Tài liệu MÔN HỌC CÔNG NGHỆ LÊN MEN ppt

1
MÔN HỌC
CÔNG NGHỆ LÊN MEN
GV: ThS. ĐOÀN THỊ TUYẾT LÊ
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC LẠC HỒNG
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG
MÔ TẢ MÔN HỌC
Môn học cung cấpcáckiếnthứccơ bảnvề
9 Các quá trình trao đổichất cơ bản ở vi sinh vật
(là cơ sở của các quá trình lên men)
9 Điềukiện và ảnh hưởng của các yếu tố khác nhau lên quá
trình lên men
9 Điều hòa quá trình lên men
9 Mộtsố quá trình lên men phổ biến trong thựctế sảnxuất
2
MỤC TIÊU MÔN HỌC
Sau khi học xong môn này, sinh viên có khả
năng hiểu được:
-Cácbước chính trong một quá trình lên men
-Nhucầuvàcácyếutốảnh hưởng lên một quá
trình lên men xét về khía cạnh kỹ thuậtvàkinhtế.
YÊU CẦU ĐỐI VỚI SINH VIÊN
- Dự lớp đầy đủ để nắmvững các nội dung
quan trọng củamônhọc
- Đọctàiliệu ở nhà để trang bị thêm kiến
thứcmônhọc
PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ MÔN HỌC
•Dự lớp: 10%
• Làm bài nhóm, phát biểuxâydựng bài: 30%
•Thicuốikỳ: 60%

3
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Bùi Ái, 2008. Công nghệ lên men ứng dụng trong công
nghệ thựcphẩm. Nhà xuấtbản ĐạihọcQuốc gia Thành
Phố Hồ Chí Minh.
2. KiềuHữu Ảnh, 1999. Vi sinh vậthọc công nghiệp, Nhà
xuấtbản KH&KT, Hà Nội.
3. Lương ĐứcPhẩm, 1998. Công nghệ Vi sinh. Nhà xuất
bảnNôngNghiệp.
4. Nguyễn ĐứcLượng, 2002. Công nghệ vi sinh. Nhà xuất
bản ĐạihọcQuốcgiaThànhPhố Hồ Chí Minh.
5. Standbury P. F, Whitaker A., Hall S. J., 1994. Principles of
fermentation technology
. Reed Educational and
Professional Publishing Ltd.
NỘI DUNG CHI TIẾT MÔN HỌC
Công nghệ sảnxuấtcácsảnphẩmtừ
vi sinh vật
4
Kỹ thuậtvàphương pháp chung3
Những nguyên lý cơ bản trong công
nghệ lên men
2
Mở đầu1
Nội dungChương
ĐỀ TÀI LÀM TIỂU LUẬN
1. Công nghệ sảnxuấtprotein đơnbào
2. Công nghệ sảnxuất enzyme
3. Công nghệ sảnxuấtcồn
4. Công nghệ sảnxuấtrượuvang

5. Công nghệ sảnxuấtthuốctrừ sâusinhhọc
6. Công nghệ sảnxuấtphânsinhhọc
7. Công nghệ sảnxuấtcácchất kháng sinh
8. Công nghệ sảnxuất axit axetic
9. Công nghệ sảnxuấtaxitlactic
10. Công nghệ sảnxuấtaxitxitric
11. Công nghệ sảnxuấtbộtngọt
12. Công nghệ sả
nxuấtchao
13. Công nghệ sảnxuất nem chua
14. Công nghệ sảnxuấtnướcmắm
15.Công nghệ sảnxuấtmộtsố sảnphẩmlênmen từ thủysảntrênthế giới
16. Công nghệ sảnxuất rau, quả muốichuaViệtNam
17.Công nghệ sảnxuấtcácsảnphẩmlênmen từ rau, quảởcác nướcchâuÁ
4
YÊU CẦU LÀM TIỂU LUẬN
1. Bài báo cáo gồm: mụclục, lờimởđầu, nội
dung đề tài, kếtluận, tài liệu tham khảo, phụ
lục(nếucó)
2. Tốithiểu 15 trang A4 (file word); font chữ
Time New Roman, cỡ chữ 14
3. Thờigiannộpbản báo cáo seminar (dạng
word) vào tuầnthứ 6
4. SV báo cáo seminar vào tuầnthứ 8
BÁO CÁO ĐỀ TÀI
• SV tự chuẩnbị laptop
• Báo cáo trình bày dạng powerpoint, mỗi
nhóm có 10 phút trình bày và 20 phút để
trả lờicâuhỏicủa các nhóm khác và của
giảng viên.

CHƯƠNG 1
Mởđầu
1. Khái niệm
2. Lịch sử ra đờivàsự phát triểncủa
công nghệ lên men
3. Phân loạilênmen
5
1. KHÁI NIỆM
- Lên men?
- Công nghệ lên men?
1. KHÁI NIỆM
•Thuậtngữ “lên men” có nguồngốctừđộng từ
trong tiếng Latin “fervere” có nghĩalà“làm chín”
để mô tả hoạt tính củanấm men trong dịch trích
củatráicâyhay dịch đường hóa ngũ cốc.
• Louis Pastuer đãgọisự lên men là "sự sống
thiếu không khí" ("kị khí", "thiếuoxi”)
• Tuy nhiên, thuậtngữ lên men đếnnay được
hiểulàtấtcả các quá trình biến đổi do vi sinh vật
thựchiệntrongđiềukiệnyếm khí (thiếuoxi) hay
hiếukhí(cóoxi)
1. KHÁI NIỆM
• Công nghệ lên men là công nghệ phát triển
các tế bào trong quy mô lớnvớihiệuquả
cao. Nó cũng bao gồm quá trình phụchồi
sảnphẩm
6
Cơ chế chung củamộtsố quá trình lên men quan trọng
2. Lịch sử ra đờivàsự phát triển
của công nghệ lên men