27 bài tiểu luận phân loại chi chí và giá bán món ăn xà LÁCH TRỘN THỊT bò

TRƯỜNG …………………………………….
BỘ MƠN KẾ TỐN
------------------------

KẾ TỐN QUẢN TRỊ

Đề tài:

PHÂN LOẠI CHI PHÍ VÀ XÁC ĐỊNH GIÁ BÁN
MĨN ĂN: XÀ LÁCH TRỘN THỊT BÒ

GVHD : …………..
SVTH : …………..
MSSV :………..
Lớp
: …………………….
Khoa
: Kế toán doanh nghiệp
Năm học : 2013 - 2014

TP.HCM, Tháng 09 năm 2013


Lời cảm ơn
……………

1. Em cảm ơn nhà trường đã cung cấp cho em những kiến thức
cơ bản và nâng cao về lĩnh vực kế toán cũng như kiến thức về
các môn học cơ bản. Em cảm ơn nhà trường đã tạo điều kiện
cho em làm những bài tập gần với thực tế hơn.
2. Em cảm ơn thầy Quỳnh đã hướng dẫn tận tình giúp em hồn

thành tốt bài Assignment này.
3. Em cảm ơn các bạn đã đọc bài làm của em và cho em những
ý kiến hay để em làm bài tập này được tốt hơn.

TP.Hồ Chí Minh, ngày 18 tháng 09 năm 2013


Lời nhận xét
……………

……………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
………………………………………………………………………
TP.HCM, ngày … tháng … năm 2013
Giảng viên

Trần Hoa Quỳnh

Mục Lục


Tài liệu tham khảo
/> /> />Giáo trình kế tốn quản trị
Giáo trình nguyên lý kế toán


1. Thơng tin về món ăn :

ASSIGNMENT

1.1

Tên món ăn : Xà lách trộn thịt bò

1.2

Nguyên liệu dùng để nấu ăn :
- 1 bắp xà lách caron; 1 quả cà chua; 1 củ hành tây.
- 200 g thịt bò phi lê; nước cốt chanh; tiêu; đường; nước tương; hạt nêm.

1.3

Cách nấu món ăn :
- Xà lách tách lá, rửa sạch, thái thành từng đoạn vừa ăn. Hành tây, cà

chua rửa sạch.
- Pha 1/2 chén nước lạnh với 3 thìa soup nước cốt chanh; 1 thìa soup

nước đường; 1/2 thìa cà phê muối rồi khuấy đều. Hành tây thái lát mỏng cho vào
ngâm khoảng 15 phút để loại bỏ mùi hăng.
- Thịt bò phi lê thái lát vừa ăn. Ướp thịt bò với hạt nêm, nước tương, tiêu,
tỏi bằm, đường. Để khoảng 15 phút cho bò thấm gia vị. Trước khi xào, cho vào 2 thìa
cà phê dầu ăn để thịt bị mềm và ngon hơn.
- Làm nóng chảo, phi thơm tỏi rồi cho thịt bị vào xào chín với lửa lớn.
- Pha nước sốt: 1/3 chén nước tương; 1 thìa cà phê tiêu xay; 1 thìa cà
phê nước cốt chanh; 2 thìa soup nước đường; 2 thìa cà phê dầu oliu; 1 thìa cà phê tỏi
phi vàng. Khuấy đều hỗn hợp, nếm thấy có vị chua ngọt vừa ăn là được.

- Xếp xà lách ra đĩa, cà chua thái lát và hành tây xung quanh rồi rưới đều
nước sốt lên.


- Thịt bò vừa xào xong cho lên đĩa. Salad xà lách trộn thịt bị vừa đậm
đà vừa có vị chua nhẹ là món ăn ngon miệng, tốt cho sức khỏe mà lại khơng ngấy.
1.4
-

Chi phí món Salad trộn thịt bị :
1.4. 1. Chi phí ngun vật liệu :
Thịt bị : 42.000 đồng/250 gr

-

Salad : 13.000 đồng/0.4 kg

-

Cà chua : 15.000/0.5 kg

-

Hành tây : 1.500 / 0.05 kg

-

Tiêu : 6.500 đồng/kg

-

Nước mắm : 400 đồng

-

Đường : 600 đồng

-

Hạt nêm :1300 đồng

-

Chi phí nhân cơng
1.4.2 Chi phí nhân cơng :

-

Chi phí nhân cơng trực tiếp : 15.000 đồng
1.4.3 Chi phí sản xuất chung :

- Điện, nước, gas, xăng : 20.000 đồng
Tổng chi phí : 115.300 đồng

2.

Chi phí chung cho 2 món ăn :


3.

Tập hợp phân bổ chi phí chung :
Thời gian nấu 2 món ăn
Thời gian nấu

Tỷ
lệ

Mì Spaghetti

3 giờ

60%

Salad trộn thịt bị

2 giờ

40%

Tên món ăn

3.1

Phương pháp chi phí tồn bộ :

PHÂN BỔ CHI PHÍ TỒN BỘ


Tên chi phí

Số tiền

1. Bình gas
2. Nước mắm
3. Tiêu hạt
4. Tỏi Lý Sơn
5. Điện (Kwh)
6. Hành tây
7. Nước
8. Xà bông rửa
chén Sunlight
9. Vé gửi xe
10. Xăng
11. Chi phi cơ hội
TỔNG

3.2

Mì Spaghetti

Salad trộn thịt bị

4.606

2.763

1.843

1,100
6,500
2,800
15,080
1,500
5,000

660

440

3.900
1.680
9.048
900
3000

2.600
1120
6032
600

2000

187.5

125

3.600
2.940
27.000

2.400
1.960
18.000

52.918 đồng

35.279 đồng

312.5
6,000
4,900
45,000
88.197 đồng

Phương pháp chi phí biên :

PHÂN BỔ CHI PHÍ BIÊN
Tên chi phí

Mì Spaghetti

Salad trộn thịt bò

1. Tiêu hạt

6,500

3.900

2.600

2. Tỏi Lý Sơn
3. Điện
4. Nước
5. Xà bông rửa
chén Sunlight
6. Xăng
7. Vé gửi xe

2.800

1.680

1.120

15.080
5,000

9.048
3.000

6.032
2.000

312.5

187.5

125

4.900
6.000

2.940
3.600

1.960
2.400

40,592.5 đồng

24,355.5 đồng

16.237 đồng

TỔNG

4.

Số tiền

Xác định giá bán :
4.1

Phương pháp định giá trên chi phí :


Ta có :
-

Chi phí món mì Spaghetti : 105.000 đồng

-

Chi phí món Salad trộn thịt bị : 115.300 đồng
Vậy tổng chi phí 2 món ăn là : 220.300 đồng
Theo u cầu, giả sử tỉ lệ bổ sung lợi nhuận là 20%
 220.300 x 20% = 44.060 đồng
Giả sử 2 món ăn này có 7 người ăn,vậy chi phi 1 người bỏ ra là :
(220.300 + 44.060)/6 = 37.765 đồng
4.2

Phương pháp định giá dựa trên thị trường :
4.2.1 Chiến lược định giá thấp :
Đây là chiến lược khi sản phẩm lần đầu tiên được chào bán để thâm

nhập vào thị trường.
Hiện nay, mì Spaghetti và Salad trộn thịt bị là những món ăn khá phổ
biến được nhiều người quan tâm. Hầu hết các nhà hàng đểu có trong menu. Vì
vậy, nếu bán theo đúng giá với thị trường hiện nay sẽ rất khó bán được sản

phẩm và cạnh tranh với các nhà hàng. Cho nên em sẽ sử dụng chiến lược này
để giảm giá món ăn.
Theo đó, mì Spaghetti nếu 105.000 đồng mà chia cho 5 người ăn sẽ có
giá 21,000 đồng/ người. Nhưng em sẽ giảm còn 18.000/phần. Salad trộn thịt bò
27.000 đồng/ người, em sẽ giảm còn 22.000 đồng.
Sau đó, món ăn của em được nhiều khách hàng đón nhận và tạo uy tín, em sẽ
nâng mức giá lên ngang bằng hoặc cao hơn so với giá thị trường dựa vào
thương hiệu đã được tạo dựng

4.2.2 Định giá hớt váng thị trường :
Ngược lại, chiến lược hớt váng thị trường ( còn gọi là chiến lược định
giá cao ) thực hiện định giá cao khi sản phẩm lần đầu tiên tung ra thị trường, cùng với
đó là đầu tư lớn vào quảng cáo và xúc tiến thương mại để đạt được doanh số bán mục
tiêu.


Với chiến lược này, 2 món ăn của em sẽ mới và khác biệt so với sản
phẩm cùng loại của các nhà hàng, quán ăn. Cụ thể, với mì Spaghetti 21.000
đồng/phần em sẽ tăng lên 25.000 đồng. Salad trộn thịt bò với 27.000 đồng, em sẽ
nâng mức giá 32.000 đồng/phần.
Khi sản phẩm chuyển sang các giai đoạn tiếp theo của vòng đời, em sẽ
áp dụng mức giá giảm dần.