CN6 Tuan 24 Tiet 48

Tuần : 24
Tiết : 48

Ngày soạn : 15/02/2019
Ngày dạy : 19/02/2019

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(TIẾT 2)
I: MỤC TIÊU: Thông qua tiết học này HS phải
1/ Kiến thức- Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của các phương
pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: Món nướng, rán, rang, xào
2/ Kĩ năng: -Chế biến được một số món ăn đơn giản trong gia đình.
3/ Thái độ: Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống
của con người.
4/ Tích hợp bảo vệ môi trường: Đảm bảo vệ sinh khi chế biến món ăn
II: PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
1/ Chuẩn bị của giáo viên: Giáo án và các món luộc, nấu, kho
2/ Chuẩn bị của học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà
III. Tiến trình lên lớp:
1. Ổn định lớp : Kiểm tra sĩ số lớp .
Lớp
Sĩ số
Tên học sinh vắng
6a3
…………….. …………………………………………………………..
6a4
…………….. …………………………………………………………..
6a5
…………….. …………………………………………………………..
2/ Kiểm tra bài cu:
Kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước? Cho biết sự khác nhau giữa món
luộc và nấu?

3/ Bài mới
a. Giới thiệu bài:
Tiết học hôm nay chúng ta tiếp tục tìm hiểu về các phương pháp chế biến có sử dụng
nhiệt: Món nướng, rán, rang, xào

b. Cac hoat đông day va hoc

Hoạt động của GV
Hoạt đợng của HS
Nợi dung ghi bảng
Hoạt đợng 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của
lửa
+GV cho xem hình 3-22 - HS quan sát hình
3/ Phương pháp làm chín thực
trang 87 SGK
phẩm bằng sức nóng trực tiếp
+ Nướng là làm chín thực
-Là làm chín thực phẩm của lửa
phẩm như thế nào ?
bằng sức nóng trực tiếp của * Nướng : Là làm chín thực
phẩm bằng sức nóng trực tiếp
lửa
+ Người ta thường làm món
của lửa. Nướng hai bên mặt của
-Quy trình thực hiện:
nướng như thế nào ?
thực phẩm cho đến khi vàng đều
+Làm sạch nguyên liệu
-Quy trình thực hiện: sgk trang
+Để nguyên hoặc cắt thái 87

thực phẩm, tẩm ướp gia vị, - Yêu cầu kĩ thuật: sgk trang 87
đặt lên vỉ hoặc xiên vào
- Em hãy kể tên những món que tre vót nhọn
nướng mà em đã được ăn và +Nướng vàng đều 2 mặt
+Trình bày đẹp, sáng tạo.
cho biết nhận xét ?
- Món cá, khoai, bắp, thịt
nướng
Hoạt đợng 2:Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo


GV: cho HS xem hình 3.23 - HS chú ý quan sát
4.Phương pháp làm chín
(SGK) và mợt sớ VD về món
thực phẩm trong chất béo:
rán
a. Rán: Là làm chín thực
+ Kể tên những món rán mà - Đậu rán, cá rán…
phẩm
trong
một lượng chất béo
em biết?
rất nhiều, đun với lửa vừa, trong
+ Món rán làm như thế nào ?
khoảng thời gian đủ làm chín
- Là làm chín thực phẩm
thực phẩm
trong một lượng chất béo
+ Hãy trình bày cách rán đậu rất nhiều.
-Quy trình thực hiện:

phụ.
-Quy trình thực hiện:
Sgk trang 88
+Làm sạch, cắt thái phù
-Yêu cầu: SGK trang 88
hợp, tẩm ướp gia vị.
b.Rang:
+Cho vào chất béo đang
-Là đảo đều thực phẩm trong
nóng
già,
rán
vàng
đều
+ Món rán như thế nào là
chảo với một lượng rất ít chất
+Trình bày đẹp, sáng tạo
ngon ?
béo (không có chất béo), lửa
-Giịn xớp, ráo mỡ, chín kỹ, vừa đủ để thực phẩm chín từ
khơng cháy xém hay vàng ngồi vào trong.
+ Rang là làm chín thực non. Hương vị thơm ngon,
-Quy trình thực hiện:
vừa miệng.
phẩm như thế nào ?
Sgk trang 88
- Là đảo đều thực phẩm
-Yêu cầu: SGK trang 88
+ Em hãy trình bày cách rang trong chảo với một lượng
c.Xào:

rất ít chất béo.
đậu phộng?
-Là đảo qua đảo lại thực
-Quy trình thực hiện:
phẩm trong chảo với lượng mỡ
+Làm sạch nguyên liệu
hoặc dầu vừa phải
+Cho vào chảo một lượng
-Quy trình thực hiện:
- Gọi hs đọc yêu cầu kĩ thuật rất ít chất béo, đảo đều liên
Sgk trang 89
tục
cho
đến
khi
thực
phẩm
sgk
-Yêu cầu:SGK trang 89
chín vàng
GV: gọi HS kể tên và mô tả
+Trình bày đẹp, sáng tạo
một số món xào thường dùng
- HS đọc yêu cầu kĩ thuật
sgk
GV: gợi ý để HS nêu lên quy - Món rau xào. -Là đảo qua
trình thực hiện và y/c kỹ thuật đảo lại thực phẩm trong
chảo với lượng mỡ hoặc
dầu vừa phải
-HS trả lời theo gợi ý của

GV
4/ Củng cố – đánh giá: - GV nhấn mạnh lại các ý chính của bài
5/ Nhận xét – Dặn dò: Về nhà học bài. Chuẩn bị trước phần III.
IV: RÚT KINH NGHIỆM
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………