Tài liệu Nguồn dinh dưỡng từ bí đỏ pdf

Nguồn dinh dưỡng từ bí đỏ

Bí đỏ là một loại quả rẻ tiền nhưng lại có giá trị
dinh dưỡng đặc biệt. Vì vậy, người Nhật Bản luôn coi nó
là một trong những món ăn trường sinh bất lão bên cạnh
hải sản, tảo biển, rau sống, trứng và đậu nành.
Thịt bí đỏ là nguồn cung cấp vitamin A, đóng vai trò quan trọng cho thị
giác, tăng trưởng xương và sự sinh sản, tham dự vào sự tổng hợp protein, điều
hòa hệ miễn dịch và góp phần dinh dưỡng, bảo vệ cho da. Ngoài tỷ lệ chất xơ và
sắt khá cao, bí đỏ còn mang lại vitamin C, acid folic, ma giê, kali và nhiều
nguyên tố vi lượng khác. Đây cũng là thực phẩm cần cho những ai sợ mập vì
100g bí đỏ chỉ cung cấp 26 kcal và không chứa chất béo.

Trong bí đỏ còn có một chất cần thiết cho hoạt động của não bộ, đó là acid
glutamic, đóng vai trò quan trọng trong bồi dưỡng thần kinh, giúp các phản ứng
chuyển hóa ở các tế bào thần kinh và não. Vì thế, bí đỏ được coi là món ăn bổ
não, trị suy nhược thần kinh, trẻ em chậm phát triển về trí óc.

Bí đỏ được xem là một trong những loại quả chứa nhiều chất caroten có
tính chất chống ôxy hóa. Màu vàng cam càng nhiều thì hàm lượng caroten càng
cao rất tốt cho trẻ em. Những người thường bị táo bón cũng nên ăn bí đỏ vì chất
sợi trong bí giúp ruột chuyển vận dễ dàng, đồng thời có một phần glucid là
mannitol có tính nhuận tràng nhẹ.

Hạt bí đỏ không chỉ là phương tiện giải sầu trong những đêm mưa
buồn giá lạnh mà còn là loại thuốc tẩy giun sán. Nó cũng chứa nhiều vitamin,
chất khoáng cùng những amino acid cần thiết như alanin, glycin, glutamin, có

thể giảm bớt các triệu chứng của bệnh phì đại tuyến tiền liệt.

Hạt bí đỏ được dùng để chế tạo một loại dầu chứa nhiều carotenoid (beta-

caroten, alpha-caroten, zéaxanthine, lutein) - những chất tương tự như vitamin

A. Đây là những chất chống ôxy hóa mạnh giúp phòng ngừa các bệnh liên quan
đến lão suy như đục thủy tinh thể, các bệnh tim mạch và một số loại ung thư.

Một số thành phần trong hạt bí đỏ:

Magiê: Góp phần vào việc khoáng hóa xương, cấu trúc protein, gia tăng
tác động biến dưỡng của các enzym, việc co thắt cơ, sự dẫn truyền luồng thần
kinh, tăng sức khỏe cho răng và chức năng hệ miễn nhiễm.

Acid linoleique (omega6): Một acid béo cần thiết mà người ta phải được
cung cấp từ thực phẩm. Cơ thể cần acid béo này để giúp cho hệ miễn nhiễm, hệ
tuần hoàn và hệ nội tiết hoạt động tốt.

Đồng: Cần thiết trong việc hấp thụ và sử dụng sắt trong việc tạo lập
hemoglobine. Đồng thời tham dự vào hoạt động của các enzym góp phần tăng
cường khả năng của cơ thể chống lại các gốc tự do.

Phosphore: Hữu ích cho việc khoáng hóa răng và xương, là thành phần
của các tế bào giữ phần quan trọng trong việc cấu tạo các chất thuộc hệ di
truyền, là thành phần của các phospholipid, dùng trong việc chuyển vận năng

lượng và cấu tạo nên thăng bằng acid-baz của cơ thể. Hạt bí ngô giàu phosphore
có thể góp phần làm giảm nguy cơ sạn thận.

Kẽm: Tham phần vào các phản ứng miễn dịch, tạo nên cấu trúc di truyền,
mau lành vết thương, liền da, tạo nên tinh trùng và sự tăng trưởng của thai nhi.