Nhom2_Thu2_Tiet012_RD102_Cauhoitracnghiem

Nhóm 2:
Đỗ Ngun Nhất

10156051

Triệu Thị Nhung

12125035

Ngơ Thanh Tú

12125511

Câu 1: Màu sắc của sữa phụ thuộc chủ yếu vào hàm lượng …………… có trong chất béo
của sữa.
Đáp án: β caroten
Câu 2: Vi khuẩn dùng trong sản xuất bơ:
A.
B.
C.
D.

Leuconostoc citrovoum
Leuconostoc dextracicum
Cả A và B đều đúng
Cả A và B đều sai

Câu 3: Nhóm các vi khuẩn hiếu khí:
A. Bacterium

fluorescens,

mesentericus.

Proteus

vulgaris,

Bacillus

subtulis,

Bacillus

B. Bacterium fluorescens, Proteus vulgaris, Bacillus subtulis, Bacillus botilinus.
C. Bacillus subtulis, Bacillus putrificus, Proteus vulgaris.
D. Bacillus subtulis, Bacillus putrificus, Bacterium fluorescens.

Câu 4: . Hai loại vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus và Streptoccocus thermophilus thuộc
loại vi khuẩn …....... và chịu được môi trường acid thấp pH là …......... (hiếu khí, 4-4.5).
Câu 5: Nguồn nhiễm chính của vsv vào sữa ?
A. Bầu vú động vật cho sữa
B. Người, thiết bi vắt sữa và thiết bị chứa sữa
C. Môi trường chuồng trại nơi vắt sữa
D. Cả ba phương án trên


Câu 6: Triệu chứng hư hỏng của sữa là ?
A. Có ánh kim, mùi thối, khơng trong.
B. Khơng trong, có vị đắng, có ánh kim.
C. Có ánh kim, có vị đắng, mùi thối, nổi bọt khí.
D. Có ánh kim, khơng trong, có vị đắng, mùi thối.

Câu 7: Sữa chua uống Yakult sử dụng vi sinh vật nào sau đây?
A. Lab.casei Shirota
B. Lab.casei
C. Bif. breve
D. Str. thermophilus
Câu 8: Probiotic có thể sống và phát triển trong cơ thể người ở:
A. Đường ruột.
B. Dạ dày.
C. A, B đều đúng.
D. A, B đều sai.

Câu 9: Chất gây hương vị cho yogurt: axetaldehyt, nhờ vào loại vi khuẩn:
A. Lactobacillus acidophillus
B. L. lactis
C. Lab. casei
D. Leuconostoc

Câu 10: Để loại bỏ H2O2 thừa trong sữa, người ta dùng enzyme nào sau đây?
A.
B.
C.
D.

Lactase
Catalase
Peroxidase
Peptidase

Câu11 :Chất kiềm hãm tự nhiên vi sinh vật có trong sữa :
A.

B.
C.
D.

Lysozym
Agglutinin
Eugenol
Cả 3 đều đúng.


Câu 12: Những vi sinh vật nào sau đây làm sữa bị chua:
A.
B.
C.
D.

Streptococi và lactobacili
Pseudomonas spp và lactobacili
Acetobacter xilinum và streptococci
Streptococi và Pseudomonas

Câu 13: Lactococcus lactis đã được sử dụng rộng rãi trong quá trình …………….
Đáp án: Lên men sữa
Câu 14: Nồng độ acid lactic trong lên men lactic đồng hình là:
A.
B.
C.
D.

>85%

55- 70%
40- 50%
<40%

Câu 15:Phomat nào thuộc loại phomat khơng chín?
A.
B.
C.
D.

Phomat đồng quê và phomat Mozzarella.
Phomat đồng quê và phomat Brie.
Phomat đồng quê và phomat Ctouda.
Phomat đồng quê và phomat Cheddar.