Chè khúc bạch •Đường phèn có vị thanh mát hơn đường cát trắng, đây là bí quyết để nước đường của bạn có vị ngọt dịu, dễ ăn. •Thạch để càng lâu sẽ càng ngon, nhưng không nên để quá 4 ngày. Ăn tới đâu thì trộn đến đó, không nên làm sẵn rồi cất tủ lạnh sẽ

Chè khúc bạch là món chè ngon, quen thuộc và được rất nhiều người yêu
thích. Sẽ thật tuyệt vời và thú vị khi món chè này được chính tay bạn làm
ra. Cách làm chè khúc bạch khá đơn giản, có thể nấu tại nhà với thành
phần nguyên liệu dễ tìm.

Là món chè rất được người Việt ưa chuộng. Ảnh: Internet
Chè khúc bạch cơ bản là một dạng rau câu được biến tấu nhiều về thành
phần nguyên liệu nên đa dạng hơn và được ăn chung với các loại hạt, trái
cây như hạnh nhân, nhãn, vải, kiwi, … Cái tên “chè khúc bạch” có nguồn
gốc từ chính hình dáng của những viên thạch được cắt thành từng khúc có
màu trắng của kem sữa và sữa tươi.
Nguyên liệu mua ở đâu?
•

•

Nguyên liệu chính để trong cách làm chè khúc bạch phải kể đến đó
là: sữa tươi, kem sữa tươi, gelatin, bột trà xanh, nhãn, vải, hạnh nhân…
Các nguyên liệu này rất dễ tìm mua tại các siêu thị, cửa hàng và tiệm tạp
hóa.
Món chè có hương vị thanh mát, ngon ngọt được bày bán tại nhiều
nơi trên địa bàn thành phố, rất phù hợp để các bạn giải nhiệt mùa hè.

•
o

Nội Dung
Ẩn
1 Cách làm chè khúc bạch thơm ngon đơn giản
1.1 Nguyên liệu

o





o

1.2 Các bước làm
1.2.1 Ngâm gelatin với sữa tươi
1.2.2 Làm thạch chè
1.2.3 Nấu nước đường
1.2.4 Làm long nhãn, vải
1.2.5 Hoàn thành
1.3 Một số lưu ý

Cách làm chè khúc bạch thơm ngon đơn giản
Nguyên liệu
•

250ml sữa tươi

•

250ml kem sữa tươi (whipping cream)

•

15g gelatin dạng bột

•

150g đường phèn hoặc đường cát trắng

•

2g bột trà xanh

•

Nước lọc

•

20g hạnh nhân

•

Nhãn hoặc vải tùy thích

•

6 lá dứa

Các bước làm
Ngâm gelatin với sữa tươi
Đem 15g bột gelatin hòa tan cùng 150ml sữa tươi, khuấy đều và để 15
phút cho bột nở.

Ngâm gelatin với sữa tươi cho nở đều. Ảnh: Internet
Làm thạch chè
Cho 100ml sữa tươi, whipping cream, 60g đường vào âu và khuấy tan. Sau
đó, chia hỗn hợp ra 2 bát đều nhau để làm thạch trắng và thạch màu
xanh.
Làm thạch màu trắng
•

•

Cho 1 bát hỗn hợp sữa tươi và whipping cream vào nồi, hấp cách
thủy với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy hỗn hợp. Khi hỗn hợp nóng, tiếp tục
cho ½ hỗn hợp sữa tươi gelatin (bước 1) vào, khuấy đều khoảng 10 phút
để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Đổ hỗn hợp thạch vừa được hấp cách thủy vào khn qua rây lọc để
loại bỏ các vón cục giúp sữa được mịn hơn. Cất hỗn hợp này vào ngăn mát
tủ lạnh khoảng 4 tiếng và chờ đông.
Làm thạch màu xanh

•

Hấp cách thủy bát hỗn hợp sữa và whipping cream cịn lại, khi hỗn
hợp nóng thì cho phần gelatin sữa tươi vào khuấy đều.


Làm thạch khúc bạch trà xanh. Ảnh: Internet
Hòa tan bột trà xanh với một ít nước, sau đó cho vào hỗn hợp sữa đang
hấp, khuấy tan đều. Cho hỗn hợp vào khn qua rây lọc loại bỏ vón cục,
cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng chờ đông.

Nấu nước đường
Đun 1 lít nước với 90g đường phèn (hoặc đường cát trắng), khuấy nhẹ cho
tan hết đường.
Lá dứa rửa sạch, cuộn lại, khi nước đường sơi thì thả vào và bắc nồi ra
ngay.


Lá dứa giúp nước đường thơm hơn. Ảnh: Internet
Làm long nhãn, vải
Nếu bạn dùng nhãn hoặc vải tươi, có thể rửa sạch và tách cùi, bỏ hạt. Cho
cùi nhãn hoặc vải vào luộc với nồi nước đường để nước đường thơm hơn.
Nếu bạn dùng nhãn, vải hộp có sẵn, bạn chỉ cần lấy nhãn, vải ra. Phần
nước cho thêm vào nồi nước đường để dậy mùi.
Hoàn thành


Nguyên liệu đầy đủ cho một bát chè ngọt dịu, thơm ngon. Ảnh: Internet
Thạch sau khi đông lại lấy ra cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Cho thạch, nhãn hoặc vải vào bát, chan nước đường, thêm vài viên đá
lạnh và rắc ít hạnh nhân lên trên. Bạn có thể cho thêm hạt é, dâu tây,
kiwi… để chè có nhiều màu sắc trơng hấp dẫn hơn.
Vậy là đã hồn thành xong món chè ngon với hương vị thanh mát, thạch
dẻo, dai, nhãn, vải thơm nồng cùng nước đường ngọt dịu.

Một số lưu ý
•

•

•

Thạch để ở ngăn mát càng lâu sẽ càng dai và chắc hơn. Dùng rây
lọc hỗn hợp có tác dụng loại bỏ hết những cặn chưa tan hết, thạch sẽ mịn
nhìn đẹp mắt.
Các bạn thích vị dâu, socola có thể thay thế nguyên liệu để làm ra
các loại thạch có màu sắc đẹp mắt và hương thơm dịu nhẹ. Cách làm cũng
tương tự như làm phần thạch màu xanh.
Lá dứa có thể đun với nước đường để có mùi thơm hơn, nhưng nước
sẽ có màu xanh từ lá dứa.
Thay thế nguyên liệu trong chè


Để nấu chè khúc bạch được tiện lợi hơn, chúng ta có thể thay thế các
ngun liệu như sau:
•

•

Kem tươi whipping cream các bạn có thể thay thế bằng sữa đặc và
hạn chế dùng đường để tránh chè bị quá ngọt. Thạch dùng sữa đặc để làm
sẽ có độ ngậy hơn khi dùng kem tươi.
Gelatin có thể thay bằng bột rau câu, nhưng có thể làm mất đi nét
đặc trưng của chè vì bột rau câu q cứng và giịn, gelatin thì cho thạch
dẻo, dai và mềm hơn.
Bí quyết làm ngon như ngồi qn

•

•

Nên chọn gelatin chất lượng, khi chế biến phải được ngâm trong
nước mát hoặc sữa tươi trước cho nở rồi mới dùng nhiệt để làm tan chảy.
Không cho gelatin vào nước nóng ngay từ đầu.
Bạn cần đun cách thủy phần hỗn hợp sữa với lửa nhỏ để hỗn hợp
khơng q nóng. Vì q nóng, thạch sẽ rất khó đơng.

•

Nấu cách thủy sẽ giữ được hương vị ngậy, béo của sữa tốt hơn so với
nấu trực tiếp.

•

Đường phèn có vị thanh mát hơn đường cát trắng, đây là bí quyết để
nước đường của bạn có vị ngọt dịu, dễ ăn.

•

Thạch để càng lâu sẽ càng ngon, nhưng khơng nên để quá 4 ngày.
Ăn tới đâu thì trộn đến đó, khơng nên làm sẵn rồi cất tủ lạnh sẽ khiến
hương vị chè khơng ngon.

•

Chè sẽ đặc biệt giữ ngun hương vị nếu khơng ăn cùng đá. Các bạn
có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng lạnh rất ngon.