Tài liệu Trứng gà: Ăn như thế nào thì tốt? ppt

Trứng gà: Ăn như thế nào thì tốt?
Trứng gà là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao giàu protein,
trong lòng đỏ có chứa một hàm lượng phong phú lecithin và các vitamin A, D, B2.
Protein của trứng gà là loại aminoacid cần thiết cho cơ thể, tỷ lệ phù hợp nên dễ
hấp thu, có thể hấp thu trên 94%. Một số người sợ hàm lượng cholesterol trong
trứng cao nên không dám ăn hoặc chỉ ăn lòng trắng. Thực ra, một quả trứng chỉ
chứa lượng cholesterol mà nhu cầu cholesterol không đáng kể trong cơ thể một
ngày yêu cầu khoảng 4g nên mỗi ngày ăn 1-2 quả trứng không ảnh hưởng đến
nồng độ cholesterol trong máu, hơn nữa lecithin trong lòng đỏ có tác dụng phòng
chống sự tích tụ cholesterol ở thành huyết quản, vì vậy có thể ăn trứng gà với một
lượng phù hợp.
Tác dụng của trứng gà
Kiện não ích trí: các chất lecithin, ovoflavin, linolenin, cholesterol trong
trứng có tác dụng rất lớn đối với sự phát triển của cơ thể và hệ thống thần kinh.
Bảo vệ tế bào gan: chất protein trong trứng có tác dụng hồi phục tổn
thương của tế bào gan, lecithin trong lòng đỏ có tác dụng thúc đẩy quá trình tái
sinh của tế nào gan, có khả năng nâng cao khả năng chuyển hóa và miễn dịch của
cơ thể.
Phòng chống xơ hóa động mạch: các nhà dinh dưỡng học y tế Hoa Kỳ cho
những bệnh nhân mắc bệnh tim mạch mỗi ngày uống 4-6 thìa canh lecithin chiết
xuất từ trứng gà, gan động vật, đào nhân, liên tục trong 3 tháng thấy hàm lượng
cholesterol trong máu có phần giảm.
Làm chậm quá trình lão hóa: các chất trong trứng gà có chứa đầy đủ các
chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa của
cơ thể.
Phòng chống ung thư: vitamin B2 trong trứng gà có tác dụng phân hủy và
ôxy hóa các chất gây ung thư trong cơ thể. Ngoài ra các yếu tố vi lượng trong
trứng gà như selen, kẽm cũng có tác dụng ngăn ngừa ung thư.
Một số điểm cần chú ý khi ăn trứng gà
Không nên ăn trứng gà sống
Không nên ăn trứng gà sống cũng không nên hòa tan trứng sống trong nước

nóng, cháo nóng, nước đậu tương nóng mà nên luộc hoặc nấu chín để phòng
nhiễm khuẩn... vì đường sinh dục của gà có rất nhiều vi khuẩn, nên dù là bên
ngoài hay bên trong trứng gà đều có thể bị nhiễm khuẩn, đặc biệt là nhiễm khuẩn
Salmonella có thể gây hiện tượng nhiễm độc thức ăn. Ngoài ra, trong lòng trắng
trứng sống còn chứa một loại chất chống chất biotin (vitamin H), làm ngăn ngừa
sự hấp thu vitamin H. Vitamin H thuộc loại vitamin tan trong nước, có nhiều trong
gan động vật, lòng đỏ trứng, men và các loại rau xanh, là yếu tố dinh dưỡng không
thể thiếu được trong quá trình sử dụng protein, hợp chất hydratcacbon, protid, cần
thiết cho sự phát triển bình thường của cơ thể. Vì vậy ăn trứng sống hoặc chín tái
đều có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe, nhất thiết phải ăn trứng được luộc hoặc
rán chín.
Trứng gà rán hoặc ốp mà dùng lửa to thì dễ gây ra bên ngoài thì cháy mà
bên trong thì chưa chín, lúc đó lòng trắng trứng bị cháy làm giảm sự hấp thu tiêu
hóa, còn lòng đỏ chưa chín nếu bị nhiễm Salmonella thì không được tiêu diệt triệt
để, ngoài ra nhiệt độ quá cao lại tiêu hủy các vitamin tan trong nước như vitamin
B1, B2... Nên khi rán hoặc ốp trứng chú ý để lửa nhỏ, thời gian lâu một chút làm
cho lòng đỏ vừa chín là tốt.
Theo các nhà dinh dưỡng học, nếu ăn trứng gà sống thì tỷ lệ hấp thu và tiêu
hóa chỉ chiếm 40%, ở trứng luộc là 100%, trứng rán chín tới 98,5%, trứng rán già
81%, trứng ốp 85%, trứng chưng 87,5%, trứng ốp 97%, do đó các nhà dinh dưỡng
học khuyên tốt nhất là nên ăn trứng luộc, không những bảo đảm được chất dinh
dưỡng như protein, lipid, khoáng chất... mà các vitamin bị mất đi ít.
Ăn nhiều trứng gà có tốt không?
Mặc dù hàm lượng dinh dưỡng ở trứng gà rất phong phú nhưng ăn nhiều
trứng gà không phải là tốt, một mặt các chất dinh dưỡng không được hấp thu hết
dễ gây hiện tượng rối loạn tiêu hóa, mặt khác protein không được phân giải hết dễ
sinh ra những độc chất như amine, phenyl hydrat gây nguy hại cho sức khỏe.
Ngoài ra, trong trứng có chứa một hàm lượng lớn cholesterol nên nếu ăn nhiều
trứng trong một thời gian dài có thể dẫn đến xơ hóa động mạch. Vậy thì một ngày
ăn bao nhiêu quả trứng là tốt? Một nghiên cứu khoa học nước ngoài đã nghiên cứu

những đối tượng ăn trứng gà trong một thời gian dài kết luận mỗi ngày ăn 2 quả
trứng gà không có ảnh hưởng xấu tới lượng cholesterol trung bình trong máu vì
vậy đối với người già và trung niên ăn 2 quả trứng một ngày thì không phải là quá
nhiều, nhưng với những người tăng huyết áp, xơ hóa động mạch vành thì tốt nhất
nên hạn chế ăn trứng gà đặc biệt là lòng đỏ trứng.
Sau khi ăn trứng gà tốt nhất nên ăn những loại rau và hoa quả có chứa hàm
lượng vitamin C phong phú để tăng sự hấp thu sắt, không nên uống nước chè sau
khi ăn trứng gà vì chất tanin làm giảm sự hấp thu sắt, protein, canxi.
Lưu ý khi luộc trứng gà
Trứng gà luộc cũng cần có phương pháp đúng để tránh bị mất đi những chất
dinh dưỡng trong trứng, nhưng trong cuộc sống hằng ngày không ít người khi luộc
trứng thường cho rằng cho trứng vào đun sôi chín là được nên nhiều khi trứng bị
nứt hoặc vỡ làm mất đi chất dinh dưỡng trong trứng.
Cách luộc đúng như sau: cho trứng cùng với nước lã vào nồi rồi đun sôi
dần, khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa đun khoảng 2 phút rồi tắt bếp ngâm trứng
khoảng 5 phút, như vậy thì trứng vừa chín tới, lòng đỏ trứng không bị chín kỹ quá,
dễ hấp thu; lúc luộc trứng có thể cho thêm một ít muối có thể giữ cho trứng không
bị vỡ khi luộc.
Trứng vừa bỏ ở tủ lạnh ra không nên luộc ngay, cũng không nên ngâm
trong nước nóng hoặc luộc bằng lửa quá to dễ gây vỡ trứng, hoặc không chín lòng
đỏ.