Quản lí chuỗi cung ứng và truy nguyên nguồn gốc thực phẩm

BÔ CÔNG THƯƠNG
TRƯƠNG ĐAI HOC CÔNG NGHIÊP THƯC PHÂM TPHCM
KHOA CƠNG NGHÊ THƯC PHÂM

Tiểu ḷn mơn Quản lí ch̃i cung ứng và truy
nguyên nguồn gốc thực phẩm

GVHD: Ngô Duy Anh Triết
SVTH : Nhóm 7


DANH SÁCH NHĨM

1. Phạm Thị Tú Oanh
2. Đinh Hờng Ngọc
3.

2022140112
2022140096


Nội dung chính
01

 Tìm hiểu về công ty sản xuất cá
tra

02

 Xây dựng chuỗi cung ứng nội
và chuỗi cung ứng ngoại cho

công ty.

03

 Xây dựng quy trình truy xuất
xuôi và truy xuất ngược cho
sản phẩm thịt bò lạnh đông.
www.PowerPointDep.net


1. Tìm hiểu về công ty sản xuất cá tra
Công ty Cô Phân Nam Viêt
Tên nhà máy : Nhà máy đông lạnh thủy sản Nam Viêt
Tên viết tắt : NAVICO
Tên đối ngoại : NamViet Corporation
Ngày thành lập: 13/9/2000
Địa chỉ : 19D Trần Hưng Đạo, Mỹ Quý, Long Xuyên, An
Giang


Sơ đồ các nhà máy của công ty CP Nam Việt.


• Nam Viêt là một trong những nhà máy chế biến
cá da trơn lớn nhất ở Viêt Nam, với khả năng
chế biến 400 tấn nguyên liêu / ngày. Nguồn
nguyên liêu mà nhà máy có được để sản xuất là
từ 30% nguyên liêu được cung cấp từ vùng nuôi
do công ty sở hữu và 70% nguồn nguyên liêu từ
các vùng nuôi khác, hầu hết đều được kí hợp

đồng trực tiếp với công ty.


Sản phẩm của Công ty được phân loại theo nhiều tiêu chuẩn khác
nhau:
• Theo màu sắc của thịt cá: chia làm 02 loại
Cá thịt đỏ: rất được ưa chuộng tại thị trường Nga, các nước
Đông Âu và một số nước Châu Á như Malaysia, Trung Quốc,
HongKong, Ấn Độ Dương.
Cá thịt trắng: chủ yếu tiêu thụ tại thị trường các nước thuộc EU.
• Theo kích cỡ và cách đóng gói:
Theo kích cỡ: tùy theo đơn đặt hàng và những yêu câu khác
nhau của khách hàng, sản phẩm được đóng gói theo nhiều kích
cỡ và trọng lượng khác nhau.
Theo cách đóng gói: hai hình thức đóng gói chính hiện nay của
Cơng ty là đông khối (Block) và đông rời (IQF).


MỘT SỐ HÌNH HÌNH ẢNH SẢN PHẨM TIÊU BIỂU
CỦA CƠNG TY


Quy trình sản xuất cá Tra
fillet đơng lạnh:


Chuỗi cung ứng sản phẩm cá Tra fillet đông lạnh.


Chuỗi cung

ứng ngoại

Cá Tra

Mã nhận diện cá
điển hình

 Mã nhận diện cá
 Hồ sơ về xuất xứ
 Biểu mẫu theo dõi
tình trạng sức
khỏe

Nhà máy

Vận chuyển
Mã nhận diện cá
Mã nhận diện vận chuyển

 Mã nhận diện cá
 Mã nhận diện Sp
 Thông tin về biển
số xe, tình trạng
xe
 Ngày, giờ vận
chuyển
 Lượng cá

Mã nhận diện cá
Mã nhận diện vận chuyển

 Mã nhận diện cá
 Mã nhận diện vận vận
chuyển
 Ngày, giờ ktra
 Tên QC ktra
 Phiếu Kq Ktra
 Lượng cá đạt

Nhà phân phối

Vận Chuyển

Mã LOT hàng xuất
Mã nhận diện vận chuyển

Mã LOT hàng xuất
Mã nhận diện vận chuyển

Mã LOT hàng xuất
Mã nhận diện vận chuyển
Ký, nhận ngày, giờ, nhận
hàng số lượng.

 Mã lô hàng xuất
 Mã nhận diện vận chuyển
 Thông tin tài xế, phương
tiện vận chuyển
 Ngày vận chuyển
 Thông tin tiếp nhận Sp

 Biểu mẫu, hồ sơ hàng
xuất khẩu


Chuỗi cung
ứng nội

Cá Tra
Mã nhận diện cá điển hình







Mã lô Nl
Ngày giờ tiếp nhận Nl
Thông tin nhà cung ứng
Số lượng
Số phiếu kiểm tra QC
Tên người tiếp nhận QC ktra

Kho thành phẩm
 Mã lô sp
 Số lượng Sp, ngày,
giờ nhập kho
 Nhiệt độ kho
 Biểu mẫu theo dõi
kho

Sản Xuất
Mã nhận diện cá
Mã nhận diện vận chuyển
 Mã lô NL
 Mã nhận diện từng công đoạn
 Lượng NL sử dụng
 Ngày,giờ sx, HSD
 Thông tin công nhân từng giai đoạn
 Số phiếu ktra QC

In date
Đóng thùng
 Mã lô Sp
 Số lượng Sp
 Ngày, giờ đóng
thùng

 Mã lơ Sp
 Ngày, giờ in, HSD
 Số lượng

Bao gói
 Mã lơ sp
 Ngày,giờ bao
gói
 Số lượng


Sơ đồ truy xuất thông tin chuỗi sản phẩm

CS Bán lẻ

CS Phân
phối

CS SX
Giống

CS Ươm
giống

CS Nuôi

Đại lý NL

CS Chế
biến