Tài liệu Mứt tết, nên chỉ là hương vị ppt

Mứt tết, nên chỉ là hương vị


Không khí tết đang nhộn nhịp khắp mọi nơi. Các gia
đình đã bắt đầu mua bánh mứt để sử dụng trong những
ngày tết và cũng để biếu nhau. Tuy nhiên, điều mà
không ít người băn khoăn là phải chọn bánh mứt như
thế nào và ăn sao cho an toàn vì báo chí đã đưa tin rất
nhiều về loại mứt kém vệ sinh.

Tỉnh táo khi chọn mứt sặc sỡ

Mứt là loại thực phẩm truyền thống ngày tết của người Việt
Nam với đủ loại trái cây hoặc củ được sấy khô và cho thẩm
thấu thật nhiều đường để có thể ăn dần trong những ngày
tết mà không bị hỏng. Do vậy, mứt thường mất tính chất
đặc trưng của trái cây mà chỉ có vị rất ngọt của đường. Và
cũng chính vì có quá nhiều đường ngọt và không còn chất
vitamin vốn có của trái cây nên mứt được xếp vào loại bánh
kẹo ngọt chứ không còn thuộc nhóm trái cây nữa. Nhiều
gia đình vẫn thích có ít mứt trong nhà để trẻ nhỏ vui hơn,
người lớn nhâm nhi cùng tách trà nóng, ngắm hoa mai nở
để nhớ lại cái tết ngày xưa với các loại mứt do mẹ làm. Với
nhịp sống công nghiệp hiện nay, chuyện làm mứt tại nhà
đang mai một nhanh. Hầu như mọi người chỉ trông cậy vào
các gian hàng mứt tết ngày càng phong phú với rất nhiều
loại mứt, đủ các vị chua cay ngọt.

Không nên ăn nhiều mứt, sẽ có hại cho sức khỏe.

Cách làm từng loại mứt có thể hơi khác nhưng đều theo

nguyên tắc thẩm thấu đường, một số loại thì cần các công
đoạn để tạo độ giòn. Quy trình càng phức tạp (cần cắt nhỏ,
ngâm, phơi…) thì càng khó bảo đảm an toàn vệ sinh khi
sản xuất với số lượng lớn bằng phương tiện thủ công và
nhân viên không tuân thủ nguyên tắc an toàn vệ sinh thực
phẩm. Các loại mứt rau câu, mứt bí, mứt củ năng, mứt
khoai lang, mứt hạt sen… phải sử dụng phụ gia để tạo độ
giòn hoặc để giữ cho nguyên liệu không nát vụn.

Các loại mứt dừa, mứt gừng miếng, mứt gừng dẻo, mứt tắc,
mứt mãng cầu, mứt thơm, mứt chùm ruột, mứt me... thì chỉ
cần rút bớt nước bên trong (đối với mứt tắc, mứt thơm, mứt
chùm ruột) và sên thật khô với nhiều đường để thẩm thấu
vào ruột. Trong quá trình làm các loại mứt này thì không
cần sử dụng phụ gia và công đoạn cuối cùng qua đun nấu
trong thời gian dài nên an toàn hơn.

Tuy nhiên, đối với các loại mứt cần bao gói bằng giấy bóng
kiếng thì việc bao gói thủ công cần có thao tác hợp vệ sinh
(móng tay cắt ngắn, rửa tay bằng xà phòng trước khi làm)
kết hợp với giấy bóng kiếng sạch. Các loại mứt có tẩm ớt
sẽ tạo vị ngon lạ nhưng cần lưu ý loại ớt sử dụng phải hoàn
toàn từ ớt tươi được sấy khô kết hợp với các công đoạn
khác bảo đảm vệ sinh thì mới được xem là an toàn.

Trái cây sấy an toàn hơn mứt

Với một chút hiểu biết về cách làm mứt như trên thì chúng
ta có thể chọn mứt theo các nguyên tắc sau:

Chọn cơ sở sản xuất có uy tín trong nhiều năm: nguyên tắc
này cũng chỉ có tính tương đối do khó kiểm soát hết các
thời điểm sản xuất của từng cơ sở. Ngoài ra cần lưu ý chọn
nơi bán phải hợp vệ sinh.

Chọn loại mứt được làm bằng phương pháp đơn giản: như
mứt dừa, mứt gừng, mứt tắc, mứt chùm ruột, mứt mãng
cầu, mứt me… để giảm thiểu nguy cơ nhiễm bẩn hoặc sử
dụng nhiều phụ gia.

Chọn mứt với màu sắc tự nhiên: không quá trắng và cũng
không có nhiều màu sắc.

Không nên sử dụng một loại mứt quá nhiều: dù có là món
khoái khẩu thì cũng chỉ nên mua mỗi thứ một ít cho có
hương vị tết để tránh ăn phải loại mứt không an toàn với
lượng nhiều.

Hiện nay có các loại rau củ và các loại hạt sấy khô bằng
phương pháp công nghiệp, giữ được màu sắc và vị ngọt tự
nhiên của trái cây hoặc củ nên sẽ an toàn hơn. Dùng loại
thực phẩm này thay cho mứt sẽ hạn chế đưa nhiều đường
vào cơ thể một cách không cần thiết.