Tài liệu thiết kế hệ thống lạnh cho xí nghiệp, chương 4 pptx

Chương 4:
Tổng quan về các hệ thống lạnh của
công ty
Công ty cổ phần Nha Trang Seafood là công ty có quy mô sản
xuất lớn với rất
nhiều mặt hàng. Vì vậy yêu cầu của hệ thống lạnh là hiện đại và công
su
ất lớn.
Hi
ện nay trong nhà máy có một số hệ thống lạnh cơ
bản như
sau:
- Hệ thống lạnh sản xuất đá cây
- H
ệ thống lạnh sản xuất đá vảy
- Hệ thống lạnh cấp đông băng chuyền
- Hệ thống cấp đông tủ đông tiếp xúc
- H
ệ thống lạnh kho bảo quản đông
1.3.1. Hệ thống lạnh sản xuất đá cây.
Trong nhà máy chế biến thì nhu cầu cần sử dụng đá là rất lớn, vì
v
ậy để đáp ứng
nhu c
ầu này thì việc sản xuất đá là cực kỳ quan trọng.
Trong công ty F17 hi
ện nay đang có hệ thống sản xuất đá cây
đáp ứng cho sản
xu
ất và sử dụng.
Đá cây được đặt trong các khuôn có khối lượng 50Kg và được

làm l
ạnh trong bể nước muối. Nồng độ muối trong bể thường xuyên
thay
đổi do trong quá trình vận hành châm nước vào khuôn đá thì nước
b
ị chảy xuống bể.
Một số thông số của máy và thiết bị trong hệ thống.
- Máy nén Mycom N6B.
- Môi ch
ất sử dụng là NH3.
Bảng 1.1 : Các thông số động cơ lai máy nén
Công suất 100 KW
Điện áp 380 V
Số vòng quay 1450 rpm
Tần số 50 Hz
- Năng suất bể đá : 1000 cây/mẻ
Thời gian một mẻ làm đá là 20 giờ.
- Thi
ết bị :
- Dàn ng
ưng sử dụng là dàn ngưng bay hơi. Đây là loại dàn
ng
ưng có năng suất lớn và có hiệu quả ngưng tụ cao.
- Dàn l
ạnh sử dụng là dàn lạnh xương cá.
- Bình ch
ứa cao áp. Bình tập trung dầu…
Hệ thống lạnh sản xuất đá cây hiện nay đang vận hành ổn định
cung cấp cho nhà máy lượng đá để sản xuất.
Khi vận hành hệ thống cần chú ý đến chất lượng của nước trong bể.

1.3.2. Hệ thống lạnh sản xuất đá vảy.
Do đá cây có nhiều nhược điểm và không đảm bảo yêu cầu vệ
sinh nên hiện nay chủ yếu sử dụng đá vảy để sản xuất trong chế biến.
- Máy đá vảy tạo ra các mảnh đá nhỏ, quá trình thực hiện trong cối
đá
có hai lớp,
ở giữa là môi chất lạnh lỏng bay hơi.
- C
ối đá có dạng hình trụ tròn được chế tạo từ vật liệu inox, có
hai l
ớp. Ở giữa hai lớp là môi chất lỏng bão hoà. Nước được bơm
tu
ần hoàn từ bể chứa nước đặt phía dưới bơm lên khay chứa nước phía
trên.
Nước từ khay chảy qua hệ thống ống phun lên bề mặt bên trong
c
ủa trụ được làm lạnh, một phần đông lại thành đá trên bề mặt còn
l
ại chảy xuống bể và tiếp tục được bơm lên.
- Khi
đá có đủ độ dày thì sẽ được dao cắt quay tròn cắt rơi xuống
bể chứa đá.
- Dao cắt được gắn trên trục quay đồng trục với cối đá và được
xoay nhờ động cơ đặt phía trên.
H
ệ thống sản xuất đá vảy tại công ty nằm trong hệ thống liên hoàn
s
ử dụng môi chất NH3. Trong hệ thống có 4 cối đá với 3 máy nén 2
c
ấp chạy.

V
ới mức độ sản xuất như hiện nay thì lượng đá này đủ dùng cho
s
ản xuất
Ba máy nén chạy cho cối đá vảy là : N62BI, N42BI và N42BIV.
Ưu điểm :
- Chi phí
đầu tư nhỏ do không cần trang bị bể muối, hệ thống cẩu
trục…
- Thời gian làm đá ngắn thường sau khoảng 1 giờ là có đá để sử
dụng.
- Chi phí v
ận hành nhỏ, do hệ thống đá vảy rất đơn giản ít trang
thi
ết bị hơn máy
đá cây nên chi phí vận hành cũng thấp hơn.
-
Đảm bảo vệ sinh và chủ động trong sản xuất.
- Tổn thất năng lượng nhỏ.
Nhược điểm :
-
Đá vảy có kích thước nhỏ nên chỉ sử dụng tại chỗ là chủ yếu, khó
v
ận chuyển đi xa và bảo quản lâu ngày.
- C
ối đá là thiết bị khó chế tạo nên giá thành cao.
1.3.3. Hệ thống lạnh cấp đông tủ đông tiếp xúc.
Hệ thống tủ đông tiếp xúc là hệ thống không thể thiếu trong các
nhà máy ch
ế biến thuỷ sản. Hiện nay do yêu cầu về chất lượng sản

phẩm ngày càng cao nên đòi hỏi thời gian cấp đông cho phép không
được quá dài. Trước kia ta sử dụng phương pháp cấp dịch từ bình
ch
ống chàn nhưng ngày nay chủ yếu sử dụng phương pháp cấp dịch
trực tiếp cưỡng bức bằng bơm.
H
ệ thống lạnh cấp đông tủ đông tiếp xúc được sử dụng để cấp
đô
ng các sản phẩm dạng block. Sản phẩm dạng khối này được đưa
vào trong các khay và các khay
được đặt lên các tấm lắc để cấp đông.
- Hi
ện nay trong nhà máy có sử dụng hệ thống liên hoàn để chạy
cho các tủ đông tiếp xúc. Hệ thống cấp đông tủ đông tiếp xúc sử
dụng hai loại môi chất chủ yếu là NH3 và R22. Hai hệ thống này
ch
ạy độc lập với nhau.
Bảng 1.2 : Hệ thống liên hoàn chạy môi chất R22 :
Máy
nén
Động cơ điện Thông
số
F62BI
F62BI
I
Công
suất
Số vòng
quay
Điện

75
kW
1450
rpm
380
F124
B
Công
suất
Số vòng
quay
Điện
150
kW
960
rpm
380