Tài liệu Flan mưt́ thâp̣ câm doc

Hương vị mới của bánh flan
Món bánh flan dùng tráng miệng sẽ ngon và hấp dẫn hơn khi phối hợp với
những nguyên liệu như: bí Nhật, dứa, dừa. Bạn hãy thử thực hiện nhé, chắc
chắn món bánh sẽ có một hương vị hoàn toàn mới lạ.
Flan mứt thập cẩm
Nguyên liệu
3 quả trứng gà, 1/2 hộp sữa đặc có đường, 250ml sữa tươi, 50g nho khô, 10g mứt
đu đủ xanh, đỏ, 20g quả cherry xanh, đỏ, 50g đường, 1/2 thìa cà-phê muối, 1/2 thìa
cà-phê vani nước, 100ml nước, 50ml rượu rum.
Thực hiện
Lấy 100ml nước và đường thắng caramel, cho vào khuôn hình trái tim. Ngâm nho
vào rượu rum cho mềm, vớt ra, để ráo. Cherry thái khoanh mỏng. Mứt đu đủ cắt
sợi ngắn. Đập trứng gà vào tô, cho sữa tươi, sữa đặc, muối, hòa đều, luộc qua rây,
thêm va-ni nước, mứt và nho (chứa lại 1 ít), cherry. Đổ hỗn hợp sữa, trứng vào
khuôn, hấp 15 phút, để nguội, giữ lạnh. Khi dùng, cho ra đĩa, trang trí mứt, nho.
Mách bạn: Để mặt bánh không bị tổ ong, phải hấp bánh với lửa nhỏ, thỉnh thoảng
lau nước đọng ở nắp.
Flan dừa
Nguyên liệu
4 quả trứng gà, 200ml sữa tươi, 2 quả dừa xiêm bỏ vỏ cứng bên ngoài, 5g bột jelly,
150g đường, 1/3 thìa cà-phê va-ni nước, 1/3 thìa cà-phê muối.
Thực hiện
Trứng gà lấy lòng đỏ, đánh đều. Sữa tươi khuấy tan với 50g đường. Cho trứng gà
và sữa tươi vào nồi, khuấy trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp sữa, trứng sôi và hơi đặc, tắt
bếp, thêm va-ni nước. Dừa gọt bỏ vỏ nâu còn dính bên ngoài, rửa sạch, khoét 1 lỗ
tròn ở trên, đổ nước dừa ra. Pha nước dừa với nước sôi để nguội, tỉ lệ 1-1, lấy
500ml.
Bột jelly trộn với 100g đường, muối, đổ hỗn hợp nước dừa vào hòa đều. Cho lên
bếp nấu và khuấy đều cho tan, nhấc xuống, cho hỗn hợp sữa, trứng vào. Đổ hỗn
hợp vào quả dừa, để nguội, cho vào tủ lạnh. Dùng lạnh. Khi ăn, thái flan dừa thành
từng múi cam.

Flan dứa
Nguyên liệu
2 quả dứa (còn vỏ, còn lá), 3 quả trứng gà, 100ml sữa tươi, 3g bột jelly, 100g
đường, 3 thìa cà-phê si-rô dừa, 1/3 thìa cà-phê muối, 100ml nước.
Thực hiện
Dứa rửa sạch, để nguyên vỏ, bổ đôi theo chiều dọc, khoét bỏ 1 ít thịt ở giữa, thái
thành những miếng vuông nhỏ. Đập trứng gà, chỉ lấy lòng đỏ và đánh tan. Đặt nồi
lên bếp, nấu sữa tươi cho óng, cho lòng đỏ trứng vào khuấy đều, sau đó thêm si-rô
dừa. Nếu thêm khoảng 1 phút, tắt bếp.
Trộn bột jelly với đường, muối trong một nồi khác, cho nước vào khuấy đều. Đặt
lên bếp, nấu tan, nhấc xuống, cho hỗn hợp sữa, trứng vào khuấy đều, đổ vào 4 nửa
quả dứa, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Khi dùng cho thêm dứa thái miếng vuông nhỏ lên trên, dùng thìa múc cả dứa lẫn
bánh ăn chung. Mua gói bột jelly ở các siêu thị. Giá khoảng 6.000 đồng/gói 11g.
Mách bạn : Để bột jelly không bị vón cục, phải trộn đều với đường và nước trước
khi nấu.
Flan bí
Tiêu đề: cách làm bánh plan Mon May 11, 2009 10:15 am
Nguyên Liệu:
- 1/2 hộp sữa đặc có đường + 2/3 bịch sữa tươi không đường(loại 3k/1 bịch).
- 4 quả trứng gà
- 1 tách cà fe đen
- 4 thìa canh đường(muốn ngọt thì cho 5 thìa, lạt thì cho 3 thìa tùy)
- Một khuôn nhôm hình j` cũng được(không có khuôn thì lấy chén hoặc lấy bất cứ
thứ j` nhỏ nhỏ xinh xinh, chịu được nhiệt là được)
-1 miếng chanh
Cách làm: (very easy)
Cho sữa đặc có đường và 2/3 bịch sữa tươi không đường vào,khuấy đều,cho
đường vào khuấy đều.
- Đập trứng vào tô, khuấy đều cho tan lòng trắng lòng đỏ, lược qua rây cho vào bát

sữa.(bít chi hông, để lọc bớt lòng trắng ga, cho bánh đẹp không bị chai)
- Khuôn nhôm rửa, lau khô, cho nước đường vào thắng caramen, bít caramen là gì
không, là hỗn hợp 4 đường 1 nước,thoai để chỉ chi tiết lun choa.
cách làm caramen:
Nên tập làm từng ít một nếu chưa quen với: 4 muỗng súp đường trắng + 3 muỗng
súp nước.Cho vào chảo nhỏ, bắc lên bếp, để nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều tay cho
tan đường, để sôi cho đến khi nước đường bắt đầu cô lại và trở màu nâu sẫm, tiếp
tục khuấy đều cho đến đường trở màu nâu đen và gần như đặc lại, bắc xuống
nhanh tay cho nước cốt chanh và 1 - 2 muỗng súp nước lọc vào, vẫn khuấy đều và
nhanh tay cho đường không đông hẳn lại mà chỉ ở dạng đặc là được. Nếu làm
đúng, caramel sẽ có màu nâu đen, vị nhẫn đắng chua ngọt, chứ không đắng quá và
sẽ đông khoảng 15 – 20 phút sau đó.
- Nấu sôi nước trong nồi hấp, cho bánh vào hấp chín (khoảng 10', kiểm tra bằng
cách thọc đũa vào và hé ra chút chút để coi bên trong đặc lại là chín), đem bánh ra
để thật nguội, đổ chút cà fe lên mặt bánh gòi bỏ vào tủ lạnh. Chờ bánh lạnh gòi
quất
Bánh flan hay caramen (tiếng Pháp: flan và crème caramel) là loại bánh được hấp
chín từ các nguyên liệu chính là trứng và sữa, nước caramen (đường thắng). Đây là
một loại bánh có lẽ xuất xứ từ nền ẩm thực châu Âu tuy hiện nay đã phổ biến tại
nhiều nơi trên thế giới. Ở Việt Nam, bánh flan cũng dần thịnh hành tại các vùng đô
thị như một đồ ăn tráng miệng, một thức quà được các bạn trẻ ưa thích, một món
ăn bổ dưỡng cho trẻ em hoặc phụ nữ mang thai nói chung.
Nguyên liệu để làm sản phẩm bánh flan chủ yếu bao gồm trứng (thường dùng
trứng gà cho sản phẩm không bị tanh, trứng chủ yếu lấy lòng đỏ), sữa (có thể là
sữa đặc có đường, sữa tươi, sữa bột), đường kính được thắng chuyển hóa thành
caramen. Ngoài ra, nhiều địa phương, vùng miền còn sử dụng các nguyên liệu khác
như bột mì, nước cốt dừa, dừa nạo, nước thạch trắng làm từ rau câu, kem, nước ép
hoa quả; các phụ gia khác như nước cốt chanh, vani; và các loại hoa quả trang trí
như thanh long, dâu tây, dứa v.v.
Thường không có một công thức cố định cho tỷ lệ sữa-trứng, dù tỷ lệ đó có tính

quyết định đến chất lượng bánh (độ đặc mịn, không bị rỗ mặt, không vữa v.v.) phụ
thuộc vào chất lượng trứng, loại sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Một số
người nội trợ có thể sử dụng một công thức sữa đặc có đường được đong bằng một
thể tích tương đương lượng trứng, hoặc nếu là sữa tươi thì tỷ lệ sữa và trứng là 3/1.
Sữa đặc có đường cũng có thể được pha không chỉ với nước sôi mà còn có thể kết
hợp với cả sữa tươi, sữa bột. Dưới đây là một công thức phổ thông:
• Sữa đặc có đường loại hộp 380 gam: 1 hộp, được pha với 2 hộp nước sôi,
• Trứng gà: 8 quả, lấy lòng đỏ của khoảng 5 quả và phần còn lại lấy cả lòng
trắng và lòng đỏ,
• 3 thìa cà phê đường kính trắng để chưng caramen.
Thực hiện
Sữa đặc có đường trút ra bát to và dùng luôn hộp đó đong 2 hộp nước nóng để pha
sữa. Nếu dùng sữa tươi làm nguyên liệu chính thì 1 hộp trứng tương đương 3 hộp
sữa, tuy rằng sữa tươi có thể còn phải được bổ sung thêm sữa bột để cho thành
phẩm đặc hơn, và đường được gia cho đủ độ ngọt nếu đó là sữa tươi không đường.
Một số người nội trợ phối trộn luôn kem, nước cốt dừa, nước ép hoa quả các loại,
vani, nước thạch rau câu v.v. vào sữa ngay ở công đoạn này và khi đó có thể giảm
lượng sữa. Nếu muốn sản phẩm ngọt hơn có thể cho thêm đường vào sữa đã pha.
Toàn bộ trứng gà được đập ra lấy lòng đỏ, hoặc để tiết kiệm và thành phẩm đặc
mịn hơn, có thể để lại vài quả dùng cả lòng trắng. Dùng dụng cụ đánh tan trứng
nhẹ tay để hạn chế bọt. Lọc trứng qua rây để lược bỏ các sợi, phôi có bên trong
trứng. Thật nhẹ tay trút tô trứng đã đánh tan vào sữa để cho sản phẩm không bị nổi
nhiều bọt, dùng thìa khuấy trộn nhẹ nhàng.
Thắng đường: Đun đường trong chảo cho đường sôi chảy, bốc khói xanh và ngả
màu cánh gián thì cho chút ít nước nóng, có thể vắt tí nước cốt chanh, tắt bếp, trút
nhanh caramen vào khay kim loại sẽ đựng bánh, láng caramen tạo một lớp mỏng
dưới đáy khay và đợi một chút cho caramen đông kết.
Trút toàn bộ hỗn hợp đã phối trộn ở trên vào các khay kim loại thật nhẹ nhàng để
tránh cho caramen tan hòa vào sữa. Cho khay nguyên liệu vào hấp cách thủy hoặc
sử dụng lò vi sóng để làm chín sản phẩm. Nếu nguyên liệu được hấp cách thủy,

người nội trợ phải thường xuyên lau vung nồi sau khoảng 10-15 giây để hơi nước
ngưng tụ trên nắp vung không nhỏ giọt vào khay khiến bánh bị đọng nước, rỗ mặt.
Sau một thời gian hấp, thường 15-40 phút tùy độ dày của hỗn hợp trong khay, kiểm
tra thấy bề mặt hỗn hợp trơn láng, không loãng, dùng que xiên sâu vào bề mặt thấy
hỗn hợp không dính que là thành phẩm đã chín.
Biến thể
Bánh flan Ý
• Đôi khi, đường thắng được thay bằng nước cà phê, tạo cho sản phẩm một
sắc thái và hương vị mới khá đặc biệt.
• Bánh flan cũng còn có biến thể đồ chay không dùng trứng.
• Crème brûlée - bánh flan với caramen được đốt hơi cứng và có thêm vị đắng
của đường khi đốt
• Crema catalana - Crème brûlée của ẩm thực Tây Ban Nha
Thưởng thức
Bánh flan thường được ăn nguội bằng cách để lạnh trong tủ lạnh trước khi ăn.
Bánh được trút lên đĩa để phần có đường thắng màu cánh gián trên miếng bánh
quay lên trên. Người nội trợ có thể trang trí sản phẩm bằng vài lát hoa quả và dùng
thìa xúc ăn. Sản phẩm ngon nhất khi có độ đặc mịn, không khô, không bị rỗ mặt và
không bị vữa.
Đọc thêm
Nguyên liệu
2 quả bí Nhật (loại hồ lô), 3 quả trứng gà, 200ml sữa tươi, 40g bột mì, 120g đường,
1/3 thìa cà-phê muối, 1/2 thìa cà-phê va-ni nước.
Thực hiện
Bí rửa sạch, để nguyên vỏ, lấy dao cắt một khúc ngắn ở gần cuống quả bí, cắt
đường zigzag, khoét bỏ ruột. Trứng gà đập cho vào tô, đánh tan với đường, muối.
Rây bột mì từ từ vào, hòa đều. Cuối cùng, cho sữa tươi vào. Lược hỗn hợp qua rây,
cho thêm va-ni nước, rồi đổ vào quả bí.
Cho quả bí vào bát, đem hấp chín trên lửa vừa khoảng 30 phút. Lấy ra, để nguội,
cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý : Trong khi hấp bánh, thỉnh thoảng mở nắp ra, lau khô nước đọng trên nắp để
nước không nhỏ xuống mặt bánh. Khi dùng, bổ bí làm đôi, dùng thìa múc cả bí lẫn
bánh. Dùng lạnh.
Mách bạn : Nên chọn quả bí nhỏ, sẽ mau chín. Thử bánh chín bằng cách dùng tăm
xiên vào bánh, nước không sủi lên là được