Tài liệu Làm bánh trung thu docx

Làm bánh trung thu



Cứ mỗi năm một lần chúng ta lại đón trăng rằm tháng tám, một ngày rằm với
rất nhiều giai thoại thi vị được truyền tụng
Để đến với đêm trăng huyền diệu này, có vô số các loại bánh của các hãng tên
tuổi như Đồng Khánh, Kinh Đô, Givral, Brodard, Tuyền Hương Ngày càng dồi dào,
phong phú thêm về kiểu dáng và vô số các loại hương vị mới lạ như nhân bạc hà
chocolate, dừa sầu riêng, hạnh nhân khoai tía, làm bằng thảo dược như linh chi bát
bửu, nha đam, các nguyên liệu quý như yến nhĩ, nhân sâm, hải sâm, vi cá với những
tên gọi thật cầu kỳ thưởng nguyệt đào viên, phụng nhập hỏa lâm, ngũ nhân nguyệt
bĩnh!
Làm bánh trung thu, nghe ớn quá phải không các bạn, không khó lắm đâu, nếu
bạn ham thích và say mê, bạn sẽ thấy đây là một cơ hội vô cùng thú vị để được biếu
hoặc mời người thân, bạn bè miếng bánh tự tay mình làm ra mà lòng cũng thấy lâng
lâng không kém gì vua Đường Minh Hoàng ăn bánh ngắm trăng, cùng các tiên nữ lụa
là tha thuớt du nguyệt điện trong đêm rằm vậy!
Gicungme mách cho các bạn làm 2 loại bánh trung thu cơ bản với hương vị
truyền thống là nhân đậu xanh, thập cẩm và trứng muối :
-Bánh dẻo


-Bánh nướng

o


Để làm 2 loại bánh này bạn sẽ cần các thứ sau
-Lò nướng.
- 4 Khuôn bánh (bạn mua khuôn bằng nhựa loại 220grs/1bánh, làm rất tiện và

có nhiều mẫu mã như bông hồng, bông cúc, trái đào. Khuôn bánh nướng thì rãnh cạn
hơn khuôn bánh dẻo, mỗi loại bánh bạn chon 2 khuôn khác nhau là vừa)
-Vài chục trứng vịt muối (để tiết kiệm bạn hãy tự làm lấy trứng muối, cách làm
xin xem mục Mẹo vặt)
-Cây dằm trộn bột.
-Chày cán bột.
-Thau nhựa.
-Bàn để cán bột.
-1 pinceau (cây cọ, bản 3cm)
-1 cái rây bột.
Trên đây là những vật dụng cơ bản dùng chung cho cả 2 loại bánh. Trước tiên
chúng ta hãy làm bánh dẻo.
Bánh dẻo trung thu

Cho ra 10-12 cái bánh.
Nguyên liệu :
1) Vỏ bánh
-600grs bột bánh dẻo loại đặc biệt (bột bánh dẻo loại ngon được làm bằng nếp
trên sàng, rang chín rồi xay mịn như phấn thoa mặt)
-500grs đường loại trắng tinh thượng hạng.
-1thìa canh nước hoa bưởi.
-450 ml nước.
2) Nhân bánh: có thể chia làm 2 loại nhân
*Nhân thập cẩm
-200grs đậu xanh cà.
-200grs đường cát.
-100grs mứt bí xắt vuông nhỏ như hạt lựu.(có bán sẵn ở hàng phụ liệu làm bánh
)
-100grs hạt dưa bóc vỏ.(nt)
-100grs mứt sen trần. (nt)

*Nhân đậu xanh trứng.
-300grs đậu xanh cà.
-300grs đường.
-12 trứng muối.
-1/2 chén rượu trắng.
-1 nhánh gừng nhỏ.
-12 cái hộp nhựa trong để chuyên đựng bánh dẻo.
Cách làm :
Bạn nấu nước đường từ ngày hôm trước để đến ngày hôm sau mới bắt đầu
làm.Cứ 500grs đường trắng nấu với 450ml nước cho sôi đều lên và nhắc xuống đổ vào
lọ thủy tinh.
*Chuẩn bị nhân thập cẩm
Đậu ngâm 1 đêm, đãi vỏ và đem nấu với một ít sâm sấp nước, nấu thật khéo sao
cho đậu nhừ và chín bằng hơi nóng nhiều hơn là bằng nước thì đậu sẽ dẻo, ráo, không
nên dùng loại đậu đã đãi vỏ sẵn sẽ không còn mùi thơm.Khi đậu đã chín bạn bắc nồi
đậu xuống, dùng muỗng cán dài đánh nhuyễn đậu lúc còn nóng, bạn cho đường vào
đánh tiếp (100grs đậu xanh sống cần 90grs đường). Sau đó bạn bắc nồi đậu lên bếp lửa
nho nhỏ, đảo nồi đậu luôn tay bằng đũa cả, cho tới khi thấy nặng tay, đậu ráo và đứng
ngọn thì cho chút vanille và nhắc xuống, lúc này đậu đã có một mầu vàng sẫm tự
nhiên rất đẹp, bạn đợi cho đậu nguội hẳn rồi mới làm tiếp.
-Hạt dưa đem sàng sẩy sạch rồi cho vào nồi rang vàng.
-Mứt sen xắt làm tư mỗi hạt.
-Nếu bạn thích làm thêm hạt điều thì tách đôi hạt điều lau bụi ở giữa rồi xắt nhỏ
tùy thích.
Cho tất cả mứt bí, hạt sen, hạt điều, hạt dưa vào nồi đậu xanh trộn đều các loại,
lấy cân chia mỗi phần nhân khoảng 80grs vo tròn.
*Chuẩn bị nhân đậu xanh trứng
-Đậu xanh cũng làm như cách trên.
-Gừng đem giã vắt lấy nước trộn với rượu trắng, đập 12 trứng muối, lấy lòng đỏ
đem ngâm vào nước rượu gừng chừng 10' sau đó vớt ra đem hấp cách thủy cho lòng

đỏ chín.
Khi đậu và trứng muối đã nguội hằn thì lấy cân chia mỗi phần khoảng 6 đến
70grs đậu, cho lòng đỏ trứng vào giữa và vo tròn từng viên nhân.
*Trộn bột, gói nhân:
Nước đường trong veo bạn đã nấu từ ngày hôm trước, để thau nhựa lên cân, chế
vào thau 90grs nước đường, cho vào 1/3 thìa cafe nước hoa bưởi, bạn đừng cho nước
hoa bưởi nhiều quá sẽ gây nồng hắc, chỉ cho thoảng nhẹ mùi hoa bưởi là vừa. Bạn cân
sẵn bột vào chén, mỗi chén 70grs, để rây lên phía trên thau nước đường, đổ bột vào rây
lắc nhẹ cho bột xuống hết dưới thau, dùng cây trộn bột khuấy đều cho bột và nước
đường quyện dẻo lại.
Bàn cán bánh bạn đã chuẩn bị sẵn, rây lót bàn một khoảng bột áo, lấy đồ vét bột
cho khối bột ra bàn chỗ bột áo, rắc lên mặt thêm một chút bột để chày cán bột không
bị dính, bạn cán nhanh tay, gấp miếng bột lại rồi cho thật đều, cuối cùng bạn cán
miếng bột dày khoảng 3 ly, cắt đôi miếng bột, mỗi miếng bạn cho vào giữa 1 viên
nhân, giáp mí lại vo tròn và tiếp tục trộn bột rồi gói nhân cho đến hết nước đường.
*Ra bánh:
-Khuôn rây nhẹ một lớp bột mỏng đều, cho viên bột vào giữa khuôn, phần giáp
mí để lên trên, dùng tay ấn mạnh viên bột xuống khuôn để có hoa văn sắc cạnh trên
mặt bánh, ấn đều các góc để bánh được đứng và có cạnh đẹp. Chuẩn bị một mâm Inox
sạch, úp khuôn bánh xuống mâm, lần lượt gỡ khuôn ra, tiếp tục in bánh khác cho đến
hết.
Nếu khuôn có chỗ bị dính bột, bị sát phải xử lý ngay bằng cách bóc sạch chỗ
bột bị dính và trước mỗi lần cho nhân vào in thì đều rây nhẹ một lớp bột mỏng, bạn
nhớ nếu rây nhiều bột quá bánh sẽ không trong mà các hoa văn của bánh cũng không
sắc nét vì bột đã che lấp.
Làm xong bạn để bánh trong mâm sau 24 tiếng cho bánh trở trong dần, sau đó
đem xếp vào hộp và dùng trong vòng 3 tuần.
Yêu cầu kỹ thuật :
Bánh có màu trắng trong, hoa văn sắc nét, vỏ bánh ăn dai, dẻo, nhân ráo, có mùi
thơm đặc trưng và nhẹ nhàng. Chúc bạn thành công mỹ mãn để cùng người thân đón

ánh trăng rằm trung thu một cách thú vị và hạnh phúc nhất !