báo cáo tham quan nhà máy yakult d21 QLCN 01

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT
KHOA KINH TẾ

BÁO CÁO
THỰC TẬP DOANH NGHIỆP 1

Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thị Tuyết Mai
Mã số sinh viên:

2125106010027

Lớp:

01QLCN

Ngành:

QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP

Giảng viên HD:

THS. NGUYỄN XUÂN TRANG

Bình Dương, tháng 11 năm 2021


Lời cảm ơn
Sau một ngày thăm quan nhà máy Yakult, em đã quan sát và học hỏi được rất
nhiều bài học bổ ích từ sự hướng dẫn của các anh/chị nhân viên trong công ty.
Trong suốt chuyến tham quan, em đã được quan sát thực tế hệ thống sản
xuất, các trang thiết bị máy móc và cơ cấu tổ chức của cơng ty Yakult. Ngồi

ra, chúng em cịn được hiểu rõ hơn về thành phần cũng như các công đoạn để
sản xuất ra một chai sữa uống lên men Yakult, trau dồi cho mình thêm những
kiến thức về các loại vi khuẩn có lợi, có hại tồn tại trong đường ruột và làm
thế nào để có một cơ thể khỏe mạnh. Quan trọng hơn, em cịn có được cái
nhìn khát quát hơn về các hệ thống quản lý chất lượng của nhà máy Yakult
cũng như làm thế nào để công ty áp dụng các tiêu chuẩn đó vào q trình sản
xuất. Em mong rằng những thơng tin mà em trình bày dưới đây sẽ khái quát
lên được những kiến thức cũng như bài học kinh nghiệm mà em học hỏi được
sau chuyến tham quan thực tế tại nhà máy Yakult.
Trong thời gian làm đề án này, em đã nhận được sự giúp đỡ từ Giáo viên bộ
môn rất nhiều. Chúng em xin chân thành cảm ơn doanh nghiệp đã truyền đạt
cho em những kiến thức quý giá, động viên và hướng dẫn nhiệt tình để em có
thể hồn thành bài thu hoạch này. Cảm ơn các anh chị công ty Yakult đã giới
thiệu và hỗ trợ quá trình tham quan của cho em. Tuy nhiên do kiến thức còn
nhiều hạn chế, thiếu kinh nghiệm làm việc và việc tiếp cận với thực tế cịn
nhiều bỡ ngỡ nên sẽ khơng tránh khỏi những thiếu sót, kính mong thầy xem
xét và đánh giá để em có thể rút kinh nghiệm cho những lần sau.

2


TT07-NKTTGV
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT
KHOA KINH TẾ

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

NHẬT KÝ THỰC TẬP
(DÀNH CHO GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN)

I. THÔNG TIN SINH VIÊN THỰC TẬP:
Nguyễn Thị Tuyết Mai
Họ và tên sinh viên: ...................................................................................................
MSSV:…2125106010027………………………..............Lớp: 01QLCN.......................
Chuyên ngành: Quản lý công nghiệp
Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Xuân Trang
II. NHẬT KÝ THỰC TẬP:
ST
T

NGÀY
1/11/2021-

1

2

3

4

5

9/11/2021

10/11/2012
11/11/2021

12/11/202119/11/2021

12/11/202119/11/2021
19/11/202130/11/2021

NỘI DUNG CÔNG VIỆC ĐÃ

XÁC NHẬN CỦA GIẢNG

THỰC HIỆN
Hướng dẫn sinh viên cách thức
thu thập thơng tin trong q
trình tham quan, lưu trữ những
hình ảnh quan trọng và cần
thiết về dây chuyền sản xuất.

VIÊN HƯỚNG DẪN

và Tham quan online tại doanh
nghiệp
Hướng dẫn sinh viên xử lý
thông tin và những khái niệm
liên quan đến quản trị doanh
nghiệp và quản lý công nghiệp
nói chung.
Hướng dẫn sinh viên viết báo
cáo từ những thơng tin và hình
ảnh trong quá trình tham quan.
- Viết nhật ký thực tập
- Viết báo cáo thực tập

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT

3


KHOA KINH TẾ

NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

PHIẾU CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP 1
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thị Tuyết Mai...........................................................
MSSV:…2125106010027………………………..............Lớp: 01QLCN.......................
Chuyên ngành: Quản lý công nghiệp
Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Xuân Trang
A Thang điểm và góp ý từng phần:
I
1
2
3
4
II
1
2
3
4
5
6
7

Tiêu chuẩn chấm điểm
Điểm quá trình
Tập trung đúng thời gian, địa điểm triệu tập
Tuân thủ đúng các quy định của doanh nghiệp
Tập trung theo dõi phần giới thiệu của doanh nghiệp
Chủ động đặt câu hỏi để tìm hiểu các thơng tin cần
thiết và làm rõ những vấn đề còn đang vướng mắc
Tổng
Điểm bài báo cáo
Định dạng đúng quy định
Trích dẫn đầy đủ và đúng quy định
Liệt kê tài liệu tham khảo đầy đủ và đúng quy định
Giới thiệu về công ty (thông tin chung, lĩnh vực hoạt
động)
Mơ tả các vị trí, chức năng/bộ phận của cơng ty
Cơ hội việc làm và quy trình tuyển dụng của công ty
Bài học kinh nghiệm
Tổng cộng:

Điểm tối đa

Điểm của GV

2
2
2
4
10
1

1
1
2
2
2
1
10

Bình Dương, ngày…… tháng ….. năm 2021

KHOA KINH TẾ
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
KHOA KINH TẾ
CTĐT QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP
PHIẾU CHẤM TIỂU LUẬN
Tên học phần: THỰC TẬP DOANH NGHIỆP 1 (0+2)

4


Mã học phần: QLCN012
Lớp/Nhóm mơn học: HK1.CQ….
Học kỳ: 1;
Năm học: 2021-2022
Nguyễn
Thị
Tuyết
Mai
Họ tên sinh viên:.....................................................................................................
2125106010027

MSSV: ....................................................................................................................
Tên đề tài: Báo cáo Thực tập doanh nghiệp 1
Ý KIẾN ĐÁNH GIÁ
(Cho điểm vào ô trống, thang điểm 10/10)
Tiêu chí đánh giá

TT

Điểm
tối đa

1

Định dạng đúng quy định

1

2

Trích dẫn đầy đủ và đúng quy định

1

3
4
5
6
7

Liệt kê tài liệu tham khảo đầy đủ và

Điểm đánh giá
Cán bộ
chấm 1

Cán
bộ
chấm
2

Điểm
thống
nhất

1

đúng quy định
Giới thiệu về công ty (thông tin chung,

2

lĩnh vực hoạt động)
Mơ tả các vị trí, chức năng/bộ phận

2

của cơng ty
Cơ hội việc làm và quy trình tuyển

2

dụng của cơng ty
Bài học kinh nghiệm

1
Điểm tổng cộng

10

Bình Dương, ngày tháng
Cán bộ chấm 1

năm 2021

Cán bộ chấm 2

RUBRICS ĐÁNH GIÁ HỌC PHẦN KIẾN TẬP
Trọn
Tiêu chí
Điểm q

g số
%
10

Tốt
Tập

trung

Khá

Trung bình

Kém

sớm Tập trung đúng Tập trung trễ hơn Tập trung trễ thời

trình

hơn thời gian, và thời gian, và địa thời gian, và địa gian và địa điểm

(50%)

đúng địa điểm quy điểm quy định.

điểm quy định. quy định.

định. Thể hiện sự

Nhưng

5

trong


Cán bộ chấm 1
nghiêm

túc,

phạm

chuyên nghiệp.
Tuân thủ đúng các

phép.

quy
10

Cán bộ chấm 2

định

của

doanh nghiệp. Thể
hiện sự nghiêm
túc,

chuyên

Tuân thủ đúng
các quy định của
doanh nghiệp.

vi

cho

Khá

tuân

thủ

đúng

các

quy

định của doanh
nghiệp.

Không

tuân

thủ

đúng các quy định
của doanh nghiệp.

nghiệp.
Rất chú ý nghe
hướng
10

dẫn

quy

trình và quy định,
tuân thủ nghiêm
túc.

Chú
Chú

ý

ý

nghe

nghe hướng dẫn quy

hướng dẫn quy trình và quy định,
trình và quy định, tuân thủ tương
tn

thủ

khá đối nghiêm túc,

nghiêm túc.

Khơng chú ý nghe
hướng

dẫn/sai

khơng điều chỉnh.

cịn sai sót và có
điều chỉnh.

Tích cực nêu câu
20

hỏi và tham gia

Thường

xun

cáo

đóng góp.
thảo luận.
Trình bày đúng Vẫn cịn một vài

thu hoạch

hướng dẫn, đúng có sai sót nhỏ

Báo

(50%)

5

chính tả. Khơng có trong trình bày và

Khơng

Ít đóng góp.

tham

gia

thảo luận.

Có sai sót trong Khơng trình bày
trình bày và chính theo hướng dẫn,

tả.
nhiều lỗi chính tả.
sai sót
chính tả.
Những nội dung Những nội dung Những nội dung Những nội dung
được
5

trình

bày được trình bày được trình bày được

trong báo cáo đảm trong báo cáo khá trong

báo

cáo trong

trình

bày

báo

cáo

bảo chính xác và chính xác và đầy tương đối chính khơng chính xác và

5

10

đầy đủ.
đủ.
Thơng tin, số liệu
Thơng tin, số liệu
thu thập hồn tồn
thu thập khá phù
phù hợp, chính
hợp.
xác.

Giới thiệu đầy đủ Thông tin của

xác và đầy đủ.

thông

doanh

doanh

tin

của doanh nghiệp khá

nghiệp, chính xác và đầy

đảm bảo chính xác đủ.

Thơng tin, số liệu Thơng tin, số liệu
có phần đúng, có khơng
phần chưa đúng .
Thơng

tin

phù

hợp,

thiếu chính xác.

của Thơng

nghiệp doanh

tin

của
nghiệp

tương đối chính khơng chính xác và
xác và đầy đủ.

6

nhiều thiếu sót.

nhiều thiếu sót.


Cán bộ chấm 1
và đầy đủ.
Vẽ sơ đồ và mô tả
bộ máy của doanh
10

nghiệp hồn tồn
phù

10

5

hợp,

chính

Cán bộ chấm 2

Vẽ sơ đồ và mô
tả bộ máy của
doanh nghiệp khá
phù hợp.

Vẽ sơ đồ và mô tả Vẽ sơ đồ và mô tả
bộ

máy

của bộ máy của doanh

doanh nghiệp có nghiệp khơng phù
phần

đúng,

có hợp, thiếu chính

xác.
phần chưa đúng .

Các thơng tin về Các thơng tin về
Các thông tin về
cơ hội việc làm, cơ hội việc làm,
cơ hội việc làm,
quy trình tuyển quy trình tuyển
quy trình tuyển
dụng, yêu cầu dụng, yêu cầu
dụng, yêu cầu
tuyển dụng của tuyển dụng của
tuyển dụng của
doanh
nghiệp doanh
nghiệp
doanh
nghiệp
được trình bày đầy được trình bày
được trình bày
đủ, chính xác, phù khá đầy đủ, chính
cịn thiếu sót
hợp
xác, phù hợp
Các bài học rút ra Các bài học rút ra
có ý nghĩa sâu sắc

có ý nghĩa.

Mục lục

7

Các bài học rút ra
tương đối có ý
nghĩa.

xác.
Các thơng tin về cơ
hội việc làm, quy
trình tuyển dụng,
yêu cầu tuyển dụng
của doanh nghiệp
được

trình

bày

khơng đầy đủ, thiếu
chính xác, khơng
phù hợp
Các bài học rút ra
khơng

có

nghĩa/khơng
hợp.

ý
phù

PHẦN 1: CÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY
1.1 Lịch Sử Hình Thành Nhà Máy Và Phát Triển
1.1.1 Lịch Sử Hình Thành Nhá Máy:
Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về
kinh tế và điều kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho
nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh
dưỡng. Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các
nhà khoa học. Vào thời điểm đó, Minoru Shirota hiện là sinh viên
nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto
(bây giờ là Đại học Kyoto) đã đặt ra quan điểm về y học phịng ngừa,
với mục đích là giúp mọi người phịng bệnh. Và ơng bắt đầu lao vào
nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột của
chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trị rất lớn đối với sức
khỏe. Từ những nghiên cứu đó, ơng đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc
nhóm Lactobacillus mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường
ruột của chúng ta. Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập và
nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn Lactobacillus vào năm 1930,
mà được biết với tên gọi là Lactobacillus casei Shirota. Sau đó, Giáo sư
Minoru Shirota cùng với những người tình nguyện khác, phát triển một
loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mà mọi người có thể
tận hưởng những tính năng có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota,
chủng vi khuẩn kháng được dịch vị acid dạ dày và dịch vị mật, tiến đến
ruột non vẫn tồn tại. Đó là lịch sử ra đời của sản phẩm Yakult đầu tiên
tại Nhật Bản vào năm 1935. Vì hiệu quả có lợi của Yakult cũng như vì
tâm niệm của Giáo sư Minoru Shirota mong muốn mọi người đều khỏe
mạnh mà Yakult tiếp tục lan rộng trên khắp tồn cầu. Tính đến thời điểm
8

hiện nay, Yakult đã có mặt trên hơn 40 quốc gia và vùng lãnh thổ trên
toàn thế giới.
1.1.1.1 Yakult Honsha
Yakult Honsha là công ty tiên phong trong lĩnh vực probiotics và
là một trong những công ty hàng đầu ở Nhật Bản. Kể từ khi Yakult có
mặt trên thị trường vào năm 1935 cho đến nay, cơng ty Yakult Honsha
đã có hơn 75 năm kinh nghiệm nghiên cứu. Và hiện tại Yakult đã lan
rộng khắp tồn cầu và mỗi ngày có khoảng 40 triệu chai Yakult được
tiêu thụ trên các quốc gia và vùng lãnh thổ. Yakult Honsha đang kinh
doanh 3 dịng sản phẩm chính – thực phẩm và thức uống, dịng mỹ phẩm
và dược phẩm.

Cơng ty Yakult Honsha

9


1.1.1.2 Yakult Việt Nam
Đ/C: Số 5 Đại Lộ Tự Do, Khu CN Việt Nam - Singapore, Thuận An,
tỉnh Bình Dương. Mã số thuế: 3700723994 , người đại diện Toshihiko
Haramoto
Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn
đầu tư trên 400 tỷ đồng do sự góp vốn của cơng ty Yakult Honsha (80%) và
tập đồn Danone của Pháp (20%). Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào
tháng 08 năm 2007. Hiện sản phẩm Yakult đã có mặt ở hầu hết các siêu thị
và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam. Ngồi ra, Yakult cịn
được phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành phố
Hồ Chí Minh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady.
Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam

Singapore – huyện Thuận An – tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích là
24000 m2. Nhà máy Yakult Việt Nam chính thức bắt đầu đi vào hoạt
động sản xuất vào tháng 04 năm 2008. Nhà máy Yakult đã đạt được tiêu
chuẩn HACCP, ISO 22000: 2005, ISO 14001:2004 và OHSAS
18001:2007. Sản phẩm Yakult được sản xuất từ những nguyên liệu có
chất lượng cao trên thế giới, đã được chọn lọc cẩn thận và sản xuất bằng
công nghệ tiên tiến của Nhật Bản.
Nhà máy ln duy trì quy trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng
cao nhất, giống như ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản. Quá trình
sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu
được sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% ngun vật liệu thơ
được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra
ngoài).

10


Với triết lý Yakult "đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của người
dân trên toàn thế giới", Yakult tin rằng việc bảo vệ mơi trường trái đất là
khía cạnh quan trọng nhất trong việc vận hành sản xuất nhằm hòa hợp
với cuộc sống và xã hội.
Bằng việc duy trì nghiêm túc thực hiện việc áp dụng hệ thống
Quản lý chất lượng HACCP, ISO 22000, hệ thống Quản lý môi trường
ISO 14001 và Hệ thống Quản lý An toàn sức khỏe nghề nghiệp OHSAS
18001, công ty Yakult không chỉ cam kết với khách hàng về mặt đảm
bảo chất lượng sản phẩm mà cịn cam kết về việc bảo vệ mơi trường,
cam kết chỉ đạo và quản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành luôn
đảm bảo sức khỏe, an toàn nơi làm việc đối với người lao động và thân
thiện đối với môi trường..
Các hệ thống quản lý chất lượng đang áp dụng:

-

OHSAS 18001: hệ thống quản lý An toàn lao động và sức khỏe nghề
nghiệp. Được các tổ chức tiêu chuẩn thế giới và các tổ chức thương mại
hàng đầu xây dựng, tiêu chuẩn OHSAS 18001 cung cấp cho các tổ chức

11


một khung kiểm tra việc quản lý an toàn lao động và sức khỏe nghề
nghiệp thích hợp và hiệu quả tại nơi làm việc.
-

ISO 22000: quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực
phẩm, kết hợp các yếu tố quan trọng đã được thừa nhận chung dưới đây
nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong cả chuỗi thực phẩm cho tới
điểm tiêu thụ cuối cùng.

-

CODEX HACCP: là hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an tồn thực
phẩm dựa trên ngun tắc phân tích mối nguy và kiểm sốt kiểm sốt
tới hạn trong q trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo rằng thực phẩm
là an toàn khi tiêu dùng.
ISO 14001: Được xây dựng nhằm tạo ra một hệ thống quản lý về

giúp các tổ chức giảm bớt những tác động tiêu cực của mình tới môi
trường. Tiêu chuẩn này cung cấp một khung chuẩn cho các tổ chức
nhằm chứng minh những cam kết của mình về các vấn đề..

Chứ ng nhậ

n HACCP

Chứ ng nhậ

12

n ISO 14001


Ch ứ ng nhậ n ISO 22000

Ch ứ ng nhậ

n OHSAS 18001

1.1.2 Quá Trình Phát Triển
- 1930: Bác sĩ Minoru Shirota phân lập và nuôi cấy thành công chủng
khuẩn acid lactic, chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota.
- 1935: Yakult được thương mại lần đầu tiên trên thị trường Nhật Bản.
- 1955: Công ty Yakult Honsha được thành lập. Trung tâm nghiên cứu
được thành lập ở Kyoto.
- 1963: Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies – hệ thống giao hàng tận
nhà tại Nhật Bản.
- 1967: Thành lập Viện nghiên cứu vi sinh của Yakult đặt tại Kunitachi –
Nhật Bản.
- 1968: Yakult được giới thiệu trên thị trường trong dạng chai nhựa mới.
- 1981: Chứng khốn của cơng ty được liệt kê vào danh sách lựa chọn
đầu tiên của Sở chứng khoán Tokyo.

- 1998: Yakult được Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi xã hội Nhật Bản
13


- chứng nhận FOSHU.
- 2005: Chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh được thành lập tại Châu
Âu (Bỉ).
- 2007: Công ty Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh.

1..2 Chất Lượng
Công ty Yakult Việt Nam với dây chuyền sản xuất có tổng năng suất
1..400..000 chai/ngày. Hiện tại, nhà máy chỉ sản xuất với 1/3 năng suất, làm
việc 5 tiếng/ngày đạt đủ chỉ tiêu sản lượng. Với đội ngũ nhân viên kỹ sư
khoảng 25 nhân viên cho toàn bộ dây chuyền, làm việc từ thứ 2 đến thứ 7
mỗi tuần

Thực phẩm về đồ uống

Dược phẩm

14


Mỹ phẩm

Các sản phẩm của công ty

1..3 Yakult
Sản phẩm Yakult tại Việt Nam
Yakult là sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường,

nước và chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei
Shirota.
Mỗi chai Yakult có chứa hơn 6.5 tỉ khuẩn L.casei
Shirota. Khơng giống như hầu hết những chủng
15


khuẩn bình thường khác trong yogurt, mà khuẩn L.casei Shirota có khả
năng sống sót trong dịch vị dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột vẫn
sống, hỗ trợ phục hồi sự cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột. Khi tiêu thụ
Yakult hàng ngày, khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều
hịa hệ miễn dịch và ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm.

1.3.1 Cơ Chế Tác Động Của Sản Phẩm Yaklut
Hệ tiêu hóa của chúng ta chứa hàng trăm tỷ khuẩn, bao gồm
khuẩn có lợi và khuẩn gây hại. Chúng ta rất dễ bị tác động bởi các nhân
tố gây rối loạn hệ đường ruột như là dùng kháng sinh, chế độ ăn khơng
cân bằng, lão hóa, stress, sự nhiễm khuẩn,…Chính những nhân tố này
tạo điều kiện cho các vi sinh vật gây hại phát triển và chiếm ưu thế trong
ruột, gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Yakult sẽ duy trì sự cân bằng của hệ vi sinh vật đường ruột và hỗ
trợ ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm và ung thư. Yakult là một
probiotic, nó có chứa hơn 6.5 tỉ khuẩn có lợi Lactobacillus casei Shirota.
Chủng khuẩn L.casei Shirota kháng được dịch vị tiêu hóa, tiến đến ruột
và phát triển trong ruột, và hỗ trợ cho sức khỏe bằng cách:
- Làm tăng vi khuẩn có lợi và làm giảm vi khuẩn gây hại, giúp cân bằng
hệ vi sinh vật đường ruột

16

*Nghiên cứu của R.Tanaka (1994)
- Làm giảm sự hình thành các chất gây hại, các độc tố và ức

chế sự hình thành các chất gây hoại tử ruột

*Nghiên cứu của R.Tanaka (1981)
- Cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, ngăn ngừa tiêu chảy và

táo bón

17


*Nghiên cứu Yakult Honsha Co, Ltd (1992)
- Điều hòa hệ miễn dịch và ngăn ngừa bệnh truyền nhiễm và ung
thư

1.3.2 Probiotics
Theo định nghĩa của Tổ chức Y tế thế giới và Tổ chức lương nơng
thế giới (WHO/FAO, 2001) thì Probiotics là những vi sinh vật sống mà
khi tiêu thụ vào cơ thể một lượng đầy đủ sẽ có lợi về mặt sức khỏe cho
người sử dụng. Hầu hết các chủng probiotic được sử dụng sản xuất thực
phẩm là những loài thuộc nhóm vi khuẩn acid lactic như là Lactobacillus
và Bifidobacteria.
Tuy nhiên, không phải tất cả những vi sinh vật sống nào cũng là
probiotic. Mà theo đánh giá của tổ chức FAO và WHO cho rằng tiêu
chuẩn quan trọng nhất để chọn chủng khuẩn probiotic sử dụng dưới
dạng thực phẩm là chủng khuẩn đó phải có khả năng sống sót qua hệ
tiêu hóa và phải có khả năng phát triển trong ruột.

18


Lactobacillus casei Shirota
Những yêu cầu đặt ra cho một probiotic dùng cho sản xuất thực
phẩm chức năng:
• Chúng phải tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại. Có nghĩa là chúng
phải kháng được axit dịch vị dạ dày và dịch vị mật để tiến đến
ruột non mà vẫn tồn tại để hỗ trợ các chức năng về tiêu hóa và
miễn dịch.
• Chúng phải phát triển được trong ruột mới có thể hỗ trợ thực hiện
các chức năng về tiêu hóa và miễn dịch.
• Chúng phải được chứng minh là an toàn khi sử dụng. Sự an toàn
rất quan trọng cho thực phẩm probiotic bởi vì chúng là những vi
sinh vật sống và có thể nhân dịng trong ruột. Khơng giống như
dược phẩm là có thể có độc tính và gây phản ứng phụ và bệnh
nhân cần phải có chỉ định của Bác sĩ kê toa mới có thể sử dụng.
Cịn đối với probiotic, người tiêu thụ không cần lo ngại đến phản
ứng phụ sau khi dùng và cũng không cần sự kê toa của Bác sĩ.

19


• Chúng phải được dùng dưới dạng thực phẩm. Nghĩa là chủng
khuẩn probiotic phải còn sống trong thực phẩm cho đến khi nó
được tiêu thụ mà khơng có sự phát triển của các vi sinh vật khác.
Và chúng phải có mùi vị dễ chịu, dễ uống.
• Chúng phải có hiệu quả có lợi và đáng tin cậy. Nghĩa là hiệu qủa
có lợi của chủng probiotic phải được chứng minh một cách khoa

học bằng các dữ liệu lâm sàng, thử nghiệm trên động vật và trên
người.
• Sản phẩm có giá cả hợp lý. Người tiêu dùng cần tiêu thụ thực
phẩm chức năng chứa chủng khuẩn probiotic trong một thời gian
dài để thu nhận đầy đủ các hiệu quả có lợi của chúng. Giá thành
thấp sẽ tạo điều kiện cho người tiêu dùng có điều kiện tiêu thụ
chúng hàng ngày để duy trì hệ đường ruột khỏe mạnh.

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT
2.1 Yakult
Q trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men
nói riêng địi hỏi phải được sản xuất với công nghệ cao trong điều
kiện vệ sinh hết sức nghiêm ngặt để sản phẩm sản xuất ra là an
toàn tuyệt đối cho người sử dụng. Điều quan trọng nhất của quá
trình sản xuất là tránh sự nhiễm tạp của bất kỳ vi sinh vật nào
khác bởi vì sản phẩm rất dễ bị ảnh hưởng bởi sự phát triển của
chúng.
Hơn nữa, cần phải duy trì lượng khuẩn probiotic trong sản phẩm
biểu hiện hoạt tính có lợi của chúng cho sức khỏe người sử dụng.
Đó là những lý do mà tại sao Yakult lại được sản xuất trong điều
kiện hết sức nghiêm ngặt với công nghệ hiện đại như được diễn tả
dưới đây:
20


21


22

2..2 Quy trình chế biến
Có thể tóm tắt quy trình sản xuất qua các giai đoạn sau:
Giai đoạn 1’ : Chuẩn bị nguyên liệu
- Sữa bột gầy

-

Đườ

ng glucose/đườ ng cát trắ ng

Giai đoạ n 1: Phố i trộn

Trộn chung hỗn hợp sữa bột gầy, đường và nước, sau đó lọc vơ
trùng trong bồn lớn. Hịa tan hỗn hợp bột sữa và đường glucose/đường
cát trắng bằng nước nóng.
Giai đoạn 2: Vơ trùng
Dung dịch sữa đã chuẩn bị trên được tiệt trùng tại nhiệt độ
cao(981200C) trong 1 thời gian ngắn để tiêu diệt tất cả vi sinh vật nào mà có
23


hiện diện trong sữa. Sau đó, dung dịch được vận chuyển qua nhiều hệ thống
ống và valve đến bồn lên men lớn.

Giai đoạn 3: Lên men
Chủng khuẩn L.casei Shirota đã được ni cấy và thử nghiệm trong
phịng thí nghiệm, được cho vào bồn lên men. Sau thời gian lên men,
trong bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch trong

bồn là đặc sệt. Sau đó hỗn hợp này được đồng hóa. Ủ lên men trong 7
ngày.
Giai đoạn 3’: Nhân giống
Khuẩn L.caseiShirota cấy vào bồn, ủ lên men tạo men Yakult. Tại
đây, giống men được hoạt hóa cấy truyền 18 lần theo kế hoạch của công
ty. Men Yakult được cấy vào bồn lên men.
Giai đoạn 4: Bồn lưu trữ
Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dung
dịch đường. Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản
phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung
cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống trong thời hạn sử dụng.
Giai đoạn 4’: Đồng hóa
Sữa sau khi đã lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành
sữa lên men đồng hóa. Thiết bị đồng hóa đẩy sữa qua các rãnh nhỏ,
tránh sự phân lớp và phá vỡ sự đông tụ của sữa khi lên men. Quá trình
này xảy ra trong khoảng áp suất 5-15 Pa.
Giai đoạn 5: Bồn phối trộn
Hỗn hợp trên được pha loãng với nước cất vô trùng.
Giai đoạn 5’: Xử lý nước
Nước được bơm vào thiết bị để xử lý vô trùng bằng tia UV.
Giai đoạn 6: Bồn chứa chai
24


Các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy được chuyển
qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo.
Giai đoạn 6’: Bồn chứa sữa bán thành phẩm
Giai đoạn 7’: Máy tạo chai
Các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng máy tạo
chai. Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khn dạng chai

Giai đoạ n 7: In nhãn

Tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, bao gồm cả
thành phần dinh dưỡng được in lên chai.

Giai đoạn 8: Chiết rót sản phẩm
Mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml Yakult. Sau đó chai sẽ được đậy
nắp với giấy nhôm đỏ bạc. Hạn sử dụng cũng được phun lên nắp mà sau đó
được đóng chai..
25