Mô hình hoá điều khiển đồng nhất trong không gian 3 chiều của thiết bị thanh trùng

MÔ HÌNH HÓA NHẰM KIỂM SOÁT ĐỒNG
NHẤT NHIỆT ĐỘ SẢN PHẨM TRONG
KHÔNG GIAN 3 CHIỀU CỦA
THIẾT BỊ THANH TRÙNG
Thực hiện: Ths. Lê Thị Hoa Xuân, Ts. Võ Tấn Thành
Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm – Đại Học Cần Thơ
26/11/2010
BÁO CÁO KHOA HỌC
2
Nội dung báo cáo
Đặt vấn đề
Phương pháp thí nghiệm
Kết quả thảo luận
Mục tiêu nghiên cứu
Kết luận
1
2
3
4
5
3
Đặt vấn đề
- Trong quá trình thanh trùng vấn đề kiểm
soát nhiệt độ là yêu cầu rất cần thiết
- Thanh trùng là hình thức bảo quản thực
phẩm bằng nhiệt độ, nhằm đảm bảo an
toàn chất lượng sản phẩm
4
Mục tiêu nghiên cứu
Kiểm soát nhiệt độ và sự đồng nhất của nhiệt độ
trong không gian 3D của thiết bị thanh trùng.

Để đạt được mục tiêu này cần thực hiện:
(1) Khảo sát sự đồng nhất nhiệt độ để đánh giá các vùng
đồng nhất tiến đến việc xác định các vị trí cần kiểm
soát.
(2) Mô hình hóa tìm các tham số vật lý có ý nghĩa có thể
sử dụng để kiểm soát trong vùng không gian đồng
nhất đã được xác định.
5
Mục tiêu nghiên cứu
Để kiểm soát được nhiệt độ trong không gian 3D cần
phải:
- Dùng cảm biến nhiệt độ để đo nhiệt độ của sản phẩm.
- Sử dụng mô hình tính toán phân bố nhiệt độ của sản
phẩm nhằm kiểm soát đồng nhất hoặc điều chỉnh thiết
kế.
6
Phương pháp thí nghiệm
Hệ thống gia
nhiệt và kiểm
soát nhiệt độ
Bơm nước nóng
Thiết bị thanh trùng
Hệ thống thiết bị dùng trong nghiên cứu
7
Phương pháp thí nghiệm
Sơ đồ bố trí cảm biến nhiệt độ
Sản phẩm
Môi trường
22
10 cm

10 cm
20 cm
13 cm
13 cm
37
32
31
33
36
34
35
26
27
25
38
21
33
20
32
19
31
30312
29
311
28
310
34
313
314
38

39
316
317
318
37
315
35
23
24
36
8
Phương pháp thí nghiệm
Bao bì gắn cảm biến nhiệt độ ghi nhận nhiệt độ tâm
sản phẩm