ chế nguyên liệu ở nhà. Trình bày cách làm nước trộn dầu giấm ? 5.Ruùt kinh nghieäm: * Öu ñieåm: - Nội dung:................................................................................................................ …………… ................................................................................................................................... …………............................................................................................................................ ………….. - Phương pháp:............................................................................................................ …………… ……………………………………………………………………………………........................................................... .................................................................................................................................... ………….. -Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy hoc: ………………………………………….................. …………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………................................................................................................................... ………….. * Khuyeát ñieåm: - Nội dung:............................................................................................................... …………… ................................................................................................................................... …………..

<span class='text_page_counter'>(6)</span> ................................................................................................................................... ………….. - Phương pháp:............................................................................................................ …………… ……………………………………………………………………………………........................................................... ................. ................................................................................................................................... ………….. -Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy hoc: ………………………………………….................. …………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………….. ................................................................................................................................... ………….. * Hướng khắcphục: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………. ................................................................................................................................... …………...

<span class='text_page_counter'>(7)</span>