TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH HÌNH THỨC SẢN XUẤT CỦA ABC BAKERY

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI
Khoa : Marketing

--------------

BÀI THẢO LUẬN
Kinh tế doanh nghiệp
Đề bài: TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH/ HÌNH
THỨC SẢN XUẤT CỦA ABC BAKERY.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI
Khoa : Quản trị nhân lực

-------------Nhóm
: 10
Lớp học phần
: 2002BMGM1021
Giáo viên hướng dẫn:
Hà NộiPhạm
4/2020 Hà Phương
Lời cảm ơn


Sau một thời gian được học tập cũng như được nghiên cứu về môn học Kinh
tế doanh nghiệp, khi thực hiện đề tài thảo luận nhóm 10 chúng em xin bày tỏ
lịng biết ơn sâu sắc tới thầy và cơ - giảng viên trực tiếp hướng dẫn và chỉ bảo
để hoàn thành tốt đề tài được giao. Và cũng xin cảm ơn sự đóng góp ý kiến của
các bạn trong nhóm đã cùng nhau trao đổi để có một bài thảo luận đạt kết quả
tốt nhất.
Trong quá trình tìm hiểu và làm đề tài khơng tránh khỏi thiếu sót nhưng
mong thầy cơ và các bạn có thể thơng cảm và góp ý nhiệt tình.

Xin chân thành cảm ơn!

2


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU............................................................................................................................................4
I.

CƠ SỞ LÝ THUYẾT.......................................................................................................................5

1.

Khái niệm, mục tiêu sản xuất.............................................................................................................5
2.

Các loại hình sản xuất....................................................................................................................5

3.

Tổ chức sản xuất............................................................................................................................5

4.

II.

3.1

Chuẩn bị sản xuất...................................................................................................................5

3.2

Các kiểu tổ chức sản xuất chủ yếu........................................................................................5

3.3

Đảm bảo chất lượng sản xuất................................................................................................6

Chí phí và giá thành sản xuất.........................................................................................................6
4.1.

Chi phí sản xuất.....................................................................................................................6

4.2.

Giá thành sản xuất..................................................................................................................6

4.3.

Kết quả hoạt động sản xuất....................................................................................................7

THỰC TRẠNG HÌNH THỨC SẢN XUẤT TẠI ABC BAKERY..........................................7

1.

Giới thiệu về doanh nghiệp ABC Bakery......................................................................................7

2.

Thực trạng hình thức sản xuất tại ABC Bakery............................................................................8

3.
III.

2.1.

Hình thức sản xuất tại ABC Bakery......................................................................................8

2.2.

Giá thành sản phẩm..............................................................................................................10

2.3.

Kiểm tra quá trình sản xuất..................................................................................................10

Đánh giá về hình thức sản xuất tại doanh nghiệp ABC Bakery.................................................12
GIẢI PHÁP.................................................................................................................................14

1.

Phương hướng và nhiệm vụ của doanh nghiệp...........................................................................14

2.

Đề xuất giải pháp.........................................................................................................................19

KẾT LUẬN..............................................................................................................................................21

3

LỜI MỞ ĐẦU
Ẩm thực là một phần không thể thiếu đối với văn hóa truyền thống của mỗi
con người, nó gắn liền với từng tâm hồn của mỗi con người. Và “BÁNH MÌ” là
một món ăn truyền thống của rất nhiều quốc gia. Ông Kao Siêu Lực - Tổng
giám đốc Doanh nghiệp Tư nhân Bánh kẹo Á Châu (ABC Bakery) - Chủ tịch
Hiệp hội Bánh mì Quốc tế chính là một trong những con người tiên phong nâng
cấp bánh mì và đưa sản phẩm này lên một tầm cao mới.
Với mục tiêu nghiên cứu là tìm hiểu về quá trình/hình thức sản xuất của một
doanh nghiệp, chúng em đã lựa chọn ABC Bakery – một trong những doanh
nghiệp đang nổi bật hiện nay, đặc biệt là trong giai đoạn diễn ra tình trạng đại
dịch Covid- 19. Xuyên suốt bài thảo luận này, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu
về hoạt động, hình thức sản xuất của Doanh Nghiệp ABC Bakery để hiểu rõ hơn
về quá trình sản xuất bánh mì, cách thức vận hành, điều chỉnh, lưu thông của
doanh nghiệp.
Trong q trình thực hiện đề tài, nhóm chúng em đã cố gắng khai thác tìm
hiểu những tài liệu tham khảo trong sách, internet, bài giảng của cô …. và nhiều
nguồn khác, nhưng vẫn khơng tránh được cịn những thiếu sót do trình độ kiến
thức vẫn cịn hạn chế, chúng em rất mong nhận được ý kiến phản hồi cũng như
nhận xét chính xác của cơ và các bạn để bài thảo luận được hoàn thiện tốt hơn.
Xin chân thành cảm ơn!

4


I.

CƠ SỞ LÝ THUYẾT
1. Khái niệm, mục tiêu sản xuất

- Khái niệm sản xuất: sản xuất là quá trình biến đổi các nguồn lực thành
của cải, dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu của thị trường.
- Mục tiêu sản xuất: tối đa hóa kết quả của hoạt động sản xuất với sự sử
dụng tiết kiệm các nguồn lực. Giảm chi phí thấp nhất tới mức thấp nhất
để tạo ra một đơn vị đầu ra

2. Các loại hình sản xuất
- Sản xuất đơn chiếc là sản xuất ra sản phẩm để đáp ứng nhu cầu của một
khách hàng
- Sản xuất hàng loạt là sản xuất sử dụng thiết bị, công nghệ đắt tiền, có
cơng suất chế tạo lớn, sản xuất theo dây chuyền
- Sản xuất theo quá trình là sản xuất liên tục ra các sản phẩm mà chúng
khơng có sự khác biệt hóa trước cơng đoạn cuối cùng của sản xuất
- Tự động hóa là loại hình sản xuất sử dụng máy móc thay thế cho con
người, song vẫn sử dụng con người trong vận hành, kiểm soát hoạt động
của máy móc
- Chương trình hóa sản xuất là loại hình sản xuất theo đó người ta thiết kế
một hệ thống sản xuất gồm cả khâu sản xuất và vận chuyển, kiểm tra sản
phẩm được sắp xếp liền kề nhau do con người chỉ huy trực tiếp dưới sự
trợ giúp của máy tính với những phần mềm quản lý.

3. Tổ chức sản xuất
Tổ chức sản xuất là quá trình tổ chức phối hợp hợp lý các yếu tố của quá trình
sản xuất (lao động, vật chất, tài chính, thơng tin) để tạo ra của cải, dịch vụ.

3.1

Chuẩn bị sản xuất
Là quá trình gồm các giai đoạn khác nhau nhằm biến ý
tưởng về sản phẩm thành sản phẩm thực tế đáp ứng nhu cầu

khách hàng, thị trường

3.2

Các kiểu tổ chức sản xuất chủ yếu
5


a. Tổ chức sản xuất cổ điển
Các kiểu tổ chức sản xuất cổ điển gồm:
- Sản xuất được bố trí ở 1 nơi cố định trong đó các hoạt động sản xuất diễn
ra ở 1 nơi cố định như sản xuất tàu thủy, máy bay…
- Sản xuất được bố trí theo quá trình (liên tục) như đúc, sản xuất thủy tinh,
dệt sợi, bột giấy
- Sản xuất theo bộ phận theo đó nguyên liệu đầu vào đi qua các bộ phận gia
công và kết thúc cho ra sản phẩm (thành phẩm)
b. Tổ chức sản xuất theo nhóm
Là kiểu tổ chức khơng thiết kế quy trình cơng nghệ, bố trí máy móc để sản
xuất từng loại sản phẩm mà làm chung cả nhóm sau đó đưa vào chi tiết tổng
hợp.
c. Tổ chức theo Just – in – time (J.I.T)
Hệ thống sản xuất JIT chỉ sản xuất khi khách hàng có nhu cầu, cung cấp sản
phẩm đúng lúc họ cần, khơng có đơn hàng thì khơng sản xuất; sản xuất khơng
có dự trữ sản phẩm, do đó tiết kiệm chi phí, thường sản xuất lô nhỏ
3.3

Đảm bảo chất lượng sản xuất

- Chất lượng sản phẩm là năng lực của sản phẩm/dịch vụ thỏa mãn nhu cầu
người sử dụng

- Biện pháp đảm bảo chất lượng sản phẩm
+ Kiểm tra trước khi chế tạo sản phẩm; kiểm tra trong quá trình sản
xuất; kiểm tra thành phẩm, loại bỏ phế phẩm

4. Chí phí và giá thành sản xuất
4.1. Chi phí sản xuất
- Là biểu hiện bằng tiền của các yếu tố của quá trình sản xuất mà DN sử
dụng để chế tạo ra sản phẩm.
- Phân loại chi phí sản xuất: Cho biết tỷ trọng và kết cấu từng loại chi phí
sản xuất ở trong 1 thời kỳ
4.2.

Giá thành sản xuất

6


Là biểu hiện bằng tiền của toàn bộ các yếu tố của q trình sản xuất tính trên
1 sản phẩm sản xuất
Giá thành sx tính trên 1 SP:
Tổng chi phí
Z = ────────────
Sản lượng sản xuất
4.3.

Kết quả hoạt động sản xuất

Kết quả hoạt động sản xuất là toàn bộ sản lượng sản xuất /giá trị sản xuất
trong một thời kỳ.
Cách tính giá trị sản xuất (GO):

GO

Trong đó: Qi – Sản lượng sản phẩm i
Pi – Đơn giá sản xuất

II.

THỰC TRẠNG HÌNH THỨC SẢN XUẤT TẠI ABC
BAKERY
1. Giới thiệu về doanh nghiệp ABC Bakery

DNTN BÁNH KẸO Á CHÂU (ABC Bakery). Trụ sở: 545 Kinh Dương
Vương- Phường Âu Lạc- Quận Tân Bình- Thành phố Hồ Chí Minh. Doanh
nghiệp được sáng lập bởi ơng Kao Siêu Lực, hiện là tổng giám đốc của ABC
Bakery. Khởi đầu là một cơ sở nhỏ ở Q.11 TPHCM từ năm 1989 với cách làm
bánh theo kiểu thủ công, sản xuất và quản lý là những thành viên trong gia đình.
Tồn bộ từ khâu trộn bột đến nướng bánh đều làm bằng tay và sử dụng lò nướng
tự chế bằng đất sét. Khi sản xuất ra sản phẩm, hằng ngày ông chủ phải trực tiếp
mang đi chào bán ở thị trường.
Với quy mô nhỏ, thủ công, năng suất thấp, trình độ tay nghề hạn chế nhưng
qua một quá trình tích lũy vốn và kinh nghiệm DN đã tự đầu tư nâng cấp mọi
mặt, trang bị máy móc hiện đại, tiếp thu trình độ kỹ thuật chuyên ngành bánh
của các nước trên thế giới để đạt chất lượng và năng suất cao.

7


Nhà nước thực hiện chính sách mở cửa, các doanh nghiệp trong nước được
phép ra nước ngoài để học hỏi, giao lưu kinh nghiệm. Năm 1993, ông Kao Siêu
Lực đã được tập đoàn Rhoen mời sang Nhật tham quan. Trong thời gian ở Nhật,

ơng được giới thiệu máy móc thiết bị và cung cấp kỹ thuật làm bánh hiện đại.
Trở về Việt Nam, Ơng áp dụng cơng nghệ kỹ thuật mới của Nhật áp dụng vào
sản xuất tại cơ sở của mình nhưng ơng cịn phải nghiên cứu để phù hợp khẩu vị
Việt Nam. Chiếc bánh “Dừa lưới” của ông lúc đó là một thành cơng tuyệt vời
mà nhiều cơ sở làm bánh tại TPHCM mơ ước.
Danh tiếng của ông Kao Siêu Lực gắn liền với thương hiệu Đức Phát thời ấy.
Các cửa hàng của ông phát triển mạnh nhưng không đủ cho nhu cầu thị trường
bấy giờ.
Từ thực tế đó, ơng tự nhận thấy phải xây dựng nhiều cửa hàng hơn nữa và
nâng cao chất lượng để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng. Ơng tiếp tục ra nước ngồi
học hỏi vì tiêu chí “Chất lượng”.
Năm 2000, ơng tham dự khóa học về Cơng nghệ Bánh mì 6 tuần do Hội Lúa
mạch Mỹ tổ chức tại Thái Lan. Từ đó ông trở thành một trong ít người vừa là
chủ vừa là thợ ở Việt Nam nắm được nguyên tắc chọn ngun liệu và bột mì
thích hợp cho từng loại bánh để vừa đạt chất lượng vừa thu lợi nhuận cao.
Sự nghiệp phát triển nhưng ông chủ Kao Siêu Lực lại khơng được may mắn
trong chuyện gia đình. Ơng chia tay thương hiệu Đức Phát, để lại cho người vợ
cũ và một lần nữa Ông phải khởi nghiệp lại với một thương hiệu mới mang đầy
tâm huyết của ông và cô con gái đầu lòng vừa trở về từ Singapore với bằng
chuyên ngành Công nghệ thực phẩm: ABC Bakery gọi tắt từ những chữ ASIA
BAKERY & CONFECTIONERY (BÁNH KẸO Á CHÂU).
Cùng với sự tổ chức, quản lý có hệ thống và khoa học, thương hiệu ABC
Bakery ngày nay đã phát triển hệ thống cửa hàng và mạng lưới phân phối bánh
rộng khắp ra thành phố và các tỉnh lân cận.

2. Thực trạng hình thức sản xuất tại ABC Bakery
II.1. Hình thức sản xuất tại ABC Bakery
Việt Nam đang trên đà phát triển, với ưu thế dân số đông, được đánh giá là thị
trường bánh kẹo màu mỡ mà theo nhiều chuyên gia thì đó là "hàng chục nghìn
tỷ đồng". Vì thế cho nên hàng loạt thương hiệu ngoại đổ xô vào Việt Nam trong

những năm gần đây.
8


Nhiều doanh nghiệp trong nước đã rất thành công và ngày càng khẳng định vị
thế của mình, trong đó ABC Bakery là một trong nhưng doanh nghiệp chiếm thị
phần không nhỏ và chất lượng thương hiệu đã được thị trường quốc tế chấp
nhận. Họ đã và đang tạo ra sự khác biệt cũng như cạnh tranh rất khốc liệt với
các thương hiệu nước ngoài như Tous les Jours, Paris Baguett, BreadTalk,
Yamazaki,...Thương hiệu có hơn 300 loại sản phẩm, chủ yếu là dòng bánh.
Bánh của ABC Bakery được thực hiện sản xuất thủ công kết hợp sản xuất
theo dây chuyền. Bắt đầu bằng việc nâng cấp và tự động hoá trang thiết bị, máy
móc. Nhờ đó q trình sản xuất giảm thủ công, tăng năng suất, tăng chất lượng,
đồng đều dây cruyền, an toàn vệ sinh thực phẩm, giảm hao hụt. Ví dụ, sandwich
thay vì cần 13 người làm, máy móc và cơng nghệ phối hợp hiệu quả thì cịn 6
người, hao hụt dưới 5%.
Nhà máy tính đến nay đạt 70% máy nhập, chỉ 30% máy tự thiết kế. đặt biệt
xuất khẩu ra nước ngồi một số máy móc tự nghiên cứu. ABC thường xuyên
tham gia các triển lãm về ngành để nắm bắt các máy móc mới. Từ đó lên kế
hoạch đầu tư phát triển. SOP (SOP - Standard Operating Procedure) là quy trình
kiểm tra được tuần thủ áp dụng để hạn chế tốt đa sai sót
ABC Bakery đã và đang sử dụng những máy móc thiết bị hiện đại, ngang tầm
khu vực như lò nướng, máy cán bột điều khiển bằng chương trình của Thuỵ Sĩ.
Ngồi ra các loại máy trộn nhào bột, máy đóng gói cũng đã được tự động hoá.
Đặc biệt các dàn máy làm bánh Trung Thu được lập trình vi tính hố kết hợp
với hệ thống lò nướng tự động của Nhật và dây chuyền làm nguội bánh của
Đức, Hà Lan được ABC Bakery đầu tư đầu tiên trong ngành bánh tươi ở Việt
Nam.
Để có được vị trí và thị phần ở thị trường VN và thế giới, ABC Bakery
thường xuyên chú trọng đến vấn đề tiếp cận kỹ thuật mới về ngành Bánh của

các nước trên thế giới.
ABC Bakery có đội ngũ chuyên viên kỹ thuật đến từ các nước trên thế giới.
Thường xuyên tổ chức cho những chuyên viên trong Doanh nghiệp đi tu nghiệp
ở nước ngoài, chú trọng đào tạo, nâng cao tay nghề cho Công nhân viên trong
Doanh nghiệp, đưa công nhân đi tham quan, học tập kỹ thuật từ nhiều nước có
trình độ kỹ thuật tiên tiến.

9


Tại Doanh nghiệp cũng thường xuyên tổ chức những lớp hướng dẫn kỹ thuật
làm bánh cho nhân viên do người đứng đầu Doanh nghiệp là Ơ. Kao Siêu Lực
chủ trì.
DN đã xây dựng Phịng Thí Nghiệm theo tiêu chuẩn ISO để nghiên cứu sản
phẩm mới, theo dõi chất lượng nguyên liệu đầu vào và chất lượng sản phẩm sản
xuất tại Doanh nghiệp để sản phẩm luôn đạt tiêu chuẩn Vệ Sinh An Tồn Thực
Phẩm do những kỹ sư ngành Cơng Nghệ Thực Phẩm đến từ Singapore đãm
nhiệm.
Sở hữu nhiều công thức bánh thống nhất cũng máy móc kĩ thuật hiện đại mà
quy trình sản xuất của ABC.
 Trong nước:
- Là nhà cung cấp bánh Hamburger, Hotdog, Pie cho hệ thống tập đoàn kinh
doanh thức ăn nhanh nổi tiếng trên thế giới đặt tại TP. HCM và Hà Nội như :
KFC, LOTTERIA, JOLLIBEE…..
- ABC Bakery cịn cung cấp bánh mì tơi ( Bread crumb ) cho các công ty Thuỷ
sản trong nước và nước ngồi có trụ sở tại VN.
 Ngồi nước :
- Chất lượng của thương hiệu ABC Bakery đã được thị trường quốc tế chấp
nhận, sản phẩm bánh mì baguette đặt theo quy cách của khách hàng đã xuất đều
đặn vào thị trường Nhật từ năm 2005 đến nay. Bánh Trung Thu cũng đã thâm

nhập vào thị trường Úc, Mỹ, nhiều lô hàng đặc biệt như bánh kem đã vào thị
trường Mỹ và được phân phối ở các nhà hàng Buffet. Bánh đông lạnh xuất sang
Campuchia và dự kiến tháng 9/ 2007, ABC Bakery sẽ xuất lô hàng đầu tiên sang
Anh Quốc.
II.2. Giá thành sản phẩm
ABC Bakery là thương hiệu được biết đến với những sản phẩm chất lượng và
ngon miệng từ bánh mì, bánh ngọt, bánh kem đến các sản phẩm khác, ABC
Bakery luôn đa dạng về chủng loại mặt hàng cùng giá thành phù hợp.
Ví dụ như:
- Bánh đan mạch chỉ có giá từ 8.000 đồng đến 23.000 đồng
- Bánh bông lan từ 10.000 đến 80.000 đồng
10


- Bánh mặn hay bánh ngọt cũng chỉ dao độn trong khoảng 6.000 đến
30.000
- Hay là bánh mouse và bánh chese là 2 dịng bánh đắt nhất của DN cũng
có giá khơng q 350.000 đồng
Nhìn chung giá thành cho 1 sản phẩm bánh tươi của ABC không đắt và rất
đáng thử cho dòng bánh tươi ngon này.
II.3. Kiểm tra quá trình sản xuất
Như mọi doanh nghiệp khác tại Việt Nam, trong vài năm gần đây, ông Lựcchủ Doanh nghiệp cũng đã đầu tư nhiều máy móc cơng nghệ vào việc sản xuất
làm bánh. Như mọi doanh nhân của thế hệ ông, ông Lực định trao những thiết bị
mới đó vào tay những thợ làm bánh giàu kinh nghiệm với suy nghĩ “kinh
nghiệm kết hợp công nghệ sẽ cho ra kết quả mỹ mãn”, nhưng hiện thực ngược
lại.
Những người thợ lành nghề nhiều tuổi cảm thấy khơng quen và khơng thể
hịa hợp với máy móc mới, họ nói với ơng Lực là ‘thà để tơi làm thủ cơng cịn
hơn đi bấm máy’. Ngay lúc nghe những phản hồi như vậy, ông biết mình đã sai
ở đâu đó và cần tìm giải pháp tháo gỡ vấn đề.

Lần này, ông Lực chuyển hướng sang sử dụng thợ trẻ, những người mới 18
tuổi đến 20 tuổi và ông đã thành công, lực lượng trẻ này thao tác với máy mới
rất tốt.
Có 2 nguyên nhân khiến giải pháp mới của ông Lực hiệu quả: đầu tiên, với
những người thợ lành nghề lương cao, lời hứa hẹn “sẽ cộng thêm 2 triệu đồng
sau khi thành thạo công nghệ ở thiết bị mới” không hấp dẫn như với các bạn trẻ
chập chững vào nghề lương thấp; thứ hai, những người thợ lành nghề như cái
CPU đã bị đầy, không thể dung nạp thêm những kiến thức mới, cịn những thợ
trẻ là ‘sản phẩm’ của thời cơng nghệ, họ tiếp thu rất nhanh.
Mặt khác, ông Lực không hề sa thải những nhân viên kỳ cựu, mà điều họ qua
làm cơng việc khác thích hợp hơn như kiểm tra các mẻ bánh, nếu có vấn đề gì
về chất lượng hoặc mẫu mã sẽ báo để các thợ trẻ điều chỉnh lại thiết bị.
II.4. Phản hồi khách hàng

11


Trên các trang chính chủ của ABC Bakery nhận được rất nhiều đánh giá tích
cực về nhiều mặt tron chuỗi cửa hàng của ABC Bakery như: chất lượng sản
phẩm, chất lượng dịch vụ, khơng gian.. Nhìn chung cac đánh giá đều được gửi
lại theo hướng tích cực như là: “đồ ăn ngon, đa dạng, có chỗ gửi xe có bảo vệ
trơng coi, nhân viên nhiệt tình thân thiện”, “hương vị lạ miệng, thành phần
phong phú”, “ bánh mềm xốp và không bị khô”, “ không gian rộng rãi mát mẻ,
trang trí hiện đại”…
Tuy nhiên bên cạnh vơ số những phản hồi tích cực về chất lượng sản phẫm
hay chuỗi cửa hàng của ABC Bakery thì có 1 vài điểm tiêu cực được khách
phản hồi lại đó là một số ít nhân viên có thái độ khơng tốt đối với khách hàng, tệ
hơn là có thái độ thơ lỗ với khách hàng.
Tuy vậy nhưng chất lượng sản phẩm vẫn được đặt lên hàng đầu và ABC đã
làm được điều đó vì đã nhận được rá nhiều phản hồi tốt từ khách hàng. Vấn đề

nhân viên Doanh nghiệp có thể xem xét và điều chỉnh lại nhân viên của mình.

3. Đánh giá về hình thức sản xuất tại doanh nghiệp ABC
Bakery
Đối với ABC Bakery, trong hoạt động kinh doanh, họ ln có những triết lý
rõ ràng và nguyên tắc nhất định để tạo nên thành cơng của mình trong từng
bước đi suốt những năm đứng trên thị trường. Trong quy trình sản xuất cũng
vậy, Kao Siêu Lực - ông chủ ABC Bakery cũng có những triết lý riêng để tạo
nên cái tên ABC nổi tiếng hiện nay.
Bắt đầu bằng việc nâng cấp và tự động hố trang thiết bị, máy móc. Nhờ đó
q trình sản xuất giảm thủ cơng, tăng năng suất, tăng chất lượng, đồng đều dây
truyền, an toàn vệ sinh thực phẩm, giảm hao hụt. Ví dụ, sandwich thay vì cần 13
người làm, máy móc và cơng nghệ phối hợp hiệu quả thì cịn 6 người, hao hụt
dưới 5%.
Nhà máy tính đến nay đạt 70% máy nhập, chỉ 30% máy tự thiết kế. đặt biệt
xuất khẩu ra nước ngoài một số máy móc tự nghiên cứu. Kao Siêu Lực dành
khoảng 30% thời gian của riêng ông để đi nghiên cứu về máy móc, thiết bị ở
nhiều nước trên thế giới. Theo ơng: "Nếu tơi đặt mua từ nước ngồi, nhất là các
nước tiên tiến thì một chiếc máy hiện đại có khi đắt hơn giá một chiếc máy
trong nước tới 4 – 5 lần. Ngoài ra, do yêu cầu về đầu ra của quy trình sản xuất,
12


nhiều khi thời gian không cho phép tôi nhập máy về bởi rất lâu. Tình thế buộc
tơi phải tự nghiên cứu, cải tiến và thử nghiệm xem máy hoạt động có tốt khơng.
Khi chúng tơi tự chế tạo ra một chiếc máy thành công, được đối tác ghi nhận, tôi
vui cịn hơn trúng số nữa! Thành cơng dù nhỏ cũng tiếp thêm cho mình động
lực để tiếp tục phấn đấu."
ABC thường xuyên tham gia các triển lãm về ngành để nắm bắt các máy móc
mới. Từ đó lên kế hoạch đầu tư phát triển. SOP (SOP - Standard Operating

Procedure) là quy trình kiểm tra được tuần thủ áp dụng để hạn chế tốt đa sai
sót.Họ là CEO đi đầu trong q trình áp dụng cơng nghệ cho quản lý cũng như
sản xuất. Ví dụ, thợ làm bánh lành nghề đào tạo cho dùng máy móc 4.0 khơng
muốn học, chán nản. Cuối cùng các bạn mới ra trường, quen chơi game nhưng
thành công hơn mức tưởng tượng. Nhân sự nhiều kinh nghiệm mà già cỗi,
khơng học nổi thì có ép cũng khơng thành cơng.
Ơng chủ ABC BAKERY ln đảm bảo vệ sinh trong tồn bộ quy trình sản
xuất, bởi trước hết nó mang đến cho khách hàng sự an tâm về an tồn vệ sinh
thực phẩm. Ơng ln nhắc nhở và đều đặn mở các lớp huấn luyện thợ làm bánh
của mình phải chú ý và đảm bảo tuyệt đối về an tồn vệ sinh thực phẩm khi sản
xuất, đơi khi chỉ một sợi tóc rất nhỏ xuất hiện trong sản phẩm cũng sẽ trở thành
chuyện lớn nếu đến tay khách hàng. Đó là triết lý vệ sinh an tồn khi sản xuất
mà ABC BAKERY áp dụng để thành công trong suốt những năm qua.
Với ABC BAKERY: "sự tự nâng cấp nhận thức về sản phẩm của nhân công là
điều vô cùng quý giá đối với doanh nghiệp. Họ thương mình, mình cũng thương
họ thì cả hai mới có thể đồng hành cùng nhau lâu dài. Đừng vì ngại họ nắm
được "bí kíp" của mình rồi sau này sẽ ra riêng mà khơng chỉ dẫn tận tình, bởi
trong cuộc sống, có những mối ràng buộc dù bạn trả nhiều tiền chưa chắc đã
mua được."
Toàn bộ dây chuyền sản xuất hiện nay của ABC Bakery là tự động hóa, chỉ
cần nghẽn một khâu là có thể ảnh hưởng đến tồn bộ quy trình và uy tín với
khách hàng. Tất cả những người thợ làm bánh ở đây phải tuân thủ về mặt thời
gian.
Trong trường hợp một anh thợ thường xuyên đi trễ nhưng dây chuyền vẫn
chạy tốt thì điều đó đồng nghĩa với việc anh ta khơng cịn quan trọng với quy
trình sản xuất nữa. Chính vì vậy trong q trình sản xuất họ luôn phải ràng buộc
lẫn nhau về thời gian, tính kỷ luật trong cơng việc, trong giao tiếp, phải biết tôn
13

trọng "chén cơm" của mình, nếu chính mình cịn đạp đổ "chén cơm" đang ăn thì
có đáng được trân trọng? Đó là triết lý ơng chủ doanh nghiệp ABC Bakery áp
dụng trong q trình sản xuất.
Như vậy ABC Bakery khơng chỉ chăm chút từ cách bán hàng, cách marketing
thương hiệu,...mà ngay từ chính quy trình, hình thức sản xuất họ đã có những
nghiên cứu rất kỹ càng và cách làm việc chuyên nghiệp để gây dựng lên cái tên
ABC trong tâm trí khách hàng.

14


III.

GIẢI PHÁP
1. Phương hướng và nhiệm vụ của doanh nghiệp
 Định hướng ngắn hạn:

Dịch bệnh COVID-19 kéo dài từ cuối năm 2019 đến nay đã để lại nhiều hệ
lụy, ảnh hưởng nghiêm trọng tới nền kinh tế của các quốc gia. Làm thế nào để
doanh nghiệp duy trì và tăng doanh thu trong giai đoạn này?
- Tìm kiếm và phát triển sản phẩm mới.
“Cái khó ló cái khơn”, đại dịch COVID lại là cơ hội hiếm để các doanh
nghiệp biết nắm bắt thời cơ tìm kiếm, nghiên cứu và phát triển các sản phẩm
mới, phù hợp với giai đoạn này.
ABC Bakery là một ví dụ điển hình cho câu chuyện kinh doanh hiệu quả mùa
dịch với các chiến dịch giải cứu nông sản, ra mắt nhiều sản phẩm mới như bánh
mỳ thanh long, bánh mỳ nhân sầu riêng... Hoạt động này khơng chỉ giúp nhà
nơng Việt thốt khỏi cảnh điêu đứng do khơng xuất khẩu được sản phẩm ra
nước ngồi, mà còn tăng doanh thu cho doanh nghiệp và gây dựng được lòng
tin, sự yêu mến với khách hàng.

Với sản phẩm độc đáo, ý tưởng tuyệt vời như bánh mì thanh long, thay vì
đăng ký bản quyền sản phẩm, ơng vua bánh mì này lại vơ cùng hào phóng chia
sẻ công thức cho tất cả mọi người với mong muốn nhiều người có thể làm ra
bánh mì thanh long để giúp đỡ bà con nông dân. Đang ở thế “thượng phong”,
thay vì có thể trên đà cạnh tranh với các đối thủ ông lại chọn cách hợp tác để
chia sẻ kinh nghiệm, tạo ra cơ hội cùng nhau phát triển.
- Sử dụng ưu thế doanh nghiệp để chung tay giải quyết bài toán cộng đồng
ABC Bakery cũng vừa đưa ra chiến lược hỗ trợ cho các công ty khác bằng
cách đưa ra nhiều chính sách chiêu thị, đề xuất nâng đỡ giảm giá theo dây
chuyền sản xuất, chia sẻ công thức làm bánh để tận dụng điểm mạnh sẵn có của
doanh nghiệp. Những động thái quyên góp tiền cho các quỹ, trao bánh mì dinh
dưỡng cho đội ngũ y, bác sỹ cũng được doanh nghiệp này triển khai trong thời
gian vừa qua.
Với việc ông chủ này lại tiếp tục sáng chế ra loại bánh mì dinh dưỡng để tặng
các y bác sỹ tuyến đầu chống dịch, hẳn lượng nhân công khơng có việc gì làm
khơng nhiều! Đội ngũ này cùng ông Kao Siêu Lực đã làm ra 3.000 ổ bánh mì
đen ‘siêu dinh dưỡng’ có lượng dinh dưỡng bằng với một bữa ăn rồi nhờ các cơ
15


quan chức năng tặng khắp các bệnh viện là ‘điểm nóng’ chống dịch, trên địa bàn
TP. HCM.
Sắp tới, ơng chủ ABC Bakery tính làm thêm khoảng 10.000 ổ bánh dinh
dưỡng để tiếp tục gửi tặng các y bác sỹ tuyến đầu. 10.000 ổ bánh này, ngồi
ABC góp cả cơng lẫn của, cịn có các nhà cung cấp ngun liệu của ABC cũng
‘chung tay góp sức’.
Lan toả tấm lịng từ nghĩa cử của ông Kao Siêu Lực và ABC Bakery, đã có rất
nhiều doanh nghiệp trong ngành F&B, cũng mang rất nhiều thực phẩm dinh
dưỡng khác nhau đến tặng các y bác sỹ tuyến đầu như Sai Gon Food, Watami
Vietnam, GS25…

Sau bánh mì thanh long, bánh mì dưa hấu hay bánh mì dinh dưỡng, ơng Kao
Siêu Lực tiết lộ là trong thời gian tới, có thể ơng sẽ làm thêm các loại bánh mì
nhỏ bỏ bịch, có nhiều giá trị dinh dưỡng nhưng không mắc tiền để bán cho bà
con chống dịch.
Như hầu hết các đơn vị kinh doanh thực phẩm khác, trong mùa dịch này,
ABC Bakery cũng đã đẩy mạnh mảng bán hàng online, giao hàng tận nhà - dịch
vụ này vốn đã có từ trước nhưng tăng cao đột biến vào mùa dịch.
- Tầm quan trọng của việc xây dựng thương hiệu giữa mùa đại dịch
“Người ta có thể qn những gì bạn nói, qn những điều bạn làm nhưng họ
sẽ chẳng bao giờ quên cảm giác mà bạn đem lại”. Tương tự, trong thời kỳ ‘cảm
xúc làm chủ tâm trí’ như khủng hoảng mùa dịch, mọi hoạt động truyền thơng,
marketing nếu khơng để lại cảm xúc tích cực, đa phần sẽ sớm chìm vào quên
lãng. Ngược lại, nếu thương hiệu chạm tới ‘trái tim’ khách hàng, đây có thể sẽ là
bước ngoặt lớn cho những chiến lược bứt phá!
Với chiến dịch giải cứu nơng sản bằng bánh mì thanh long, ABC Bakery
cũng giành được nhiều ưu ái từ giới trẻ. Đây là cách tiếp cận đơn giản mà thơng
minh bởi khơng chỉ tạo ra sự u thích cho thương hiệu, viral trên mạng xã hội
mà ABC Bakery còn thu hút được nhiều đối tượng mới đến thử sản phẩm.
- Nếu xây dựng được hình ảnh đẹp trong thời kỳ hỗn loạn có thể mang đến
nhiều lợi ích như vậy, làm thế nào để thương hiệu có thể nắm lấy cơ hội
này?

16


Những gì ảnh hưởng đến doanh nghiệp cũng ảnh hưởng tới cộng đồng xung
quanh. Do đó, khi trong phạm vi năng lực, thương hiệu nên giúp hạn chế phần
nào những tác động này. Cũng như Pharmacity kiên trì bán khẩu trang đúng giá
bất chấp chi phí cao do nguồn cung đang cạn dần; ABC Bakery sử dụng bánh
mì thanh long như một cách hỗ trợ nông dân… nếu doanh nghiệp có thể giải

quyết những vấn đề đang nhức nhối khác, đừng bỏ lỡ cơ hội củng cố niềm tinyêu.
Ngoài ra, nếu ngân sách dư giả, thương hiệu có thể sử dụng lợi thế công nghệ
để cung cấp những dịch vụ miễn phí vì cộng đồng. Ví dụ Alibaba tạo ra một
mạng lưới trực tuyến giúp kết nối chuỗi cung ứng thuốc trên toàn cầu với những
nhân viên y tế đang ở tuyến đầu dịch bệnh!
Bởi vậy, trong ngắn hạn, những chiến lược branding chỉ nên xoay quanh các
hoạt động CSR hoặc những dịch vụ cộng đồng. Đồng thời, do đặc thù doanh
nghiệp, không phải ngành hàng nào cũng phù hợp để tham gia cuộc chơi này.
Du lịch hay những mặt thương hiệu xa xỉ chẳng hạn, đây không hẳn là thời
điểm thích hợp để quảng bá. Ngược lại, một vài lĩnh vực liên quan mật thiết đến
24h sinh hoạt tại nhà trong mùa dịch bệnh như dung cụ vệ sinh cá nhân, thuốc,
bảo hiểm, thực phẩm có lợi cho sức khỏe, dụng cụ tập luyện, nội thất… lại là cơ
hội để củng cố hình ảnh bản thân!
 Định hướng dài hạn:
- Sản phẩm, chất lượng
+ Có chiến lược đa dạng hố sản phẩm như bánh bích quy, bánh cookies, bánh
xốp … trong tương lai.
+ Bên cạnh ổn định chất lượng sản phẩm (sử dụng nguyên liệu tốt, máy móc,
thiết bị hiện đại), cần chú trọng quan tâm đến yếu tố dịch vụ. Mọi khách hàng
dù lớn hay nhỏ đều được phục vụ như nhau. Khách hàng mới mở tiệm bán bánh
đến đặt hàng, nhiệt tình cung ứng dù số lượng đặt ít hay nhiều, và khách hàng sẽ
hài lịng về điều đó.
+ Đảm bảo vệ sinh trong tồn bộ quy trình sản xuất, bởi trước hết nó mang đến
cho khách hàng sự an tâm về ATVSTP. Phải chú ý và đảm bảo tuyệt đối về
ATVSTP khi sản xuất, đôi khi chỉ một sợi tóc rất nhỏ xuất hiện trong sản phẩm
cũng sẽ trở thành chuyện lớn nếu đến tay khách hàng.

17

+ Về giá cả, đây cũng là bài tốn khó giải với DN. Dĩ nhiên trong kinh doanh,
lợi nhuận là quan trọng nhưng nếu bạn đẩy giá lên quá cao thì có thể gặp nguy
hiểm vì ai cũng biết tính.
Có những khách hàng vẫn chấp nhận giá cao bởi trong giai đoạn đầu, họ cần
số lượng ít, nhưng khi quy mơ hoạt động tăng thì tự khắc họ sẽ tìm những nhà
cung ứng khác đưa ra mức giá họ cho là hợp lý. Lúc này, sự thiệt hại trong cạnh
tranh là do chính mình gây nên.
Cạnh tranh bằng việc hạ giá thành sản phẩm là bước đi ngắn hạn, chỉ có ổn
định chất lượng mới giúp DN trụ vững theo thời gian.
- Bên cạnh sự ổn định chất lượng sản phẩm (sử dụng nguyên liệu tốt, máy
móc, thiết bị hiện đại), ông quan tâm đến yếu tố dịch vụ tốt, giá cả phù
hợp và quan trọng là an toàn thực phẩm, chất lượng là số một để giúp
thành công.
Thứ nhất, tiêu chí chất lượng và sự hài lịng của khách hàng cao nhất. Thứ
hai, cân bằng tương quan giữa giá và sản phẩm. Thứ ba, tính tốn bảng giá chi
tiết (Cost Breakdown). Sau cùng, từ đó cộng mức lợi nhuận thỏa thuận hợp lý.
Tuyệt đối không kê khống giá.
- Về sản xuất và quy trình, áp dụng cộng nghệ
+ ABC Bakery đang tập trung quy hoạch lại hệ thống phân phối và nâng cấp
quy trình sản xuất, khai thác sản phẩm mới phù hợp với nhu cầu thị trường.
+Yếu tố về thời gian. Toàn bộ dây chuyền sản xuất hiện nay của ABC Bakery là
tự động hóa, chỉ cần nghẽn một khâu là có thể ảnh hưởng đến tồn bộ quy trình
và uy tín với khách hàng. Tất cả những người thợ làm bánh ở đây phải tuân thủ
về mặt thời gian.
Trong trường hợp anh thường xuyên đi trễ nhưng dây chuyền vẫn chạy tốt thì
điều đó đồng nghĩa với việc anh khơng cịn quan trọng với quy trình sản xuất
nữa. Mình phải ràng buộc lẫn nhau về thời gian, tính kỷ luật trong cơng việc,
trong giao tiếp, phải biết tơn trọng "chén cơm" của mình, nếu chính mình cịn
đạp đổ "chén cơm" đang ăn thì có đáng được trân trọng?

18


+ Bắt đầu việc nâng cấp và tự động hoá trang thiết bị, máy móc. Nhờ đó q
trình sản xuất giảm thủ công, tăng năng suất, tăng chất lượng, đồng đều dây
truyền, an toàn vệ sinh thực phẩm, giảm hao hụt. Ví dụ, sandwich thay vì cần 13
người làm, máy móc và cơng nghệ phối hợp hiệu quả thì cịn 6 người, hao hụt
dưới 5%.
Nhà máy tính đến nay đạt 70% máy nhập, chỉ 30% máy tự thiết kế. đặt biệt
xuất khẩu ra nước ngồi một số máy móc tự nghiên cứu. ABC thường xuyên
tham gia các triển lãm về ngành để nắm bắt các máy móc mới. Từ đó lên kế
hoạch đầu tư phát triển. SOP (SOP - Standard Operating Procedure) là quy trình
kiểm tra được tuần thủ áp dụng để hạn chế tốt đa sai sót.

- Về nhân sự
+ Áp dụng những quy định chặt chẽ về quản lý. Như mọi cơng ty gia đình khác,
người kế thừa là một vấn đề đặt ra cho sự phát triển lâu bền ở ABC Bakery.
Làm sao thế hệ kế thừa và tiếp nối? Phải “tuyển dụng”, cạnh tranh với các cơ
hội khác của thế hệ kế thừa, cho thấy rõ lộ trình thăng tiến, đãi ngộ.
+ Trong bối cảnh cách mạng 4.0 hiện tại, nhiều dây chuyền máy móc được nhập
về, những người thợ làm bánh lành nghề đứng máy với tưởng như “kinh nghiệm
kết hợp công nghệ sẽ cho ra kết quả mỹ mãn” nhưng hiện thực lại không như kỳ
vọng. Nhưng người này không quen, cảm thấy làm thủ cơng hay hơn bấm nút.
+ Khi đã có người điều khiển máy, thay vì sa thải thợ cũ, Kao Siêu Lực điều họ
sang khâu kiểm tra, quản lý chất lượng sản phẩm đầu ra. Nếu có vấn đề gì về
chất lượng hoặc mẫu mã những người này sẽ báo để các thợ trẻ điều chỉnh lại
thiết bị.
+ Kao Siêu Lực cũng luôn nhấn mạnh đến tầm quan trọng của việc ứng xử với
những người làm cùng, không xem họ như người làm thuê mà luôn coi tất cả là
một gia đình.

- Quản lý cửa hàng và chuỗi
+ Mở rộng thêm thị phần tại thị trường Mỹ, Nhật, Đài Loan…

19


+ Tiếp tục kinh doanh theo xu hướng chung khi VN gia nhập nền kinh tế toàn
cầu để đưa tiếng tăm của ngành bánh VN nói chung và bánh của thuơng hiệu
ABC nói riêng ra thị trường quốc tế
+ Đẩy mạnh 1 số sản phẩm bán thành phẩm ( bánh đông lạnh ) cho các đại lý.
Với cách phân phối này, chỉ cần giải đơng sản phẩm, cho vào lị nướng, các đại
lý sẽ có những sản phẩm bánh tươi ngon, chất lượng đồng nhất và hoàn hảo như
tại các cửa hàng chính của ABC Bakery.
+ Kế hoạch mở mới cửa hàng ở một số tỉnh thành sau khi đã xây xong sưởng
sản xuất. Cửa hàng hiện có cũng như các cửa hàng mở mới sau này sẽ bán thêm
cà phê và có khơng gian để khách hàng thưởng thức tại chỗ.
+ Chiến lược sắp tới của ABC có thể th mặt bằng ở Mall. Việc th và mua
khơng cịn là giải pháp tốt. Vì chủ bất động sản thường tăng giá, khơng hài lịng
thì lấy lại mặt bằng. Chia hàng, giao hàng là điểm quan trọng: công ty đang
nghiên cứu cách chia hàng của 7-Eleven (chia cho 5.200 cửa hàng ở Đài Loan).
- Quản lý hàng tồn - phải thu hồi
Hàng tồn sắp hết hạn: có thể giảm giá bán, đồng thời cũng là quảng cáo. Tuy
nhiên, cũng có rủi ro, ví dụ như: nhân viên hết giờ làm tuồng cho khách sỉ. Từ
đó cơng ty áp dụng giải pháp: khốn KPI cho cửa hàng trưởng (doanh thu, chi
phí lương), đãi ngộ theo mục tiêu. Ơng nói: “Sợ nhất là - ai cũng có quyền mà
khơng có trách nhiệm.”.
- Biến đối thủ thành đối tác
Mỗi đối thủ có một thế mạnh khác nhau, lấy thế mạnh của mình hợp tác để
cho ra sản phẩm tốt nhất có thể cạnh tranh trên thị trường. Họ giỏi thương mại,
mình giỏi sản xuất. Cùng nhau WIN – WIN.

2. Đề xuất giải pháp
* Về tổ chức và nhân sự:
- Đặt ra những mục tiêu, phương hướng dài hạn trong thời gian tới cho doanh
nghiệp.
- Liên tục có những bài test để nắm rõ và hiểu được năng lực của nhân viên.

20


- Thực hiện các chính sách lương thưởng, đãi ngộ hợp lý và cho thấy rõ lộ trình
thăng tiến dành cho nhân viên.
- Sử dụng các phần mềm quản lý nhân sự trong công ty.
- Liên tục cập nhật quy trình tuyển dụng, đào tạo các nhân viên trẻ, năng động
phục vụ cho việc quản lý công ty ở tương lai.
- Xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp và năng động cho nhân viên.
* Về cơ sở vật chất:
- Tiếp tục nâng cấp máy móc và tự động hóa trong quá trình làm việc.
- Xây dựng thêm các chuỗi cửa hàng và trang trí thật khoa học phù hợp với
doanh nghiệp.
- Tiếp tục nghiên cứu và sản xuất ra các loại máy móc phục vụ cho hoạt động
của doanh nghiệp.

21


KẾT LUẬN
Việc nghiên cứu sản xuất của doanh nghiệp là một việc cần thiết.Nó giúp cho
chúng ta hiểu rõ hơn về kiểu tổ chức của doanh nghiệp,chất lượng sản xuất,quy
mô sản xuất,.....bằng việc nâng cấp và tự động hoá trang thiết bị, máy móc. Nhờ

đó q trình sản xuất giảm thủ công, tăng năng suất, tăng chất lượng, đồng đều
dây truyền, an toàn vệ sinh thực phẩm, giảm hao hụt, đội ngũ nhân lực giàu kinh
nghiệm, hệ thống các cửa hàng và chuỗi hoạt động mạnh mẽ, sử dụng công
nghệ 4.0 giúp cho quá trình sản xuất tiết kiệm chi phí hơn. ABC Bakery là đối
tác làm ăn của MC DONAL đặc biệt ơng KAO cịn là người sáng tạo ra “
BÁNH MÌ THANH LONG” giúp tiêu thụ được nơng sản dư thừa trong tình
trạng đại dịch COVID 19.
Từ việc nghiên cứu các doanh nghiệp lớn như vậy nhóm tác giá rút ra được
những kinh nghiệm học hỏi, ứng dụng.Cũng như đề xuát các biện pháp,phương
thức kinh doanh mới cho doanh nghiệp ABC.Trong q trình nghiên cứu và
hồn thành vẫn cịn rất nhiều thiếu sót em mong nhận được sự góp ý của thầy cơ
để tiểu luận này được hồn chỉnh hơn.

22