TÌM HIỀU về cà PHÊ LEN MEN SINH học

TÌM HIỀU VỀ CÀ PHÊ LÊN MEN SINH HỌC
1. Tác nhân vi sinh vật
- Aspergillus niger có khả năng sinh tổng hợp pectinase và cellulase cao
- Đặc điểm sinh học
- Hình thái vi thể, đại thể
- Tại sao dùng nó mà k phải những loại khác?
 Lý do lựa chọn Aspergillus niger để lên men cà phê
2. Hoạt động sinh lý, sinh hóa của tác nhân vi sinh vật
- Gia tăng sinh khối ( Môi trường nuôi cấy ban đầu? Bảo quản giống ntn?, )
- Sinh enzyme pectinase/ cellulase (trong điều kiện nào ? những yếu tố ảnh hưởng/ thúc đẩy
q trình sinh enzyme?
 Hoạt động sinh lý, sinh hóa Aspergillus niger có tác động gì đến hạt cà phê khi lên men
3. Quá trình lên men tạo sản phẩm
- Quy trình chế biến cà phê ướt: gồm những gia đoạn nào?, lên men tại giai đoạn nào ? nhằm
mục đích gì? Diễn ra thế nào? ảnh hưởng thế nào đến chất lượng hạt cf?
 Đưa ra quy trình cụ thể để sản xuất một sản phẩm hoàn chỉnh, nhấn mạnh vào giai đoạn lên
men.
4. Vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm
- Chủng ? tác động ? ở giai đoạn nào?
- Hậu quả? Kiểm soát ntn?
- Bảo quản sản phẩm
 Rà sốt lại tất cả những giai đoạn có nguy cơ tạp nhiễm vsv gây hư hỏng từ đó có biện pháp
kiểm sốt chặt chẽ và phương án xử lý khi có sự cố tạp nhiễm
5. Đánh giá chất lượng sản phẩm
- Chỉ tiêu đánh giá chất lượng cf thành phẩm
- Phương thức quản lý chất lượng ( kiểm tra, kiểm định các thành phần, đánh giá cảm quan, )
 Khái quát quy trình sản phẩm đi từ nhà máy tới tay người tiêu dùng