Tài liệu Bánh bao hấp docx

Bánh bao hấp



Vật liệu:
Võ bánh:
- 500g bột mì loại 45
- 15g bột nổi bánh mì
- 1 gói bột nổi Alsacienne hiệu alsa
- 5 muỗng súp đường
- Muối + bột nêm
- Nước ấm

Nhân bánh:
- 350g thịt nạc xay
- 150 g thịt xá xíu cắt hột lựu
- Vài tai nấm hương , nhưng muốn ăn giòn thì để nấm mèo ( mộc nhỉ )
- 2 quả trứng gà luộc, cắt làm 6 hoặc luộc trứng cứt vào thì ngon hơn
- 1 củ hành lớn cắt hột lựu
- 1 lạp xưởng xắt lát hơi dày
- Vài trái củ năng, xắt hột lựu
- 2 tờ giấy trắng
- Dầu + tiêu + muối + đường

Cách làm:
* Muốn hoàn thành món, chúng ta phải làm 2 món phụ : võ bánh và nhân bánh

Vỏ bánh:
- Lấy 2 muỗng súp đường vào 1 cái tô, để bột nổi bánh mì với 2 muỗng sửa ấm,
( chớ không nên để nóng quá, hay lạnh quá, bột nổi sẽ không dậy, hòa tan với đường
xong, để 3 muỗng bột mì vào hòa tan, + đường + nước+ bột mì + bột nổi, đậy lại bằng

một cái khăn hơi ướt, đậy lại để gần lò sưởi, ( nếu ở xứ lạnh) khí hậu nóng thì bột nổi
nhanh hơn.
- Lấy 150g bột bỏ vào thau, khoét 1 lổ ở giữa, để vào 1 gói bột nổi alsacienne +
trộn bột mì + bột nổi + nước lạnh hay sửa tươi + 3 muỗng đường + chút muối+ 1
muỗng dầu + trộn đều, lấy khăn sạch đậy lại, để cho bột nổi.
- Khi bột mì nổi bánh mì ( thấy tô bột nổi lên gấp hai + ba thì là bột nổi tốt).
- Khoét một lổ, để cục bột nổi alcienne vào giữa,để hai thứ bột này, xuống dưới
bàn, để chút bột mì cho đều bàn, để bột không dính bàn và tay, nhồi lại cho đều , Phải
nhồi lâu chừng nào, bột bánh càng xốp hơn
- Xong, lại ủ bột lại lần nữa, lấy khăn đậy bột lại, để chỗ có độ ấm, cho bột nổi
nhanh hơn, trời lạnh thì để gần lò sưởi, nếu không bột sẽ nỗi lâu hơn.

Trong khi chờ bột nổi, chúng ta chuẩn bị làm nhân thịt
- Nấm đông hay nấm mèo ngâm, xắt sợi, bầm nhỏ.
- Trộn chung thịt nạt xay + xá xíu xay hoặc xắt nhỏ+ củ hành + củ sắn hay củ
năn + nấm hương hay nấm mèo+ (có người lại để cả đậu petit pois vào ) nên nếm +
muối + đường + bột nêm ( có ngưòi thích dể thêm nước tương ( xì dầu ). Nhưng Ct.Ly
thì không thích, vì viên thịt sẽ có màu không đẹp
Xong vò từng viên tròn nhỏ như trái pinh pong , để vào trong một dĩa lớn
Bột lấy ra, nhồi lại lần nữa,
- Chia bột ra từng viên nhỏ, cán bột ra mõng ra, nhưng đùng mõng quá, khó vo
tròn bánh lại vì dể vỡ
- Để vào viên thịt vào, một miếng trứng luột + Lạp xưởng
- Bộc bột lại cho tròn, và trên đầu bánh, nhớ kéo bột nắn lên cho đẹp mắt ( như
hình ở trên )
- Giấy cắt ra từng miếng vuông ,
- Để bánh vào miếng giấy vuông đó, để khi hấp, bánh không dính vĩ hấp

Cách hấp bánh
-Trong lúc bắt bánh, đỗ nước vào trong cái nồi hấp, nhớ để vào vài muỗng dấm

trắng, cho bánh được trắng
- Khi nước bắt đầu sôi, thì để bánh vào hấp, chừng 20 hay 25 phút là bánh chín
( Tùy theo bánh làm to hay nhỏ )
- Một lần làm là một lần mất nhiều thì giờ, các bạn có thể làm xong , cất vào tủ
đông lạnh, khi cần dùng, lấy ra hấp lại, hoặc bỏ vào lò micro onde , nhưng khi bỏ vào
micro onde thì phải để vào 1 chén nước lạnh, nếu không bánh sẽ bị khô
Chúc các bạn thành công và có những cái bánh thơn ngon, vừa ý