Báo cáo tìm hiểu cơ sở thực tập tiếp cận nghề 1 công ty TNHH 1TV thực phẩm huế , 2 công ty cổ phần TMDV đức việt đà nẵng, 3 công ty cổ phần chef meat việt nam

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ

Khoa Cơ khí và Cơng nghệ
Bộ mơn: Quản lí chất lượng cơng nghệ thực phẩm

Báo cáo
Kết quả thực tập tiếp cận nghề
Nhóm 12 – CNTP 52B
Sinh viên thực hiện:
1. Trần Thị Diệu Hòa
2. Lê Thị Thanh Hoài
3. Nguyễn Bá Hoàng

4. Nguyễn Thị Thu Huyền
5. Trần Thị Kiều Hương
6. Dương Vũ Quốc Khánh
1


Nội dung
1

2

3

• Mục đích, u cầu của chuyến đi

• Báo cáo tìm hiểu cơ sở thực tập tiếp cận nghề:
1. Công ty TNHH 1TV Thực phẩm Huế.
2. Công ty Cổ phần TMDV Đức Việt Đà Nẵng

3. Công ty Cổ phần Chef Meat Việt Nam.

• Nhận xét và đề nghị
2


Mục đích, yêu cầu
1. Mục đích.
 Cung cấp cho sinh viên có cái nhìn rõ hơn, sâu hơn về
cơng nghệ sản xuất thực tiễn.
 Là điều kiện cho sinh viên chúng em được tiếp xúc với
công nghệ và dây chuyền kỹ thuật.
 Áp dụng được những kiến thức đã học ở trường vào thực
tiễn và bổ sung được vốn kiến thức lớn cho bản thân cũng
như tích lũy được nhiều kinh nghiệm và tác phong làm việc
để phục vụ cho công việc của bản thân trong tương lai.
 Nhu cầu việc làm của các công ty, các yêu cầu về kiến
thức, kỹ năng chuyên môn và thái độ cần thiết cho công
việc.
3


2. u cầu.
 Cần phải tìm hiểu trước các cơng ty , cơ sở mà mình được đến thực
tập .
 Chuẩn bị trước những câu hỏi liên quan đến chuyên môn về công ty.
 Chấp nhận sự phân công của thầy cô cũng như các quy định của nơi
thực tập.
 Ăn mặc lịch sự , tác phong gọn gàn , nói chuyện lễ phép.
 Ghi chép chọn lọc, đầy đủ những thông tin cần thiết

 Chú ý đi lại , tránh xô xát , va chạm đổ vỡ các thiết bị.
 Mạnh dạn trao đổi với những người hướng dẫn để giải đáp những
thắc mắc.
 Vận dụng tối đa khả năng quan sát để hiểu được quy trình vận hành
máy móc và sản xuất của các nhà xưởng .
 Để ý và học hỏi cách làm việc của các nhân viên tại nhà xưởng.
 Luôn giữ thái độ khiêm nhường, tôn trọng mọi người.
4


CÔNG TY TRÁCH NHIỆM
HỮU HẠN MỘT THÀNH VIÊN
THỰC PHẨM HUẾ
5


Công ty TNHH 1 TV Thực phẩm Huế
- Tên đơn vị : Công ty Trách nhiệm
hữu hạn một thành viên Thực phẩm
Huế.
- Địa chỉ liên lạc : 04 Hoài Thanh ,
phường Thủy Xuân , thành phố
Huế , tỉnh Thừa Thiên Huế .
- Giám đốc điều hành: Ơng
KUNIHIKO KUROKAWA.
- Cơng ty tinh TNHH 1TV thực
phẩm Huế có vốn 100% đầu tư của
Nhật Bản . Được bộ đầu thư cấp
giấy chứng nhận đầu tư số
311043000021 . Bắt đầu xây dựng

vào năm 1997 , và đưa vào sản
xuất từ năm 1998 đến nay.

6


Cơng ty TNHH 1 TV Thực phẩm Huế
• Thành tựu:
- Chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm rượu , gia vị thực
phẩm lên men từ gạo năm 2017 .
- Đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng về sản xuất rượu Sake và
Shochu đóng chai năm 2018 .
- Lọt vào top 10 ngành thương hiệu phù hợp tiêu chuẩn hàng
Việt Nam chất lượng cao và nhiều năm liền là doanh nghiệp
xuất sắc của tỉnh Thừa Thiên Huế .

7


Công ty TNHH 1 TV Thực phẩm Huế
 Thuận lợi :
- Đây là nhà máy duy nhất sản xuất rượu Sake và Shochu ở
Việt Nam.
-Được xây dựng tên địa bàn Huế có khơng khí trong lành
và nguồn nước sạch thuận lợi cho quá trình sản xuất rượu .
-Nguyên liệu được sử dụng phần lớn đều ở trong nước .
 Khó khăn :
-Huế là một địa bàn thường xuyên bị ảnh hưởng bởi các
thiên tai như bão , lũ ,…
-Gần đây cịn bị kìm hãm do sự hồnh hồnh của bệnh dịch.

Do đó đã ảnh hưởng trực tiếp đến kinh tế và q
trình sản xuất của cơng ty.
8


Lĩnh vực sản xuất
Chưng, cất, tinh chế và pha chế các loại rượu mạnh.
- Sản xuất và cung ứng rượu Sake và Shochu
- Nhập khẩu các loại rượu Whisky , Chu-hi , các loại Sake và
Shochu từ Nhật Bản về Việt Nam.

9


Ngun liệu
+ Ngun liệu chính là gạo. Ngồi
ra cịn có khoai và lúa mạch.
+ Tiêu chuẩn :
- Gạo nguyên hạt, độ ẩm < 15%
- Khoai thường là khoai mỡ có bột
nhiều, xốp, củ vàng
- Lúa mạch được nhập từ canada có
tiêu chuẩn cao ( hạt to, trịn, hàm
luượng gluten, tinh bột cao ).

10


Quy trình sản xuất
2. Rửa, ngâm và

nấu gạo thành cơm

4.Cơng đoạn trộn
( Moto )
4

Kết
thúc
quy
trình

2

1.Xay xát gạo
1
(Seimai )

5. Cơng đoạn
thêm ngun
3
liệu (Moromi )
3.Lên men ( Koji )
5

11


1. Xay xát gạo
- Gạo được xay trong 3
ngày thành tinh bột.

- Độ xay xát : từ 30% 65%.
- Độ ẩm 12% - 14 %.

12


2.
• Rửa
  , ngâm và nấu gạo thành cơm
- Sau khi xay xát gạo được rửa , ngâm theo thời gian quy định và
nấu thành cơm
- Thời gian: khoảng 1 ngày để đảm bảo độ hoàn hảo tuyệt đối cho
nguyên liệu lên men .

3. Lên men ( Koji )
- Nấm koji được rắc lên trên cơm để trong vòng 48 giờ
- Công đoạn lên men được thực hiện ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp:
+ Rượu sake thường là + Rượu shochu là
- Thời gian lên men sake khoảng 1 tháng
- Thời gian lên men shochu khoảng 20 ngày
-Trong quá trình lên men thì tinh bột sẽ được chuyển hóa thành
đưrờng .
13


Thiết bị lên men

14

4. Công đoạn trộn
- Trộn koji , nấm men ,
cơm , nước cùng với nhau ,
đường sẽ biến thành rượu
bằng men
- Thời gian : trộn men trong
vòng 4 ngày liên tiếp .

5. Công đoạn thêm
nguyên liệu
- Đối với sake : thêm 1 lượng
hỗn hợp bao gồm koji , cơm
trắng , nước và nấm men.
-Đối với shochu : moromi xảy
ra hai đợt . Đợt đầu tương tự
sake sau đó nguyên liệu được
them tiếp theo vào hỗn hợp
moromi thứ nhất được gọi là
đợt moromi thứ 2 .

15


6. Kết thúc quy trình
Rượu Sake
- Được vắt ép
- Lưu trữ ở nhiệt độ 13 -15°C
- Thanh trùng và bảo quản và
tiến hành đóng chai thành
phẩm.

Rượu shochu
- Được chưng cất
- Lưu trữ ở nhiệt độ thường
(khơng khí trời )
- đem đi lọc và được bảo
quản.

16


Vị trí, vai trị của các kỹ sư trong nhà máy
• Vị trí
- Vị trí kĩ thuật.
- Quản lý và kiểm soát, giám soát hoạt động hệ thống quản lý chất lượng của các
xưởng chế biến .
- Nghiên cứu các sản phẩm mới, công nghệ chế biến mới .
- Thiết lập và theo dõi các quy trình chế biến .
• Vai trị
- Cập nhập các thơng tin khoa học kỹ thuật, các quy định về chất lượng, tiêu
chuẩn , đảm bảo an toàn và vệ sinh thực phẩm .
- Tổ chức thiết lập kế hoạch kiểm soát chất lượng và quy trình sản phẩm .
- Giám sốt việc kiểm sốt chất lượng .
- Phát hiện, xử lí các vấn đề về chất lượng sản phẩm
- Đánh giá và quyết định về chất lượng sản phẩm, nguyên phụ liệu .
- Tổ chức hoặc tham gia các chương trình đào tạo chất lượng an toàn thực phẩm .
- Nghiên cứu và đề ra các biện pháp cải tiến chất lượng sản phẩm hiện tại và sản
phẩm mới .
- Có trách nhiệm duy trì, giám sát sự hoạt động của hệ thống chất lượng theo ISO
hoặc HACCP .

- Công bố chất lượng sản phẩm, đề ra các phương án kỹ thuật chế biến .
- Đưa ra các biện pháp khắc phục, phòng ngừa cho từng loại sản phẩm .
17


Cơng ty Cổ phần Chef Meat Việt Nam
• Cơng ty cổ phần CHEF
MEAT VIET NAM được
thành lập tại Thành phố Đà
Nẵng năm 2013 vào thời
điểm kỷ niệm 40 năm quan
hệ hữu nghị Việt Nam- Nhật
Bản.
• Cơng ty thành viên tại Nhật
Bản- Công ty cổ phần CHEF
MEAT CHIGUSA bắt đầu
hoạt động Sản xuất- Chế
biến- Kinh doanh sản phẩm
thịt từ năm 1964.
• Người lãnh đạo : Ông
Kamogari Yamato
18


Công ty Cổ phần Chef Meat Việt Nam
Lĩnh vực kinh doanh:
- Sản xuất và cung ứng
chủ yếu 2 mặt hàng xúc
xích, thịt nguội.

- Ngồi ra cịn có thịt đơng
lạnh ( heo, bò, gà ).

19


Công ty Cổ phần Chef Meat Việt Nam
Nguồn nguyên liệu: Thịt lợn, thịt gà bắt buộc
nhập khẩu ở Nhật, còn thịt bị có thể ở Mỹ,
Canada, Nhật…

20


Cơng ty Cổ phần Chef Meat Việt Nam
• Sản lượng:
Vào các thời gian cao điểm: như
Tết, Giáng sinh thì khoảng 200 –
300kg/ ngày
Thường ngày thì khoảng dưới
100kg/ ngày.
• Thành tựu:
Vinh dự là một trong 4 doanh
nghiệp được tham gia trưng bày –
quảng bá ẩm thực Nhật Bản tại sự
kiện “CHIBA NIGHT”.
Hiện nay cơng ty có 2 dịng sản
phẩm phổ biến các bếp nướng tại
các nhà hang Đà Nẵng như : xúc
xích heo tươi TOURANE và đùi gà

hun khói,…

• Khó khăn, hạn chế:
- Nguyên liệu chủ yếu nhập khẩu
và sản phẩm khơng có chất bảo
quản nên giá thành sẽ cao hơn
so với thị trường.
- Trong mùa dịch thì lượng khách
hàng sẽ giảm đi đáng kể nên đầu
ra của công ty cũng sẽ bị hạn
chế, nguyên liệu bị tồn đọng.
• Chiến lược:
Sản xuất hàng gia cơng xúc xích
nhập khẩu chất lượng cao.
Đối tượng hướng đến chủ yếu là
nhà hàng , khách sạn lớn hay các
resort..
21


Công ty Cổ phần Chef Meat Việt Nam

Thao tác chuẩn bị
trước khi vào xưởng
sản xuất.

22


Cơng ty Cổ phần Chef Meat Việt Nam

Quy trình cơng nghệ tạo ra sản phẩm:
Ngun liệu

Đóng gói,
dán nhãn
(chân khơng
<20°C)

Sơ chế
Xay

Sản
phẩm

 

Gia vị

Trộn gia vị

Dò kim loại

Ủ ( 3-10 ngày)

Làm lạnh

Trộn gia vị lần 2

Hun khói, hấp...

Kho lạnh

Nhồi, cắt..

 

Gia vị
 

23


Công ty Cổ phần Chef Meat Việt Nam
Cắt nguyên liệu:

24


Máy say:

25