CNSHTP PREBIOTIC

Bộ Công Thương
Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm tp.Hồ Chí Minh

Tiểu luận
ĐỀ TÀI:

PREBIOTICS


Nội dung chính
1
2

Prebiotics là gì?
Phân loại prebiotics

3

Nguồn gốc và cấu trúc hoá học

4

Những tác động của prebiotics

5

Phương pháp sản xuất prebiotics


1

Prebiotics là gì?

• Prebiotics là thuật ngữ dùng để chỉ các loại chất xơ hồ tan
mạch ngắn, điển hình là nhóm oligosaccharide.
• Prebiotics khơng bị tiêu hố khi qua dạ dày , nó kích thích
sự phát trển và hoạt động của vi khuẩn có lợi trong ruột


Chịu được môi trường acid của dạ dày,
không bị hấp thu ở ruột,

Tiêu chí
prebiotics

Có khả năng lên men bởi các vi
khuẩn đường ruột
Kích thích sự phát triển, hoạt tính của
các vi khuẩn có lợi cho sức khoẻ


2

Phân loại prebiotics
Prebiotics

Disaccharide

Oligosaccharide

Resistant starch

Lactulose

Fructooligosaccharide (FOS)

Lactiol

Trans-galactooligosaccharide (GOS)

Xylitol

Gluco-oligosaccharide
Xylooligosaccharide


3

Nguồn gốc và cấu trúc hoá học
FOS (Fructo-oligosaccharides)

Nguồn gốc từ thực vật


3

Nguồn gốc và cấu trúc hố học
FOS (Fructo-oligosaccharides)

Cấu trúc hóa học:

Mạch ngắn: oligofructose

Mạch dài: inulin


3

Nguồn gốc và cấu trúc hoá học
FOS (Fructo-oligosaccharides)

Một số sản phẩm trên thị trường


3

Nguồn gốc và cấu trúc hoá học

GOS (Galacto-oligosaccharides)
Nguồn gốc: động vật, chiết xuất từ lactose trong sữa bò, dê…


3

Nguồn gốc và đặc tính hố học
GOS (Galacto-oligosaccharides)

Cấu trúc hóa học:

Các galactose nối với nhau bằng liên kết β-glatoside

3

Nguồn gốc và cấu trúc hoá học
GOS (Galacto-oligosaccharides)

Một số sản phẩm trên thị trường


3

Nguồn gốc và cấu trúc hoá học
XOS (Xylo-oligosaccharide)

Nguồn gốc ở măng tre, trái cây, rau, sữa và mật ong


3

Nguồn gốc và cấu trúc hố học
XOS (Xylo-oligosaccharide)

Cấu trúc hóa học:

Những chuỗi oligosaccharide của phân tử đường xylose nối
với nhau bằng liên kết -1,4 glycosidic.


3

Nguồn gốc và cấu trúc hoá học


4

Những tác động của prebiotics
CHUYỂN HÓA VÀ HẤP THU


4

Những tác động của prebiotics

Những tác động tích cực
Cải thiện sự hấp thụ khoáng


4

Những tác động của prebiotics
Những tác động tích cực

Chống viêm nhiễm VSV


4

Những tác động của prebiotics
Những tác động tích cực
Cải thiện khả năng tiêu hóa và hấp thu

vi khuẩn có
lợi lên men
prebiotics

tăng kích thước, số lượng và
kiểm sốt sự phân hóa của các
tế bào biểu mô của niêm mạc

Cải thiện khả năn
tiêu hoá, hấp thu
sinh ra các chất chất dinh
dưỡng cho niêm mạc như
SCFA, polyamine


4

Những tác động của prebiotics
Những tác động tích cực

Sự tác động của prebiotic lên hệ vi sinh vật trong đường ruột


4

Những tác động của prebiotics

Những tác động tích cực
Cơ chế tác động của GOS và FOS lên hệ vi khuẩn

có lợi ở đường ruột


4

Những tác động của prebiotics
Những tác động tích cực


4

Những tác động của prebiotics
Những tác động tiêu cực

• Các loại đường có nguồn gốc từ FOS có thể kích thích sự
tăng trưởng của vi khuẩn Klebsiella (gây bệnh ở đường ruột).
• Tiêu thụ prebiotic làm tăng vi khuẩn tạo khí gas trong hệ tiêu
hóacác sản phẩm mới thường hướng tới việc đẩy mạnh sự
phát triển của vi khuẩn không tạo khí.
• Prebiotic có tác dụng khác nhau lên các đối tượng khác nhau.
Ví dụ FOS khơng ảnh hưởng đến sự hấp thu canxi ở thanh
niên nhưng lại kích thích sự hấp thu này ở thiếu niên.


4

Những tác động của prebiotics
Liều lượng sử dụng

GOS

FOS

Người lớn
(g/ngày)

10 – 20

3 – 20

Trẻ nhỏ
(g/ngày)

10 – 20

0.4 – 3.0

PREBIOTICS
5 g/ngày, có thể
15 – 20 g/ngày.


5
Vật lý

Hố học

Enzyme

Phương pháp sản xuất prebiotics

• Tách chiết olygosaccharide từ đậu nành
• Tách chiết inulin từ chicory
• Sản xuất lactoluse từ q trình đồng hóa lactose
trong mơi trường kiềm
• Sản xuất lactitol từ q trình hidro hóa lactose
• Thủy phân có kiểm sốt polysaccharide tự nhiên
có thêm q trình sắc ký để tinh sạch prebiotic
• Glycosyl hóa sử dụng enzyme thủy phân có thể
thêm q trình sắc ký cho quá trình tinh sạch
prebiotic


5

Phương pháp sản xuất prebiotics