BÁO CÁO MÔN HỌC : SYNBIOTICS VÀ SẢN PHẨM

Báo cáo môn Thực phẩm chức năng
Phạm Văn Dũng
KT Thực phẩm
20103069
GVHD : PGS.TS Hồ Phú Hà
Phạm Hải Dương
KT Thực phẩm
20103072
Đặng Duy Hoạt
KT Thực phẩm
20103151
SYNBIOTICS & SẢN PHẨM

Nội Dung
Synbiotic - Chức Năng & Lợi Ích
1
2
Click to add Title
4
1
Một số sản Phẩm
Inulin & Lactobacilli Trong Sản Xuất
Sữa Chua Synbiotic Yogurt
Công Nghệ Sản Xuất Tarhana Bổ Sung
Synbiotics
Kết luận
2
3
4
5
Hệ Vi Sinh Vật Đường Ruột

Hệ Vi Sinh Vật Đường Ruột
. Tổng lượng vi khuẩn đường ruột khoảng: 10
14
.
Với hơn 400 loài vi khuẩn khác nhau
Mở Đầu
•
Hỗ trợ tiêu hóa và hấp thu
•
Tăng cường hệ miễn dịch

Lactobacillus –
hiện diện chủ yếu ở ruột non.
Bifidobacterium –
hiện diện chủ yếu ở ruột già
Vi khuẩn có lợi
(Vi khuẩn tốt) : 85%
Vi khuẩn có lợi
(Vi khuẩn tốt) : 85%
Tăng cường sức khỏe

•
Gây ra các hoại tử
(NH3,H2S, Amines, Phenols, Indole etc)
•
Kích thích tạo các hợp chất gây ung thư.
•
Sản xuất độc tố.
Suy giảm sức khỏe
Vi khuẩn có hại

15 %
Vi khuẩn có hại
15 %
Echericia coli
Staphylococcus
Bacteroides
Clostridium
Điều gì xảy ra khi hệ vi sinh vật đường ruột
bị rối loạn?
Điều gì xảy ra khi hệ vi sinh vật đường ruột
bị rối loạn?
•
Đau bao tử.
•
Đầy hơi.
•
Suy giảm hệ miễn dịch
•
Luôn cảm thấy mệt mỏi.
•
Tiêu chảy thường xuyên.
•
Táo bón.
•
Có nguy cơ dẫn đến
bệnh nghiêm trọng.
Bằng cách nào để có sức khỏe tốt?
Hãy giữ cho hệ đường ruột khỏe mạnh!
Bằng cách nào để có sức khỏe tốt?
Hãy giữ cho hệ đường ruột khỏe mạnh!

TPCN= Bổ sung lợi khuẩn
TPCN= Bổ sung lợi khuẩn
Giảm stress
Giảm stress
Vận động thể thao
Vận động thể thao
Ăn uống cân bằng,
hợp lý
Ăn uống cân bằng,
hợp lý
Phần I. Synbiotic – Chức Năng & Lợi Ích
Phần I. Synbiotic – Chức Năng & Lợi Ích
The United Nations Food & Agriculture Organization (FAO)
recommends that the term "synbiotic" be used only if the net health benefit
is synergistic
1 . Khái Niệm
1 . Khái Niệm
2. Probiotic
2. Probiotic
•
Theo WHO (2002), Probiotic – chất trợ sinh –là “vi sinh vật sống, nếu
mang vào người với lượng đầy đủ và có hàm lượng ổn định, thì sẽ cải
thiện được sự cân bằng của tạp khuẩn ruột và có nhiều lợi ích cho sức
khỏe người dùng”.
Các yêu cầu cho 1 Probiotic.
Các yêu cầu cho 1 Probiotic.
Probiotic
Probiotic
Kháng dịch vị dạ
dày và dịch vị mật,

tiến đến ruột
non vẫn sống
Kháng dịch vị dạ
dày và dịch vị mật,
tiến đến ruột
non vẫn sống
Có khả năng phát
triển trong ruột
Có khả năng phát
triển trong ruột
Giá cả hợp lý
Giá cả hợp lý
Đảm bảo an toàn
(qua thử nghiệm và
thực tế chứng minh)
Đảm bảo an toàn
(qua thử nghiệm và
thực tế chứng minh)
Chứng minh có
lợi cho sức khỏe
Chứng minh có
lợi cho sức khỏe
Có khả năng duy
trì lượng khuẩn
ổn định khi ở dưới
dạng thực phẩm
Có khả năng duy
trì lượng khuẩn
ổn định khi ở dưới
dạng thực phẩm

Probiotic
Probiotic
Giá cả hợp lý
Giá cả hợp lý
Đảm bảo an toàn
(qua thử nghiệm và
thực tế chứng minh)
Đảm bảo an toàn
(qua thử nghiệm và
thực tế chứng minh)
Chứng minh có
lợi cho sức khỏe
Chứng minh có
lợi cho sức khỏe
Có khả năng duy
trì lượng khuẩn
ổn định khi ở dưới
dạng thực phẩm
Có khả năng duy
trì lượng khuẩn
ổn định khi ở dưới
dạng thực phẩm
Hiệu quả của Probiotic đối với
sức khỏe con người.
Hiệu quả của Probiotic đối với
sức khỏe con người.
1. Cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột.
2. Ức chế và làm giảm sự sản sinh độc tố.
3. Điều hòa hệ miễn dịch.
4. Cải thiện tình trạng không dung nạp lactose.

5. Giảm hàm lượng cholesterol và
nguy cơ gây các bệnh tim mạch.
6. Giảm dị ứng.
7. Cải thiện sự hấp thu khoáng.
Tác dụng của Probiotic
Tác dụng của Probiotic
1. Phá vỡ các hydratcacbon thành các dưỡng chất cơ bản.
2. Làm sạch đường tiêu hóa.
3. Tổng hợp nhiều men quan trọng và
làm tăng hoạt lực các Vitamin.
4. Làm tăng cường hệ thống miễn dịch
5. Chống táo bón ; giảm tiêu chảy.
6. Tạo ra môi trường axit nhẹ, kìm hãm
sự phát triển của VK gây bệnh.
7. Cộng sinh để sinh tổng hợp Protein và
đào thải chất độc ra ngoài cơ thể.
8. Tổng hợp ra Lactoferin, giúp cơ thể
tăng hấp thu sắt bị thiếu hụt.
•
Tuy nhiên nếu sử dụng Probiotic quá mức cho phép có thể gây
ra tác dụng phụ như :
- Đau đầu , tiêu chảy , sôi hay sình bụng và bị táo bón.
- Phải thận trọng khi sử dụng nếu cơ thể bị tổn thương ,miễn dịch
hay quá yếu , có thể gây nguy hại cho những người viêm tụy cấp
dẫn đến tử vong .

3.Prebiotic
3.Prebiotic

Là thành phần thực phẩm không tiêu hóa được


Lên men có chọn lọc

Có những tác động có lợi

Kích thích có chọn lọc sự
phát triển và /hoặc hoạt động
của 1 hoặc 1 số vi sinh vật nhất định

Giúp cải thiện sức khỏe
nhưng không phải là chất thiết yếu
Food Grade Commercial Prebiotics
Food Grade Commercial Prebiotics
- Lactulose
- Galactosaccharides
- Fructo-oligosaccharides
- Isomalto-oligosccharides
- Lacto-sucrose
- Gentio-oligosaccharides
- Xylooligosaccharides
Tác Động Của Prebiotic
Tác Động Của Prebiotic
•
Tích cực

Tái tạo sự cân bằng của
hệ vi khuẩn đường ruột .

prebiotic đóng vai trò như một
cái bẫy đối với vi khuẩn gây hại.


Giảm khả năng ung thư ruột kết .

Giảm cholesterol trong máu.

Tăng cường hấp thu khoáng chất.

Giảm dị ứng.
•
Hạn chế
Prebiotic chỉ tác động tích cực khi cơ thể đã có sẵn các vi sinh vật hữu
ích

nếu dùng quá nhiều có thể gây ra tiêu chảy

Các loại đường có nguồn gốc từ FOS có thể kích thích sự tăng trưởng
của vi khuẩn Klebsiella - vi khuẩn gây bệnh ở đường ruột.

Có thể làm tăng vi khuẩn tạo khí gas trong hệ tiêu hóa.

Prebiotic có tác dụng khác nhau lên các đối tượng khác nhau.
Synbiotic Approach
Synbiotic Approach
•
Prebiotics to enhance viability of probiotic bacteria in foods
(e.g. during storage).
•
Prebiotics to enhance survival and viability of probiotic
bacteria during gastro-intestinal passage (stomach and small
intestine).

•
Prebiotics to enhance colonisation and adherence of probiotic
bacteria in the large intestine.
•
Combinations of the health benefits of prebiotics and
probiotics.
•
The main reason for using synbiotics, rather than just probiotics, is
that non-protected probiotics, without their prebiotic food, do not
survive well in the digestive system. Without the prebiotic food source
for the probiotics, they will have a greater intolerance for oxygen, low
stomach pH, and temperature. In addition, to get the full benefit of
probiotic bacteria, right down to the colon where they can crowd out
and replace harmful microbes, they need their specific food source. A
synbiotic product (probiotic + prebiotic) is a more sensible choice.
•
The best synbiotic combinations currently available include
bifidobacteria and fructo-oligosaccharides (FOS), Lactobacillus GG
and inulins, and bifidobacteria and lactobacilli with FOS or inulins.
SYNBIOTICS
PREBIOTICS
Fixation
Activity
Survival
Living bacteria
in the diet
STOMACH
COLON
SMALL
INTESTINE

Exogenous
bacteria
Stimulation of
beneficial
endogenous
bacteria
Oligofructose
and/or Inulin
in the diet
Total transfer
to the colon
Excretion
Each gram
of fructan
ingested
Stimulates
bifidobacterial
actobacilli
Prebiotics, Probiotics and
Synbiotics
Prebiotics, Probiotics and
Synbiotics
PROBIOTICS
Phần II. Sản Phẩm
Phần II. Sản Phẩm

Trên Thế Giới
Sản phẩm sữa Additio de Nutrimor của
Canada có chứa bốn loại vi khuẩn gốc lactic
(Bifidobacteriumlactis BB-12, Lactobacillus

acidophilus LA-5, Lactobacillus bulgaricus,
Streptococcus thermophilus) và Inuline. Sữa
hiệu Vitalité de Lactantia có chứa Inuline
(4gr/250ml).
Nước trái cây hiệu Tradition Vision Santé
chứa 2g/250ml, và đồng thời cũng chứa 3 tỉ
probiotics.
/>


Tại Việt Nam
1 . Nghiên cứu khoa học và thử nghiệm lâm sàng AIDA về những tác dụng
của Synbiotics đối với trẻ em Việt Nam thực hiện bởi Viện dinh dưỡng
quốc
gia,Trung tâm Y khoa Đại học VU Hà Lan và Viện nghiên cứu Friesland
Campina.
+ Địa điểm : huyện Phổ Yên – tỉnh Thái Nguyên
+ Thời gian : 4/2008 – 10/2008
+ Đối tượng : trẻ em dưới 6 tháng tuổi
+ Số lượng : 250 trẻ, chia làm 4 nhóm:
•
Nhóm 1: sử dụng sữa căn bản dành cho trẻ em và được dùng làm đối chứng.
•
Nhóm 2, 3 và 4: sử dụng cùng loại sữa đó có bổ sung Synbiotics với các tỉ lệ giữa
probiotics và prebiotics khác nhau
Đảm bảo các hiệu quả dinh dưỡng đúng như mong đợi đồng
thời không có một phản ứng phụ nào tiêu cực.

Kết quả
•

83% nhóm trẻ sử dụng sữa bột có bổ sung Synbiotics so với 3% nhóm
trẻ không sử dụng có sự gia tăng đáng kể về quân số vi khuẩn tốt.
•
Nghiên cứu cũng chứng minh các hiệu quả của Synbiotics đối với sức
khỏe trẻ em: tăng cường hệ miễn dịch, giảm thiểu rõ rệt tỉ lệ mắc các
bệnh truyền nhiễm, cơ thể trẻ được tạo dựng phòng tuyến vững chắc
chống lại sự tấn công của vi khuẩn gây bệnh từ đó cho trẻ được bảo vệ
ngay từ bên trong.
Qua những nghiên cứu, thử nghiệm lâm sàng. Công ty
Friesland Campina đã phát triển sản phẩm Friso Gold mới với Synbiotics
là sự kết hợp tối ưu của các Prebiotics GOS và FOS (Galacto-
oligosaccharides và Fructo-oligosaccharides) theo tỉ lệ 9/1 và Probiotics
Bifidobacterium BB-12® và L.casei (thế hệ vi khuẩn có lợi mới), giúp
tăng cường số vi khuẩn tốt, đồng thời cung cấp thức ăn giúp vi khuẩn tốt
trong ruột phát triển khỏe manh