Tài liệu CHƯƠNG 2: NHỮNG NGUYÊN LÝ CƠ BẢN pptx

1
CHƯƠNG 2
NHỮNG NGUYÊN LÝ CƠ BẢN
I. Nguyên lý sảnxuất công nghiệp
II. Nguyên lý trao đổichất ở tế bào VSV
III. Nguyên lý điềukhiển quá trình trao đổichất
IV. Nguyên lý sinh tổng hợpthừa ở VSV
I. Nguyên lý sảnxuất công nghiệp
Quá trình lên men là một quá trình hếtsức
phứctạp. Bao gồm:
- Quá trình tuyểnchọngiống
- Quá trình sảnxuấtthử
- Quá trình sảnxuất công nghiệp
- Quá trình thu nhậnvàtinhchế sảnphẩm
Quá trình
tạogiống
Quá trình sản
xuấtthử
Quá trình sản
xuấtcông
nghiệp
Quá trình thu
nhậnvàtinh
chế sảnphẩm
Bao gồm các quá trình nghiên cứu các
yếutố tác động vào cơ thể sống. Tối ưu
hóa các yếutốảnh hưởng đếncơ thể
sống
Tối ưuhóacác yếutốảnh hưởng đến
quá trình trao đổichất trong quy mô
công nghiệp

Bao gồmtậphợpcácphương pháp hóa
lý và sinh học để thu nhậnsảnphẩm
cuối cùng
Bao gồm các quá trình phân lập, tuyển
chọn, tạokhả năng thích nghi, nâng cao
chấtlượng giống bằng kỹ thuậtditruyền
và các quá trình bảoquảngiống
1
2
3
4
Nguyên lý các quá trình cơ bản trong công nghệ lên men
2
Tuyểnchọngiống
¾
¾
Mua
Mua
t
t
ừ
ừ
c
c
á
á
c
c
ngân
ngân

h
h
à
à
ng
ng
gi
gi
ố
ố
ng
ng
¾
¾
Phân
Phân
l
l
ậ
ậ
p
p
trong
trong
t
t
ự
ự
nhiên
nhiên

¾
¾
K
K
ỹ
ỹ
thu
thu
ậ
ậ
t
t
di
di
truy
truy
ề
ề
n
n
¾
¾
Đ
Đ
ộ
ộ
t
t
bi
bi

ế
ế
n
n
¾
¾
K
K
ỹ
ỹ
thu
thu
ậ
ậ
t
t
sinh
sinh
h
h
ọ
ọ
c
c
t
t
ế
ế
b
b

à
à
o
o
International Culture Collections
International Culture Collections
Domestically, strains can be purchased from: CGMCC or
China General Microbiological Culture Collection Center
Phân lập trong tự nhiên
3
K
K
ỹ
ỹ
thu
thu
ậ
ậ
t
t
di
di
truy
truy
ề
ề
n
n
Incorporation into
artificial plasmids of

genes from a wide
variety of sources has
made possible the
transfer of genetic
material across
virtually any species
barrier
Various high value
added products have
been produced from
the Genetic engineering
methods
Đ
Đ
ộ
ộ
t
t
bi
bi
ế
ế
n
n
Hóa học
Vậtlý
Sinh học
Cell biology techniques
Cell biology techniques



Protoplast fusion
Protoplast fusion
(promote high
(promote high
frequencies of genetic recombinants)
frequencies of genetic recombinants)


removing the cell wall with
removing the cell wall with
lytic
lytic
enzymes in
enzymes in
the presence of osmotic stabilizers.
the presence of osmotic stabilizers.


In the presence of
In the presence of
fusogenic
fusogenic
agent such as
agent such as
polyethylene glycol (PEG), protoplasts are
polyethylene glycol (PEG), protoplasts are
induced to fuse and form transient hybrids or
induced to fuse and form transient hybrids or
diploids.

diploids.


Regeneration of viable cells from the fused
Regeneration of viable cells from the fused
protoplasts.
protoplasts.
4
S
S
ả
ả
n
n
xu
xu
ấ
ấ
t
t
th
th
ử
ử
-
-
s
s
ả
ả

n
n
xu
xu
ấ
ấ
t
t
công
công
nghi
nghi
ệ
ệ
p
p


Th
Th
í
í
nghi
nghi
ệ
ệ
m
m
trong
trong

b
b
ì
ì
nh
nh
tam
tam
gi
gi
á
á
c
c


Lên
Lên
men
men
v
v
ớ
ớ
i
i
quy
quy
mô
mô

phòng
phòng
th
th
í
í
nghi
nghi
ệ
ệ
m
m
(5
(5
-
-
10 L)
10 L)


Lên
Lên
men
men
quy
quy
mô
mô
nh
nh

ỏ
ỏ
(100
(100
-
-
3000 L)
3000 L)


Lên
Lên
men
men
quy
quy
mô
mô
thương
thương
m
m
ạ
ạ
i
i
(10,000
(10,000
-
-

500,000 L)
500,000 L)
Th
Th
í
í
nghi
nghi
ệ
ệ
m
m
trong
trong
b
b
ì
ì
nh
nh
tam
tam
gi
gi
á
á
c
c
Tối ưuhóađiềukiện để phát
triểntế bào và hình thành

sảnphẩm
1. pH
2. Nhiệt độ
3. Oxi hòa tan
4. cơ chất
5. Nồng độ chấtkhô
6. Others
S
S
ả
ả
n
n
xu
xu
ấ
ấ
t
t
th
th
ử
ử
-
-
quy
quy
mô
mô
phòng

phòng
th
th
í
í
nghi
nghi
ệ
ệ
m
m
Hơinước
Hơi
nước
 pH
T
o
 Nồng độ chấtkhô
 Hoạt tính nước
Lưulượng không khí
5
S
S
ả
ả
n
n
xu
xu
ấ

ấ
t
t
th
th
ử
ử
Lên
Lên
men
men
quy
quy
mô
mô
công
công
nghi
nghi
ệ
ệ
p
p
Lên
Lên
men
men
công
công
nghi

nghi
ệ
ệ
p
p