Các-công-nghệ-đóng-gói-nạp-rót [Autosaved]

GIẢNG VIÊN: NGUYỄN TRỌNG THĂNG


Họ và tên

MSV –

Lớp

1,Trương Thị Lan Anh

636002 - K63CNSTHA

2,Đặng Thị Kiều Trang

636047 - K63CNSTHA

3,Nguyễn Thị Ánh Tuyết

636049 - K63CNSTHA

4,Nguyễn Thị Bích

636006 - K63CNSTHA

5,Lê Đình Hồng

636015 - K63CNSTHA

6,Triệu Thị Thanh Trà

636048 - K63CNSTHA

7,Nguyễn Thị Phương Lâm

636241 - K63CNTPB


- Sữa là một chất lỏng màu trắng đục được tạo
ra bởi giống cái của động vật có vú.
- Thành phần chính của sữa gồm: chất béo,
protein, đường lactose, vitamin, khống chất và
nước.
- Độ PH: 6,4 - 6,8
- Là mơi trường thuận lợi cho các loại vi sinh vật
gây hư hỏng phát triển .


Sữa từ trang
trại chuyển về
nhà máy

Chiết rót, đóng
gói bao bì, đưa
ra thị trường

Lọc tự động,
nhập bồn lạnh

Tách béo, tách
khuẩn, chuẩn

hóa chất béo

Tiệt trùng
UHT

Thanh trùng

(

140o

C/ 4s)

( 750 C)


- Bao bì Tetra Pak
- Bao bì Combibloc


- Vỏ hộp được xếp thành
7 lớp khác nhau, từ 3 loại
nguyên liệu, và tráng nhựa bên
ngoài cùng.
- Chúng gồm có những lớp
giấy bìa và nhựa (75%),
polyethylene (20%) và lớp lá
nhôm siêu mỏng (5%).
- Vỏ hộp giấy cũng sử dụng lớp
nhơm để giúp tồn trữ sản phẩm

ở nhiệt độ bình thường trong
thời gian dài.


- Được cấu tạo từ 6 lớp ,với 75% là
giấy,21% polyethylen (PE) và khoảng
4% là nhôm.
+ Lớp trong cùng là PE ,là lớp chống
thấm kín.
+ Lớp số 2 màng nhơm, ngăn cản khí,
mùi ,hơi nước ,ánh sáng.
+ Lớp số 3 lớp màng ghép PE ,màng
ghép giữa lớp nhôm và lớp giấy
+ Lớp số 4 là giấy - vật liệu tạo dáng
hộp ,tạo độ bền chắc chắn
+ Lớp số 5 ngoài cùng là PE , lớp chống
thấm ngăn bụi bẩn và độ ẩm
+ Lớp số 6 lớp mực in – đã phủ PE,
dành để in hình ảnh và thơng tin.


So sánh hai loại bao bì
- Hộp Tetra Pak cao và thon thả, hộp Combibloc thấp hơn và có
bề ngang rộng hơn.
- Vị trí ống hút hộp Combibloc ở giữa hộp, trong khi ống hút hộp
Tetra Pak ở góc hộp.
- Trên mặt đáy mỗi loại bao bì đều có logo của nhà sản xuất bao
bì.

1,Vệ sinh mơi trường, khơng khí, nhà xưởng
2, Vệ sinh thiết bị:
- Làm sạch thực phẩm cịn sót
- Súc sửa bằng nước, chất sát khuẩn
3, Vệ sinh người lao động
- Vệ sinh cá nhân sạch sẽ
- Quần áo chuyện biệt đã khử trùng
- Khẩu trang, găng tay, mũ,…


1, Các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với TP
-Thiết kế dễ lau chùi, không bám bẩn
-Rửa bằng NaOH, acid
-Tiệt trùng bằng hơi nước, nước nóng
2, Khu vực SX

-Sử dụng chất diệt khuẩn vệ sinh sau mỗi ca SX
3, Không khí
-Sử dụng tia cực tím




1, Từ những đặc điểm trên đặt ra những yêu cầu với bao
bì sữa
- Khơng thấp nước
- Ngăn chặn được sự xâm nhập của vi sinh vật từ môi trường
- Ngăn chặn được khơng khí , độ ẩm
- Khơng phản ứng , tác động đến chất lượng sữa

- Có độ cứng , dai chịu được va chạm cơ học
- Chống thấm dầu mỡ
- Có thể hàn dán

2, Yêu cầu với thiết bị đóng gói
- Chất liệu : trơ về mặt hóa học với sữa ( thép khơng gỉ )
- Thiết bị phải được vô trùng


1, Bảo quản
- Sữa và bao bì trong quá trình
nạp rót đều được vơ trùng, nếu
làm tốt cơng tác đóng gói nạp rót
thì nó cung cấp một hàng rào
chắn chống lại các tác nhân gây
hư hỏng thực phẩm như : vi sinh
vật, độ ẩm, bụi, các chất hóa
học....
=˃ Nhằm đảm bảo chất lượng sữa
được duy trì ở trạng thái tốt nhất
trong suốt quá trình bảo quản


2, Phân phối
‾

Khi sữa được đóng gói chắc
chắn, đúng tiêu chuẩn sẽ giúp
bảo vệ khỏi các tổn thương cơ
học, hóa học giảm thất thốt

trong q trình vận chuyển .
‾ Bao bì sữa được thiết kế mỏng
nhẹ vừa đảm bảo an toàn cho
sản phẩm bên trong vừa tạo
điều kiện thuận lợi trong việc
vận chuyển trong suốt quá trình
phân phối .


- Các sự cố có thể xảy ra trong quá trình đóng gói , nạp rót sữa :
Mép hộp hàn khơng kín hoặc nhăn nhúm , nạp rót sai khối
lượng…
- Cách xử lí : tùy vào mức độ , số lượng bị lỗi mà có cách xử lí
khác nhau .
+ VD : trong trường hợp mép hộp hàn khơng kín ( nhiệt độ hàn
thấp ) : Kiểm tra lại máy hàn nhiệt và số lượng sản phẩm bị lỗi .
Nếu số lượng lỗi khơng q nhiều ta có thể để dây truyền tiếp tục
hoạt động , các sản phẩm lỗi được thu hồi nếu có thể hàn lại được
thì lại cho hàn lại , nếu khơng thì quay lại q trình nạp rót . Tong
trường hợp xấu nhất khi số lượng lỗi q nhiều thì có thể xem xét
dừng dây truyền để xử lí .