CN6 Tuan 24 Tuan 47

Tuần : 24
Tiết : 47

Ngày soạn : 15/02/2019
Ngày dạy : 18/02/2019

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(TIẾT 1)
I: MỤC TIÊU: Thông qua tiết học này HS phải
1/ Kiến thức: Hiểu được tại sao phải chế biến thực phẩm.
- Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của các phương pháp chế
biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: Món luộc, nấu, kho,hấp
2/ Kĩ năng: Z q
4/ Tích hợp bảo vệ môi trường: Đảm bảo vệ sinh khi chế biến món ăn
II: PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
1/ Chuẩn bị của giáo viên: Giáo án và video các món luộc, nấu, kho
2/ Chuẩn bị của học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà
III. Tiến trình lên lớp:
1. Ổn định lớp : Kiểm tra sĩ số lớp .
Lớp
Sĩ số
Tên học sinh vắng
6a3
…………….. …………………………………………………………..
6a4
…………….. …………………………………………………………..
6a5
…………….. …………………………………………………………..
2/ Kiểm tra bài cu: Không
3/ Bài mới
a. Giới thiệu bài:
Chế biến là giai đoạn rất quan trọng, là công việc cuối cùng trước khi đưa thức ăn vào

sử dụng. Tiết học hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu xem chế biến thực phẩm có tác dụng gì? Và
có những phương pháp nào dùng để chế biến thực phẩm

b. Cac hoat đông day va hoc

Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Nội dung ghi bảng
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
( Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước)
Cho HS quan sát bức tranh thịt, - HS quan sát
cá sống? Yêu cầu trả lời câu hỏi

I. Các phương pháp chế
biến có sử dụng nhiệt

+ Theo em thịt và cá này đã ăn -HS: suy nghĩ trả lời theo sự
1.Phương pháp làm
được chưa?
chín
thực phẩm trong
hiểu biết của cá nhân
+ Tại sao phải chế biến thực - Chế biến làm cho thực phẩm nước:
phẩm?
Gồm: luộc, nấu, kho
chín mềm, dễ hấp thụ và
thơm ngon hơn
- Có mấy phương pháp chế biến - Có 2 phương pháp
thực phẩm? Kể tên.
- GV giới thiệu phương pháp chế - HS chú ý lắng nghe

biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
?Em hãy kể tên những phương -Luộc, nấu , kho
pháp làm chín thực phẩm trong
nước?
- Rau ḷc, thịt ḷc, trứng
?Em hãy kể tên một vài món
luộc….
luộc thường dùng ?
- Gọi HS thực hiện món rau ḷc

. a.Luộc:
-Là làm chín thực phẩm
trong môi trường nhiều
nước với thời gian đủ để
thực phẩm chín mềm
-Quy trình thực hiện:
+Làm sạch ngun liệu
+Ḷc chín thực phẩm.
+Trình bày món ăn
- Yêu cầu kỹ thuật:
- Nước luộc trong


Vậy ḷc là làm chín thực phẩm
trong mơi trường thế nào?
- Em hãy nêu lại quy trình thực
hiện món luộc?
* Tuỳ theo yêu cầu của món ăn
có thể cho thực phẩm vào luộc
lúc nước lạnh, nước ấm hoặc

nước sôi.

- HS thực hiện món rau luộc

- Thực phẩm động vật
- Luộc là làm chín thực phẩm chín mềm, khơng nhừ
trong mơi trường nhiều nước. - Thực vật: Rau lá chín
tới, có màu xanh, rau củ
- HS trả lời
chín bở, chín dẻo
- HS chú ý lắng nghe
b.Nấu:

Yêu cầu hs quan sát đĩa rau vừa
luộc nêu yêu cầu kĩ thuật.
- HS trả lời
- GV thực hiện nấu món canh rau
cải nấu thịt. Yêu cầu học sinh
quan sát trả lời: Nấu là gì? Quy - HS quan sát trả lời
trình thực hiện?

-Là pp làm chín thực
phẩm trong mơi trường
nước, có thể phối hợp
ngun liệu ĐV và TV,
thêm gia vị vừa ăn
-Quy trình thực
hiện: sgk/86

-Yêu cầu thực

?Món nấu như thế nào là đạt yêu
hiện: SGK trang 86
-u cầu thực hiện:
cầu?
+Thực phẩm chín mềm, c. Kho:
khơng dai, khơng nát.
-Là pp làm chín thực
+Hương vị thơm ngon phẩm trong lượng nước
+Màu sắc hấp dẫn
vừa phải với vị mặn đậm
?Nếu ta bỏ nguyên liệu TV trước
rồi mới tới nguyên liệu ĐV sau - Không được, vì nguyên liệu đà.
ĐV chưa chín thì TV đã nát, -Quy trình thực hiện:
có được không?
Sgk/86
- Em hãy nêu điểm giống và không ngon và mất dd nữa
khác nhau giữa món luộc và nấu? - HS so sánh và trả lời
-Yêu cầu thực
?Nhà em thường kho món nào?
hiện: SGK trang 86
- Kho cá, kho thịt
Vậy kho là gì?
- HS trả lời
- Cho hs xem video kho thịt. Yêu -Quy trình thực hiện:
cầu nêu quy trình thực hiện?
+Làm sạch, cắt thái phù
hợp, tẩm ướp gia vị
+Nấu thực phẩm với
lượng nước ít, có vị đậm.
- Gọi HS đọc yêu cầu món kho

+Trình bày món ăn
- HS đọc SGK
Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Em hãy kể tên một vài món hấp - HS trả lời
2.Phương pháp làm
mà em biết?
?Hấp là gì?

chín thực phẩm bằng
hơi nước:

-Hấp là làm chín thực phẩm
-Hấp là làm chín thực
bằng hơi nước
GV: cho HS xem nồi hấp mẫu, -HS chú ý lắng nghe, quan sát phẩm bằng sức nóng của
hơi nước
mô tả cách hấp
-Quy trình thực hiện:
- Nêu yêu cầu kĩ thuật món hấp? - HS nêu yêu cầu kĩ thuật Sgk/ 87
-Yêu cầu kĩ thuật: SGK
món hấp
?Đố em biết, cơm ăn thường
trang 87
- HS trả lời
ngày, ngồi cách nấu, người ta
cịn có thể dùng pp nào?


4/ Củng cố – đánh giá:
Thi giữa các tổ: Hãy kể một số món ăn đã sử dụng các phương pháp chế biến thực phẩm sau?

. Tổ 1: Phương pháp luộc
. Tổ 2: Phương pháp nấu
. Tổ 3: Phương pháp kho
. Tổ 4: Phương pháp hấp
* Nêu qui trình chế biến từng phương pháp ?
5/ Nhận xét – Dặn dò:
- Về nhà học bài
- Đọc trước phần II.3 Và II.4
VI: RÚT KINH NGHIỆM
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………