STEM nước TRÁI câu lên MEN

CHỦ ĐỀ STEM: ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN
(NHÓM:THCS NGUYÊN ĐÌNH CHIỂU)
1. Tên chủ đề: ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN
(Số tiết: 03 tiết – Hóa học lớp 9 )
2. Mô tả chủ đề:
Nước trái cây lên men có chứa một lượng lớn vitamin C. Các enzyme được sản
xuất trong q trình lên men cũng có tác dụng rất có lợi đối với tồn bộ hệ thống tim
mạch như tăng cường các thành mạch máu, giảm sự tích tụ cholesterol xấu, loại bỏ
mảng xơ vữa động mạch.
Nước quả lên men là thức uống bổ dưỡng nhất, chứa nhiều chất dinh dưỡng,
vitamin, khoáng chất, men vi sinh tốt cho tiêu hóa, có độ cồn thấp phù hợp cho mọi lứa
tuổi, cồn etylic trong nước lên men tự nhiên rất tinh khiết.
So với các loại siro trái cây thì nước trái cây lên men ngon và có tác dụng giải
nhiệt hơn nhiều. CO2 thoát ra do phản ứng lên men sẽ hồ tan vào nước giải khát, sau
đó tác dụng với các chất hoặc nguyên tố có trong thành phần của nước giải khát, tạo ra
các ester đơn giản và phức tạp nên có mùi thơm và vị dịu hơn. Giải nhiệt tốt hơn vì
CO2 sẽ bay hơi và thu nhiệt, do đó tạo cho ta cảm giác mát và khoan khối.
• Trên thế giới:
Ngành sản xuất nước trái cây lên men đã có từ lâu đời và đang phát triển với tốc
độ rất nhanh.
Trong số các loại nước giải khát thì đây được coi là mặt hàng chiến lược chủ
yếu của thế kỷ XXI nên các quốc gia như Mỹ, Hà Lan, Đức, Nhật, Trung Quốc, Úc…
đã và đang tập trung nghiên cứu và sản xuất các loại nước len men từ các loại trái cây
như xoài, dứa, nho, dâu, táo, lê, mơ, vải, khế… có chất lượng rất cao đáp ứng được
nhu cầu ngày càng cao của con người.
• Tại Việt Nam:
Việt Nam có khí hậu nóng khơ nên nhu cầu sử dụng nước giải khát rất lớn. Trái
cây ở việt Nam lại vô cùng phong phú, đa dạng hồn tồn có thể đáp ứng được nhu cầu
về nguyên liệu.
Tại việt nam đã có những nghiên cứu sản xuất nước ép và rượu vang từ trái cây
như: dứa, nho, dâu tây… Việc nghiên cứu nước lên men từ trái cây là hoàn toàn phù

hợp với xu thế phát triển chung của thế giới và khu vực.
Những môn học được tích hợp trong chủ đề Stem:
- Mơn Hóa:


Bài 44: Ancol etylic.
Bài 50: Glucozơ.
- Môn Sinh 6
Bài: Vi Khuẩn
- Môn Sinh 6
Bài : Các loại quả
- Môn Lý 6
Bài: Đo khối lượng
Bài: Đo thể tích
-

Mơn tốn 7:
Bài: Thống kê kết quả

- Môn CN 7: Thu hoạch, bảo quản, chế biến nơng sản.
- Mơn CN 6: An tồn thực phẩm.
Trong chủ đề này, HS sẽ thực hiện dự án chế biến được nước uống lên men từ trái
cây.
Theo đó, HS phải tìm hiểu và chiếm lĩnh các kiến thức mới:
-

Mơ tả q trình lên men rượu.

-

Tính tốn được lượng cần dùng.

-

Biết cách chế biến và thu hoạch sản phẩm, ý thức được việc bảo vệ MT.

3. Mục tiêu:
Sau khi hồn thành chủ đề này, học sinh có khả năng:
a. Kiến thức, kĩ năng:
- HS biết cách tính tốn, thống kê, ghi chép các nguyên vật liệu và sản phẩm
thu được khi điều chế nước lên men.
- Biết cách đo thể tích chất lỏng, đo khối lượng chất rắn, biết thống kê kết quả
thu được.
- Biết tiến hành thí nghiệm, nghiên cứu và tìm ra điều kiện phù hợp.
-Nắm được các tính chất, ứng dụng của ancol etylic và glucozo
- Trình bày, bảo vệ được ý kiến của mình và phản biện ý kiến của người khác.
b. Phát triển phẩm chất:
- Có thái độ tích cực, hợp tác trong làm việc nhóm.
- u thích, say mê nghiên cứu khoa học.
- Có ý thức bảo vệ mơi trường.


c. Phát triển năng lực:
- Năng lực giải quyết vấn đề và sáng tạo: chế biến được nước trái cây lên men
theo các tiêu chí đã đề ra.
- Năng lực giao tiếp và hợp tác để thống nhất bản thiết kế, phân cơng thực hiện
từng nhiệm vụ, trình bày và bảo vệ ý tưởng thiết kế.
- Năng lực tự chủ và tự học: để tự tìm hiểu một số kiến thức nền có liên quan
đến chủ đề.
4. Thiết bị:

GV sẽ hướng dẫn HS sử dụng một số thiết bị sau khi học chủ đề:
- Hủ nhựa, thủy tinh.
- Cân, ca đong
- Nguyên vật liệu: Nho, đường.
5. Tiến trình dạy học:

(Tiết 1 – 45 phút)
Hoạt động 1: GIAO NHIỆM VỤ
1. Mục tiêu:
- Xác định yêu cầu điều chế nước trái cây lên men.
- Cơng bố tiêu chí cho sản phẩm.
2. Nội dung:
- HS trình bày được quy trình lên men rượu.
- GV nêu nhiệm vụ học tập: Mỗi nhóm thiết kế một loại nước lên men từ các
loại trái cây khác nhau.
- GV thống nhất với HS về kế hoạch thực hiện sản phẩm và tiêu chí đánh giá
sản phẩm.
3. Dự kiến sản phẩm hoạt động của học sinh:
Kết thúc hoạt động, HS cần đạt được các sản phẩm sau:
- Bản ghi chép kiến thức mới về dấu hiệu, kết quả của q trình làm thí
nghiêm.
- Bảng mơ tả nhiệm vụ của việc chế tạo sản phẩm; nhiệm vụ các thành viên;
thời gian chế tạo sản phẩm và các yêu cầu đối với sản phẩm.


- Học sinh làm được một loại nước lên men từ 1 loại trái cây khác nhau.
4. Cách thức tổ chức hoạt động:
Bước 1. Đặt vấn đề, chuyển giao nhiệm vụ:
Trên cơ sở GV đã giao nhiệm vụ cho HS về nhà tìm hiểu thơng tin về thống kê
GV đặt câu hỏi để HS trả lời:

- Muốn điều chế nước trái cây lên mem em phải làm gì?
- Các giai đoạn lên men?
- PTHH của sự lên men, điều kiện cho q trình lên men?
- Cách tính tốn, thống kê các nguyên vật liệu cần dùng.
GV tổng kết bổ sung, chỉ ra được: vấn đề, hiện tượng mà ta quan tâm là q trình
lên men. Có nhiều ngun liệu để lên men tuy nhiêu lưu ý HS là mình đang thực hiện
phương án lên men từ trái cây.
Bước 2. Giao nhiệm vụ cho học sinh và xác lập tiêu chí đánh giá sản phẩm.
- GV chia HS thành các nhóm từ 6–8 học sinh (Dành thời gian cho các nhóm
bầu nhóm trưởng, thư kí).
- GV nêu mục đích và hướng dẫn cách thực hiện.
- Mục đích: để thực hiện quá trình lên men các vấn đề cần quan tâm.
- GV phát nguyên liệu và phiếu hướng dẫn/phiếu học tập cho mỗi nhóm.
- Mỗi nhóm HS sẽ chuẩn bị một số vật liệu và dụng cụ sau: trái cây, đường, hủ
thủy tinh, …
- HS thực hiên điều chế nước trái cây lên men theo nhóm.
- Đại diện HS các nhóm trình bày kết quả và kết luận.
- GV nhận xét, chốt kiến thức: các nguyên liệu sử dụng trong thực hiện phương
án điều chế nước trái cây lên men góp phần bảo vệ môi trường.
Bước 3. Giao nhiệm vụ cho HS và xác lập yêu cầu của sản phẩm.
- GV nêu nhiệm vụ: Các nhóm thực hiện dự án “Điều chế nước trái cây lên
men” từ trái cây.
- Sản phẩm nước trái cây thu được cần đạt được các yêu cầu về vị (không quá
chua hay quá ngọt), men lên vừa phải.
Bảng u cầu đối với q trình lên men
Tiêu chí
Nước trái cây sau khi lên men không quá chua hay quá ngọt


Nước trái cây sau khi lên men có men vừa phải

Bước 4. GV thống nhất kế hoạch triển khai
Hoạt động chính

Thời lượng

Hoạt động 1: Giao nhiệm vụ. nghiên cứu
kiến thức nền.
Hoạt động 2: Nghiên cứu kiến thức nền.
Tiết 1

Hoạt động 3: Trình bày và bảo vệ phương án
thực hiên.
Hoạt động 4: Chế tạo và thử nghiệm.

HS làm việc ở nhà

Hoạt động 5: Giới thiệu sản phẩm.

Tiết 2

Trong đó, GV nêu rõ nhiệm vụ ở nhà của hoạt động 2:
- Nghiên cứu kiến thức liên quan: dấu hiệu, hiện tượng xảy ra.
- Ghi lại các dấu hiệu, hiện tượng để báo cáo trong buổi học kế tiếp.
- Các tiêu chí đánh giá bài trình bày, kết quả của quá trình lên men được sử
dụng theo Phiếu đánh giá số 2.
Yêu cầu đối với bài báo cáo và sản phẩm
Tiêu chí
Bản thiết kế q trình thực hiện phương án.
Giải thích dấu hiệu, PTHH xảy ra.

Trình bày rõ ràng, logic, sinh động.
Bảo vệ mơi trường trong q trình thực hiện và hồn thành phương
án .
GV cần nhấn mạnh: Khi báo cáo phương án thiết kế sản phẩm học sinh phải vận
dụng kiến thức nền để giải thích, trình bày cấu tạo của sản phẩm. Vì vậy, tiêu chí này
có số điểm lớn nhất.
Hoạt động 2. NGHIÊN CỨU KIẾN THỨC NỀN
1. Mục tiêu: Sau khi thực hiện hoạt động này HS có khả năng:


 Kiến thức:
- Xác định được khung kiến thức nền cần tìm hiểu để thực hiện chủ đề
- Thảo luận thống nhất tiêu chí đánh giá bản thiết kế và sản phẩm.
- Liệt kê một số trạng thái tự nhiên của glucozo.
- Mô tả được màu sắc, độ tan của glucozo
- Trình bày một số phản ứng đặc trưng của glucozo: tráng gương, lên men.
- Viết được một số PTPU hóa học đặc trưng của glucozo.
- Liệt kê được một số ứng dụng của glucozo.

 Kĩ năng:
- Điều chế nước lên men từ trái cây từ nguyên vật liệu phù hợp.
- Sử dụng phép tính thống kê này để tính toán số liệu phù hợp.
2. Nội dung:
- GV cho HS xem một số hình ảnh, giới thiệu về trạng thái của glucozơ.
- GV cho HS làm TN đơn giản khám phá tính chất vật lý của glucozo.
- Học sinh tự học và làm việc nhóm thảo luận thống nhất các kiến thức liên
quan.
- GV đôn đốc, hỗ trợ tài liệu, giải đáp thắc mắc cho các nhóm.
3. Dự kiến sản phẩm hoạt động của học sinh:
Kết thúc hoạt động, HS cần đạt được các sản phẩm sau:

- Bài ghi của cá nhân về các kiến thức liên quan.
- Bản vẽ thiết kế quá trình thực hiện phương án (trình bày trên giấy A0 hoặc
bài trình chiếu powerpoint).
- Bài thuyết trình về quá trình thực hiên.
4. Cách thức tổ chức hoạt động:
- Các thành viên trong nhóm đọc bài 44; 50 Chương V trong sách giáo khoa
Hóa lớp 9.
Trong đó cần xác định được các kiến thức trọng tâm như sau:
+ Các giai đoạn sản xuất rượu.
+ PTHH sản xuất rượu.
+ Cân, tính tốn lượng ngun vật liệu cần dùng.
- HS làm việc nhóm:


● Chia sẻ với các thành viên khác trong nhóm về kiến thức đã tìm hiểu được. Ghi
tóm tắt lại các kiến thức vào vở cá nhân.
Hoạt động 3: TRÌNH BÀY VÀ BẢO VỆ PHƯƠNG ÁN ĐIỀU CHẾ
NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN.
1. Mục tiêu:
- Học sinh trình bày được phương án thực hiệu điều chế nước trái cây lên men
(bản vẽ thiết kế sản phẩm) và sử dụng các kiến thức nền để giải thích q trình lên
men từ ngun vật liệu mà nhóm đã lựa chọn.
2. Nội dung:
- GV tổ chức cho HS từng nhóm trình bày phương án thực hiệu điều chế nước
trái cây lên men.
- GV tổ chức hoạt động thảo luận cho từng thiết kế: các nhóm khác và GV nêu
câu hỏi làm rõ, phản biện và góp ý cho bản thiết kế; nhóm trình bày trả lời câu hỏi, lập
luận, bảo vệ quan điểm hoặc ghi nhận ý kiến góp ý phù hợp để hồn thiện bản thiết kế.
- GV chuẩn hoá các kiến thức liên quan cho HS; yêu cầu HS ghi lại các kiến thức
vào vở và chỉnh sửa phương án thiết kế (nếu có).

3. Dự kiến sản phẩm hoạt động của học sinh:
- Kết thúc hoạt động, HS cần đạt được sản phẩm là bản thiết kế hoàn chỉnh cho
việc phương án thực hiệu điều chế nước trái cây lên men.
ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN

Rượu nho có đường


Chế biến
Nguyên liệu làm Rượu nho có đườngCho 04 người
Nho tươi 1 kg Đường cát trắng 0.5 kg
Dụng cụ: máy ép trái cây, bình thủy tinh (dung tích khoảng 1.5 lít), thau,....


Cách chế biến Rượu nho có đường
a. Sơ chế nho
Rửa nho sạch với nước sao cho rơi hết bụi bẩn ra ngồi. Sau đó, ngâm nho vào chậu
nước muối pha loãng khoảng 20 - 30 phút, rồi vớt ra rửa lại với nước và để ráo.


b. Ép nước nho
Dùng máy ép trái cây để ép lấy nước cốt nho, cho vào bình thủy tinh.
Lưu ý:
Cứ 1kg nho tươi, trung bình sẽ thu được khoảng 0.5 lít nước cốt nho.
Bạn có thể cho thêm 300ml nước đun sôi để nguội vào phần bã nho vừa được ép,
khuấy đều, rồi dùng rây và khăn lưới để lấy nước dão lần 2. Phần nước dão này, bạn có
thể bảo quản trong hủ thùy tinh, cho vào ngăn mát tủ lạnh để chế biến thành nước nho
uống giải khát.
Bạn có thể dầm nho ra để ép nho ra nhiều nước hơn. Hoặc để nguyên trái với thời gian
dầm đường lâu hơn.

c. Ủ rượu nho
Cho đường trắng hoặc đường phèn hoặc mật ong vào bình thủy tinh có chứa nước cốt
nho, đậy nắp, để ở nơi khơ ráo và thống mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp.


Sau 4 giờ, nước cốt nho sẽ bắt đầu lên men nhưng bạn vẫn tiếp tục để vậy cho đến khi
thấy nước nho trở nên trong vắt (nghĩa là được lên men hoàn toàn và trở thành rượu
nho).
Dùng vá sạn (rây) vớt hết các bã nho nổi trên mặt rượu. Sau đó, đậy nắp bình lại rồi
tiếp tục ủ thêm. Thời gian ủ càng lâu càng ngon.
Lưu ý: Tránh đậy nắp q kín, vì sẽ khó diễn ra q trình oxy hóa của nho. Ngồi ra,
khi gặp ở nhiệt độ cao và khơng gian kín (do đậy nắp q chặt) thì dễ làm nho bị úng
thúi và lên men mùi ga rất khó chịu.
Chúng ta cũng có thể thay nho thành các loại trái cây khác. Hoặc cũng có thể lên
men nho khơng đường tùy vào sở thích mỗi người

d. Thành phẩm


Nước nho sau khi lên men trở thành rượu sẽ có màu đỏ, trong và mùi thơm rất đặc
trưng.

4. Cách thức tổ chức hoạt động:
- Bước 1: Lần lượt từng nhóm trình bày phương án thiết kế trong 5 phút. Các
nhóm cịn lại chú ý nghe.
- Bước 2: GV tổ chức cho các nhóm cịn lại nêu câu hỏi, nhận xét về phương án
thiết kế của nhóm bạn; nhóm trình bày trả lời, bảo vệ, thu nhận góp ý, đưa ra sửa chữa
phù hợp.
- Một số câu hỏi GV có thể hỏi và định hướng HS thảo luận:

Câu hỏi kiến thức nền
KT1. Nguyên liệu sử dụng cho quá trình thực hiện phương án là gì?
KT2. Các giai đoạn xảy ra quá trình lên men như thế nào?
KT3. Nước trái cây lên men có tác dụng gì?
Câu hỏi định hướng thiết kế
TK1. Sử dụng những nguyên liệu gì để tạo ra sản phẩm?
TK2. Có cách nào để thống kê số liệu một cách nhanh hơn không?


- Bước 3: GV nhận xét, tổng kết và chuẩn hoá các kiến thức liên quan, chốt lại
các vấn đề cần chú ý, chỉnh sửa của các nhóm.
- Bước 4: GV giao nhiệm vụ cho các nhóm về nhà triển khai chế tạo sản phẩm
theo bản thiết kế.
Hoạt động 4: CHẾ TẠO VÀ THỬ NGHIỆM
ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN (HS làm việc ở nhà)
1.Mục tiêu:
Các nhóm HS thực hành, lên được phương án điều chế sản phẩm sau khi đã được
chỉnh sửa.
2.Nội dung:
Học sinh làm việc theo nhóm trong thời gian 1 tuần để điều chế nước trái cây lên
men và trao đổi với giáo viên khi gặp khó khăn.
3. Dự kiến sản phẩm hoạt động của học sinh:
Kết thúc hoạt động, HS cần đạt được sản phẩm là tầm 1 lít nước trái cây lên men
đáp ứng được các yêu cầu trong Phiếu đánh giá số 1.
4. Cách thức tổ chức hoạt động:
- Bước 1. HS tìm kiếm, chuẩn bị các nguyên vật liệu dự kiến;
- Bước 2. HS tiến hành tính tốn tổng hợp, thống kê theo bản thiết kế;
- Bước 3. HS sử dụng sản phẩm thu được, so sánh với các tiêu chí đánh giá sản
phẩm (Phiếu đánh giá số 1). HS điều chỉnh lại thiết kế, ghi lại nội dung điều chỉnh và
giải thích lý do (nếu cần phải điều chỉnh).

- Bước 4. HS hoàn thiện bảng ghi danh mục các vật liệu và tính giá thành chế
tạo sản phẩm.
- Bước 5. HS hoàn thiện sản phẩm; chuẩn bị bài giới thiệu sản phẩm.
GV đơn đốc, hỗ trợ các nhóm trong q trình hồn thiện các sản phẩm.
HÌNH ẢNH MINH HỌA SẢN PHẨM




Hoạt động 5: TRÌNH BÀY SẢN PHẨM
“ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN” VÀ THẢO LUẬN
(Tiết 2 – 45 phút)
1.Mục tiêu:
HS biết giới thiệu về sản phẩm điều chế đáp ứng được các yêu cầu sản phẩm đã
đặt ra; biết thuyết trình, giới thiệu được sản phẩm, đưa ra ý kiến nhận xét, phản biện,
giải thích được bằng các kiến thức liên quan; Có ý thức về cải tiến, phát triển sản
phẩm.
2.Nội dung:
– Các nhóm trưng bày sản phẩm trước lớp.
– Các nhóm lần lượt báo cáo sản phẩm và trả lời các câu hỏi của GV và các
nhóm bạn.
– Đề xuất phương án cải tiến sản phẩm.
3. Dự kiến sản phẩm hoạt động của học sinh:
Kết thúc hoạt động, HS cần đạt được sản phẩm là 0.5 lít nước trái cây lên men và
bài thuyết trình giới thiệu sản phẩm.
HÌNH ẢNH MINH HỌA HS LÀM


4. Cách thức tổ chức hoạt động:
– Tổ chức cho HS chuẩn bị và trưng bày sản phẩm cùng lúc.

– u cầu HS của từng nhóm trình bày, phân tích về hoạt động, giá thành và kiểu
dáng của bộ trụ thống kê.
– GV và hội đồng GV tham gia sẽ bình chọn chất lượng sản phẩm thu được sau
thời gian thực hiện phương án.
– GV nhận xét và công bố kết quả chấm sản phẩm theo yêu cầu của phiếu đánh giá
số 1.
– Giáo viên đặt câu hỏi cho bài báo cáo để làm chất lượng sản phầm, thống kê,
khắc sâu kiến thức mới của chủ đề và các kiến thức liên quan.
– Khuyến khích các nhóm nêu câu hỏi cho nhóm khác.
– GV tổng kết chung về hoạt động của các nhóm; Hướng dẫn các nhóm cập nhật
điểm học tập của nhóm. GV có thể nêu câu hỏi lấy thông tin phản hồi:
+ Các em đã học được những kiến thức và kỹ năng nào trong quá trình triển khai
dự án này?
+ Điều gì làm em ấn tượng nhất/nhớ nhất khi triển khai dự án này?
****


Chủ đề: ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN
HỒ SƠ HỌC TẬP CỦA NHÓM
NHÓM SỐ:
PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1:
BẢNG PHÂN CƠNG NHIỆM VỤ CHO THÀNH VIÊN CỦA NHĨM
TT
1

Họ và tên

Vai trị
Trưởng nhóm

Nhiệm vụ
Quản lý, tổ chức chung, phụ
trách bài trình bày sản phẩm

Thư ký

trên ppt
Ghi chép, Lưu trữ hồ sơ học

3

Thành viên

tập của nhóm
Phát ngơn viên

4

Thành viên

Photo hồ sơ, tài liệu học tập

5

Thành viên

Chụp ảnh, ghi hình minh

Thành viên

chứng của nhóm
Mua vật liệu

2

6

Các nhiệm vụ là dự kiến, có thể thay đổi theo thực tế triển khai nhiệm vụ của nhóm.
Một thành viên có thể đảm nhận nhiều cơng việc.

PHIẾU HỌC TẬP SỐ 2:


BẢNG GHI CHÉP VỀ KIẾN THỨC NỀN
1. Thu thập các nguyên vật liệu cần dùng:
Số lượng trái cây cần lấy (nho)………….
Số lượng đường ........
Số lượng hủ: .............
2. Bảng thu thâp:
-Cách thực hiện phương án
- Các giai đoạn lên men
- PTHH xảy ra
- Thống kê số liệu khi thực hiện phương án điều chế nhiều hơn hay ít hơn dự
kiến.
3. Sản phẩm:
Cách tạo ra 0.5 lít nước trái cây lên men.
KẾ HOẠCH THỰC HIỆN
Vấn đề/Nhiệm vụ/Dự án cần thực hiện:

Kế hoạch triển khai
TT

Hoạt động

Sản phẩm

Yêu cầu đánh
giá cơ bản

Thời gian

CÁC YÊU CẦU ĐÁNH GIÁ

Người phụ
trách


Phiếu đánh giá số 1: phiếu đánh giá bản thiết kế
Tiêu chí

3,0 điểm

2,0 điểm

1,0 điểm

1

Bản vẽ có trình bày Bản vẽ có trình bày

cơ sở khoa học, cụ cơ sở khoa học, cụ
thể nguyên vật liệu( thể nguyên vật liệu(
số lượng, khối
số lượng, khối
lượng), có liệt kê,
lượng), có liệt kê,
mơ tả chi tiết các
bước trong quy
bước trong quy
trình lên men trái
trình lên men trái
cây điều chế nước
cây điều chế nước
trái cây.
trái cây.

Bản vẽ có trình bày
ngun vật liệu ,
quy trình lên men
trái cây điều chế
nước trái cây.

2

Quy trình được mơ Quy trình lên men
Quy trình lên men
tả rõ ràng từng
trái cây. Có sử dụng
có sử dụng
bước(khối lượng

nguyên liệu trái cây ngun liệu trái cây,
ngun liệu, thời
.Quy trình được mơ có liệt kê các bước
gian thực hiện), chú
tả rõ ràng từng
trong quy trình
thích lưu ý dành
bước(khối lượng
cho mỗi bước trong
ngun liệu, thời
quy trình
gian thực hiện)

3

Quy trình sáng tạo,
đơn giản, dễ làm,
đảm bảo ATVSTP

4

Bản thiết kế được
trình bày rõ ràng,
bố cục hợp lý.Phần
trang trí đẹp.

Quy trình đơn giản, Quy trình đảm bảo
dễ làm, đảm bảo
ATVSTP
ATVSTP

Bản thiết kế được
trình bày rõ ràng,
bố cục hợp lý.

Bản thiết kế được
trình bày rõ ràng.

Phiếu đánh giá số 1: Đánh giá quy trình tiến hành nước lên men.


TT

Tiêu chí

Điểm tối đa.

1

Các bước trong quy trình được nêu rõ ràng, cụ thể
(hướng dẫn cách làm, thời gian thực hiện, lưu ý khi
thực hiện)

30

2

Nguyên vật liệu trong 1uy trình được trình bày rõ
ràng, cụ thể(khối lượng, số lượng)

30

3

Quy trình sử dụng nguyên liệu là trái cây dễ tìm.

20

4

Quy trình đơn giản, dễ làm

20

Tổng điểm

100

Điểm đạt
được

Phiếu đánh giá số 2: Đánh giá sản phẩm
TT

Tiêu chí

Điểm tối đa

1

Rượu có mùi thêm

30

2

Rượu có màu sắc đẹp mắt

30

3

Rượu khơng nhớt, có khả năng sử dụng được

20

4

Vị vừa phải, hợp lý ( không quá chua, quá ngọt)

20

Tổng điểm

100

Điểm đạt
được


HƯỚNG DẪN TÌM HIỂU KIẾN THỨC NỀN

(Thực hiện ở nhà)
Nhiệm vụ:
Nghiên cứu kiến thức liên quan về:
- Muốn điều chế nước trái cây lên mem em phải làm gì?
- Các giai đoạn lên men ?
- PTHH của sự lên men, điều kiện cho q trình lên men?
- Cách tính tốn, thống kê các nguyên vật liệu cần dùng .
Hướng dẫn thực hiện:
 Phân chia mỗi thành viên trong nhóm tìm hiểu một nội dung trong nhiệm vụ. Các
thành viên đọc sách giáo khoa về vấn đề được phân công (thuộc các bài 44; 50
chương III trong sách giáo khoa Hóa lớp 9 và ghi tóm tắt lại;
 Chia sẻ với các thành viên trong nhóm về kiến thức tìm hiểu được.


THIẾT KẾ SẢN PHẨM
(Thực hiện khi nhóm làm việc đề xuất giải pháp thực hiện phương án điều chế
nước trái cây lên men và báo cáo)
Hướng dẫn:
 Chia sẻ kiến thức nền đã tìm hiểu với các thành viên trong nhóm.
 Thảo luận đề xuất giải pháp thực hiện phương án điều chế nướctrái cây lên men
từ giấy cứng.
Bản vẽ thiết kế:

Bản thiết kế sản phẩm và mô tả quy trình thực hiện điều chế nước trái cây lên
men:

Nhận xét, góp ý của giáo viên và các nhóm:


NHẬT KÍ PHƯƠNG ÁN ĐIỀU CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN TỪ

GIẤY CỨNG (Thực hiện ở nhà)
Ghi lại các hoạt động thiết kế phương án điều chế nước trái cây lên men, các vấn
đề gặp phải, nguyên nhân và cách giải quyết.

GÓP Ý VÀ CHỈNH SỬA SẢN PHẨM
(Thực hiện trong buổi trình bày sản phẩm)
 Ghi lại góp ý, nhận xét của các nhóm và giáo viên về sản phẩm của nhóm khi
báo cáo
 Đưa ra các điều chỉnh cần thiết để hoàn thiện sản phẩm