BÁO CÁO THỰC HÀNH THIẾT KẾ VÀ KIỂM TRA BAO BÌ (T6_T1-12)
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (26.5 MB, 95 trang )
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO
MƠN: THỰC HÀNH THIẾT KẾ VÀ
KIỂM TRA BAO BÌ
GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN
NHĨM 7
1.
Lê Thị Thanh Hằng
2005180304
2.
Châu Ngọc Như Huỳnh
3.
Phan Thị Kim Ngân
2005181170
4.
Bùi Thị Bích Trâm
2005181307
5.
Nguyễn Huỳnh Thanh Phượng
2005180147
2005181101
TP. Hồ Chí Minh, tháng 04, năm 2021.
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO
MƠN: THỰC HÀNH THIẾT KẾ VÀ
KIỂM TRA BAO BÌ
GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN
NHĨM 7
6.
Lê Thị Thanh Hằng
2005180304
7.
Châu Ngọc Như Huỳnh
2005181101
8.
Phan Thị Kim Ngân
2005181170
9.
Bùi Thị Bích Trâm
2005181307
10. Nguyễn Huỳnh Thanh Phượng
2005180147
TP. Hồ Chí Minh, tháng 04, năm 2021.
MỤC LỤC
A. BÁO CÁO NHĨM........................................................................................................... 6
I. TẠI CƠNG TY............................................................................................................6
II. TẠI SIÊU THỊ............................................................................................................8
1. Tìm hiểu về bao bì của mì ăn liền................................................................ 8
2. Tìm hiểu về logo cty của dịng sản phẩm mì ăn liền....................................9
3. Hình ảnh của dịng sản phẩm mì ăn liền.................................................... 10
4. Các câu Slogan của dịng sản phẩm mì ăn liền.......................................... 12
5. Các loại bao bì cho dịng sản phẩm mì ăn liền..........................................13
6. Các nhãn sản phẩm thực phẩm ấn tượng...................................................16
B. BÁO CÁO CÁ NHÂN................................................................................................... 19
I. LÊ THỊ THANH HẰNG - 2005180304................................................................... 19
BÀI 1: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ HỘP SỮA....................................19
1. Các chỉ tiêu kiểm tra................................................................................... 19
1.1. Đánh giá cảm quan............................................................................19
1.2. . Đo kích thước hộp...........................................................................19
1.3. Kiểm tra thể tích................................................................................19
1.4. Đánh giá cảm quan sản phẩm sữa.....................................................20
1.5. Kiểm tra độ kín bằng ampe kế.......................................................... 20
1.6. Kiểm tra chất lượng mí ghép nắp, đáy............................................. 21
1.7. Kiểm tra đường hàn stip....................................................................22
2. Thiết kế bao bì thực phẩm.......................................................................... 23
BÀI 2: KIỂM TRA BAO BÌ KIM LOẠI.............................................................. 24
1. Giới thiệu.....................................................................................................24
2. Kiểm tra.......................................................................................................25
2.1. Đánh giá cảm quan............................................................................25
2.2. Kiểm tra độ kín bằng ngâm trong nước nóng 70- 80oC................... 26
1
2.3. Kiểm tra mí ghép...............................................................................26
2.4. Kiểm tra ăn mịn hộp sắt................................................................... 29
BÀI 3: KIỂM TRA BAO BÌ THỦY TINH-PE-CARTON.................................. 30
1. Giới thiệu thủy tinh..................................................................................... 30
2. Các chỉ tiêu kiểm tra................................................................................... 30
2.1. Đánh giá cảm quan............................................................................30
2.2. Kiểm tra độ kín bằng ngâm trong nước ấm 55- 60oC......................31
2.3. Kiểm tra khuyết tật của bao bì thủy tinh.......................................... 31
2.4. Kiểm tra thể tích chứa đựng và thể tích tràn miệng......................... 31
2.5. Kiểm tra sốc nhiệt của bao bì thủy tinh............................................ 32
3. Cảm quan bao bì PE....................................................................................32
4. Bao bì bánh Snack:..................................................................................... 33
5. Carton.......................................................................................................... 34
6. Thiết kế bao bì nước sâm từ 20 loại thảo mộc........................................... 34
II. CHÂU NGỌC NHƯ HUỲNH - 2005181101.........................................................36
BÀI 1: KIỂM TRA BAO BÌ GHÉP NHIỀU LỚP................................................36
1. Lý thuyết:.................................................................................................... 36
2. Thực hành:.................................................................................................. 40
3. Kết quả:....................................................................................................... 42
4. Thiết kế nhãn sản phẩm và thiết kế hợp sữa:............................................. 43
BÀI 3: KIỂM TRA BAO BÌ KIM LOẠI.............................................................. 44
1. Lý thuyết:.................................................................................................... 44
1.1. Giới thiệu bao bì kim loại:................................................................ 44
1.2. Các chỉ tiêu kiểm tra:........................................................................ 45
2. Thực hành:.................................................................................................. 45
2.1. Kiểm tra cảm quan bao bì:................................................................45
2.2. Kiểm tra độ kín của mí:.................................................................... 47
2
2.3. Kiểm tra kích thước của mí ghép:.................................................... 47
2.4. Kiểm tra độ ăn mòn: kiểm tra hộp cá mồi........................................ 48
2.5. Kiểm tra độ sốc nhiệt:....................................................................... 48
2.6. Kiểm tra mực in trên bao bì:.............................................................49
2.7. Carton: Nhóm chọn thùng mì hảo hảo để kiểm tra.......................... 50
2.8. Túi PE:...............................................................................................50
3. Thiết kế nhãn sản phẩm:............................................................................. 51
III. PHAN THỊ KIM NGÂN - 2005181170.................................................................52
BÀI 1: KIỂM TRA BAO BÌ GHÉP NHIỀU LỚP................................................52
1. Lý thuyết:.................................................................................................... 52
1.1. Giới thiệu bao bì ghép nhiều lớp Tetrapak.......................................52
1.2. Cấu trúc bao bì ghép nhiều lớp Tetrapak:........................................ 52
1.3. Các chỉ tiêu kiểm tra bao bì:............................................................. 54
2. Thực hành:.................................................................................................. 54
2.1. Kiểm tra cảm quan............................................................................ 54
2.2. Kiểm tra độ kín bằng Ampe kế.........................................................55
2.3. Kiểm tra các mí ghép........................................................................ 56
2.4. Kiểm tra đường hàn stip....................................................................56
3. Thiết kế nhãn sản phẩm và thiết kế hộp sữa:............................................. 56
BÀI 3: KIỂM TRA BAO BÌ KIM LOẠI.............................................................. 57
1. Lý thuyết:.................................................................................................... 57
1.1. Giới thiệu bao bì kim loại:................................................................ 57
1.2. Các chỉ tiêu kiểm tra:........................................................................ 57
2. Thực hành:.................................................................................................. 58
2.1. Kiểm tra cảm quan bao bì:................................................................58
2.2. Kiểm tra chất lượng sản phẩm :........................................................59
2.3. Kiểm tra độ kín của mí:.................................................................... 59
3
2.4. Kiểm tra kích thước mí ghép............................................................ 59
2.5. Kiểm tra độ ăn mòn của sản phẩm................................................... 60
2.6. Kiểm tra độ sốc nhiệt, khuyết tật:.....................................................61
2.7. Kiểm tra mực in trên bao bì: bao bì bánh Snack.............................. 62
2.8. Kiểm tra túi PE..................................................................................62
2.9. Thùng carton: Thùng mì Hảo Hảo....................................................63
3. Thiết kế nhãn sản phẩm:............................................................................. 64
IV. BÙI THỊ BÍCH TRÂM - 2005181307...................................................................65
BÀI 1: KIỂM TRA VÀ THIẾT KẾ BAO BÌ HỘP SỮA..................................... 65
1. Giới thiệt về bao bì TETRAPARK.............................................................65
1.1. Cấu tạo của bao bì Tetrapark............................................................ 65
1.2. Thành phần cấu tạo của bao bì Tetrapak:.........................................65
1.3. Nội dung thể hiện trên bao bì........................................................... 66
2. Thực hành kiểm tra bao bì TETRAPARK................................................. 67
3. Kết luận....................................................................................................... 69
4. Thiết kế nhãn sản phẩm và thiết kế hộp sữa...............................................69
BÀI 3: KIỂM TRA BAO BÌ KIM LOẠI, THỦY TINH, PE, CARTON........... 70
1. Kiểm tra bao bì kim loại............................................................................. 70
2.1. Ưu và nhược điểm của bao bì kim loại.............................................70
2.2. Thực hành kiểm tra bao bì kiêm loại................................................70
2. Kiểm tra bao bì thủy tinh............................................................................ 74
2.1. Đánh giá cảm quan............................................................................74
2.2. Kiểm tra khuyết tật của bao bì thủy tinh bằng kính hiển vi............. 74
2.3. Kiểm tra cảm lượng sản phẩm.......................................................... 74
2.4. Kiểm tra sốc nhiệt của bao bì thủy tinh............................................ 75
3. Kiểm tra túi PE............................................................................................75
4. Kiểm tra bao bì bánh Snack và mì..............................................................76
4
5. Thùng carton............................................................................................... 76
6. Thiết kế bao bì.............................................................................................77
V. NGUYỄN HUỲNH THANH PHƯỢNG - 2005180147........................................ 78
Bài 1: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ TETRAPAK................................. 78
1. Giới thiệu bao bì nhiều lớp......................................................................... 78
2. Kiểm tra chất lượng hộp/túi sữa UHT........................................................79
2.1. Kiểm tra cảm quan............................................................................ 79
2.2. Kiểm tra các đường hàn của bao bì.................................................. 79
3. Tiến hành kiểm tra bao bì Tetrapak...................................................... 80
BÀI 3: KIỂM TRA BAO BÌ KIM LOẠI, BAO BÌ THỦY TINH, BAO BÌ
BÁNH SNACK, BAO BÌ TÚI PE........................................................................ 83
1. Bao bì kim loại............................................................................................83
1.1. Đặc tính của bao bì kim loại bao bì kim loại....................................83
1.2. Ưu nhược điểm của bao bì kim loại..................................................83
1.3. Phân loại............................................................................................84
1.4. Vecni bảo vệ lớp kim loại.................................................................85
1.5. Các mối ghép ở bao bì kim loại........................................................ 85
1.6. Các chỉ tiêu kiểm tra......................................................................... 86
2. Bao bì thủy tinh...........................................................................................88
3. Bao bì bánh Snack, bao bì PE.....................................................................91
4. Thiết kế bao bì nước sâm............................................................................93
5
A. BÁO CÁO NHĨM
I. TẠI CƠNG TY
Sơ đồ nhà máy
Ngun liệu --> khu sơ chế --> phối trộn --> bơm lên bồ chứa --> qua khu chiết rót ( lon
(mâm xoay) --> rửa nước rồ) --> máy chiết có 24 đầu --> phun Nito --> đóng nắp ( 6 đầu )
--> bán thành phẩm --> Thanh trùng/ tiệt trùng --> làm nguội ( 30p) --> pallet --> đóng
gói
- Tại nhà máy có 2 cách nhãn dán: in trực tiếp in lon , sẽ được in qua giấy ép qua màng
PE để dán lên lon
Sản phẩm được đưa lên băng truyền --> được lịng bao bì vào --> qua máy co bồn hơi
( máy sẽ làm co đáy trước sau đó thì sẽ co phần đầu) --> tem sản phẩm co lại --> sau đó
qua vịi phun loại bụi và hơi nước --> qua máy in date --> được đóng 6 chi thành 1 lốc -->
4 lốc thành 1 thùng
- Đối với các sản phẩm đóng chai thì cần bảo ơn
- Làm nguội sau khi thanh trùng/ tiệt trùng để tránh hiện tượng biến đổi chất, ổn định
thành phần
+ Thanh trùng đối với sản phẩm có pH thấp: ép thơm, ép chanh, ép ổi, thanh long,…
+ Tiệt trùng đối với sản phẩm có pH cao: sữa, nha đam, yến,..
- Nhà máy đang sản xuất 6 loại lon:
+ Lon 200 ml ( nước yến)
+ Lon 250 ml ( bò húc)
+ Lon 330 ml ( bia,..)
+ Lon 320 ml ( sting lon)
+ Lon 500 ml ( bia Buslazer)
- Nhà máy có 2 loại PET:
+ Ø28
+ Ø38
- Kiểm tra lon ( cảm quan bên ngoài )
6
+ dùng tay kiểm tra xem chỗ mí lon có bị gờ hay nhám khơng. Nếu có gờ -> sản phẩm
khơng đạt
+ dùng mắt để kiểm tra xem chỗ mí lon có bị trầy khơng. Nếu có bị trầy thì nguyên nhân
là do con lăn nên tắt máy và điều chỉnh lại con lăn
- Cách kiểm tra mí ghép lon
+ Seam thick ( dày)
+ Seam length ( chiều cao )
+ End hook ( đo vịng kết thúc mí)
+ Body hook ( thân)
- Thao tác kiểm tra
Dùng kiếm cắt 1 đường đứt qau đường trịn --> đẩy nhẹ mí lên --> kéo mí ( dùng quy tắc
địn bẩy) --> dùng kiềm cắt 1 đường dứt điểm -->dùng bệ kiềm gõ nhẹ
- Kiểm tra thùng carton
+ Kiểm tra thông tin in trên thùng
+ Kiểm tra date
+ Kiểm tra địa chỉ công ty
+ Kiểm tra kích thước của thùng
7
II. TẠI SIÊU THỊ
1. Tìm hiểu về bao bì của mì ăn liền
- Sản phẩm nhóm lựa chọn: Mì Hảo Hảo
- Bao bì chứa đựng: Bao bì màng ghép, dạng gói, khối lượng tịnh 75g/gói
- Bao bì vận chuyển: dạng thùng 30 gói
8
2. Tìm hiểu về logo cty của dịng sản phẩm mì ăn liền
9
3. Hình ảnh của dịng sản phẩm mì ăn liền
10
11
4. Các câu Slogan của dịng sản phẩm mì ăn liền
Vị ngon
từng sợi
12
5. Các loại bao bì cho dịng sản phẩm mì ăn liền
13
14
15
6. Các nhãn sản phẩm thực phẩm ấn tượng
16
17
18
B. BÁO CÁO CÁ NHÂN
I. LÊ THỊ THANH HẰNG - 2005180304
BÀI 1: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ HỘP SỮA
1.
Các chỉ tiêu kiểm tra
1.1. Đánh giá cảm quan
Hình 1: Hộp sữa Vinamilk 180ml
Dáng vẻ mỹ quan, mí ghép có độ dính chắc chắn đảm bảo dung dịch sữa bên
trong khơng bị tràn ra ngồi
Các mối hàn kín, khơng bung
1.2. . Đo kích thước hộp
-
Sữa Vinamilk - 180ml
-
Chiều cao: 12cm
-
Chiều rộng: 4.75cm
-
Chiều dầy: 3.7cm
1.3. Kiểm tra thể tích
19
Hình 2: Kiểm tra thể tích hộp sữa vinamilk 180ml
1.4. Đánh giá cảm quan sản phẩm sữa
Hình 3: Kiểm tra cảm quan sữa
-
Màu trắng đục hơi vàng
-
Mùi thơm đặc trưng của sữa
-
Vị ngọt thanh, béo (không mùi vị lạ)
-
Trạng thái: lỏng, đồng nhất, không tách lớp
-
16.5o Brix
-
pH= 6.77
1.5. Kiểm tra độ kín bằng ampe kế
20
Hình 4: Kiểm tra độ kín bằng ampe kế
-
Dùng kéo cắt đơi hộp sữa, chừa lại mặt có chứa đường hàn stip. Cẩn thận đổ
-
hết dịch sữa ra.
-
Lau khô đường cắt và hai phần bên trong của hộp sữa.Rót dung dịch NaCl vào cách
mí cắt 1cm, tránh nhiễu giọt thấm vào đường cắt.
-
Đặt hộp sữa vào nước có chứa dung dịch NaCl và giữ cho 2 nữa hộp sữa được cố
định trong nước.
-
Kiểm tra Ampe kế trước rồi mới kiểm tra độ dẫn điện nước bên trong hộp sữa.
1.6. Kiểm tra chất lượng mí ghép nắp, đáy
21
Dùng lưc của tay tách nhẹ nhàng phần mí ghép đáy
Hình 5: Kiểm tra chất lượng mí ghép
Khi tách rời stip, cả 2 lớp PE trong bao bì tách ra cùng vói lớp stipMối hàn kéo ra
vẫn cịn ngun vẹn, thấy có lớp giấy bên trong, mối hàn tốt.
1.7. Kiểm tra đường hàn stip
-
Đường hàn phẳng, không nhăn, không gấp, bề rộng stip bằng nhau.
-
Dung ống tiêm boem dung dịch màu từ dưới lên thì đường màu chạy thẳng,
-
khơng bị xì ra dọ ctheo đường hàn => đương hàn tốt
Hình 6: Kiểm tra chất lượng đường hàn tip
-
Dùng kéo cắt xéo qua đường hàn stip, cắt đơi một ít phần gốc nhọn rồi xé nhẹ
một lớp mỏng phía trên để thấy lớp giấy bên trong bao bì.
22
Hình 7: Xém bao bì kiểm tra đường tip
2. Thiết kế bao bì thực phẩm
Hình 8: Thiết kế bao bì có sẵn
23
