Thực trạng vấn đề khái quát hoạt động kinh doanh của nhà hàng BBQ chicken

Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
lời mở đầu
Trong những năm đầu thế kỷ XXI Việt Nam đang từng bước hội nhập về nền
kinh tế của thương mại. đặc biệt là sự kiện Việt Nam ra nhập thương mại quốc tế
(WTO) đã tạo nên những biến đổi sâu sắc về mọi mặt trong mọi lĩnh vực tư lối
sống, văn hoá cho tới chính trị. Và nền kinh tế của nước ta đang ngày một phát triển
và có những tiến bộ, thành tựu đáng kể, trong đó phải kể đến những đóng góp
không thể thiếu của ngành du lịch nước nhà- một ngành được đại hội đảng toàn
quốc lần thứ 5 đã khẳng định “đưa ngành du lịch trở thành một ngành kinh tế mũi
nhọn “. Không làm thất vọng sự mong chờ của Đảng và nhà nước trong những năm
gần đây ngành du lịch đã từng bước phát triển và đang tự khẳng định mình vơi bạn
bè năm châu. Và ngày nay đã thu hút được mộtt số lượng lớn khách quốc tế đến với
Việt Nam, đưa hình ảnh Việt Nam- một đất nước thân thiện và hoà bình đến với thế
giới. Và một trong những yếu tố quan trọng đưa du lịch nước ta đi lên đó là sự phát
triển ngày càng nhiều về số lượng và chất lượng của các nhà hàng khách sạn trong
cả nước.
Trong thời gian gần đây kinh doanh nhà hàng- khách sạn là hoạt động kinh
doanh phổ biến và thu hút được nhiều doanh nghiờp tham gia nhất
Tại sao nói hoạt động này lại là phổ biến bởi hiện nay có rất nhiều người,
nhiều tổ chức cơ quan đoàn thể tìm đến nhà hàng –khỏch sạn với nhiều mục đích
khác nhau. Và ngày nay khi nền kinh tế phát triển con người có nhiều cơ hội nghỉ
ngơi thư giãn hơn họ tiờu thời gian và tiền bạc nhiều hơn cho việc đi thăm quan
thắng cảnh, đi đến những nơi vui nhộn và đi ăn uống nhiều hơn vì vậy mà các nhà
hàng khách sạn được xây dựng nên nhiều hơn nhằm đáp ứng kịp thời các nhu cầu
của khách. Khi đến với nhà hàng bạn không những được thưởng thức các món ăn
đồ uống tuyệt hảo của những đầu bếp nổi tiếng mà bạn còn được phục vụ một cách
trang trọng, lịch sự của nhân viên trong nhà hàng Hơn nữa khi đên với nhà hàng bạn
sẽ cảm thấy một không gian thoỏng đóng phự hợp với tâm trạng của ban.Vì vậy sẽ
có nhiều người đến với nhà hàng hơn, và có nhiều cơ hội cạnh tranh hơn cho các
doanh nghiệp muốn tham gia vào lĩnh vực kinh doanh này. Mặt khác ngày nay lối

sống văn hoá của người Việt ta khác xưa, rất nhiều gia đình vì lý do nào đấy thích
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
1
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
tổ chức đám cưới, sinh nhật … các tổ chức. , doanh nghiệp tổ cú cỏc hội nghị hội
thảo, các bữa tiệc chiêu đãi … muốn được tổ chức tai khách sạn nhà hàng, nơi có
không gian và cảnh quan phù hợp với những nhu cầu của họ Nên trong thời gian
gần đây hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn trở nờn phổ biến.
Hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn có sức hấp dẫn lớn đối với nhiều
doanh nghiệp và các tổ chức, cá nhân tham gia vì lợi ích đầu tiên mà lĩnh vực này
đem lại đó là lợi nhuận cao từ việc bán sản phẩm dịch vụ mang lại.Làm việc trong
môi trường nhà hàng chúng ta sẽ luôn cảm thấy tự tin năng động hơn trong mọi lĩnh
vực trong cuộc sống, con người luôn vui tươi cởi mở. Làm trong lĩnh vực này các
chủ doanh nghiệp được tiếp xúc nhiều với các ngành nghề khác nhau giúp họ có thể
tìm kiếm được nhiều bạn hàng trong kinh doanh. Hơn thế nữa với nhiều môi trường
và hoàn cảnh khác nhau của công việc kinh doanh này các doanh nghiệp có nhiều
lụa chọn cho mục tiêu kinh doanh của mình .
Vơi những lý do trên mà tụi mụt sinh viên đang học trên ghế nhà trường và
qua đợt thực tập lần này chọn chuyên đề thực tập là “khỏi quỏt hoạt động kinh
doanh nhà hàng” làm luận văn tốt nghiệp của mình. Với chuyên đề này tôi thấy
được tiềm năng kinh doanh của nhà hàng, khách sạn cũng như tìm thấy được một
phương pháp làm việc tốt hơn trong việc quản lý sau này của mình.
Mục tiêu của bài viờt là:
- Hiểu được hoạt động kinh doanh nhà hàng là gì?
- Đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà hàng.
- Hấp dẫn cũng như trở ngại trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng.
- Môi tường hoạt động của hoạt động kinh doanh nhà hàng.
- Thực trạnh của nhà hàng nơi tôi thực tập
- Những bài học kinh nghiệm rót ra từ đợt thực tập

Sau đây tôi xin gới thiệu về nhà hàng nơi tôi thực tập:
Nhà hàng BBQ- Chicken
157- Phố Huế - Hai Bà Trưng - Hà Nội
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
2
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
.
Nhà hàng BBQ- Chicken 157 Phố Huế – Hai Bà Trưng – Hà Nội là nhà hàng
đầu tiên tại Việt Nam, thuộc tập đoàn hệ thống kinh doanh nhà hàng fatsfood
chicken của Hàn Quốc.
Đặc điểm của BBQ-chicken là sự kết hợp hài hoà về màu sắc trong không gian
nội thõt, từ bàn ăn đến ghế ngồi, vật trang trí… đều có gam màu đỏ, xanh lá cây,
trắng… Đến với BBQ-chicken bạn sẽ tim thấy hương vị Hàn Quốc trong từng chi
tiết nhỏ nơi đây.
BBQ-chicken tụ hào mang hương vị Hàn Quốc đến với Việt Nam. Hãy đến với
nhà hàng để thưởng thức hương vị của sứ xở kim chi tuyệt đẹp và tinh tế.
Sau đây tôi đi vào nội dung chính của bài báo cáo. nội dung của bài báo cá sẽ
được chia ra làm 3 chương chính sau:
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
3
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
Chương 1: Những hiểu biết về khái quát hoạt động kinh doanh nhà hàng.
Để tìm hiểu khái quát hoạt động kinh doanh của nhà hàng tôi xin trình bầy sự
hiểu biết của tôi về hoạt động kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng.
1.1.Đầu tiờn tôi xin đưa ra khái niệm về hoạt động kinh doanh nhà hàng:(
kinh doanh nhà hàng là tập hợp các hoạt động chế biến món ăn, pha chế đồ uống, bá
và phục vụ các nhu cầu về ăn uống và cung cấp dịch vụ có liên quan đến giải trí cho
khách sạn tại nhà hàng nhằm mục đích có lãi.

1.2.Kinh doanh nhà hàng có 4 đặc điểm chính.
- Sản phẩm của nhà hàng mang tính tổng hợp, nó là sự kết hợp giữa hàng hoá
và dịch vụ
Yếu tố hàng hoá được thể hiện ở tất cả các yếu tố vật chất tạo nên sản phẩm
như: Các nguyên liệu, thực phẩm, nhiên liệu, cơ sở vật chất kỹ thuật…để từ đó tạo
ra các món ăn đồ uống. Yếu tố dịch vụ được thể hiện qua quá trình cụ thể là qua
phong cách thái độ, kỹ năng nghề nghiệp của người phục vụ. Hai yếu tố này không
thể thiếu để tạo ra một sản phẩm hoàn hảo cho nhà hàng.
- Kinh doanh nhà hàng đòi hỏi số lượng lao động lớn, chuyên môn hoá cao
Lao động trong nhà hàng là lao động dịch vụ đặc thù, rất khó tự động hoá và
cơ giới hoá. Trong thực tế mỗi nghiệp vụ trong nhà hàng đòi hỏi số lượng nhân
viêncó chuyên môn phù hợp. Theo thống kê tại các nhà hàng hoạt động có uy tín thì
chưa tính đến đội ngũ cán bộ quản lý, nhân viên phục vụ gián tiếp thì cứ 12 đến 16
khách hàng cần phải có một nhân viờn phục vụ trực tiếp. Lao động phục vụ trong
nhà hàng đóng vai trò quyết định đên hiệu quả kinh doanh. Điều này luôn luôn đúng
và được thể hiện rõ nét khi xem xét đội ngũ kỹ thuật viên chế biến món ăn, nhân
viên pha chế và nhân viên phục vụ tại các nhà hàng hiện nay.
- Kinh doanh nhà hàng đòi hỏi tính liên tục cao
Hoạt động nhà hàng luôn luôn tồn tại và theo nhu cầu của khách, vì vậy trong
thực tế nhà hàng hoạt động không kể ngày đêm, ngày lễ, tết, bất kỳ khi nào khách
cần thì nhà hàng phải phục vụ. Nhà hàng cần có uy tín với khách hàng thì càng bận
rộn. Để đáp ứng mọi nhu cầu của khách, phần lớn các nhà hàng phân chia các ca để
phục vụ. Trong khoảng thời gian giao ca, nhiệm vụ chủ yếu của cỏc nhúm phục vụ
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
4
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
là dọn dẹp vệ sinh bàn giao công việc. Tuy nhiên một số bộ phận vẫn phải thường
trực để sẵn sàng phục vụ khách khi có nhu cầu đột xuất.
- Hoạt động kinh doanh là hoạt động tổng hợp phức tạp

Để đảm bảo phục vụ khách một cách nhanh chóng, đầy đủ và duy trì chất
lượng dịch vụ đòi hỏi phải có sự phối hợp chặt chẽ và hiệu quả giữa các bộ phận
nghiệp vụ khác nhau trong nhà hàng: bộ phận chế biến, pha chế, bán hàng và phục
vụ. Chỉ mọt sơ xuất nhỏ trong bất kỳ bộ phận nào cũng gây ảnh hưởng xấu độn
lượng khách đến nhà hàng. Với các lứa tuổi, giới tính, phong tục tập quán, sở thích
đa dạng cũng dẫn độn sự phức tạp trong ứng xử với khách hàng để xử lý các tình
huống phát sinh có thể xảy ra bất kỳ thời điểm nào làm cho việc điều hành hoạt
động của nhà hàng trở lên phức tạp hơn so với ngành nhgề kinh doanh khác. Chính
vì vậy để đáp ứng được nhu cầu kinh doanh nhà hàng phải có kinh nghiệm sử lý các
tình huống phức tạp có thể xảy ra.
1.3.Những hấp dẫn của kinh doanh nhà hàng
hiện nay, không chỉ ở các nước có nền kinh tế vững mạnh các nước đang phat
triển và thậm chí ở các nước chập phát triển thì nghề kinh doanh nhà hàng đang
được thịnh hành. Tại Việt Nam, các thành phố lớn như Hà Nội, Hồ Chí Minh, Hải
Phòng… số lượng nhà hàng ngày càng gia tăng ở mức cao ở khắp các tỉnh thành
trong cả nước, số lượng ngưũi tham gia vào lĩnh vực nhà hàng ngày càng nhiều hơn
so với thành phần kinh tế đa dạng. Nhiều người chưa qua đào tạo bài bản, thậm chí
có người chưa có kinh nghiệm thực tế kinh doanh cũng tích cực mở nhà hàng. Và
trong số đó cũng có người thành công và cũng có người bị thất bại. đõy chớnh là sự
hấp dẫn của kinh doanh nhà hàng. Sự hấp dẫn của kinh doanh nhà hàng được thể
hiện bằng cỏc tiờu thức sau đây:
- Thứ nhất, cơ sở kinh doanh nhà hàng có thể thu được nhiều lợi nhuận.
Cơ sở đánh giá của tiêu chí này được đưa ra khi đem so sánh kinh doanh nhà
hàng với các ngành nghề kinh doanh khác ở nhóm dịch vụ. Trong thực tế chúng ta
thấy ít những lĩnh vực kinh doanh bỏ ra số lớn quá lớn như kinh doanh ăn uống mà
mang lại lợi nhuận cao. Không những thu được lợi nhuận tương đối cao mà kinh
doanh nhà hàng tực sự ổn định vì nhu cầu về dịch vụ an uống trong xã hội không
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
5
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực

tập tốt nghiệp
ngừng tăng lên khi xã hhọi phát triển. Nhận định này đựơc chứng minh rõ nét trong
điều kiện kinh tế phát triển, xã hội Việt Nam hiện nay. Chính sự ổn định trong kinh
doanh ăn uống đó giỳp cho các chủ nhà hàng hạn chế được các rủi ro có thể gặp
phải nêu như so sánh với các nghề kinh doanh khác ở lĩnh vực nhậy cảm.
- Thứ hai, nhà hàng là nơi dễ tiếp cận với các ngành kinh doanh khác
Đặc điểm trong hoạt động kinh doanh nhà hàng là trực tiếp phục vụ khách
hàng. Đây là điều kiện tốt nhất để người kinh doanh nhà hàng tiếp cận với các chủ
doanh nghiệp khỏc. Chớnh vỡ điều kiện dễ tiếp cận khách hàng nên những người
quản lý nhà hàng giỏi thường được các doanh nghiệp quan tâm và có cơ hội phát
triển mối quan hệ, mở rộng kinh doanh và tham gia hoạt động ở các lĩnh vực khác.
- Thứ ba, nhà hàng là nơi dễ tiếp giao lưu và tiềm kiếm bạn hàng
Đến với nhà hàng thường chủ yếu là các quan chức, doanh nghiệp, các tổ chức
xã hội và những vị khách khác nhau đến thưởng thức các mon ăn đồ uống do các
đầu bếp và nhân viên pha chế trong nhà hàng. Đồng thời họ đến đây còn để thư giãn
vui, vui chơi giải trí. Đây chính là cơ hội tuệt vời cho những ai muốn giao lưu, tìm
kiếm bạn hàng.
- Thứ tư, nhà hàng là nơi có cuộc sống vui nhộn
So với những cơ sở dịch vụ khỏc thỡ nhà hàng là nơi mọi người đến để trò
chuyện tâm sự với nhau trong bữa ăn hay ngồi nhấm nháp ly rưọu hây bất kỳ một
đồ uống nào đó, vì vậy đây là môi trường để mọi người giao lưu. Chính vì vậy mà
khách hàng đến đây thường thoải mái tư tưỏng hơn so với bất kỳ một nơi nào khác
nên ở đâu có nhà hàng ở đó có những cuộc vui bất tận và người ta thường hứng chí,
không tiếc tiền cho những cuộc vui đó.
- Thứ năm, nhà hàng là nơi tạo cho con người thêm tự tin và năng động.
Được làm việc trong bầu không khí vui vẻ, được giao lưu và hiểu biết nhiều
điều qua tiếp xúc với khách hàng. vỳ vậy những ngườ trẻ tuổi phục vụ tại nhà hàng
thường thấy thích thú với công việc, với những kinh nghiệm đã được tích luỹ trong
thực tế và do khách truyền lại. Những kinh nghiệm thu được thường được áp dụng
trong việc xử lý các tình huống hằng ngày trong nhà hàng giúp cho nhân viên thêm

tự tin năng động. Đây là những yêu tố quan trọng trong cuộc sống của con người.
Nó làm cho con ngưũi trở lên năng động hơn trong công việc cũng như trong mọi
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
6
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
lĩnh vực trong cuộc sống hằng ngày, và tư tin hơn trong mọi vấn đề xảy ra để ta có
thể bình tĩnh hơn trong mọi quyết định.
- Thứ sáu, kinh doanh nhà hàng là cụng viờc đầy thử thách.
Hoạt động của nhà hàng đòi hỏi phải rất năng động. Sự năng động xuất phát từ
sự thay đổi không ngừng từ thi hiếu cua khách hàng. Đó là sự thay đổi về hương vị
món ăn, thẩm mỹ hay xu hướng về những món ăn của một vùng miền nào đó, tất cả
các yếu tố đó đòi hỏi nhà quản lý phải nắm bắt được những thông tin cần thiết đó để
từ đó có những biện pháp kịp thời ddeer đáp ứng được những nhu cầu thay đổi đó.
đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng có rất nhiều đối thủ cạnh tranh mà
những đối thủ đi sau thường tích luỹ được nhiều kinh nghiệm của những người đi
trước. Vỳ vậy nhà hàng muốn tồn tại và phát triển thì người quản lý diều hành phải
luôn đổi mới phong cách phục vụ, thay đổi về trang thiờt bị để đẻm bảo cơ sở vật
chất kỹ thuật trong quá trình chế biến và phục vụ. Xây dựng thực đơn phong phú,
đa dạng, cung ccấp đồ uống mới phù hợp với nhu cà ngày càng cao của khách hàng.
Bên cạnh đó người quản lý phải luôn tự nâng cao phẩm chất đạo đức của mình và
cuả nhân viên trong cách phục vụ của nhà hàng, đào tạo lại nhân viên về nghiệp vụ
để theo kịp và vượt mọi đối thủ cạnh tranh về chất lượng dịch vụ mhư vậy nhà hàng
luôn đứng vững trong thị trường và có vị thế trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng.
- Thứ bảy, nhà hàng là nơi để các nhà kinh doanh kiểm nghiệm khả năng và tự
khẳng định mình.
Chủ kinh doanh nhà hàng là người phải biết xắp xếp điều hành mọi hoạt động
trong nhà hàng. Vỳ vậy đòi hỏi nhà quản lý phải biết nhìn xa trông rộng, biết bố trí
công việc để không lãng phí thơi gian, phải biết phõn cụng việc cho nhân viên để
tận dụng đươcj khả năng làm việc của nhân viên một cách tốt nhất tránh tình trạng

nhàn rỗi nhân viên trong khi công việc có chưa xong, người quản lý phải biết cái gì
làm trước cái gì làm sau. chủ nhà hàng phải lắm bắt được mọi hoạt động trong nhà
hàng để có thể tinh được lợi nhuận trong nhà hàng. Đồng thời chủ nhà hàng là
người thiết kế õm thanh, ánh sáng, trang trí trong nhà hàng phù hợp với tên của nhà
hàng mang hương vị của những món ăn, đồ uống trong nhà hàng. tất cả những thiết
kế trong nhà hàng có thể được hủng hộ của các vị khách nếu thu hút được khách
hàng và làm cho họ được hài lòng, còn nêu kkong đáp ứng dược yêu cầu của những
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
7
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
thượng đế thì những có gắng của mọi người trong nhà hàng đều trở lên vô nghĩa và
nhà hàng sẽ không có khách dù mọi người có cố gắng đến đâu đi chăng nữa.
1.4.Những trở ngại trong việc điều hành hoạt động trong nhà hàng.
Bên cạnh những thuận lợi trong hoạt động kinh doanh nhà hàng thì có không ít
trở ngại cho những người điều hành. Để kinh doanh có hiệu quả, nhà quản lý nhà
hàng phải có những hoạt động để vượt qua những trở ngại cơ bản sau:
- Thời gian làm việc căng thẳng
Trong nhà hàng mọi người phải làm việc liên tục khi cú khỏch. Đặc biệt là vào
thời vụ du lịch hầu hết nhân viên đến với nhà hàng nhiều hơn so với những ngày
bỡnh thưũng vỡ lượng khách đến đây có thể là khách quen hay tới với nhà hàng hay
nhữg vị khách đi du lịch, hay đi họp hội nghị, hội thảo làm cho lượng khách đến với
nhà hàng tăng đột biến. Những nhân viên trong nhà hàng từ các quản lý cho tới
những nhân viên phục vụ trực tiếp hay gián tiếp đều phải làm với thời gian liên tục,
thậm chí không kể ngày đêm, không có ngày nghỉ, và với mọi thời tiết xảy ra cho
nguời làm làm việc cho nhà hàng. Vì vậy mà có nhiều áp lực hơn trong công việc và
tương đối căng thẳng đặc biệt là về thời gian.
- Tính khó khăn phức tạp trong quản lý tài sản của nhà hàng
Tài sản của nhà hàng phong phú, đa dạng về chủng loại và khắt khe về tiêu
chuẩn, quy cách. Tài sản của nhà hàng là những đồ phục vụ chế biến như bếp ga, lò

vi sóng, tủ lạnh, xoong, nồi… đồ để phục vụ pha chế như máy pha cafờ, bình lắc,
máy say sinh tố, ly, đồ trang trớ… đồ đẻ phuc vụ như khay, khăn ăn…Tất cả những
tài sản này được nhiều người sử dụng cựng lỳc, phần lớn các dụng cụ phải mang
phục vụ (đò thuỷ tinh, đồ kim loại, đồ sứ…)trực tiếp sử dụng. Vấn đề quản lý tài
sản tại các nhà hàng rất nan giải vỡ nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố như : trình độ tay
nghề của nhân viên, điều kiện bảo quản của nhà hàng và đôi khi phụ thuộc vào ý
thức của khách hàng. Nếu nhà hàng kinh doanh đạt hiệu quả cao, phát triển, và việc
quản lý tốt thì tài sản được duy trì và phát triển. Ngược lại nhà hàng làm ăn thu lỗ
hoặc trung bình và ý thức của mỗi nhân viên chưa cao thì tài sản sẽ bị hư tổn , liên
quan trực tiếp tới cuộc sống của mỗi nhân viên mà còn của nhà quản lý , những
người góp vốn …Để quản lý tài sản có hiệu quả đòi hỏi người quản lý phải nắm
chắc được kiến thức quản lý như hiểu được cách thức vận hành, thường xuyên kiểm
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
8
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
tra xem xét các hoạt động của các máy móc thiết bị, kiểm tra vệ sinh của từng bộ
phận trong nhà hàng … Nhà quản lý phải biờt vận dụng linh hoạt trong việc đối
nhân xử thế, đó là: vừ phải lịch sự hoà nhã khôn khéo, mềm dẻo nhưng cũng phải
cương quyết và có nghị lực. Người quản lý phải rất tỷ mỉ và cẩn thận trong công
việc đồng thời phải vui vẻ phục vụ mọi người, phải rèn luyện tính kiên trì đồng thời
nhậy cảm xử lý các tình huống trong quá trình điều hành.
- Yêu cầu cao về chuyên môn nghiệp vụ và năng lực điều hành.
Để kinh doanh nhà hàng tốt, trước hết nhà quản lý phải có chuyên môn nghiệp
vụ tốt về tất cả các lĩnh vực kinh doanh nhà hàng như hiể biết về món ăn, kỹ thuật
chế biến, pha chế đồ uống , cấu trúc các bữa ăn, các loại thưc đơn của bữa ăn. Để
khi khách hàng hỏi người quản lý có thể trả lời tốt câu hỏi của khách và có thể kiểm
tra nhân viên của mình làm ăn như thế nào. Bên cạnh đó người quản lý phải biờt kỹ
thuật vệ sinh, bài trí phòng ăn, các nguyên tắc và kỹ thuật phục vụ cơ bản của từng
bữa ăn, cách thức tổ chức các loại tiệc, lễ nghi giao tiếp trong phục vụ… Đây là trở

ngại lớn đối với nhiều ngưũi quản lý nhà hàng.
Ngoài những yêu cầu hiểu biết nghiệp vụ, người quản lý phải có năng lực điều
hành. Năng lực điều hành được thể hiện qua kỹ năng điều hành được thể thể hiện
qua kỹ năng điều hành, giám sát hoạt động nhà hàng, khả năng lập kế hoạch, khr
năng sáp xếp và điều hành nhân sự, khả năng ứng xử với nhân viên, với khách
hàng, khả năng sử lý các tình huống trong quá trình điều hành hoạt động… Trong
thực tế có nhiều người có tay nghề, có đạo đức tốt nhưng khi điều hành hoạt động
của bộ phận được phụ trách gặp nhiều khó khăn.
1.5.Môi trường kinh doanh của nhà hàng
Để thực hiện khái niệm môi trường kinh doanh, Trước hết ta cần hiểu thuật
ngữ môi trường . Theo nghĩa đen thì môi trường là không gian bao quanh những sự
vật, hiện tượng trong tự nhiên mà ta cần quan tâm. Theo cách tiếp cận này có thể
hiểu môi trường kinh doanh là khung cảnh diễn ra các hoạt động kinh doanh. Nó
bao gồm các điều kiện, các yếu tố, các mối quan hệ tác động lẫn nhau và có ảnh
hưởng đến oạt động kinh doanh của từng doanh nghiệp.
Khi cần đề cập đến môi trường kinh doanh của doanh nghiệp, người ta cần lưu
ý các đặc điểm :
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
9
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
- Kinh doanh là một quá trình vận động trong môi trường không ngừng
thay đổi. Bởi vậy khi xem xét vấn đề nào đó trong kinh doanh chỉ là tương
đối một thời điểm nhầt định.
- Cỏc nhõnn tố của môi trường rất đa dạng, phong phú. Do đó việc
nghiên cứu nó phải ứng dụng nhiều phương pháp tiếp cận khác nhau.
- Các nhân tố cấu thành môi trường kinh doanh vừa tụ vận động vừa tác
động qua lại lẫn nhau trở thành ngoại lực chính cho sự vận động và biến đổi
môi trường kinh doanh
- Doanh nghiệp khong chịu sự tác động của môi trường kinh doanh mà

nó lại sản sinh ra các nhân tố tác động qua lại và làm thay đổi môi trường
kinh doanh.
Môi trường bao gồm kinh doanh bao gồm: môi trường kinh doanh bên
ngoài và môi trường bên trong
* Môi trường kinh doanh bên ngoài
Môi trường kinh doanh bên ngoài bao gồm:
- Môi trường vĩ mô: là môi trường tổng quát có tác động chung đến tát
cả các doanh nghiệp. Đối với các doanh nghiệp điều kiện ăn uống, môi
trường vĩ mô bao gồm các yếu tố kinh tế, tự nhiên văn hoá, pháp luật, khoa
học công nghệ, tài nguyờn…
- Môi trường vi mô: là môi trường có ảnh hưởng trực tiếp tới sự cạnh
tranh của các doanh nghiệp cùng ngành, bao gồm: cạnh tranh về khách hàng,
các nhà hàng cung cấp, các đối thủ cạnh tranh, các phương thức cạnh tranh
hiện đại.
Khách hàng là thị trường tiêu thụ của doanh nghiệp. Vì vậy các doanh nghiệp
cần thiết phải tạo dựng, duy trì nguồn khách thông qua việc tạo dựng tối đa nhu
cầu, thị hiếu của người tiêu dung so với các đối thủ cạnh tranh của mình.
Nhà cung cấp là các chủ nhân cung cấp các yếu tố đầu vào cho hoạt động sản
xuất, kinh doanh của các doanh nghiệp như: nguyên vật liệu, thiết bị tài chính, hàng
hoá đầu vào… Các nhà cng cấp cú tỏc độnh tới tương lai, lợi nhuận cuả doanh
nghiệp vì họ liên quan đến chi phí đầu vào của hoạt động sản xuất, kinh doanh.
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
10
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
Trong cơ chế thị trường luôn luôn xuất hiện các doanh nghiệp mới là đối thủ
tiềm ẩn cho sự cạnh tranh gay gắt với các doanh nghiệp trong hoạt động. Các doanh
nghiệp thành lập sau có lợi thế thừa hưởng những kinh nghiệm của các doanh
nghiệp cũ đồng thời đón nhận được những công nghệ mới, hiện đại. cuộc cạnh trang
quyết liệ diễn ra giữa doanh nghiệp đang hoạt động và doanh nghiệp mới hình

thành. Sự cạnh tranh diễn ra trờn cỏc lĩnh vực phân chia thị trường, gây ảnh hưởng
tới các nguũn cung cấp và hoạt động khuyến mại. Để bảo vệ mình trước các đối
thủ mới xuất hiện, các doanh nghiệp ra đời trước cần xây dựng và duy trì các rào
cản hạn chế sự xâm nhập bờn ngaũi từ nhiều hướng. Tạo ra sản phẩm độc đáo, duy
trì và mở rộng kênh phân phối liên kết kinh doanh để tạo ra khả năng cạnh tranh
cao.
Với sự phát triển không ngừng của nền kinh tế thị trường, sự đóng góp đáng kể
của khoa hoc kỹ thuật trong đời sống kinh tế, xã hội cạnh tranh trong kinh doanh
phát triển giai đoạn mới với cường độ cao hơn, hiện đại hơn và thể hiện bằng nhiều
phương thức.
+ Cạnh tranh về giá cả: các doanh nghiệp đua nhau đưa ra giá tương đối thấp
so với đối thủ nhưng chất lượng được khách hàng chấp nhận được.
+ Quảng cáo để ghi đanh của sản phẩm, gợi cho khách hàng các thói quen, ấn
tượng về sản phẩm, giúp cho khỏch tỡm đến sản phẩm của doanh nghiệp.
+ Khuyến mại : khuyến khích khách hàng mua hàng nhiều lần hơn hoạc số lần
lớn với các chính sách hấp dẫn.
+ Tạo ra sản phẩm mới. Các đonh nghiệp đua nhau tạo ra sản phẩm mới với
tính năng, tác dụng mới, hình thức hấp dẫn với xu thế của thời đại.
* Môi trường kinh doanh bên trong
Môi trường kinh doanh bao gồm các yếu tố tác động đến hoạt động kinh doanh
của doanh nghiệp. Đó là uy tín vị thế, nền văn hoỏ riêng của mỗi doanh nghiệp.
Uy tín và vị thế của doanh nghiệp được thể hiện qua nền văn hoá doanh ngiệp
bao hàm triết lý kinh doanh truyền thống doanh nghiệp, những quy phạm về đạo
đức kinh doanh, các ứng xử trong kinh doanh.
Tất cả các khía cạnh trên tạo nên “ sức mạnh tinh thần” và có tác động rất lớn
tới tâm tư tình cảm, cách suy nghĩ và lề lối làm việc của từng thành viên trong
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
11
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp

doanh nghiệp. Doanh nghiệp có môi trường kinh doanh bên trong tốt thì hoạt động
kinh doanh thuận lợi.
Giữa môi trường bên trong và môi trường bên ngoài có mối quan hệ khăng
khít, gắn bó và ảnh hưởng đến nhau và tạo thành một thể thống nhất. Doanh nghiệp
muốn thành đạt phải tỏ chức tốt các mối quan hệ bên trong, tranh thủ các điều kiện
bên ngoài và làm cho các điều kiện bên trong thich ứng với các điều kiện bên ngoài
đẻ tạo ra cơ hội thuận lợi nhất
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
12
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
Chương 2: Thực trạng của vấn đề nghiên cứu
1. Đặc điểm của nhà hàng BBQ- Chicken
Toạ lạc tại khúc giao nhau của phố Huế và Nguyên công Chứ, Tô hiến Thành
nhà hàng BBQ- chicken 157 Phố Huế có một vị trí khá đẹp và thuận tiện cho thực
khách. Ngay tại tầng đau tiên của nhà hàng là đội ngũ nhân viên tiếp tân trẻ đẹp và
đầy thân thiện sẽ giup chúng ta lựa chon những món ăn phù hợp vơi sở thích của
tứng người. Sau khi đã chọn mốn xong bạn sẽ lên trên tầng 1 để thưởng thức món
ăn của mình tuy nhiên bạn sẽ phải đơi một lúc. Trong lúc này bạn có thể tìm chỗ
ngồi ưng ý với mình, không gian ở đay khá tuyệt để bạn có thể vừa ngắm cảnh và
thưởng thức món ăn ngon cùng với những bản nhạc thật hay được nhiều người ưa
thích.
Nhà hàng 157 phố Huế là nhà hàng thứ năm được đưa vào hoạt động trong địa
bàn Hà Nội, và thuộc hệ thống kinh doanh nhà hàng fastfood chicken của Hàn Quốc
nờn nó mang màu sắc, hương vị của xứ sở kim chi đến với Hà Nội và mang một
phong cách phục vụ chuyên nghiệp với đội ngũ nhân viên niềm nở. luôn luôn làm
vừa lòng những thượng đế khi đến với nhà hàng vi vậy mà khách hàng đến đây luôn
cảm thấy thoải mái và hài lòng vơi những gì họ được phục vụ từ đây.
Nhà hàng mới đi vào hoạt động không lâu nhưng đó có những tiếng nói nhất
định trong thị trường kinh doanh ăn uống tại địa bàn Hà Nội. Tuy nhà hàng với quy

mô trung bình nhưng đã thu hút được rất đông những vị khách đến đây đặc biệt là
giới trẻ, và trong tương lai không xa BBQ chắc chắn sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời của
hầu hết người dan ở đô thị Việt Nam.
Điều không thể phủ nhận gới trẻ Việt Nam chịu nhiều ảnh hưởng của phong
cách Hàn Quốc. Nắm bắt cơ hội này BBQ- Chicken một trong chín thương hiệu nổi
tiếng toàn càu của tập đoàn GENESIS ( Hàn Quốc ) đã và đang có những bước tiến
mạnh mẽ tại Việt Nam

Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
13
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp

Gia nhập thị trường vào cuối tháng 12 năm 2006 BBQ- chicken Việt Nam đã
nhanh chóng ra mắt nhà hàng đầu tiên vào thang 3 năm 2007 toạ lạc trên một vị trí
đắc địa nhất Hà Nội 35- Tràng Tiền- Hoàn Kiếm Hà Nội. Tiếp theo đó là vào tháng
8 và tháng 10 đã mở thêm 2 nhà hàng tại 91 Trần Duy Hưng va số 9 dường Thanh
Niên. Ngay những ngày đàu năm 2008 BBQ- Chicken đã tưng bừng khai trương
nhà hàng thứ 4 tại 317, Cầu Giấy, Hà Nội. BBQ Việt Nam quyết tâm trở thành
thương hiệu nổi tiếng nhất Viờt Nam với chiến lược mở 25 nhà hàng tạị Hà Nội và
10 nhà hàng tại thành phố Hồ Chí Minh. Đến với BBQ Việt Nam, cảm nhận đầu
tiên của thực khách là một phong cách trẻ trung, hiện đại, và nét văn hoá đặc sắc
của xứ sở kim chi. Các thiết kế của BBQ được thống nhất trên hệ thúng nhà hàng
toàn thế giới nhấn mạnh vào yếu tố trẻ trung kết hợp với yếu tố cổ điển sang trọng.
Thêm vào đó thực khách sẽ rất hài lòng với menu đa dạng, hấp dẫn, và thái đọ
phục vụ tận tình, niềm nở của các nhân viên trong nhà hàng. Nếu khỏch cú yêu cầu
chỉ cần gọi điện nhân viên nhà hàng sẽ giao hàng tận nơi miễn phí và vẫn đảm bảo
được hương vị thơm ngon của món ăn. Khi thưởng thức món ăn của BBQ thực
khách không thể nào quờn được hương vị thơm gìn dăc trưng hoà quyện vói hơn
30 loại gia vị khác nhau kết hợp với vị ngọt mềm của gà tươi nguyên chất. Thực

khách cũng có thể gọi thêm những món ăn phụ đi kèm như khoai tây chiên, và
những đồ uống được chế biến tại chỗ.
Sự tiện lợi, ngon miờng đó khiờn cho BBQ Việt Nam ngày càng chiếm đợc
cảm tình của khách hàng đặc biệt là giứi trẻ. Trong tương lai không xa BBQ Việt
Nam sẽ trở thàng một phần tát yếu trong sự lựa chọn của người dân đô thị.
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
14
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
2. 2. Những hoạt động cơ bản của nhà hàng BBQ Việt Nam.
2.2.1 Hình thức kinh doanh
Tất cả các của hàng của BBQ Việt Nam đều thuộc hệ thống kinh doanh
fastfood chicken của Hàn Quốc. Tất cả các nhà hàng của BBQ đều mang đậm
hương vị của xứ sở kim chi, tinh tế và lãng mạng đến với Hà Nội. Ngay từ ngững
ngày đầu khai trương nhà hàng BBQ chicken đầu tiên tại 35 Tràng tiền đã thu hút
được nhiều sự chú ý của mọi người trong thành phố vào ngày 11/ 03/2007
Tại buổi lễ khai trương ông chủ tịch tập đoàn đã phát biểu và hê thống kinh
doanh nhà hàng BBQ trên toàn cầu, và chiến lược mở rộng thị trường tại 10 nước
Đông Á trong những năm tới.
Trong cơn lốc thị trường dã tạo nên một cuộc sống hiện đại với một nhịp sống
hối hả khiến cho thời gian của con người trở nên eo hẹp ko co thời gian cho việc đi
chợ và thổi cơm trong mỗi gia đình. Nhưng họ vẫn muốn có một bũa ăn ngoan với
đầy đủ chất dinh dưỡng, tiện lợi và không tốn nhiều thời gian và đú đó trở thành
tiêu chí hàng đầu cho sự lựa chọn của người dân Việt. Lắm bắt được cơ hội đó tập
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
15
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
đoàn GENESIS một tập đoàn phát triển mạnh nhất và nhanh nhất trong lĩnh vực
kinh doanh đò ăn nhanh tại Hàn Quốc cũng đã có những bước tiến vững chắc trên

thị trường Viờt Nam.
Được thành lập vào năm 1995, BBQ chicken là một trong 9 thương hiệu nổi
tiếng của tập đoàn GENESIS. Với 100% vốn được đầu tư tù Hàn Quốc tại mười của
hàng trong địa bàn Hà Nội. với những trang thiết bị sang trọng và mang đạm chất
hương vị Hàn Quốc đã đem độn một vẻ tươi mới trong phong cách Việt của người
dân thủ đô.


Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
16
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp

Thực khách sẽ rất hài lòng với menu đa dạng, thái độ phục vụ tận tình niềm
nởcủa nhân viên nhà hàng, nếu khách hàng có yêu cầu chỉ cần gọi điện tới nhân
viên nhà hàng sẽ giao hàng tận nơi miễn phí và đản bảo được hương vị của món ăn .
Vơi tiêu chí “ phục vụ là sức khoẻ và sụ hài lòng của khách hàng là yếu tố trọng tâm
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
17
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
“. Vỡ vây mà BBQ đã tạo được lòng tin trong khách hàng tro quá trình kinh doanh
của mình.
2.2.2. Tổ chức phục vụ và quy trình phục vụ tại nhà hàng.
Như chúng ta đã biết nhiệm vụ của hoạt độnh kinh doanh ăn uống là việc bán
sản phẩm đến từng khách hàng thông ưa hình thức phụ vụ trực tiếp cho khách. Quy
trình phục vụ tại nhà hàng được nhất nhất thực hiện theo phong cách chung của
BBQ, quy trình đó được thực hiện qua các bước sau.
Bước 1: Chuẩn bị phục vụ (trước khi khách vào nhà hàng)
Bước 2: Đón tiếp khách khi khách tới nhà hàng

Bước 4: Phục vụ khách trong thời gian khách ăn uống tại nhà hàng
Bước 3: thanh toán tiễn khách và thu dọn.
Các bước phục vụ của nhà hàng được mô hình hoá theo quy trình khép kín
trong suốt quá trình tổ chức phục vụ:
chuẩn bị phục vụ
Đón tiếp khách
Thanh toán tiễn khách và thu dọn
phục vụ khách
Quá trình phục vụ trong nhà hàng
Nội dung cụ thể của từng gian đoạn phục vụ được thể hiện như sau:
a) chuẩn bị phục vụ
Nhiệm vụ của bbộ phận phục vụ là tạo ra được điều kiện tốt nhất cho khách đó
là môi trường, khung cảnh xung quanh để ssẵn sàng đún khỏch. Để đảm bảo được
điều này thì bbọ phận phục vụ đúng quy cách và chu đáo để đảm bảo trong quá
trình phục vụ kkụng xảy ra sai sót jỡ hoạc giảm thiểu những sơ xuất có thể xảy ra.
Công tác tổ chức phục vụ của nhà hàng bao gồm:
- Chuẩn bị phòng ăn, khu vực ăn của khách. Để chuẩn bị được tốt các trưởng
bộ phận phải theo kế hoặc phục vụ trong ngày hôm đó, rồi quyết định lựa chọn
phòng ăn và khu vực ăn phù hợp với từng đoàn khách và cả những người đến đây
để thưởng thức ăn một mình. Việt lựa chọn này phụ thộc vào số lượng khách và
thời gian khách đến đẻ người quản lý có thể tối đa hoá diện tích sử dụng, đảm bảo
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
18
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
diện tích sử dụng cho một khách, không chồng chéo thời gian phục vụ và đmr bảo
việc triển khai chuẩn bị và thu bọn hợp lý.
- Kiểm tra vệ sinh phòng ăn và khu vực ăn.
Công tác kiểm tra vệ sinh thường được tiến hành ngay sau khi phục vụ để đảm
bảo giữ vệ sinh chung cho nhà hàng. Tuy nhiên khi chuẩn bị phục vụ việc vệ sinh

lại và khiểm tra phòng ăn phải được tiến hành nghiêm ngặc vì đây là mộy trong các
tiêu chí đáng giá chất lượng phục vụ của nhà hàng. việc kiểm tra vệ sinh cần được
thực hiện và đáp ứng các yêu cầu sau:
+ Bầu không khí trong nhà hàng phải đảm bảo sạch sẽ. không mùi hôi không
mùi lạ, không ô nhiễm khong khí phải thoáng mát.
+ diện tích trần tường phải đảm bảo sạch khô. Không vết bẩn, bụi không loang
ố, ẩm mốc ố màu hoặc phai màu.
+ Diện tích nền phải đảm bảo khô sạch, không vết bản và hạn chế sự xâm nhập
của côn trùng.
+ các dụng cụ và thiờt bị đặt sẵn trong phòng phải được vệ sinh thường xuyên
đảm bảo không bị bẩn han rỉ, tróc sơn, ngả màu. Đồ vải không được sờn rách, thủng
bạc màu, bỏm mựi thức ăn, khói thuốc.
+ Hệ thống cấp thoát nước phải đảm bảo sạch sẽ, không mùi hôi, khong nhỏ
giọt, ứ đọng nước, luôn lau chùi sạch không gỉ.
Kèm theo đó người quản lý phải luôn kiểm tra vệ sinh khu vực xung quanh
như lối vào hàng lang, ban công, cầu thang… một cách ngiờm ngặc.
- Kê xếp bàn ghế.
Công việc kê xếp bàn ghế tuỳ theo số lượng khách đến với nhà hàng. Nhà
hàng BBQ với số lượng khách đến đông và thường là những bạn trẻ đến thưởng thứ
tại chỗ nên số lượng bàn ghế của nhà hàng luôn luôn đông trong bất cứ thời gian
nào trong bất cứ địa điểm nào của nhà hàng.
- Chuẩn bị phục vụ và phương pháp phục vụ.
Căn cứ vào thực đơn số lượng khách trong nhà hàng và những khách đặt trước
nhà hàng sẽ chuẩn bị dụng cụ dể phục vụ đó là dụng cụ đặt bàn dụng cụ chứa đựng
và dụng cụ và phương tiện chứa đựng. Với mục đích là loại bỏ những dụng cụ sứt,
mẻ, sờn…khụng đủ tiêu chuẩn để phục vụ.
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
19
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp

Sau khi lựa chọn được đồ đẻ phục vụ, thì nhân viên sau đó phải kiểm đếm
dụng cụ theo danh mục sau đó vệ sinh dụng cụ theo tiêu chuẩn của nhà hàng đè ra.
Và cuối cùng là sắp đạt dụng cụ theo danh mục.
- Đặt bàn.
Để đảm bảo việc đặt bàn được chu đáo, an toàn và nhanh chóng các trưởng bộ
phận hoặc trưởng ca phục vụ phải hướng dẫn sơ đồ đạt bàn cho nhõn viờn.
Đây là hình ảnh đặt bàn của nhà hàng BBQ chicken


Công việc đặt bàn đòi hỏi nhân viên phải được rèn luyện sao ch đảm bảo đúng
kỹ thuật, đúng trình tự và bài trí đẹp. tuỳ theo số lượng khách mà các trưỏng bộ
phận có thể đặt bàn tho hình thức đặt bàn cá nhân hoặc đặt bàn theo nhóm.
+ Đặt bàn theo hình thức cá nhân
Là hình thức tổ chức mà mỗi cá nhân có trách nhiệm đặt hoàn chỉnh cho dãy
bàn hoặc nhóm bàn mà trưởng ca đã phân công.
+ Đặt bàn theo nhóm
Là hình thức tổ chức mà mỗi cá nhân chỉ chịu trách nhiệm đặt một hoặc một
số dụng cụ cho cả phòng ăn. Cách thức tổ chức lao động này có năng suất cao vỡ
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
20
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
cỏc thao tác được chuyên môn hoá tối đa, tuy nhiên để làm tốt yêu cầu thì đội ngũ
nhân viên phải cú cựng khẳ năng chuyên môn và thẩm mỹ.
Sau khi công việc đặt bàn được hoàn tất, việc kiểm tra đặt bàn được tiến hành
một cách tỷ mỉ để tránh sai xót cho việc phục vụ tiếp theo.
- Chuẩn bị phục vụ.
Trước khi phục vụ trưởng bộ phận sẽ họp nhân viên lại để thống nhất lại quan
nguyên tắc phục vụ trong quá trình làm việc. phân công nhiệm vụ rõ ràng cho từng
nhân viên một không để trùng lặp công việc trong quá trình phục vụ.

b) Đón tiếp khách
Sau khi làm xong công tác chuẩn bị phục vụ đầu tiên của quá trình phục vụ.
Các nhân viên ra đún khách khi khách tới. Khách tới nhà hàng sẽ được đón tiếp ân
cần chu đáo và lịch sự, đõy chớnh là ưu điểm mà BBQ đã làm được so với các nhà
hàng khác. Xác định được tầm quan trọng của ccụng việc đón tiếp khách, nhà hàng
lựa chọn nhân viên có ngoại dáng đẹp, ưa nhìn và có duyên giao tiếp chuyên phục
vụ công việc tiếp tân. Đón tiếp khách là công việc hết sức quan trọng có tác động
đến thái độ và hành vi tiêu dùng của khách vì vậy nhân viên được uỷ quỳen thực
hiện nhiờm vụ này phải đáp ứng được các yêu cầu kỹ năng giao tiếp. Đó là phải có
điệu bộ thích hợp, nụ cười thích hợp, ánh mắt trìu mến, chào hỏi đúng cách. Tất cả
những cử chỉ đú đó được áp dụng rất thành công và đi vào trong tõm chớ của khách
hàng.
c) Tổ chức phục vụ.
Nhà hàng đó cú những yêu cầu cơ bản đối với cán bộ điều hành và giám sát
nhân viên phục vụ.
Tổ chức phục vụ là hoạt động triển khai kế hoạch phục vụ đã được thiết lập và
thống nhất trước giờ phục vụ. Công việc của tổ chức phục vụ do trưởng bộ ca trực
tiếp thực hiện dưới sự hướng dẫn của quản lý của nhà hàng.
Để phục vụ khách chu đáo, an toàn người điều hành phải thực hiện được các
yêu cầu sau:
- Khái quát được các công việc sẽ điều hành trong ca
- Nắm chắc các nội dung và yêu cầu của các nhiệm vụ đã phân công
cho mỗi nhân viên
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
21
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
- Triển khai các nhiệm vụ cho từng nhân viên do mình phụ trách
- Tổ chức lao động điều phối nhân viên phục vụ phù hợp với nhiệm vụ
được giao một cách hợp lý

- Thường xuyên kiểm tra, đôn đốc nhân viên thực hiện công việc theo
đúng tiến độ, đúng quy trình đảm bảo kỹ thuật phục vụ
- động vviờn kịp thời và tạo điều kiện thuận lợi để nhân viên phát huy
hết sáng kiến, cải tiến kỹ thuật và nâng cao năng suất lao động.
- Phối hợp nhịp nhàng hoạt động giữa các bộ phận trong khối phục vvụ
- Giải quyết tốt các mối quan hệ giữa khách hàng với nhà hàng, giữa
khách hàng với nhân viên phục vụ.
Nhà hàng BBq chicken có đội ngũ nhân viên được đào tạo có huấn luyện tốt
bài bản đã làm cho chất lượng phục vụ được duy trì nghiêm túc.
Nhà hàng yêu cầu mỗi nhân viên phục vụ phải thể hiện trình độ tay nghề trong
quá trình phục vụ khách đó la:
- Nắm chắc thực đơn cần phục vụ. hiểu được món ăn, gia vị đi kèm,
cách phục vụ
- Nắm chắc quy trình phục vụ theo yêu cầu và tính chất phục vụ của
món ăn
- Luụn cú thỏi đọ đùng với khách hàng
- Thuần thục các thao tác kỹ thuật đẻ chứng minh tính chuyên nghiệp
của nhân viên nhà hàng
- Duy trì tiến độ phục vụ theo yêu cầu của khách đảm bảo nhanh chóng
kịp thời
- Xử lý các tình huống xảy ra trong thời gian phục vụ
d) Thanh toán, tiễn khách.
Đây là giai đoạn cuối cùng trong quy trình phục vụ. Để thực hiên tốt điều này
nhân viên phục vụ cần phải
- Kiên trì và lịch sự khi tiếp xúc với khách hàng
- Nắm được các phương thức thanh toán
- Tính toán nhanh, chính xác
- Có kỹ năng giao tiếp tốt, giao tiếp bằng ngoại ngữ
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
22

Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
- Xử lý nhanh các tình huống để tăng cường khẳ năng quay vòng chỗ
ngồi của phòng ăn
Trong quá trình khách đến ăn có những đóng góp ý kiến cho nhà hàng về chất
lương phục vụ của mhà hàng, nhiệm vụ của nhân viên tiễn khách là lắng nghe và
cảm ơn khách. Có thái độ chân thành, lịch sự, lễ phép.
2.2.3. Những sản phẩm chủ yếu của nhà hàng BBQ chicken
Nhà hàng BBQ chicken là nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh về cỏc mún gà.
Được chế biến từ nguyên liệu gà sạnh với hơn 30 gia vị khác nhau, mang đậm
hương vị từ của xứ Sở kim chi Hàn Quốc. sau đay tôi xin giới thiệu một số món ăn
của thương hiệu BBQ chicken
Đùi gà truyền thống(original drumtick)
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
23
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
Đùi gà BBQ ( barbecued chichken leg)
Cơm gà hun khói ( smoked chicken set )
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
24
Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà NộiBỏo cỏo thực tập tốt nghiệp Báo cáo thực
tập tốt nghiệp
Gà hun khói ( smoked chicken )
Cơm gà BBQ xuất 1 ( BBQ set 1 )
Khiếu Thị Nhàn Líp : C3C3
25