Can trong khi an gan dong vat

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Cân trọng khi ăn gan động vật</b>

<b> Gan là thực phẩm giàu vitamin A và các nguyên tố vi lượng. Tuy</b>
<b>nhiên, nhiều người lo gan heo chứa nhiều độc tố. Vậy chế biến và sử dụng</b>
<b>như thế nào để bảo đảm an toàn.</b>

Theo nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng, trong 100 g gan heo có chứa
21,3 g protein, 25 mg sắt, 8.700 mcg vitamin A. Trong 100 g gan gà có 6.960
mcg vitamin A, gan bị có 5.000 mcg... Trong đó, protein là thành phần quan
trọng cấu thành cơ thể người và các hoạt động sống, nhất là sự phát triển tầm
vóc của trẻ. Sự phát triển chức năng của các cơ quan đều lấy sự hợp thành và
tích lũy protein trong tổ chức cơ thể.

Chất sắt là nguyên liệu tạo ra huyết sắc tố, có tác dụng chữa trị và
phịng chống thiếu máu. Vitamin A có quan hệ mật thiết với thị lực bình thường
của mắt, liên quan đến sự hình thành của tế bào thượng bì bên ngồi và bên
trong cơ thể. Nếu thiếu vitamin A có thể làm ảnh hưởng tới chức năng miễn
dịch của cơ thể người, gây truyền nhiễm, có thể ảnh hưởng tới sự phát triển
xương của trẻ nhỏ.

Tuy nhiên, gan còn là nơi tập trung các chất cặn bã gây hại sức khỏe.
Gan có nhiệm vụ chuyển hóa và giải chất độc. Các loại ký sinh trùng như sán lá
gan cũng thường trú ngụ ở gan. Mặt khác, ở những con heo, gà bị bệnh viêm
gan thì gan sẽ chứa nhiều virus và độc tố gây nhiều loại bệnh.

Trong gan cũng như các loại phủ tạng động vật khác như tim, bầu
dục… đều có chứa nhiều đạm, cholesterol cao, do đó khơng tốt cho những
người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa, bị tăng cholesterol máu, xơ vữa động
mạch, tăng huyết áp, đái tháo đường…

Trẻ em, phụ nữ đang nuôi con nhỏ và những người thiếu máu, thiếu sắt

có thể ăn được gan và một số loại phủ tạng như tim, bầu dục nhưng chỉ nên
dùng 2 - 3 lần/tuần, mỗi lần 50 - 70 g đối với người lớn, 30 - 50 g/bữa với trẻ
em. Khi mua, lưu ý chọn gan màu đỏ sẫm tươi, khơng có những nốt sần trên bề
mặt. Ấn tay vào thấy có đàn hồi tốt, dẻo là gan có chất lượng. Cịn nếu trên bề
mặt có những nốt sần cục, màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi hôi là loại gan nhiễm
bệnh, không nên mua.

Trước khi chế biến, nên cắt lát mỏng từng miếng gan, rửa sạch bằng
nước lạnh, bóp hết máu đọng, lấy vải xô sạch thấm khô hết máu để loại bỏ chất
độc, chỉ giữ lại các tế bào gan giàu chất dinh dưỡng. Khơng nên ăn gan cịn tái
mà phải nấu thật chín để diệt các vi khuẩn gây bệnh và ký sinh trùng.

</div>

<!--links-->