Tài liệu Kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm P7 pdf

đại học cần thơ
đại học cần thơ đại học cần thơ
đại học cần thơ -
--
- khoa nông nghiệp
khoa nông nghiệp khoa nông nghiệp
khoa nông nghiệp


giáo trình giảng dạy trực tuyến
QJ7S&ĂQ7K7HO)D[
:HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ








Kiểm soát vệ sinh thú y
Kiểm soát vệ sinh thú yKiểm soát vệ sinh thú y
Kiểm soát vệ sinh thú y


Các sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vật


An toàn thực phẩm

An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm




Chơng 7
Khám thịt
(post - mortem inspection)




Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc
Lý Thị Liên Khai, MVD, M.Sc.





103
&KQJ

.+$v07+r7
32670257(0,163(&7,21

$.\7+8h7*,j70k}
,<XFX
B7UDQKODPJLDVXFVKDL 
B&KRQSKQJSKDSQJLDQQKWYVLQKQKW

B%DRDPDQWRDQFKRQJLVDQ[XW
B3KRQJWLWPDXUDKRDQWRDQ
B+SYL\XFXYVLQK

,,&$v&3+ml1*3+$v3&+2&7,j7
 3KQJSKDSFKRFWLWFRJ\P
&DFSKQJSKDSJ\P

D &KRF
DLJLDVXFYWUJ\P
Г*LDRLPJLDVQJWUDLPWSKDLYDVQJSKDLPWWUDL
QLFRKSVRPRQJQKW
Г6DXJD\KDQKWX\
1KPODPFKRWUXQJNKXYQQJEFFKQKQJNKQJODP
WQWKQJFYQFRERSPDXUDKRDQWRDQ
+DQFKFXDSKQJSKDSQ\ODQJX\KLPFKRQJLVDQ[XW

104
EiLQ

8  
, $
7KLJLDQJL\ 
Г+HR: ZJL\
Г%RWKQJ: ZJL\
Г%RJLD: ZJL\
+RFGXQJGRQJLQ9WKXFKWQJD\GRRSKDLO\PDX
QJD\
1XWKLJLDQNHSQNHRGDLJ\[XWKX\WSKLXL
7KHRQJ7KRUWRQOXFNHSLQPDFKPDXFRODLODPWQJKX\W

DS.KLWKLNHSLQPDFKPDXGDQPDRTXDQQLQDRFKXNKQJ
FWKYUDJ\[XWKX\W
7KHRQJ9DQJHHVWHHQ[XWKX\WSKLQKLX9WKHR
QJDSOFFDFPDFKPDXSKLFK VRYLFDFPDRTXDQNKDF
&DFFXLFXQJWKQJ[XWKX\W9OXFWUHROQWRDQEQJRDL
OFWYDRXLVDX7DLRFDFESFFQJODPOFFKQJVX\\X
iQNKLPDFKPDXGDQUDPDXYDRFQD\QKLXKQVRYLFNKDF
7KXPWYQQJQKLXWUFNKLJLWPKLQWQJ[XWKX\W
WQJ
E .K&2


/XDKHRYDRSKRQJNQFKD&2

JL\FKR
KHREWWQKFKRFWLW
& FK GR DQK KQJ FDF [XQJ QJ WKQ NLQK ODQ WUX\Q TXD
V\QDSVH&2

JQYDR0E+E
F 6XQJ
EQWKXQJ[QJWUDQ

105

3KQJSKDSFKRFWLWNKQJJ\P
/DPFRQYWVKDLJL\JLXDDXQNKQJDQWRDQFKRQJL
VDQ[XWPDXUDNKQJKRDQWRDQ

&DFKFKRFWLW

ГiDLJLDVXF&WQJPDFKFRDQGDLFP
Г+HRFKRFQJD\KXNKQJ[X\QTXDWLPSKQJSKDSFLQ
P[X\QWLPKHRFKWQJD\PDXUDNKQJKRDQWRDQ6DXNKLFKRF
WLWWLPFRQSSKXWQQNKQJFDROQJQJD\YQFVHYDR
PLQJSKLWKHRPDFKPDXLNKSFWKODPWKWQKLPEQ
7OWLW 

Г7UXERWURQJOQJ 
Г*LDFP
Г+HR

Г'FX

,,,3+ml1*3+$v30k}*,$68v&

iDLJLDVXF
&WFKQNKSXJL5DFKWKHRQJWUQJWFQ
KXPQ5DFKQJWKQJJRFYLQJWUQJ&WWDFKX
OWGD/WGDVDRFKRNKQJUDFKGDYDNKQJFKRWKWPEDPYDR
GDPWWD\FPGDNHRPDQKPWWD\FPGDRFWQKHYSKDGD
0EXQJWKWWKFTXDQWDFKSKXWDQJ4XD\WKWFDODP

106
WKHR QJ [QJ VQJ KL QJKLQJ Y QJ ULP SKD WUQ FXD
PRPJDLWVQJWUDQKWQWKQJWX\
+HR
&DROQJWUXQYDRQFFRQKLW
4
&cDYDR
PD\ FDR OQJ 7KL JLDQ W FKRF WLW Q P WKWc5DFKWKHR

QJ WUQJ W [QJ KDPGLQKXPQWDFKKXPQ&W
[QJFFKRDQK7DFKSKXWDQJFWLTXD\WKWWUHRWUQJLD

*LDFP
&KRQKQRLKWUFNKLJLWP*LDFPFWWLWQJD\VDX
[QJKDPGLFWQJPDFKFEQ[QJKDPGL1KLW
QFODPJD
4
&WKX\FP
4
&

,99j6,1+7521*48$v75n1+*,j70k}
7QKKQKYVLQKWURQJORPFRDQKKQJWUFWLSQSKP
FKWWKW'RRWURQJTXDWUQKVDQ[XWSKDLDPEDRFDFLXNLQ
VDX
B7KQJ[X\QUDWLXFVDQORPORPSKDLFRKWLX
F
B*LDVXFFKWNKQJFSKHSDYDRNKXVDQ[XWSKDLJLW
NKXFDFKO\QXNKQJFRNKXFDFKO\VDXNKLJLWJLDVXF
NKRHPLJLWJLDVXFEQKFKWYDVDXNKLJLWSKDLWLXF
B6DQSKPWKWSKXWDQJSKDLFWUHROQJLDKD\YDR
GXQJFXFKDKSYVLQK
B3KDLFRNKXYFODPORQJODPGDULQJ
B.KQJFKRQJLODYDRORPQXFRRDQWKDPTXDQSKDL
FVQJ\FXDFDQESKXWUDFKYDSKDLWXQWKXXQJQL
TXL

107
B&DFGXQJFXNLPORDLPL QJD\ VDW WUXQJ  OQ EQJKRD

FKWVDWWUXQJWRDQNKXYFWKHRWQJTX
B<XFXYVLQKLYLFQJQKQWUFNKLYDRORVDQ[XW
FQJQKQSKDLUDWD\EQJ[DEQJPFDREORXVHLXQJ
PDQJWDSG
BiQKN\NKDPVFNKRHFKRFQJQKQOQQP7URQJJL
ODPYLFNKQJFQRLFKX\QNKQJKXWWKXF
B&DQEFKX\QPQSKDLPFDREORXVHLQRQLXQJYD
WKQJWUFWURQJVXWWKLJLDQJLWPDPEDRPWOPVDQJ
FDPTXDQYDKRDQJKLP

%.\7+8h7.+$v07+r7

.KDPWKWODNKDPWUFWURQJYDVDXNKLJLWP

,.+$v07+8v6k1*

B1KLWWUDQJWKDLYQQJ
B/QJGDPWPXLWUDQJWKDLKKS


,,.+$v06$8.+,*,j70k}

7UQQJG\NKDPFKRSKHSWKQJV%QKWUX\QQKLP
FXDWKJLLOD9LVVDQOD

0XFFK\QJKD

9LFNKDPQJKLPQ\QKPQJQFKQEDQUDWKWUQJWKW
SKXWDQJYDFDFVDQSKPFKELQWWKWFREQKWUX\QQKLPEQK
N\VLQKWUXQJQJX\KDLWLVFNKRHFRQQJL


iSKRQJEQKWUX\QQKLPEQKN\VLQKWUXQJJLDVXF
JLHRUFNKSQL
