Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

Chào mừng cơ và
các bạn đến với
bài thuyết trình


Bài 47: Thực hành làm
sữa chua và sữa đậu
nành bằng phương
pháp đơn giản.


I.

Làm sữa chua

1. Chuẩn bị.
 1 hộp sữa đặc có đường(sữa ông Thọ,..)
 500ml nước sôi để nguội(hoặc sữa tươi
không đường)
 1 hộp sữa chua 50ml làm men cái
 500ml nước sôi.
 Nồi hoặc chậu, cốc thủy tinh hoặc hộp nhựa,
thìa, đũa.



2.Quy trình làm
 B1: Đổ sữa đặc vào nồi.
 B2: Dùng lon sữa vừa
dùng để đong nước
+ hòa thêm 3-4 lon

nước (1/2 là nước sôi để
nguội;1/2 là nước sôi)
+Khuấy đều.
 B3: hòa đều hộp sữa
chua mồi với dung dịch
sữa đã pha.


 B4: rót sữa đã chuẩn bị ở
trên vào cốc thủy tinh
 B5:ủ ấm hoặc phơi nắng.
có thể ủ bằng cách :
+xếp vào xoong lớn đựng
nước nóng khoảng 50 độ.
sau 4-5h sữa đơng lại.có
vị chua dịu là được.
 Cuối cùng đem giữ sữa
chua trong tủ lạnh để
dùng dần


II.Làm sữa đậu nành
1. Chuẩn bị.






Đậu nành(đậu tương) :1kg.

Đường trắng :1kg.
Máy xay sinh tố hay cối xay đá.
Vải lọc hay túi lọc.
Xoong , chai, nồi, bếp.


2.Quy trình làm
• Bước 1:Chọn đậu loại tốt(hạt mẩy,kích thước
đồng đều)loại bỏ tạp chất và hạt bị sâu
bệnh.Vo đậu nhiều lần bằng nước sạch.


• Bước 2:Ngâm đậu với tỉ lệ nước:đậu là 2:1
+Mùa hè:ngâm khoảng 4-6h.
+mùa đông:ngâm khoảng 8-10h.
*Chú ý:cần thường xuyên thay nước để đậu
không bị chua.


• Bước 3:loại vỏ: vớt đậu
ra rổ,chà xát mạnh để
bỏ vỏ.tỉ lệ vỏ cịn sót lại
phải dưới 1%.

• Bước 4:Xay bằng máy
xay sinh tố với tỉ lệ
nước:đậu là 6:1.có thể
xay 2-3 lần đến khi cảm
giác dịch sữa mịn.

• Bước 5: Lọc bỏ bã hai
lần bằng vải mịn.(bã
được rửa nhiều lần bằng
nước sạch sao cho đạt tỉ
lệ đậu:nước là 1:8).
• Bước 6:thanh trùng
bằng cách đun sơi 5-10’.
(chú ý nhiệt độ để tránh
sữa trào,cháy và vón
cục).để nguội là có thể
dùng được.