tiểu luận QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CÔNG NGHIỆP QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI

Trường Đại học Cần Thơ
Khoa Cơng nghệ

HỌC PHẦN: Q TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CƠNG NGHIỆP

Q TRÌNH CƠNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI

Cán bộ hướng dẫn:
TS. Nguyễn Văn Cương

1


Thành viên trong nhóm
Ngơ Hịa Ý
Trần Vủ Ln

B1808995
B1909692

Lê Thị Cẩm Thu

B1905995

Nguyễn Thị Oanh Kiều

B1905925

2

NỘI DUNG BÁO CÁO

o

Giới thiệu chung về sữa tươi

o

Quy trình cơng nghệ và thiết bị

o

Ưu nhược điểm của quy trình và thiết bị

o

Kết luận

3


Giới thiệu chung về sữa tươi

Hình ảnh về sữa tươi
4


Giới thiệu chung về sữa tươi

Hình ảnh về các thương hiệu sản phẩm sữa tươi tiệt trùng

5


Thành phần của sữa tươi tiệt trùng

Hình ảnh về các thành phần trong sữa tươi tiệt trùng
6


Thành phần hóa học của sữa

Nước

87.5%

Tổng các chất khơ

12.5%

Proterin

3.3%

Chất béo

3.8%

Carbohydrate

4.7%

Khống

0.7%

7


Quy trình cơng nghệ chế biến sữa tươi

Sữa tươi

Tiếp nhận và kiểm tra sản phẩm

Lọc sạch

Tiệt trùng UHT

Phối trộn

Thanh trùng

Làm lạnh

Đóng gói

Sản phẩm

Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa tươi
8

Quy trình cơng nghệ chế biến sữa tươi

Hình ảnh quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng

9


Quy trình cơng nghệ chế biến sữa tươi

10


Ưu điểm của quy trình và thiết bị

•
•
•
•

Thiết bị cơng nghệ hiện đại với quy mơ máy móc, nhà xưởng rộng
Đảm bảo tuyệt đối về chất lượng và tính vệ sinh an toàn thực phẩm
Bảo quản được lâu, sử dụng tiện lợi và giá rẻ
Khách hàng ở vùng xa vẫn có thể dễ dàng tiếp cận được sản phẩm

11


Nhược điểm của quy trình và thiết bị

•

Giảm chất dinh dưỡng tự nhiên trong sữa nguyên liệu.

•

Dễ bị biến tướng thành hàng giả, kém chất lượng và rất khó trong khâu quản lý, kiểm tra

•

Cần đảm bảo đạt các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm

12


KẾT LUẬN

•

Nhóm học hỏi được rất nhiều điều

•

Quy trình có nhiều ưu điểm và nhược điểm khác nhau

•

Sẽ khắc phục được phần nào các nhược điểm trong tương lai

•

Quy trình sẽ ngày càng tiên tiến, càng hiện đại

13


THANK YOU!