Câu hỏi phỏng vấn quản lý nhà hàng

Câu hỏi phỏng vấn Quản lý nhà
hàng
Tóm tắt vị trí
Quản lý nhà hàng giám sát nhân viên phục vụ và bếp hàng
ngày, xử lý việc quảng bá nhà hàng và tuân thủ các tiêu
chuẩn về sức khỏe và an toàn. Quản lý nhà hàng phối hợp với
đầu bếp để lên kế hoạch thực đơn và duy trì một kho nguyên
liệu chất lượng.
Ngoài việc phụ trách đội ngũ nhân viên hiện có, quản lý nhà
hàng cịn phụ trách việc tuyển dụng nhân viên mới và sa thải
những nhân viên kém hiệu quả. Họ thường báo cáo trực tiếp
với chủ sở hữu của nhà hàng hoặc công ty sở hữu nhà hàng


đó để cho thấy rằng các yêu cầu về hạn ngạch doanh thu và
ngân sách đang được đáp ứng.

Trách nhiệm
Trách nhiệm của người quản lý nhà hàng bao gồm:

Phối hợp thực đơn với nhân viên nhà bếp và cung cấp






hàng tồn kho thích hợp.
Tuyển dụng và sa thải nhân viên khi cần thiết.
Đào tạo nhân viên mới trước nhà cũng như sau nhà.
Duy trì các tiêu chuẩn an tồn thực phẩm phù hợp.

Đảm bảo các chính sách của cơng ty được tuân thủ.
Giám sát các hoạt động khuyến mãi, quảng cáo của nhà
hàng.

Kỹ năng
Các kỹ năng của quản lý nhà hàng bao gồm:

Khả năng lãnh đạo nhân viên trong môi trường căng
thẳng cao.

Lập lịch và điều phối nhân viên trong khi cân đối chi phí
lao động.

Đào tạo nhân viên ở tất cả các vị trí cơng việc.

Phân tích chi phí lao động và hàng tồn kho so với doanh
thu để duy trì lợi nhuận.

Lập đơn đặt hàng tồn kho thường xuyên.

Bằng cấp
Một người quản lý nhà hàng phải có vài năm kinh nghiệm
trong ngành nhà hàng ở cả trước nhà hoặc sau nhà. Bằng cử


nhân kinh doanh hoặc bằng ẩm thực sẽ làm cho ứng viên
cạnh tranh hơn trên thị trường việc làm.

Câu hỏi phỏng vấn Quản lý nhà hàng
Câu hỏi : Với tất cả các cơ sở ăn uống khác nhau trong khu

vực này, tại sao bạn lại đăng ký trở thành quản lý của nhà
hàng của chúng tơi?
Giải thích : Đây là một câu hỏi chung mà người phỏng vấn
sẽ hỏi để bắt đầu cuộc trị chuyện, tìm hiểu thêm về lý lịch
của bạn và thu thập một số thông tin mà họ có thể sử dụng
cho các câu hỏi tiếp theo. Nó cũng cung cấp cho bạn cơ hội
để bắt đầu hướng dẫn cuộc phỏng vấn theo hướng bạn muốn.
Ví dụ : “Mặc dù bạn nói đúng rằng có rất nhiều nhà hàng
trong khu vực này mà tơi có thể quản lý, nhưng tôi chọn áp
dụng cho nhà hàng của bạn vì nó là một trong những nhà
hàng tốt nhất và phù hợp với phong cách của tôi. Ẩm thực
bạn cung cấp cho khách hàng có chất lượng cao nhất mà tơi
tìm thấy và danh tiếng của bạn ở thị trường địa phương là rất
xuất sắc. Tôi sẽ rất vinh dự khi được tham gia cùng đội của
bạn và giúp bạn tiếp tục thành công này. ”

Câu hỏi : Bạn đã từng ăn ở nhà hàng của chúng tôi trước đây
chưa, và nếu có, bạn sẽ đề nghị chúng tơi thay đổi món gì?


Giải thích : Đây là một câu hỏi chung khác mà người phỏng
vấn đang sử dụng để xem bạn đã thực hiện nghiên cứu gì
trước khi ứng tuyển vào vị trí này. Người quản lý tuyển dụng
mong muốn bạn biết nhiều hơn về doanh nghiệp của họ so
với một số nhân viên của họ và có thể giải thích bạn sẽ đóng
góp như thế nào vào các mục tiêu kinh doanh của tổ chức.
Ví dụ : “Tơi đã ăn ở nhà hàng này vài lần và rất ấn tượng với
chất lượng đồ ăn cũng như mức độ phục vụ mà tơi nhận
được. Tơi cũng ngưỡng mộ cách trang trí. Một trong những
điều bạn có thể cân nhắc thay đổi là tăng mức độ chiếu

sáng. Tôi và những người bạn đồng hành của tôi nghĩ rằng trời
hơi tối và gặp một số khó khăn khi đọc thực đơn ”.

Câu hỏi : Là một người quản lý nhà hàng, bạn xem xét những
hạng mục nào khi được giao nhiệm vụ giảm chi phí vận hành
một cơ sở kinh doanh?
Giải thích : Đây là một câu hỏi hoạt động. Các câu hỏi về
hoạt động nhằm tìm hiểu cách bạn thực hiện cơng việc
này. Cách tốt nhất để trả lời các câu hỏi về hoạt động là trực
tiếp và ngắn gọn. Người phỏng vấn sẽ hỏi một câu hỏi tiếp
theo nếu họ cần thêm thơng tin.
Ví dụ : “Trong vai trị là quản lý nhà hàng, tơi ln tìm cách
tối đa hóa lợi nhuận mà không làm giảm chất lượng dịch vụ
và trải nghiệm mà khách được hưởng. Tôi giám sát chặt chẽ


mọi khoản mục chi phí khi điều hành một nhà hàng, nhưng tơi
có xu hướng tập trung vào hai lĩnh vực cụ thể. Chúng bao
gồm chi phí lao động và chi phí của các mặt hàng thực phẩm.
Có thể giảm chi phí lao động bằng cách hạn chế số tiền làm
thêm giờ được trả. Chi phí thực phẩm có thể được giảm xuống
thông qua các cuộc đàm phán hiệu quả với các nhà cung cấp,
mua số lượng lớn và thay thế các nguyên liệu đắt tiền hơn
bằng những nguyên liệu rẻ hơn có chất lượng tương tự. ”

Câu hỏi : Bạn đã bao giờ phải sa thải hoặc kỷ luật một nhân
viên vi phạm nội quy của nhà hàng chưa? Nếu vậy, nó đã
diễn ra như thế nào?
Giải thích : Đây là một câu hỏi hoạt động khác. Khi phỏng
vấn xin việc làm quản lý nhà hàng, bạn có thể đoán trước

rằng hầu hết các câu hỏi sẽ thuộc về hoạt động hoặc hành
vi. Đảm bảo rằng bạn giữ câu trả lời của mình ngắn gọn và đi
vào trọng tâm, cho phép người phỏng vấn hỏi những câu hỏi
tiếp theo nếu họ muốn khám phá chủ đề chi tiết hơn.
Ví dụ : “Quản lý nhân viên là một trong những nhiệm vụ
quan trọng của người quản lý nhà hàng. Thật không may, mọi
thứ không phải lúc nào cũng suôn sẻ, đôi khi tôi phải kỷ luật
hoặc cho thôi việc một nhân viên. Tôi cố gắng tránh điều này
bằng cách đặt ra các kỳ vọng, đào tạo nhân viên khi họ được
thuê, cung cấp cho họ các nguồn lực cần thiết để thực hiện


cơng việc của mình và cố vấn cho họ. Tơi ln cung cấp cho
nhân viên ít nhất hai cảnh báo khi hành vi không phù hợp xảy
ra trước khi chấm dứt họ. Khi tôi chấm dứt chúng, tôi cẩn
thận giải thích lý do và lưu ý hai cảnh báo trước đó mà họ đã
nhận được. Tơi cũng huấn luyện họ cách cải thiện công việc
và thành công trong công việc tiếp theo mà họ nhận được. ”

Câu hỏi : Bạn đã làm việc với cơng cụ tự động hóa nhà hàng
nào trong vai trị quản lý nhà hàng của mình?
Giải thích : Đây là một câu hỏi kỹ thuật và hoạt động kết
hợp. Các câu hỏi kỹ thuật yêu cầu bạn xác định các thuật
ngữ, quy trình hoặc cơng cụ được sử dụng trong nghề nghiệp
của bạn. Giống như các câu hỏi về vận hành, các câu hỏi về
kỹ thuật cần được trả lời trực tiếp và ngắn gọn.
Ví dụ : “Tôi sử dụng một số công cụ và hệ thống khác nhau
để quản lý một nhà hàng. Chúng bao gồm các hệ thống bán
hàng, lập kế hoạch cho nhân viên, tính lương và kiểm kê. Các
cơng cụ cụ thể bao gồm ADP để tính lương và Toast POS cho

các khoản thanh toán, báo cáo doanh thu và để cập nhật thực
đơn của nhà hàng. "


Câu hỏi : Làm thế nào để bạn hợp tác với bếp trưởng về các
món trong thực đơn khơng bán chạy?
Giải thích : Là Quản lý nhà hàng, bạn chịu trách nhiệm về
toàn bộ hoạt động, bao gồm cả mặt trước và mặt sau của
ngôi nhà. Cộng tác với bếp trưởng là điều tối quan trọng để
điều hành một hoạt động kinh doanh nhà hàng thành
công. Thực đơn là trách nhiệm của cả quản lý nhà hàng và
đầu bếp. Đầu bếp tạo thực đơn dựa trên chủ đề của nhà
hàng, khả năng nấu nướng và kiến thức về dịch vụ ăn uống
của họ. Người quản lý nhà hàng cung cấp thơng tin đầu vào
dựa trên tài chính cho nhà hàng và phản hồi từ cả khách hàng
và nhân viên phục vụ.
Ví dụ : ”Tơi coi bếp trưởng là đối tác của tôi trong các nhà
hàng mà tôi quản lý. Cả tôi và họ đều chịu trách nhiệm về chủ
đề của thực đơn, từng món được phục vụ và chất lượng của
món ăn được chế biến. Tơi tn theo sự chỉ đạo của bếp
trưởng khi nói đến các món riêng lẻ trong thực đơn, miễn là
chúng tuân theo chủ đề tổng thể. Tôi cũng cung cấp cho họ
thông tin đầu vào về các mặt hàng có thể bán khơng chạy
dựa trên tình hình tài chính của nhà hàng, ý kiến đóng góp từ
nhân viên phục vụ và phản hồi từ khách hàng của chúng tôi ..
”


Câu hỏi : Bạn thực hiện những bước nào để giảm chi phí của
các nguyên liệu được sử dụng để nấu các món trong thực đơn

trong nhà hàng mà bạn quản lý?
Giải thích : Biên lợi nhuận của nhà hàng rất mỏng; do đó, cả
doanh thu và chi phí đều phải được theo dõi và quản lý chủ
động. Một trong những yếu tố quan trọng của chi phí là thành
phần của các món ăn trong thực đơn. Mặc dù đây chủ yếu là
trách nhiệm của bếp trưởng, nhưng người quản lý nhà hàng
cũng nên tham gia và có ý kiến đóng góp để làm thế nào để
giảm các chi phí này mà không làm giảm chất lượng của thực
phẩm được phục vụ.
Ví dụ : ”Để tối đa hóa lợi nhuận của các nhà hàng tôi quản
lý, tôi theo dõi chặt chẽ các khoản chi phí. Một yếu tố chính
trong số này là chi phí của các thành phần cho các món ăn
trong thực đơn. Tơi quản lý những điều này bằng cách thương
lượng cẩn thận với các nhà cung cấp của chúng tôi và sử
dụng các thành phần hiệu quả nhất về chi phí mà khơng ảnh
hưởng đến chất lượng. Tôi cũng gặp nhân viên trước mỗi ca
để thảo luận về khẩu phần ăn, các món đặc biệt hàng ngày
và các cách khác để giảm thiểu lãng phí, chẳng hạn như xác
nhận đơn đặt hàng của khách trước khi đặt với nhân viên nhà
bếp. ”


Câu hỏi : Bạn đang theo dõi những xu hướng và sự phát triển
mới nào trong ngành nhà hàng?
Giải thích : Ngành công nghiệp nhà hàng rất cạnh tranh, và
để tồn tại, các nhà hàng cần phải cập nhật các xu hướng ăn
uống và giải trí. Quản lý nhà hàng nên có một kế hoạch để
hồn thành điều này và có thể thảo luận về nó trong cuộc
phỏng vấn.
Ví dụ : “Khơng nghi ngờ gì nữa, những phát triển gần đây

nhất trong ngành của chúng tơi có liên quan đến tác động
của đại dịch trên tồn thế giới. Khơng chỉ có nhiều nhà hàng
buộc phải đóng cửa, mà một số nhà hàng cần phải nghĩ ra
những ý tưởng mới cho thực đơn, địa điểm, dịch vụ và các
mặt hàng khác để tiếp tục kinh doanh. Tôi đã theo dõi những
phát triển này trong năm ngoái và đã thực hiện một số chiến
lược mới tại các nhà hàng mà tôi quản lý. Chúng bao gồm
thực đơn hạn chế, giao hàng tận nơi và lề đường, chỗ ngồi
ngoài trời và cách giao tiếp xã hội bên trong nhà hàng. Những
thay đổi này đã giúp nhà hàng hiện tại của tôi tiếp tục kinh
doanh trong thời gian đầy thử thách này.

Câu hỏi : Bạn muốn thực hiện xu hướng nào trong số những
xu hướng mà bạn đề cập tại nhà hàng này?
Giải thích : Đây là phần tiếp theo cho câu hỏi trước. Như đã
đề cập trước đó, người phỏng vấn sẽ hỏi những câu hỏi tiếp


theo nếu họ đặc biệt quan tâm đến một chủ đề hoặc muốn
khám phá nó chi tiết hơn. Mỗi khi bạn đưa ra câu trả lời cho
câu hỏi của người phỏng vấn, bạn nên đốn trước một câu hỏi
tiếp theo.
Ví dụ : “Nhà hàng của bạn khác với nhà hàng mà tôi hiện
đang quản lý. Trong số các xu hướng tôi đã đề cập trong câu
trả lời cuối cùng của mình, những xu hướng tơi muốn khun
bạn nên thực hiện ở đây bao gồm thiết kế lại nội thất để tạo
ra sự xa rời xã hội hơn, tận dụng không gian ăn uống ngoài
trời và cập nhật thực đơn để bao gồm các món được chuẩn bị
và tiêu thụ nhanh hơn . Điều này sẽ cho phép bạn nhiều lượt
hơn, điều này sẽ bù đắp cho số lượng khách hàng hạn chế mà

bạn có thể cho phép vào nhà hàng tại bất kỳ thời điểm nào. "

Câu hỏi : Làm thế nào để bạn chuẩn bị cho các nhà hàng mà
bạn quản lý để kiểm tra sức khỏe?
Giải thích : Mối quan tâm về sức khỏe và an toàn là điều tối
quan trọng đối với bất kỳ nhà hàng nào. Trong khi trải nghiệm
của khách hàng, chất lượng món ăn và mức độ dịch vụ là rất
quan trọng, một nhà hàng khơng vượt qua kiểm tra sức khỏe
sẽ bị đóng cửa và có thể ngừng hoạt động. Bạn sẽ có thể thảo
luận về cách tiếp cận của mình để duy trì sức khỏe và an tồn
nói chung và chuẩn bị cho cuộc kiểm tra sức khỏe nói riêng.


Ví dụ : “Tơi rất coi trọng việc duy trì sức khỏe và sự an toàn
của bất kỳ nhà hàng nào mà tôi quản lý. Các bước tôi thực
hiện để làm điều này bao gồm đào tạo nhân viên về các yêu
cầu an toàn và sức khỏe, đảm bảo mọi người đều tuân thủ
các quy tắc và tiến hành kiểm tra tại chỗ để xác minh rằng
chúng tôi đang tuân thủ các quy trình sức khỏe. Khi được
thơng báo về đợt kiểm tra sức khỏe sắp tới, tôi thuê một nhà
cung cấp dịch vụ vệ sinh bên thứ ba làm việc cùng với nhân
viên nội bộ của chúng tôi để đảm bảo đáp ứng mọi khía cạnh
của tiêu chuẩn tuân thủ sức khỏe. ”

Câu hỏi Phỏng vấn Quản lý Nhà hàng Bổ sung
Bạn đã từng đảm nhận những vai trò nào trước đây đã



làm việc trong ngành nhà hàng?

Mô tả khoảng thời gian mà bạn phải đối phó với một



nhân viên khó tính.
Mơ tả khoảng thời gian bạn phải đối phó với một khách



hàng khó tính.
Bạn sẽ mang đến những kỹ năng quản lý nào cho vị trí


này?


Bạn sẽ làm thế nào về việc sửa chữa những sai lệch
trong hồ sơ tài chính?



Bạn mong muốn điều gì khi giới thiệu nhân viên mới?



Bạn xử lý vi phạm chính sách của nhà hàng như thế nào?




Bạn sử dụng những phương pháp nào để theo dõi hàng
tồn kho?



Bạn có bất kỳ kinh nghiệm lập kế hoạch thực đơn để phù
hợp với chế độ ăn kiêng đặc biệt?



Bạn động viên nhân viên của mình như thế nào khi họ đã
làm việc nhiều giờ?



Bạn sử dụng công cụ khuyến mại nào nhiều nhất để
quảng cáo nhà hàng?

Một lời cảnh báo khi sử dụng danh sách câu
hỏi.
Danh sách câu hỏi cung cấp một cách thuận tiện để bắt đầu
thực hành cho cuộc phỏng vấn của bạn. Thật không may, họ
làm rất ít để tạo ra áp lực phỏng vấn thực tế. Trong một cuộc
phỏng vấn thực sự, bạn sẽ khơng bao giờ biết điều gì sắp xảy
ra, và đó là điều khiến các cuộc phỏng vấn trở nên căng
thẳng.