Tài liệu DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT (PHẦN 2) pptx

11
POLYSACCHARID
(Tinh bột, gôm, chất nhày, pectin, cellulose..)
TINH BỘT
Tinh bộtlàsảnphẩmtừ quang tổng hợpcủa cây xanh dự trữ trong hạt,
củ, quả, lá
CẤU TRÚC TINH BỘT
- Amylose :- hàng ngàn α-D-glucose ngựng tụ theo dây nối1Æ4,
- rất ít phân nhánh
- Amylopectin : -có phân tử lượng rấtlớn. (5.000 đến 50.000 đơnvị glucose
-Phân nhánh rất nhiều.
-mạch thẳng theo dây nối1Æ4,
-chỗ phân nhánh theo dây nối1Æ 6
12
TÍNH CHAÁT CUÛA TINH BOÄT
TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT
• Dạng hạt, kích thướcvàhìnhdạng khác nhau
• Không tan trong nướclạnh.
• Đun trong nướcbị “hồ hoá” và độ nhớttăng lên
• Trong cây dướitácđộng củaenzym, tinhbộtcắt thành đường
hoà tan để đến các bộ phậncủa cây.
13
SỰ THỦY PHÂN TINH BỘT
Tinh bột có thể thuỷ phân bằng acid hoặc bằng enzym
A. THỦY PHÂN BẰNG ACID
Acid thuỷ giải tinh bột thành đường .Qua các chặng :
dextrin,
erythrodextrin,
achrodextrin,
maltose,
glucose.

Amylose dễ bị thủyphânhơn amylopectin vì dây nối(1Ỉ 4) dễ bị cắthơnlàdây
nối(1Ỉ6)
14
Thuyỷ phaõn tinh boọt baống acid
Cỏchtin hnh:
Dch th
-Ly10ml h tinh bt + 30ml H2O + 20ml HCl 2N.khuy u.
- Chia thnh 6 ng nghim(5ml dch th)
Th nghim
- Ngõm vo ni cỏch thu sụi
-ly ng nghim ra sau 3,5,7,9,11 v 13 phỳt.
- Lm lnh nhanh ngay sau khi ly ng nghimra.
3. Ktqu
-chovong nghim ólmlnh 3 ml dung dch Lugol
-Quan sỏt v so sỏnh mu qua tng giai onthu gii.
15
POLYSACCHARID
• THUỶ PHÂN TINH BỘT
CH
3
CH
3
CH
2
OCH
3
H
O
O
H

H
O
H
O
H
O
CH
3
1
2
3
4
5
6
6
5
4
3
2
1
CH
3
CH
3
6
5
4
3
2
1

CH
3
CH
3
CH
3
3
4
5
CH
3
CH
2
OCH
3
H
O
H
H
O
H
O
H
3
4
5
5
4
3
2

1
CH
3
CH
2
OCH
3
H
O
H
H
O
H
O
H
O
H
O
H
O
H
H
O
H
CH
2
OCH
3
O
CH

3
CH
2
1
2
3
4
5
CH
3
CH
3
1
2
3
4
5
6
CH
3
CH
3
1
2
3
4
5
6
6
5

4
3
2
1
CH
3
CH
2
OCH
3
H
O
O
H
H
O
H
O
H
O
CH
3
CH
3
CH
3
O
CH
2
2

1
H
OCH
3
H
H
O
H
O
H
O
H
O
H
H
O
H
CH
2
OCH
3
O
H
OCH
3
H
OCH
3
H
H

H
O
H
O
H
O
H
H
H
OCH
3
H
CH
2
OCH
3
OCH
3
OCH
3
OCH
3
III
III
IV
V
VI
VII
VIII IX
6

5
4
3
2
1
CH
3
CH
2
OCH
3
H
O
O
H
H
O
H
O
H
OH
CH
3
CH
3
H
2
O (H
+
)

I, IV, V, IX
2,3,4,6- Tetramethylglucose
55
CH
2
OCH
3
H
O
CH
3
H
H
H
O
H
OH
O
OCH
3
H
II, III, VI
2,3,6 - Trimethylglucose
OOH
H
O
H
H
H
OCH

3
H
OCH
3
CH
2
OH
H
VII, VIII
2,3- Dimethylglucose
Đơn vò cuối mạch)
(
(Đơn vò ở giữa)
(Điểm phân nhánh)