Tài liệu Gỏi cổ hũ dừa ppt

Gỏi cổ hũ dừa



Cổ hũ dừa là món không thể muốn là có ngay.
Thường người ta phải hạ một ngọn dừa để lấy
món ngon từ thảo dã. Nhưng dừa không ra
nhánh, mất ngọn là kết thúc một gốc dừa. Do đó,
ít khi người ta giết một ngọn dừa dù rất quý bạn,
trừ phi gặp lúc cây dừa đang bị đuôn dừa đục
khoét…
Cổ hũ dừa là phần nằm trên ngọn cây. Chính vị ngọt
và bổ dưỡng này là môi trường hấp dẫn cho con
đuôn phá hoại. Sau khi lột hết bẹ ra từ cổ hũ, phần
còn lại có màu trắng đục, giòn, vị nồng và ngọt, mùi
đặc trưng không giống với bất cứ một thứ hương vị
nào khác.
Ở nông thôn miền Tây, nhiều người còn dùng cổ hũ
dừa xào với thịt, tép để làm nhưn bánh xèo hoặc chế
biến thành các món chay như kho, xào hoặc hầm.
Nhưng phổ biến nhất vẫn là món cổ hũ dừa xào.
Cách làm rất đơn giản. Cổ hũ dừa xắt mỏng rồi xào
chung với tép, thịt heo hoặc thịt gà ướp tiêu, hành,
tỏi, nước mắm và rắc đậu phộng đâm nhuyễn để
hương vị thêm đậm đà.
Dừa càng già cổ hũ càng ngọt. Vì vậy bà con thường
chọn những cây dừa lão, ít trái hoặc những cây cho
trái kém chất lượng để chặt lấy cổ hũ và trồng lại các
giống dừa đặc sản để thay thế.