Tài liệu THU NHẬN VÀ ỨNG DỤNG CỦA ENZYME PROTEASE pptx

THU NHẬN & ỨNG DỤNG CỦA
ENZYME PROTEASE

GVHD : Nguy n V n oễ ă Đạ

SVTH : - Nguy n Th Tuy t ễ ị ế
Mai
-Bùi V n Khánhă

L p : 07- 02_ CNSH-VI N H ớ Ệ Đ
M HNỞ

PHẦN I :TỔNG QUAN VỀ PROTEASE VÀ
NGUỒN THU NHẬN ENZYME

PHẦN II :TÁCH VÀ TINH SẠCH PROTEASE

PHẦN III :ỨNG DỤNG CỦA PROTEASE

Enzyme protease (peptit – hidrolase 3.4) xúc tác quá trình thuỷ phân liên kết
liên kết peptit (-CO-NH-)
n
trong phân tử protein, polypeptit đến sản phẩm cuối
cùng là các axit amin. Ngoài ra, nhiều protease cũng có khả năng thuỷ phân
liên kết este và vận chuyển axit amin
Mô hình enzyme Protease th y phân phân t Protein.ủ ử
Phân Loại
Protease (peptidase) thuộc phân lớp 4 của lớp thứ 3 (E.C.3.4)

Nguồn động vật Tụy tạng ( nguồn lâu đời ) : Tripsin
Dạ dày bê : Renin biến đổi cazein thành

paracazein có khả năng kết tủa trong môi trường sữa có đủ nồng độ Ca
2
+

Nguồn thực vật :


Nguồn vi sinh vật :

Vi khuẩn : Lượng protease được sản xuất 59% lượng enzyme sử dụng
Bacillus subtilis, B. mesentericus, B. thermorpoteoliticus và một số giống thuộc chi
Clostridium . .

Nấm : Aspergillus oryzae, A. terricola, A. fumigatus, A. saitoi……..

Xạ khuẩn : Streptomyces grieus, S. fradiae, S. Trerimosus...

Vi khuẩn Clostridium Xạ Khuẩn Nấm Mốc

Tách và làm sạch chế phẩm enzyme
- Enzyme được phân thành 2 loại : - Enzyme ngoại bào
- Enzyme nội bào
- Quá trình tách chiết enzyme :
Nguồn Enzyme
Chiết
Tách
Tinh sạch và xác định đặc tính