CNSHTP SYNBIOTICS

Trường ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP Hồ Chí Minh.
Khoa Công Nghệ Sinh Học.

Đề tài:

Synbiotics.


Nội dung chính.

Tổng quan

Kết luận

Cơ chế và vai trị

Quy trình và
ứng dụng


Tổng quan
Mục tiêu thiên niên kỉ đặt ra là giảm 2/3 tỷ lệ lượng trẻ em tử vong từ năm
1990 đến 2015.
Nhưng Mỗi năm có khoảng 15 triệu trẻ em bị chết, trong đó khoảng 5 triệu
trẻ em chết vì viêm đường hơ hấp cấp tính (ARI), khoảng 1,2 triệu trẻ em chết vì
tiêu chảy.


Tổng quan
Vào tháng 5 năm 1999 trên tạp chí American Journal of Clinical Nutrition đã
đưa ra một chiến lược kết hợp một loại probiotic với chất dinh dưỡng ưa thích của

chúng có thể cho phép probiotic hiện diện trong cơ thể của bạn lâu hơn.


Khái niệm của Synbiotics.

probiotics

synbiotics

prebiotics


Sản sinh một số tác nhân
sinh học hỗ trợ miễn dịch.

probiotics

Lên men chọn lọc chất sơ hòa
tan (prebiotics), để tạo ra các

Làm giảm hoạt lực của

hợp chất có lợi cho cơ thể.

enzyme xúc tác các quá
trình trao đổi chất gây hại.


Cơ chế tác động cuả Probiotic

3
5
1
Enzymes



Nảy chồi trong đường ruột

N

acid hữu cơ

hiệu quả hàng rào sinh học



Tăng cường tái hấp thu Nitơ



Sản xuất các enzyme



Sản xuất các acid hữu cơ



Kích thích miễn dịch cục bộ

4
2


Galacto-oligosaccharide (GOS)
Fructose-oligosaccharide (FOS)
Inulin

prebiotics

Prebiotics là các hợp chất cịn có

Tăng cường hấp thu calcium và các

chức năng kích thích sự phát triển

chất khoáng

một số chủng vi sinh vật chọn lọc

Ngăn ngừa ung thư ruột kết ở giai
đoạn đầu


Quá trình lên men prebiotic trong hệ đường ruột

Ruột non

Ruột già

Phân

Tinh bột
NSP,Các chất khơng hấp thu khác

Tiêu hóa
Thực phẩm

Lên men

Lên men

mạnh

Yếu

Chất béo, protein
Oligosaccharide

Hấp thu

Acid béo mạch ngắn

Những chất dinh dưỡng
không tiêu hóa, hấp thu


Chống viêm, chống ung thư, sản
Cho ảnh hưởng tốt hơn khi

xuất ra các hoạt chất sinh học

sử dụng probiotics và

( enzyme, vaccine, peptide…)

prebiotic đơn thuần.

synbiotics

Cải thiện khả năng sống và
chiếm ngự trong đường ruột của
probiotics.


Quy trình
Đậu nành

Sữa đậu nành

Whey, đường, gelatin

Đồng hóa bằng máy ultra turrax 16000
vòng/ph

0
Làm nguội ở nhiệt độ 43-45 C

Cấy giống

ủ ở cùng nhiệt độ
L.casei, 

Bifidobacterium
longum

0
Bảo quản ở 6 C

Sản phẩm


Ứng dụng của Synbiotics.

Frisomum Gold là Thực phẩm bổ sung dành cho bà mẹ mang thai và cho con bú, cung
cấp các dưỡng chất quan trọng như Synbiotics (Probiotics BB-12® & L.casei 431® và
Prebiotic FOS), Nucleotides, Selenium, DHA, AA&SA giúp đáp ứng nhu cầu dinh
dưỡng đặc biệt của mẹ trong suốt quá trình mang thai, tạo tiền đề để vững chắc cho sự
phát triển của bé.


Ứng dụng của Synbiotics.

Neobiotics Defense Plus cung cấp năm chủng vi khuẩn thân thiện, bao gồm:
Lactobacillus sp. Bifidobacterium longum, nó bổ sung dưỡng chất tự nhiên, vi sinh
vật có lợi trong đường ruột người trưởng thành.


Ứng dụng của Synbiotics.
Bột kem thực vật 40.085%, Đường Fructose-oligosaccharide 28.400%, Đường

Lactose hỗn hợp 20.000%, Cellulose, Microcrystalline 5.000%, Đường Glucose
5.000%, Sucrose ester acid béo 1.000%
L.plantarum 0.110%, E.faecium 0.110%, L.casei 0.110%, L.acidophilus 0.110%,
P.pentosaceus 0.050%, L.mesenteroides 0.025%.


Biện pháp sử dụng.
1. Cần tăng cường tuyên truyền và giáo dục các bà mẹ tại địa bàn nghiên cứu về NCBSM và ăn bổ sung hợp lí theo khuyến cáo của
WHO nhằm giảm thiểu các bệnh nhiễm khuẩn góp phần cải thiện tình trạng dinh dưỡng của trẻ.
2. Sữa bổ sung synbiotic, đặc biệt là synbiotic với hàm lượng prebiotic liều thấp (synbiotic 1) có thể sử dụng cho trẻ từ 6-12 tháng
tuổi không được bú mẹ hoặc mẹ bị thiếu sữa, góp phần cải thiện tình trạng dinh dưỡng và cải thiện hệ vi khuẩn chí đường ruột cho
trẻ.
3. Cần có các nghiên cứu sâu hơn với các chủng probiotic khác nhau nhằm đánh giá ảnh hưởng của chúng lên tăng trưởng, tình trạng
nhiễm khuẩn đường tiêu hóa và hô hấp, hệ vi khuẩn đường ruột ở trẻ, đặc biệt trẻ không được nuôi bằng sữa mẹ (trẻ mồ côi).


Kết luận.
Thực phẩm bổ sung synbiotic có xu hướng làm tăng số lượng, tỷ lệ một số
vi khuẩn có lợi như Lactobacilli, Bifidobacteria, đồng thời làm giảm tổng số vi
khuẩn, số lượng, tỷ lệ một số vi khuẩn có hại như Bacteroides và E.coli.
Thực phẩm bổ sung synbiotics đã được nghiên cứu và chứng minh rõ rệt có
ảnh hưởng tốt đến hệ đường ruột cho trẻ, giúp tăng cường đề kháng chống các
tác nhân từ môi trường, là nguồn dưỡng chất bổ dưỡng cho tất cả mọi người.


Tài liệu tham khảo
Bài Giảng Thực Phẩm Chức Năng, Th.s Nguyễn Phú Đức, Trường Đại Học CNTP TP Hồ Chí Minh.
Công Nghệ Lên Men Ứng Dụng Công Nghệ Sinh Học Thực phẩm, Bùi Ái, NXB Giáo Dục.
Luân văn tiến sĩ: ẢNH HƯỞNG CỦA SỮA BỔ SUNG PRE-PROBIOTIC LÊN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG,
NHIỄM KHUẨN VÀ HỆ VI KHUẨN CHÍ ĐƯỜNG RUỘT Ở TRẺ 6-12 THÁNG TUỔI TẠI HUYỆN PHỔ YÊN, TỈNH

THÁI NGUYÊN, Nguyễn Lân, Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia.
Đề tài: KHẢO SÁT THÀNH PHẦN VI SINH VÀ CÁC ĐẶC TÍNH PROBIOTIC CỦA CÁC SẢN PHẨM MEN
TIÊU HÓA TRÊN THỊ TRƯỜNG, Khoa Công nghệ Sinh học, Đại học Nông nghiệp Hà Nội.
Probiotics, prebiotics, and synbiotics—approaching a definition, the American Journal of Clinical Nutrition.
/> />

Thank you!