Tài liệu Cỏ ngọt - bạn của bệnh nhân tiểu đường pptx

Cỏ ngọt - bạn của bệnh
nhân tiểu đường

Cây cỏ ngọt ngày càng được nhiều người chú ý đến
Thiên nhiên có nhiều loại cây chứa đường năng lượng thấp, với độ ngọt
cao gấp hàng trăm lần đường mía. Chúng được dùng làm chất thay thế
đường, phù hợp với những người cần tránh lượng đường huyết tăng cao
trong cơ thể. Cỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt, trạch lan) là một
loại cây như thế.

Cỏ ngọt được biết đến từ năm 1908. Hai nhà khoa học Reseback và
Dieterich đã chiết xuất được glucozit từ lá cỏ ngọt. Đến năm 1931, Bridel và
Lavieille mới xác định được glucozit đó chính là steviozit, chất cơ bản tạo nên độ
ngọt ở loại cây này.
Steviozit sau khi thủy phân sẽ cho hai phân tử steviol và isosteviol. Chất
steviol ngọt gấp 300 lần đường saccaroza, ít năng lượng, không lên men, không bị
phân hủy mà hương vị lại thơm ngon, có thể dùng để thay thế đường trong chế độ
ăn kiêng.
Đặc tính quan trọng của các glucozit này là có thể làm ngọt các loại thức ăn
và đồ uống mà không gây độc hại cho người dùng. Hơn nữa, kỹ thuật sản xuất
không hề phức tạp, năng suất cao, công nghệ thu hái chế biến đơn giản. Khối
lượng thân, lá và chất lượng cỏ ngọt đạt cao nhất ở thời kỳ trước khi nở hoa, nghĩa
là nên thu hoạch ở giai đoạn hình thành nụ.
Cỏ ngọt có nguồn gốc tự nhiên ở vùng Amambay và Iquacu thuộc biên giới
Brazil và Paraguay. Ngày nay, nhiều nước trên thế giới đã phát triển việc dùng loại
cây này trong đời sống.
Ngay từ những năm đầu của thế kỷ 20, người dân Paraguay đã biết sử dụng
cỏ ngọt như một loại nước giải khát. Đến những năm 70, cỏ ngọt đã bắt đầu được
dùng rộng rãi ở Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan, Hàn Quốc và nhiều nước Đông
Nam Á. Tại Việt Nam, từ năm 1988, cỏ ngọt đã được nhập và trồng ở nhiều vùng
như: Hà Giang, Cao Bằng, Hà Tây, Lâm Đồng

Chất ngọt chiết xuất từ lá cỏ ngọt khô được Công ty RSIT ở Canada gọi là
“chất ngọt hoàng gia” bởi giá trị tuyệt vời của nó. Đây cũng là một công ty có bản
quyền về chế tạo “chất ngọt hoàng gia” mà không gây ô nhiễm môi trường, không
sử dụng hóa chất, sử dụng chất trao đổi ion để phân lập, chiết xuất và tinh chế các
thành phần glucozit tự nhiên của cây.
Cỏ ngọt cũng được dùng như một loại trà dành cho những người bị bệnh
tiểu đường, béo phì hoặc cao huyết áp.
Một thí nghiệm được tiến hành trên 40 bệnh nhân cao huyết áp độ tuổi 50
cho thấy, loại trà này có tác dụng lợi tiểu, người bệnh thấy dễ chịu, ít đau đầu,
huyết áp tương đối ổn định.
Trong công nghiệp thực phẩm, cỏ ngọt được dùng để pha chế làm tăng độ
ngọt mà không làm tăng năng lượng của thực phẩm.
Ngoài ra, loại cây này còn được dùng trong chế biến mỹ phẩm như: sữa
làm mượt tóc, kem làm mềm da. Nó vừa có tác dụng nuôi dưỡng tất cả các mô, tái
tạo làn da mới vừa chống nhiễm khuẩn, trừ nấm.
Các thành phần có nguyên liệu từ cỏ ngọt:
Nguyên liệu thành phẩm
Lá khô Trà Actiso - cỏ ngọt
Xirô chè Chè nhúng sotevin
Bột Trà sâm quy - cỏ ngọt
Tinh thể Trà nhân trần, cỏ ngọt
Trà đen, cỏ ngọt
Nước ngọt
Thuốc Bắc (hay cam thảo)
Một số sản phẩm sản xuất từ cỏ ngọt được bán ở Nhật Bản và các nước
khác.
- Đường ngọt tự nhiên (năng lượng thấp) là những gói nhỏ từ 0,45-2g dùng
cho người bệnh tiểu đường.
- Nước cà chua: Trong chai 500ml được chế biến từ cà chua, xi rô của
đường tự nhiên, muối ăn, hành củ, có vị cay dùng để làm gia vị.

- Kẹo viên: 100g/gói. Đường để làm kẹo được tổng hợp từ chất ngọt tự
nhiên, không gây sâu răng, rất tốt cho trẻ em.