Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 0

TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Bộ Y tế, “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”, Hà Nội –
1998.
2. Bộ Y tế, Viện Vệ sinh Y tế Công cộng, “Kỹ thuật kiểm nghiệm vi sinh vật và vi
nấm trong thực phẩm”, Tp.HCM - 1997.
3. Bộ Y Tế, Quy đònh danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực
phẩm số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001.
4. Hoàng Thò Ngọc Châu – Lê Thò Cúc – Lê Hồng Khanh – Mai Văn Lễ – Lê
Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, “Chế biến lương thực – Tập 1”, Trường Đại học Bách
Khoa Hà Nội, 1985.
5. Nguyễn Hoàng Dũng, “Giáo trình thực hành đánh giá cảm quan”, Trường Đại
học Bách Khoa Tp.HCM, 2005.
6. Đống Thò Anh Đào, “Kỹ thuật bao bì thực phẩm”, Nhà xuất bản Đại học Quốc
gia Tp.HCM – 2005.
7. TS. Trần Văn Đạt, “ Tiến trình phát triển sản xuất lúa gạo ở Việt Nam từ thời
nguyên thủy đến hiện đại”, Nhà xuất bản Nông Nghiệp Tp.HCM, 2004.
8. PGS. Nguyễn Đức Lượng, Nguyễn Chúc, Lê Văn Việt Mẫn, “Thực tập vi sinh
vật học thực phẩm”, Trường Đại học Bách khoa Tp.HCM – 2006.
9. Lê Ngọc Tú (chủ biên), Lê Văn Chứ, Đặng Thò Thu, Phạm Quốc Thăng, Nguyễn
Thò Thònh, Bùi Đức Hợi, Lưu Duẩn, Lê Doãn Thiên, “Hoá sinh công nghiệp”,
Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội – 2002.
10. Lê Ngọc Tú ( chủ biên), “Hóa học thực phẩm”, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ
thuật, Hà Nội – 2001.
11. Nguyễn Văn Tuấn, “Phân tích số liệu và biểu đồ bằng R”, Nhà xuất bản Đại học
Quốc gia Tp.HCM, 2006.
12. Hà Duyên Tư và cộng sự, “Đánh giá cảm quan thực phẩm”, Tổng cục tiêu chuẩn
đo lường chất lượng, Hà Nội, 1996.
SVTH: Nguyễn Bảo Hiệp Trang 91

13. Hà Duyên Tư, “Kỹ thuật phân tích cảm quan”, Tổng cục tiêu chuẩn đo lường
chất lượng, Hà Nội, 1996.

14. Martin Scott Cardinali, Tak Yu, New advances in starch-based particle
technologies for aesthetic modification, PCIA – 2003.
15. A. A. Damir, Comparative studies on the physicochemical properties and
microstructure of raw and parboiled rice, Food Chemistry, Vol. 16 – 1985.
16. Bienvenido O. Juliano, Rice: Chemistry and technology, The American
Assoiation of cereal chemists, Inc – 1972.
17. M.O’ Mahony, Sensory Evaluation of Food, Statistical methods and produres,
NewYork, Marcel Dekker Inc., 1985.
18. T
ài liệu từ Internet:

¾
¾
/>at/16.htm
¾

¾
http://72.14.235.104/search?q=cache:eqJheEDXlqoJ:ipsard.gov.vn/images/2
007/06/27Q0047.doc+gi%E1%BB%91ng+l%C3%BAa+VND+99-
3&hl=vi&ct=clnk&cd=8&gl=vn&client=firefox-a
¾

¾

¾
/>Nhat/Sushi-Nhat-Ban/
¾

¾

¾
-
japan.go.jp/vn/attachedfile/gioi%20thieu%20makizushi.pdf –
¾


¾
o/forum/showthread.php?t=9548
¾
SVTH: Nguyễn Bảo Hiệp Trang 92

/>5
¾

/>vt.html
¾

¾
/>7z

¾

¾

¾

¾

SVTH: Nguyeãn Baûo Hieäp Trang 93