de cuong cn6

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>ĐỀ CƯƠNG CÔNG NGHỆ 6</b>

<b>NĂM HỌC 2013-2014</b>

1.Thế nào là sự nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?

2. Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng trong thịt cá khi chuẩn bị chế biến món ăn?
3.Thực đơn là gì? Hãy xây dựng một thực đơn cho bữa ăn thường ngày?

4. Nên ăn uống như thế nào để đảm bảo sức khỏe và góp phần tăng tuổi thọ?

5. Thế nào là bữa ăn hợp lí?. Người ta chia thành mấy bữa ăn chính trong ngày?. Kể
ra?.

6. Nêu 3 nguyên tắc xây dựng thực đơn?. Bố trí bữa ăn trong ngày hợp lí nhăm mục
đích gì?

7. Cho biết sự khác nhau giữa món hấp và món kho; giữa món nấu và món luộc?.
8. Để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước cần
chú ý gì?

<b>ĐÁP ÁN</b>
<b>Câu 1</b>

- Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm.

- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm.

<b>Câu 2</b>

- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi đ cắt, thi vì chất khống và sinh tố dễ bị mất đi.
- Không để ruồi, bọ bâu vào.

- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu.

<b>Câu 3</b>

- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ cho bữa tiệc, liên hoan
hay bữa ăn thường ngày…

- Xây dựng một thực đơn cho bữa ăn thường ngày:
Cá kho tiêu.

Canh bí đỏ.
Rau muống xào.
Nước mắm.

<b>Câu 4</b>

- Nên ăn đúng bữa, đúng giờ, đúng mức, đủ năng lượng, đủ chất dinh dưỡng để đảm
bảo sức khỏe và góp phần tăng tuổi thọ

<b>Câu 5</b>

- Bữa ăn hợp lí là bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh
dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng
và về các chất dinh dưỡng.

- 3 bữa ăn chính: Bữa ăn sáng, bữa ăn trưa, bữa ăn tối.

<b>Câu 6</b>

<i><b>* Nguyên tắc:</b></i>

- Thực đơn có đủ số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
- Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.

- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
* Nhằm mục đích: Để đảm bảo tốt cho sức khỏe.

<b>Câu 7</b>

<b>* Món luộc và món nấu:</b>

<i>- Khác: luộc khơng nêm gia vị, nấu có nêm gia vị vừa ăn.</i>

<b>* Món hấp khác món kho:</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

<b>Câu 8</b>

* Để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước cần
chú ý:

- Không ngâm thực phẩm lâu trong nước.

- Không để thực phẩm khô héo, không đun nấu thực phẩm lâu.
- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh.

</div>

<!--links-->