Tài liệu Nên dùng sữa như thế nào cho trẻ? pptx

Nên dùng sữa như thế nào cho trẻ?

Gần đây trên thị trường đã xuất hiện một số loại sữa có
chứa melamin gây ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ.
Thông tin sữa bị nhiễm melamin đã gây hoang mang, lo
lắng cho người dân. Nhiều gia đình đã ngừng cho con
ăn sữa, nhiều nhà trẻ - mẫu giáo đã cắt sữa trong khẩu
phần ăn của các cháu để tránh bị ngộ độc bởi melamin.
Sữa (gồm sữa bò, trâu, dê, cừu) là thực phẩm có giá trị dinh
dưỡng cao. Trong thành phần của sữa có đầy đủ các chất
đạm, mỡ, đường, vitamin và chất khoáng giúp cơ thể phát
triển và khỏe mạnh.
Chất đạm (protein) của sữa rất quý vì thành phần axit amin
cân đối vì độ đồng hóa cao. Chất béo (lipit) của sữa giàu
năng lượng, có nhiều vitamin tan trong chất béo nhất là
vitamin A.
Sữa cũng là nguồn vitamin
nhóm B, nhất là riboflavin
(B2). Trong sữa chua lượng
vitamin B1, B2 nhiều hơn ở
sữa thường tới 20-30%.
Trong sữa có nhiều canxi
dưới dạng kết hợp với
casein, tỷ lệ canxi/photpho
thích hợp nên mức đồng hóa và hấp thu cao. Chất béo
(lipit) của sữa có giá trị sinh học cao vì ở trạng thái nhũ
tương có độ phân tán cao tạo điều kiện cho quá trình tiêu
hóa và hấp thu dễ dàng. Lipit của sữa chứa nhiều axit béo
chưa no cần thiết, có lecithin là một photphatit quan trọng
có vai trò trong chuyển hóa và kéo cholesterol ra khỏi cơ
thể. Do vậy sữa là thức ăn rất tốt cho mọi lứa tuổi.

Với trẻ nhỏ sữa mẹ là thức ăn tốt nhất, cần cho trẻ bú mẹ
hoàn toàn trong 6 tháng đầu. Những tháng tiếp theo cần cho
trẻ ăn bổ sung, trong khẩu phần của trẻ nên có thêm sữa (có
thể là sữa bò, sữa trâu, sữa dê) phối hợp với các thức ăn đa
dạng khác sẽ giúp trẻ có đầy đủ các chất dinh dưỡng để
phát triển tốt. Tuy nhiên gần đây thông tin về sữa nhiễm


melamin gây hoang mang cho người dân nhưng chúng ta
cần bình tĩnh tìm hiểu thông tin rồi đưa ra những quyết
định đúng đắn trong việc lựa chọn thức ăn cho trẻ nhỏ.
Melamin là một loại chất kết dính, được đánh giá là ít độc
khi dùng trong chế tạo keo dính làm các vật liệu gia dụng,
nội thất, đồ chơi bằng nhựa, bằng gỗ, dán vải... vì có sức
chịu nhiệt cao. Trong công thức melamin có 66% là nitơ do
vậy đưa vào thực phẩm khi kiểm nghiệm sẽ cho chỉ số nitơ
toàn phần cao làm cho người ta tưởng nhầm là lượng đạm
cao nhưng đây chỉ là lượng đạm cao giả vì nitơ trong
melamin không có tính dinh dưỡng như trong đạm của thức
ăn. Chính vì đặc điểm trên nên một số người sản xuất đã lợi
dụng để cho melamin vào thực phẩm (sữa, sữa chua, bánh
kẹo...) để tăng giá thành thu lợi bất chính. Có rất ít công
trình nghiên cứu về độc hại của melamin với người. Tuy
nhiên, nghiên cứu trên chuột, thỏ, và chó cho thấy mức độ
độc hại của melamin tương đối thấp. Thí nghiệm trên chuột
cho thấy khi cho uống melamin với liều lượng 3161mg/kg
thì 50% chuột chết. Khi chuột được cho ăn thức ăn chứa
1200mg/kg/ngày suốt 1 năm liền, các nhà nghiên cứu ghi
nhận sạn trong nước tiểu, và một số triệu chứng như biếng
ăn và sụt cân.

Theo TS. Jean-Marc Olivé,
Trưởng đại diện Tổ chức Y
tế Thế giới (WHO) tại Việt
Nam khi bị nhiễm độc
melamin, do chức năng
thận còn chưa hoàn chỉnh
nên trẻ có nguy cơ bị bệnh
sỏi thận, sạn thận - một loại
bệnh rất hiếm khi xảy ra ở
trẻ em, đặc biệt ở trẻ nhỏ
vẫn đang bú mẹ. Trẻ em bị
ảnh hưởng bởi sữa chứa chất melamin gây bệnh sỏi, sạn
thận đại đa số đều là trẻ dưới 2 tuổi.
Nguyên nhân được xác định, vì những trẻ này đã sử dụng
sữa nhiễm chất melamin trong một khoảng thời gian dài.
“Khi trẻ không được bú sữa mẹ mà dùng các sản phẩm thay
thế sữa mẹ, nhưng các sản phẩm này lại nhiễm melamin.
Trẻ dùng với số lượng lớn trong một thời gian dài dẫn đến

Ảnh: Gettyimages
việc đứa trẻ sẽ bị nhiễm độc, hậu quả tai hại là chúng sẽ
mắc phải những triệu chứng sỏi thận, sạn thận thậm chí là
tử vong” - TS. Olivé khẳng định.
Theo nguyên tắc phòng ngừa, bất cứ thực phẩm nào cũng
không được chứa melamin trong thành phần. Do đó, việc
kiểm tra và kiểm nghiệm các sản phẩm lưu hành trong thị
trường nước ta không chỉ tập trung vào sữa mà còn xem xét
đến thực phẩm khác. Thứ trưởng Bộ Y tế Cao Minh Quang
đã khẳng định: “Melamin là một chất không được có trong
thực phẩm, Bộ Y tế đã họp bàn với WHO và FAO để xem

xét vấn đề này”. Tuy nhiên chúng ta cũng đừng quá hoang
mang lo lắng vì theo Cơ quan Quản lý dược phẩm và thực
phẩm của Hoa Kỳ (FDA) vừa cho biết hiện tại họ chưa xác
lập được ngưỡng an toàn cho melamin và các hợp chất có
chứa melamin trong sữa bột trẻ em. Đối với các thực phẩm
khác, FDA kết luận rằng melamin và các hợp chất chứa
melamin ở mức 2,5ppm (2,5 phần triệu) không gây ảnh
hưởng đến sức khỏe. Mức 2,5ppm (hoặc 2,5mg/kg thực
phẩm) được nhiều nước trên thế giới như Canada,
Australia, New Zealand... sử dụng như ngưỡng cho phép
đối với các mặt hàng thực phẩm nhiễm melamin. Riêng đối